馬 慧

（巴音郭楞職業(yè)技術學院，新疆庫爾勒 841000）

0 引言

為了貫徹落實《國務院關于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》和《教育信息化“十三五”規(guī)劃》，推動信息技術與教育教學深度融合，提高職業(yè)院校教師教育技術應用能力和信息化教學水平，在專業(yè)教學中推進現(xiàn)代化信息技術的應用實踐，用現(xiàn)代化信息技術手段改造傳統(tǒng)教學模式，利用翻轉(zhuǎn)課堂模式加大職業(yè)教育改革力度，提高教學質(zhì)量[1]。

信息化教學設計大賽的目的是考查教師合理、充分運用信息技術、數(shù)字資源和信息化教學環(huán)境，解決教學難點，突出教學重點，系統(tǒng)優(yōu)化教學過程，完成教學任務的能力。教學設計應基于教師對現(xiàn)代教育思想和教學理念的準確理解與運用，遵循職業(yè)院校學生認知規(guī)律，科學、合理地安排教學過程的各個環(huán)節(jié)和要素，在教師角色、教學內(nèi)容、教學方法、互動方式、考核與評價等方面都有所創(chuàng)新，在實際教學中應用效果突出[2]。

在傳統(tǒng)的教學模式基礎上，對高職高專食品類專業(yè)的“食品分析與檢測”課程進行了信息化教學模式設計的實踐，利用信息化技術手段，再現(xiàn)崗位工作場景，提高學生學習積極性和主動性，提高學生實踐操作技能，利用翻轉(zhuǎn)課堂模式，利用“吃不飽”的學生幫助“聽不懂”的學生，使其共同進步。在實施信息化教學過程中，提高了教學效率和課堂教學質(zhì)量。

1 教學內(nèi)容整合與分析

新疆巴音郭楞職業(yè)技術學院食品加工技術專業(yè)“食品分析與檢測”課程參考了高職高專食品加工與檢測專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材，依據(jù)人才培養(yǎng)方案，立足食品行業(yè)檢測類人才需求，結合學?，F(xiàn)有設備優(yōu)勢，將教學內(nèi)容確定為食品分析與檢驗必備知識、常用溶液的配置、食品分析與檢驗綜合實驗3個模塊，共設置10個任務，并下設多個子任務，該單元為第10個任務中第4個子任務“比色法測定食品中維C含量”。該工作任務的試劑種類繁多、實驗標準規(guī)范、實驗條件嚴格、實驗儀器精密度高、數(shù)據(jù)處理復雜。傳統(tǒng)教學中，可見分光光度計的使用要求嚴格，難以再現(xiàn)比色皿法測定維C的真實工作過程，學生也很難通過一次課程就達到實驗目的，得到正確的實驗結果，因此教學內(nèi)容抽象，標準曲線試劑的配制反復次數(shù)較多，比較浪費，給學生知識和技能的積累帶來了一定難度。為此，在授課過程中，結合職業(yè)資格標準和崗位工作標準進行訓練，將教學過程和崗位實驗操作過程等加以整合，依托網(wǎng)絡教學資源、教學視頻等多種信息化技術手段輔助教學，通過場景設計，呈現(xiàn)實際工作崗位中比色皿法測定維C的過程，化解教學難點，提高學生對專業(yè)知識、技能的掌握，減少實驗教學的抽象性和學生的盲目性，提高實驗效率和效果有一定的適宜性和針對性[3]。

2 設計理念和構思

“食品分析與檢測”課程教學對象是高職二年級學生，前期已學習了“食品化學”的一般知識，已掌握了一定的專業(yè)學習能力。在課程教學中發(fā)現(xiàn)，學生對實驗具有濃厚的興趣，喜歡動手操作，也展現(xiàn)了未來工作的向往。但是，學生基礎差、理論學習興趣不高、接受能力弱；理論知識抽象、難理解，程序邏輯性強、項目實踐性強，部分學生漢言水平不高，這是近幾年高職院校普招學生的共同特點。

根據(jù)教學內(nèi)容和學生特點，在教學中力求構建一個集崗位技能熟化功能、學習效果測評功能、實時互動交流功能、專家反饋功能于一體的信息化教學環(huán)境，來啟發(fā)學生思考，帶領學生體驗，引導學生實踐，實現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂的有效實施。

在此環(huán)境下，通過運用直觀演示、任務導向等多種教學方法，并通過豐富的網(wǎng)絡資源、多媒體課件、教學視頻、專家講解與多元立體評價體系的應用，實現(xiàn)知識學習、技能訓練、綜合素養(yǎng)培養(yǎng)和反饋信息的有機結合[4]。

該教學設計通過做中教、做中學，翻轉(zhuǎn)課堂有機結合，通過教師引導，示范學生實驗方法，學生通過學習，實踐操作掌握實驗技能并形成良好的職業(yè)素養(yǎng)。

3 教學目標

充分研究課程標準和崗位職業(yè)標準，并根據(jù)教學內(nèi)容和食品檢驗行業(yè)崗位技術要求，結合培養(yǎng)學生實驗室安全規(guī)范操作意識、團隊合作精神等職業(yè)基本素養(yǎng)，從知識、能力、情感3個方面確定了教學目標

3.1 知識目標

（1） 理解維C的概念、測定意義及顯色原理、測定方法。

（2） 熟悉樣品預處理的方法和各環(huán)節(jié)的注意事項。

（3） 掌握苯肼比色法測定維C的原理和操作技能。

（4）理解標準曲線和線性回歸方程

3.2 能力目標

（1）具備可見分光光度計操作技能。

（2）具備數(shù)據(jù)分析技能。

3.3 情感目標

（1）實驗室安全規(guī)范操作意識。

（2）溝通與協(xié)調(diào)能力。

（3）團隊合作精神。

4 重點與難點

4.1 教學重點

（1）掌握2,4-二硝基苯肼比色法測定維C的顯色反應原理（教師講解輔以多媒體課件）。

（2） 熟練掌握可見分光光度計的操作方法（學生觀看網(wǎng)絡精品課程錄像視頻，操作練習）。

4.2 教學難點

（1） 標準曲線的制作（學生觀看制作的視頻，多加練習）。

（2） 回歸方程的應用（展示企業(yè)標準、不同檢測中心實際項目案例）。

5 教學策略

依據(jù)職業(yè)教育教學改革要求，基于翻轉(zhuǎn)課堂教學理念，采用任務驅(qū)動教學法，整個教學以食品中維C含量測定和可見分光光度計的操作任務為載體來進行教學設計，從而完成2,4-二硝基苯肼法測定食品中維C含量的工作過程。

充分利用各種教學資源，開展“課前預習、課中學習、課后拓展”的教學活動，信息化手段教學，寓教于樂，信息交流平臺貫穿始終。

課前，教師將課前學習資料通過QQ上傳到公共教學平臺，并通過QQ群、微信等發(fā)布課前預習通知。

學生接到預習通知后，下載電子教案，打開國家精品課程資源網(wǎng)、教學視頻、課前作業(yè)等信息化教學資源進行自主學習，拓展了學習的時間和空間。

課上，教師利用多媒體課件、視頻錄像展示教學內(nèi)容，學生制定任務書并按照任務書要求，以小組為單位實施任務作業(yè)，教師針對學生操作過程，一對一、手把手指導，實現(xiàn)差異化教學。利用考核標準進行課堂實訓即時考核，最后教師總結并布置課后作業(yè)。

課后，學生通過QQ公共平臺完成作業(yè)和單元測試，并對感興趣的問題進行提問，教師聯(lián)系檢測中心技術人員進行答疑。

6 教學實施過程

6.1 課前準備

（1） 創(chuàng)設情境，關注社會問題，聯(lián)系職業(yè)崗位：了解維C作為食品品質(zhì)的主要理化指標的原因。

（2） 了解檢測過程：搜索維C測定方法的相關資料和分光光度計操作的相關視頻。

6.2 課中學習

6.2.1 確認任務

（1）知流程。課堂一開始，教師利用課件講解維C的概念、檢測方法種類、苯肼比色法的顯色原理及優(yōu)缺點等，學生則利用教學資源整合教學內(nèi)容，完成任務書的制定工作。然后，教師修改學生制定的任務書后并發(fā)放任務。4個任務分別是：樣品預處理、試樣制備、可見分光光度計的操作、標準曲線繪制和回歸方程。

設計意圖是學生根據(jù)課件內(nèi)容，將復雜的片狀知識點梳理成塊狀并歸納成任務單，快速建立感性認識，提高學習效率。

（2）話器皿。學生查看公共資源平臺中的關于分光光度計結構特點的FLASH動畫和關于移液管、容量瓶的圖片。

設計意圖是使學生對分光光度計、移液管、容量瓶有了更深的認識。

（3）仿過程。學生先后觀看關于分光光度計的操作和繪制標準曲線的視頻，并記錄要點。再查看關于整個實驗流程的圖片，練習2,4-二硝基苯肼比色法測定維C的實驗過程。

設計意圖是鞏固測定流程、增強學生對操作要點的把握、解決教學重點和難點。

6.2.2 實施任務

（1） 練技能。①樣品預處理，教師提供蘋果、紅棗、脈動飲品等樣品，并現(xiàn)場演示樣品處理的過程。學生在了解待測樣品性質(zhì)基礎上，自行選擇一種樣品模仿教師操作進行預處理。②試樣制備，通過展示移液管、容量瓶、實驗操作過程的圖片，引導學生進行試劑的配制、試樣的制備過程。③可見分光光度計的操作，教師隨時查看并指導學生正確操作可見分光光度計，學生操作并完成數(shù)據(jù)記錄。④標準曲線繪制和回歸方程，教師指導并查看學生繪制的標準曲線圖和回歸系數(shù)，匯總檢測結果。

學生之間互相拍照，將技術要點相關過程拍下來。整個教學過程中可見分光光度計的使用和標準曲線繪制方法的視頻錄像在循環(huán)播放，學生對照視頻規(guī)范操作。設計意圖是苯肼比色法操作復雜，特異性差，通過信息化手段，形象生動地展示操作過程。

（2） 抓關鍵。關鍵點有3個：①試劑的準確稱量和定容；②移液管的正確使用；③分光光度計的調(diào)零和使用。

在關鍵教學點，通過教師示范、學生對比自己的操作，反復練習，找到問題，并總結歸納。設計意圖是讓學生對比自己在操作中的失誤，對照操作要點進行反復練習、解決操作中的問題。

（3）提認知。師生交流：①比色管內(nèi)待測試樣的顏色與標準溶液哪個濃度相似；②比色管內(nèi)標準溶液顏色是否有梯度，如果不成梯度，尋找原因；③線性回歸方程的相關系數(shù)越接近1，擬合的程度越好，讓學生反思造成差異的原因；④將此次檢測結果與網(wǎng)絡上查找的水果、飲品中維C的含量進行對照，總結是否有差異，差異大小是多少、查找原因。

6.2.3 評價提升

教師對學生操作點進行評分。

學生將互拍傳至公共教學平臺，對照操作要點評分標準，進行自評。

設計意圖是認識到檢測的結果是與試劑的正確配置、樣品的及時處理、儀器的正確操作密不可分的。

6.3 課后拓展

6.3.1教師環(huán)節(jié)

①教師答疑或檢測中心平臺的技術專家答疑；②上傳不同檢測中心實際項目案例資源，對檢驗結果進行分析比較；③指導學生對存放1周后的樣品繼續(xù)檢測，并將數(shù)據(jù)上傳至公共教學平臺，對照前后檢測結果，分析原因。

6.3.2 學生環(huán)節(jié)

①通過公共教學平臺完成課后作業(yè)和單元測試；②對感興趣的問題進行在線提問；③將放置1周后的樣品繼續(xù)測定，對照數(shù)據(jù)，分析原因；④將本單元的各個知識點制作成微課及時上傳至公共教學平臺，學生可以在課余時間點擊觀看完成課后復習和鞏固所學。

7 教學效果反饋

2,4-二硝基苯肼比色法測定食品中維C工作任務的實施，在傳統(tǒng)教學模式上利用了多種信息化教學手段和網(wǎng)絡教學資源，學生通過學習課件，了解檢測過程，通過FLSAH動畫、圖片了解儀器和器皿，通過視頻、圖片鞏固檢測流程，通過生生互拍，探究操作細節(jié)，而所有的感悟、認知都反饋到公共教學平臺這一助教工具中，為學生課前預習、課下鞏固、經(jīng)驗交流提供了助力[5]。

該教學設計的實施，較大程度地激發(fā)了學生專業(yè)學習熱情，鍛煉了實踐動手能力，培養(yǎng)了自主學習能力，增強了團隊合作意識，學生在掌握專業(yè)知識的同時，也歷練了崗位工作實質(zhì)，培養(yǎng)了職業(yè)素養(yǎng)。該課程教學設計的實施也是對教師現(xiàn)代化信息技術、網(wǎng)絡資源、專業(yè)知識運用及傳授知識的能力的一個綜合評判，突出了職業(yè)崗位能力培養(yǎng)的思想，保證了技能型人才培養(yǎng)的教學質(zhì)量。

該教學設計獲得了2017年新疆巴音郭楞職業(yè)技術學院教師信息化教學大賽教學設計賽項二等獎。