“食品分析與檢測(cè)技術(shù)”課程“課證一體”實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式探索

李 霞，趙苗苗，徐志敏

（漢中職業(yè)技術(shù)學(xué)院，陜西漢中 723000）

“食品分析與檢測(cè)技術(shù)”是食品檢測(cè)技術(shù)專業(yè)的核心課程，通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生具備高素質(zhì)的食品分析技術(shù)的基本知識(shí)和基本技能，為學(xué)生從事食品分析檢驗(yàn)工作、學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)和職業(yè)技能、增強(qiáng)繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力打下一定的基礎(chǔ)。

“食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)”課程也是食品檢測(cè)技術(shù)專業(yè)學(xué)生的崗位直接對(duì)接課程，同時(shí)還是學(xué)生取得職業(yè)資格證書——食品檢驗(yàn)工的必修課程[1]。通過(guò)“食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)”課程嚴(yán)格的技能訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生具有較嫻熟的食品檢驗(yàn)技能，學(xué)生在畢業(yè)之前都能拿到食品檢驗(yàn)工證書，畢業(yè)后會(huì)受到用人單位的青睞。

“食品分析與檢測(cè)技術(shù)”是理論跟實(shí)踐密切結(jié)合的課程，單純的課堂講解只能傳授理論知識(shí)，實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)操作可以讓學(xué)生掌握基本的實(shí)驗(yàn)技能[2]。近年來(lái)生源質(zhì)量下降明顯，隨著高職院?！?+1”學(xué)制模式的推廣，課程課時(shí)的壓縮程度太大，導(dǎo)致教學(xué)效果受到影響。因此，針對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行了教學(xué)改革，以期提高學(xué)生的技能，確保教學(xué)效果。

1 課程改革的必要性

首先，通常教學(xué)內(nèi)容主要以選取的教材確定，教材內(nèi)容比較多，課時(shí)緊張，且每本教材內(nèi)容不盡相同，因此每年的教學(xué)內(nèi)容也不相同。該課程運(yùn)行3個(gè)學(xué)年后在理論教學(xué)內(nèi)容和實(shí)踐教學(xué)選取上有了一定的規(guī)律?，F(xiàn)需對(duì)規(guī)律的內(nèi)容進(jìn)行歸納總結(jié)并確定。

其次，教學(xué)過(guò)程以“理論+實(shí)踐”進(jìn)行，并且以“理論”為主。一方面理論和實(shí)踐分開(kāi)進(jìn)行，學(xué)生學(xué)習(xí)理論的難度大，學(xué)習(xí)興趣和積極性差；一方面實(shí)驗(yàn)室條件限制，實(shí)踐項(xiàng)目較少，針對(duì)性差，不能體現(xiàn)基于工作過(guò)程和崗位需求的教學(xué)理念及技能需求。隨著學(xué)院實(shí)驗(yàn)室建設(shè)項(xiàng)目的完成，實(shí)驗(yàn)室建設(shè)趨于完善。為了使整個(gè)實(shí)驗(yàn)室盡快有效地運(yùn)轉(zhuǎn)，該課程教學(xué)模式的改革也就水到渠成。

再次，通過(guò)對(duì)用人單位的調(diào)研可知，應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生理化分析的基礎(chǔ)知識(shí)，不主張?zhí)叨说膬x器學(xué)習(xí)，避免學(xué)生的可塑性受到較大影響。通過(guò)對(duì)畢業(yè)生的調(diào)研可知，理化分析基礎(chǔ)知識(shí)需加強(qiáng)，常用的理化檢測(cè)儀器原理及操作需加強(qiáng)。

最后，考核方法也比較單一。主要是平時(shí)考核和期末考核，采用“3+3+4”的考核模式。30%的平時(shí)成績(jī)，30%的實(shí)驗(yàn)操作成績(jī)，40%的期末考試成績(jī)。傳統(tǒng)的考核方式不能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也沒(méi)有體現(xiàn)該課程實(shí)驗(yàn)操作的重要性，更沒(méi)有讓學(xué)生直觀地感覺(jué)到該課程和崗位或者職業(yè)技能的聯(lián)系。因此，必須進(jìn)行課程改革，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，提高學(xué)生的技能水平、就業(yè)能力。

2 “課證一體”教學(xué)模式概述

“課證一體”是指教學(xué)內(nèi)容設(shè)置對(duì)接國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)目標(biāo)對(duì)接國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)[3]。針對(duì)該課程特點(diǎn)，以實(shí)踐內(nèi)容為主形成“‘課證一體’的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式”，即把教學(xué)內(nèi)容與食品檢驗(yàn)初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)檢驗(yàn)工的考證技能訓(xùn)練相結(jié)合。

按照各級(jí)工種的專業(yè)技術(shù)能力、方法能力等要求分別整合、設(shè)計(jì)為五大檢測(cè)方法[4]，即食品質(zhì)量感官檢驗(yàn)法、物理檢驗(yàn)法、化學(xué)檢驗(yàn)法、儀器檢驗(yàn)法、微生物檢測(cè)方法。在教學(xué)實(shí)施過(guò)程中每種檢測(cè)方法分解為具體的若干實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，從而調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的“職業(yè)成就感”。

3 以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心 以全面提升實(shí)驗(yàn)操作能力為目標(biāo)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容

“食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)”是學(xué)生在系統(tǒng)學(xué)習(xí)了“無(wú)機(jī)與分析化學(xué)”“有機(jī)化學(xué)”“食品化學(xué)”“食品微生物與檢測(cè)技術(shù)”“儀器分析”等課程基礎(chǔ)上再學(xué)習(xí)的一門專業(yè)核心課程，主要包括食品感官檢驗(yàn)、營(yíng)養(yǎng)成分檢驗(yàn)、食品添加劑的檢驗(yàn)及食品中有毒有害物質(zhì)的檢驗(yàn)四大模塊[5]。

食品分析檢驗(yàn)過(guò)程中，由于目的不同，或被測(cè)組分和干擾成分的性質(zhì)及它們?cè)谑称分写嬖诘臄?shù)量的差異，所選擇的分析檢驗(yàn)方法也不外乎上述職業(yè)能力涉及的五大檢測(cè)方法。因此，將“食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)”的四大內(nèi)容模塊與職業(yè)技能的五大檢測(cè)方法融合，根據(jù)用人單位及就業(yè)學(xué)生的調(diào)研結(jié)果，以“知識(shí)夠用、內(nèi)容實(shí)用、學(xué)了會(huì)用[6]”為原則，結(jié)合新建實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備情況制定課程標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)訓(xùn)講義，讓教學(xué)在可控狀態(tài)下進(jìn)行。不再出現(xiàn)因教師不同，教材不同導(dǎo)致教學(xué)效果的不穩(wěn)定，盡量滿足用人單位和畢業(yè)學(xué)生的上崗期望。

“食品分析與檢測(cè)技術(shù)”教學(xué)內(nèi)容及實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目見(jiàn)表1。

表1 “食品分析與檢測(cè)技術(shù)”教學(xué)內(nèi)容及實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目

4 “課證一體”教學(xué)模式下的課程考核方法

通過(guò)2013，2014，2015級(jí)3屆畢業(yè)生獲得食品檢驗(yàn)工證書的情況，課程改革后將“食品分析與檢測(cè)技術(shù)”課程的結(jié)課考試確立為實(shí)驗(yàn)操作考核，并且把食品檢驗(yàn)工實(shí)操部分的考核二者合一進(jìn)行。

課程考核以“3+3+4”方式進(jìn)行，即30%的平時(shí)成績(jī)包括出勤率和作業(yè)完成情況，30%的實(shí)訓(xùn)成績(jī)，40%食品檢驗(yàn)工考核成績(jī)。該考核方式既能在平時(shí)上課過(guò)程中對(duì)學(xué)生進(jìn)行有效督促，又能適當(dāng)減輕學(xué)生的負(fù)擔(dān)。在整個(gè)課程的學(xué)習(xí)過(guò)程中讓學(xué)生能夠時(shí)刻感覺(jué)到距離理想中的崗位越來(lái)越近。

5 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)課程改革將實(shí)現(xiàn)“食品分析與檢測(cè)技術(shù)”由理論教學(xué)為主到以實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)為主的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式轉(zhuǎn)換。通過(guò)教學(xué)模式的改變既提高了實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的利用率，又將技能鑒定和教學(xué)過(guò)程有機(jī)結(jié)合起來(lái)，從而最終實(shí)現(xiàn)了“以改促學(xué)”的目的。通過(guò)課程改革對(duì)教師能力提出了更高要求。