倒逼出來“春蟹潮” 逆勢(shì)經(jīng)營(yíng)新市場(chǎng)
——螃蟹養(yǎng)殖與經(jīng)營(yíng)寫實(shí)

涂俊明

入春以來，蟹農(nóng)們?cè)缭绲赝度胄贩N，對(duì)蟹塘的春夏管理卯足了勁兒：或上新水，擴(kuò)充優(yōu)化水體環(huán)境；或整理池邊溝系，設(shè)置防逃網(wǎng)具；或?yàn)⑼娥D料，調(diào)理幼蟹胃口……

而就在這忙碌的另一頭，有的人依然在批量出貨，將去冬以來剩下“沉塘”的成蟹源源不斷地送往市場(chǎng)。有的蟹農(nóng)的出塘上市量還真是不小，占全年成蟹的比例不下兩成！

深春時(shí)節(jié)，位于江蘇溧陽市上黃鎮(zhèn)長(zhǎng)蕩湖濕地公園對(duì)岸的常州市水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)里，天天是商賈云集，車水馬龍，一批批越冬成蟹由此發(fā)往各地城鄉(xiāng)市場(chǎng)。目睹此情此景，這里的業(yè)內(nèi)人士不無感慨地贊嘆道：“產(chǎn)量高，出塘集中，上市擁堵，使大量成年蟹由秋冬市場(chǎng)轉(zhuǎn)入了春季市場(chǎng)。這不，這些浩浩蕩蕩的螃蟹大軍一直爬到春天里，形成了‘春蟹潮’！”

年復(fù)一年累積的秋冬蟹市“存量”，越來越成為養(yǎng)殖戶、經(jīng)營(yíng)戶必須面對(duì)的困惑問題。江蘇溧陽市上黃鎮(zhèn)一帶的養(yǎng)殖戶，審時(shí)度勢(shì)，前些年就開始研究螃蟹的“春蟹潮”問題。長(zhǎng)蕩湖周邊的上黃鎮(zhèn)、埭頭鎮(zhèn)、別橋鎮(zhèn)、水北鎮(zhèn)、儒林鎮(zhèn)等地的蟹農(nóng)們，總結(jié)多年漸進(jìn)的蟹市變化，揣摩出這些道道來——

蟹市的銷售向深度進(jìn)發(fā)。隨著螃蟹消費(fèi)者群體的不斷外延“擴(kuò)容”，食客群體起了變化，“吃貨”增多，增量擴(kuò)大。螃蟹的銷路已經(jīng)從“鄉(xiāng)村—城市”蔓延回歸成為“城市—鄉(xiāng)村”，消費(fèi)點(diǎn)則從“賓館—酒家”延續(xù)滲透為“街市飯店—家庭餐桌”，眾多的“吃貨”們更是“好這一口”，吃蟹品鮮，幾乎時(shí)不時(shí)地“餐餐剝蟹”“天天饞鮮”，如此點(diǎn)多面廣的螃蟹消費(fèi)，城鄉(xiāng)的螃蟹營(yíng)銷已經(jīng)從專業(yè)市場(chǎng)集中應(yīng)市，到點(diǎn)面擴(kuò)散唾手可得的“發(fā)散型”營(yíng)銷通道，令螃蟹的市場(chǎng)銷售向深度進(jìn)發(fā)。

蟹市的長(zhǎng)度向跨年進(jìn)發(fā)。由于養(yǎng)殖生產(chǎn)技術(shù)的日趨成熟，螃蟹的單位面積產(chǎn)量與地區(qū)總產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)“雙飆升”勢(shì)態(tài)。恰恰與此同時(shí)，螃蟹營(yíng)銷與消費(fèi)的時(shí)令周期長(zhǎng)度不夠，造成“階段性”壓貨壓市：一方面貨量巨大，一方面集中上市，再加消化不及。如此“三頭并進(jìn)”的蟹市潮流，不得不打破常規(guī)，倒逼形成“春蟹潮”！

蟹市的消費(fèi)向多元進(jìn)發(fā)。人們對(duì)螃蟹的食用季節(jié)一度存有誤區(qū)，認(rèn)為“春季螃蟹口味不佳”“春蟹非時(shí)令不適食”。隨著“吃貨族”中的“年輕派”的品嘗，越來越多的口味適從春季食用螃蟹，更多的賓館酒家也在餐飲消費(fèi)經(jīng)營(yíng)理念上拓寬了思路，一方面有的賣，一方面有人買，市場(chǎng)自然就形成了。再則，通過制作蟹粉、醉蟹等靈活食用的方便消費(fèi)，這些成熟螃蟹的買賣交合，就促成了螃蟹生產(chǎn)、營(yíng)銷又增添一個(gè)新領(lǐng)域——“春蟹市場(chǎng)”，自然而然地推動(dòng)著蟹市的長(zhǎng)度向跨年延伸。

那么，蟹農(nóng)們?cè)诿鎸?duì)和參與興起的“春蟹潮”時(shí)，最該做些什么呢？也是這些常年累月生產(chǎn)養(yǎng)殖的蟹農(nóng)最有先見之明——

分類上市。將成熟蟹按當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)行情先行出手，盡量多地走貨，盡快回收成本。有道是“該出手時(shí)就出手”“本錢在手、心中不慌！”養(yǎng)殖戶將剩余蟹批量集中暫養(yǎng)，騰空池塘，方便下一年度養(yǎng)殖投放新批次的蟹苗蟹種。

溫控暫養(yǎng)。對(duì)準(zhǔn)備進(jìn)入“春蟹潮”的成熟螃蟹，一是集中囤養(yǎng)，二是把脈水溫。對(duì)沉塘螃蟹回籠管理，實(shí)施溫控暫養(yǎng)，保證它們能夠平穩(wěn)安心生活在攝氏2—6℃的低溫環(huán)境中，不讓外界的春天趨高氣溫刺激蟹體，催醒性腺，導(dǎo)致傷亡。

雌雄分養(yǎng)。春，是螃蟹性腺發(fā)育與推動(dòng)的季節(jié)。螃蟹的性腺在春季極易迸發(fā)，令蟹體機(jī)能亢進(jìn)，奔走攀爬不休，滿池動(dòng)蕩不安，容易造成群體傷害與批量死亡。最好的辦法就是將成熟螃蟹進(jìn)行公母分開，以“雌雄分家”的方式，各自獨(dú)立暫養(yǎng)，使雌雄螃蟹互不干擾，互不侵犯，安全暫養(yǎng)，等待入市銷售。

倒逼出來“春蟹潮”，逆勢(shì)經(jīng)營(yíng)新市場(chǎng)！“春蟹潮”也是潮流，倒逼出來的消費(fèi)市場(chǎng)，更是生機(jī)勃發(fā)的嶄新市場(chǎng)！但愿咱們的蟹農(nóng)兄弟能夠駕馭好這樣的“春蟹潮”，在溫和卻熱旺的春季蟹市里賺它個(gè)盆滿缽盈！