民辦高校食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系研究
——以武漢設(shè)計(jì)工程學(xué)院為例

邱朝坤，范 露，沈瑞敏，吉義平，郭 城，邱承光

（武漢設(shè)計(jì)工程學(xué)院食品與生物科技學(xué)院，湖北武漢 430205）

根據(jù)教育部《2016 年全國(guó)教育事業(yè)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》[1]，截至2016 年，我國(guó)共有民辦高校742 所，在校生634.06 萬(wàn)人，占全國(guó)普通高校在校生的23.5%。民辦高等教育在滿足社會(huì)需求、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、推進(jìn)高等教育大眾化等方面作出了積極的貢獻(xiàn)。民辦高校的人才培養(yǎng)以繁榮地方經(jīng)濟(jì)為首要目標(biāo)，如何培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才是地方民辦高校改革研究的熱點(diǎn)話題，也是我國(guó)高等教育體制改革和發(fā)展的必然[2]。要培養(yǎng)應(yīng)用型人才就必須進(jìn)行適合應(yīng)用型人才培養(yǎng)的教學(xué)體系改革。實(shí)踐教學(xué)就是將知識(shí)、素質(zhì)、能力和創(chuàng)新融為一體的綜合訓(xùn)練，它在提高學(xué)生的綜合素質(zhì)方面有著理論課程所不能替代的作用。實(shí)踐教學(xué)有助于加深學(xué)生對(duì)所學(xué)理論知識(shí)的理解，幫助其了解實(shí)際生產(chǎn)、社會(huì)工作和工作的管理方式，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、組織管理能力、團(tuán)隊(duì)精神與協(xié)作意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)與創(chuàng)新能力[3]。

1 實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建

根據(jù)學(xué)校應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)要求，圍繞素質(zhì)與能力的培養(yǎng)，以實(shí)踐技能訓(xùn)練為目標(biāo)，實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系改革為中心，實(shí)踐教學(xué)管理體系和條件建設(shè)作保證，建立一個(gè)相對(duì)獨(dú)立、整體優(yōu)化并與理論教學(xué)有機(jī)統(tǒng)一的實(shí)踐教學(xué)體系。

1.1 建立循序漸進(jìn)、內(nèi)外結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)課程體系

1.1.1 通過(guò)遞進(jìn)式課程體系提高學(xué)生實(shí)踐操作能力

在人才培養(yǎng)方案中設(shè)置遞進(jìn)式課程體系，通過(guò)不同層次的訓(xùn)練以提高學(xué)生的綜合能力。建立了理論課—實(shí)驗(yàn)課—綜合實(shí)習(xí)的課程體系。以食品分析系列課程為例，分別設(shè)置了“食品分析”“食品分析實(shí)驗(yàn)”“食品分析綜合實(shí)習(xí)”3 門(mén)課程，形成了基本理論→基本實(shí)驗(yàn)技能→綜合訓(xùn)練的遞進(jìn)式教學(xué)模式，通過(guò)不同層次的訓(xùn)練以提高學(xué)生獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、操作和分析能力。諸如此類課程還包括“食品工藝學(xué)”“食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)”“食品工藝綜合實(shí)習(xí)”，以及“食品安全與衛(wèi)生”“食品安全檢測(cè)技術(shù)”“食品安全檢測(cè)綜合實(shí)習(xí)”等。

遵循教育規(guī)律，注重培養(yǎng)學(xué)與思的能力。將部分學(xué)科基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程有計(jì)劃地調(diào)整至大一、大二，通過(guò)大二暑期社會(huì)實(shí)踐，引導(dǎo)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性，徹底改變了以往學(xué)生大三讀完才清楚自己專業(yè)的狀況。形成“理論—社會(huì)實(shí)踐—理論—畢業(yè)實(shí)習(xí)”的兩輪循環(huán)，讓學(xué)生邊學(xué)理論、邊實(shí)踐、邊思索，“學(xué)”與“思”有機(jī)結(jié)合，既加深了理論知識(shí)又提高了實(shí)踐能力。

1.1.2 通過(guò)課外實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)提高學(xué)生自主實(shí)踐創(chuàng)新能力

鼓勵(lì)學(xué)生利用課余時(shí)間積極參加綜合實(shí)訓(xùn)、食品文化節(jié)、學(xué)科競(jìng)賽、大學(xué)生科技創(chuàng)新等項(xiàng)目，以及畢業(yè)論文課題研究，通過(guò)參與這些與實(shí)踐技能相關(guān)的項(xiàng)目，既強(qiáng)化了學(xué)生自主實(shí)踐動(dòng)手能力，又激發(fā)了其實(shí)踐創(chuàng)新能力。在湖北省生物、化學(xué)等實(shí)踐技能競(jìng)賽中，學(xué)生屢獲佳績(jī)。自2013 年至今，學(xué)院共獲批大學(xué)生科技創(chuàng)新項(xiàng)目國(guó)家級(jí)課題7 項(xiàng)，省級(jí)課題17 項(xiàng)，學(xué)生以第一作者發(fā)表論文10 余篇，獲湖北省優(yōu)秀學(xué)士學(xué)位論文17 篇。

1.1.3 通過(guò)校外實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)提高學(xué)生綜合實(shí)踐能力

在大一增設(shè)“認(rèn)知實(shí)習(xí)”，通過(guò)參觀食品相關(guān)企事業(yè)單位讓學(xué)生了解專業(yè)在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的地位和作用，熟悉食品工業(yè)的生產(chǎn)、組織管理和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)等以提高學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)知度。

在“食品分析綜合實(shí)習(xí)”等綜合性課程中，選派部分學(xué)生到檢測(cè)單位完成課程學(xué)分。通過(guò)在這些單位的學(xué)習(xí)，學(xué)生收獲很大，既開(kāi)闊了眼界，學(xué)習(xí)到更多分析檢測(cè)儀器的使用，又提高了自己的職業(yè)素養(yǎng)，對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的嚴(yán)謹(jǐn)性有了更深的理解，同時(shí)也對(duì)自己未來(lái)的職業(yè)規(guī)劃有了更理性的認(rèn)識(shí)。

通過(guò)為期1 個(gè)月的“畢業(yè)實(shí)習(xí)”教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)生深入企事業(yè)單位，參與實(shí)際企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)運(yùn)行，掌握本專業(yè)基本的生產(chǎn)實(shí)踐知識(shí)，深刻體會(huì)理論聯(lián)系實(shí)際，培養(yǎng)在生產(chǎn)實(shí)際中進(jìn)行調(diào)查研究、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。通過(guò)畢業(yè)實(shí)習(xí)，學(xué)生可以了解企事業(yè)單位的生產(chǎn)運(yùn)行狀況、管理經(jīng)營(yíng)情況和行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與前景，掌握產(chǎn)品生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備、質(zhì)量監(jiān)控手段，掌握各種實(shí)驗(yàn)檢測(cè)分析技能，將學(xué)過(guò)的基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)際結(jié)合起來(lái)，養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的工作作風(fēng)和良好的職業(yè)道德，為畢業(yè)后就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。

1.2 建立了可靠的實(shí)踐教學(xué)保障體系

近5 年學(xué)校已陸續(xù)投入200 余萬(wàn)元完善食品與生物科技實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心實(shí)驗(yàn)教學(xué)條件，為學(xué)生課內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)的開(kāi)展提供了有力保障。

學(xué)院積極拓展校外實(shí)踐教學(xué)基地，目前已16 家企事業(yè)單位簽訂了實(shí)習(xí)基地建設(shè)協(xié)議，能夠充分保障學(xué)生校外實(shí)習(xí)的效果和質(zhì)量。

食品科學(xué)與工程專業(yè)專任教師全部承擔(dān)實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)、學(xué)科競(jìng)賽、大學(xué)生科技創(chuàng)新等指導(dǎo)工作，能夠確保學(xué)生的課內(nèi)外實(shí)踐活動(dòng)得到教師的有效指導(dǎo)。

1.3 建立了規(guī)范的實(shí)踐教學(xué)管理體系

建立了由管理機(jī)構(gòu)（人員）、規(guī)章制度、質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)等組成的一套完整規(guī)范的實(shí)踐教學(xué)管理體系。學(xué)校教務(wù)處負(fù)責(zé)實(shí)踐教學(xué)的宏觀管理監(jiān)督與教學(xué)運(yùn)行質(zhì)量監(jiān)控；學(xué)院負(fù)責(zé)實(shí)踐教學(xué)條件保障和過(guò)程管理；系負(fù)責(zé)教學(xué)大綱的制訂、實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃的安排與落實(shí)；實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心負(fù)責(zé)實(shí)踐教學(xué)相關(guān)規(guī)章制度的制訂與落實(shí)、校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)場(chǎng)地與設(shè)備的組織協(xié)調(diào)、人員的培訓(xùn)與管理。

每一門(mén)實(shí)踐課程的開(kāi)出，都做到了事前有計(jì)劃（實(shí)習(xí)計(jì)劃、授課計(jì)劃），執(zhí)行有記錄（學(xué)生實(shí)習(xí)日志、實(shí)驗(yàn)室管理日志、實(shí)習(xí)考核登記表等），事后有總結(jié)（實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)報(bào)告，學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)踐總結(jié)交流會(huì)，教師小結(jié)等） 有評(píng)價(jià)（教師成績(jī)分析及總結(jié)、系審查、學(xué)院檢查、學(xué)校抽查），做到全程有監(jiān)督有管理，任何一環(huán)節(jié)不合格均要求返工整改，確保實(shí)踐教學(xué)的實(shí)效。

2 建設(shè)成效

2.1 專業(yè)建設(shè)水平不斷提高

2012 年食品科學(xué)與工程專業(yè)獲批湖北省重點(diǎn)培育學(xué)科，扶持該專業(yè)在師資力量、辦學(xué)條件、人才培養(yǎng)質(zhì)量等方面發(fā)展。

2012 年食品科學(xué)與工程專業(yè)獲批湖北省普通高等學(xué)校戰(zhàn)略性新興（支柱） 產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃項(xiàng)目，鼓勵(lì)專業(yè)建設(shè)對(duì)接產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2013 年食品科學(xué)與工程專業(yè)獲批湖北省普通本科高?！皩I(yè)綜合改革試點(diǎn)”項(xiàng)目，重點(diǎn)對(duì)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)目的、內(nèi)容、體系等全方位改革以提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

2016 年食品科學(xué)與工程專業(yè)獲批湖北省“荊楚卓越工程師協(xié)同育人計(jì)劃”，旨在通過(guò)建立校企、校地、校所等協(xié)同育人機(jī)制促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力的發(fā)展，加快培養(yǎng)適應(yīng)和支撐湖北經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

2.2 人才培養(yǎng)體系基本完善

構(gòu)建了“基礎(chǔ)實(shí)踐教學(xué)—專業(yè)實(shí)踐教學(xué)—綜合性與創(chuàng)新性實(shí)踐教學(xué)”3 個(gè)層次的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系，搭建了“實(shí)驗(yàn)室—科研平臺(tái)—實(shí)習(xí)基地”三位一體的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，創(chuàng)新實(shí)踐育人模式，確保實(shí)踐教學(xué)效果。

轉(zhuǎn)變了師生的教育教學(xué)觀念，讓他們理解到實(shí)踐教學(xué)不等同于實(shí)驗(yàn)教學(xué)，而是一個(gè)涵蓋了課內(nèi)課外、校內(nèi)校外等各項(xiàng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的體系，體系內(nèi)的各實(shí)踐環(huán)節(jié)之間既有效區(qū)分又相互銜接，既有利于教師教，也有利于學(xué)生學(xué)。

改革了原有教學(xué)內(nèi)容和課程體系，建立了新的課程體系，強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)，重視產(chǎn)學(xué)結(jié)合、校企合作，促進(jìn)學(xué)生課外自主學(xué)習(xí)，加大對(duì)學(xué)生創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力培養(yǎng)的力度，達(dá)到了知識(shí)傳授與實(shí)踐動(dòng)手能力和創(chuàng)新精神培養(yǎng)的協(xié)調(diào)發(fā)展。

2.3 人才培養(yǎng)質(zhì)量穩(wěn)步提高

近年來(lái)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生就業(yè)率超過(guò)90%，考研錄取率近20%。在校企合作中，學(xué)生也展現(xiàn)了較強(qiáng)的綜合素質(zhì)，學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中的表現(xiàn)得到了企事業(yè)單位的高度認(rèn)可，紛紛來(lái)校招聘優(yōu)秀畢業(yè)生，一些科研單位也長(zhǎng)期招收學(xué)生到這些單位參與項(xiàng)目研究。在數(shù)學(xué)建模、湖北省生物（化學(xué)）實(shí)驗(yàn)技能競(jìng)賽等專業(yè)競(jìng)賽中學(xué)院學(xué)生屢獲佳績(jī)。在學(xué)校組織的“食品文化節(jié)”、“蹦移音樂(lè)節(jié)”等校園活動(dòng)中，學(xué)生積極參與，研究開(kāi)發(fā)出各種類型食品，深受師生喜愛(ài)，并經(jīng)長(zhǎng)江商報(bào)等多家媒體宣傳報(bào)道。

構(gòu)建的實(shí)踐教學(xué)體系與學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)“強(qiáng)基礎(chǔ)、重實(shí)踐、求創(chuàng)新”[4]的人才培養(yǎng)模式相吻合，有效提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量。