豬沙門氏菌病危險(xiǎn)因素鑒定及防控措施

夏曉偉

（湖南省安化縣古樓鄉(xiāng)動(dòng)物防疫站 413500）

沙門氏菌被認(rèn)為是人類主要的食源性病原體之一[1]。感染源包括受感染的動(dòng)物、受污染的食物、馬廄、設(shè)備、糞便、嚙齒動(dòng)物等。最常見的感染形式是攜帶者狀態(tài)，攜帶者沒有表現(xiàn)出任何疾病癥狀，它們可以作為感染源，促進(jìn)疾病通過動(dòng)物排泄物傳播，從而導(dǎo)致最終產(chǎn)品的污染。豬和豬肉制品往往是人類沙門氏菌病的源頭。沙門氏菌可以在肉類生產(chǎn)過程的任何階段進(jìn)入食物鏈——在農(nóng)場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、肉類產(chǎn)品包裝期間，甚至在家庭準(zhǔn)備食物期間。通過減少初級(jí)生產(chǎn)水平的污染可以減少豬肉的污染。

1 風(fēng)險(xiǎn)因素

1.1 飼料

飼料和飼料成分可能被沙門氏菌污染，因此可能是沙門氏菌病的潛在來源。每天生產(chǎn)大量的飼料混合物，運(yùn)輸和儲(chǔ)存用于養(yǎng)豬。即使是極低的沙門氏菌污染率也會(huì)給許多農(nóng)場(chǎng)帶來很大的感染風(fēng)險(xiǎn)。控制和去污過程，如熱處理，可以在這個(gè)水平上應(yīng)用，以避免飼料混合物的污染。

1.2 采購(gòu)前沙門氏菌的流行病學(xué)

沙門氏菌病控制策略和流行病學(xué)的基本目標(biāo)包括預(yù)防感染、傳入農(nóng)場(chǎng)、傳播和維持沙門氏菌病。農(nóng)場(chǎng)不是封閉系統(tǒng)—經(jīng)常攝入飼料和引進(jìn)新動(dòng)物是沙門氏菌病危險(xiǎn)因素的潛在感染源。

在豬舍和倉(cāng)庫(kù)中，必須控制鳥類、蒼蠅和嚙齒動(dòng)物，也要將貓和狗等小型動(dòng)物趕出設(shè)施。避免設(shè)施內(nèi)灰塵和氣溶膠傳播細(xì)菌以及防止與受感染野生動(dòng)物接觸至關(guān)重要。應(yīng)在設(shè)施和排水溝內(nèi)提供適當(dāng)?shù)男l(wèi)生措施。購(gòu)買新動(dòng)物應(yīng)在經(jīng)過認(rèn)證和無沙門氏菌的畜群中進(jìn)行。新動(dòng)物應(yīng)隔離并接受相關(guān)的健康監(jiān)測(cè)。在農(nóng)場(chǎng)的每一次動(dòng)物周轉(zhuǎn)和移動(dòng)中，必須按照預(yù)先確定的程序進(jìn)行清洗和消毒。衛(wèi)生室和洗手設(shè)施以及更衣室也必須遵守標(biāo)準(zhǔn)操作程序，以避免沙門氏菌和其他病原體傳播。

1.3 動(dòng)物運(yùn)輸過程中沙門氏菌的流行病學(xué)

應(yīng)激條件會(huì)加劇帶菌動(dòng)物的細(xì)菌脫落，在運(yùn)輸過程中豬會(huì)受到許多壓力因素的影響，如噪音、氣味、與不在同一物體內(nèi)的其他豬混合、小區(qū)域內(nèi)豬的高密度、運(yùn)輸時(shí)間、溫度變化和其他環(huán)境變化增加動(dòng)物對(duì)沙門氏菌感染的易感性。沙門氏菌陰性豬在運(yùn)輸過程中可能會(huì)受到感染，因?yàn)檫\(yùn)輸沙門氏菌陽性動(dòng)物后，未對(duì)其進(jìn)行充分清潔和消毒。受污染的卡車也可能成為其他農(nóng)場(chǎng)和屠宰場(chǎng)的潛在感染源。

豬運(yùn)到屠宰場(chǎng)后，通常在屠宰前放在豬欄里。豬欄中的時(shí)間是可變的，會(huì)影響豬的感染水平。許多與運(yùn)輸相關(guān)的壓力因素也存在于等待期，排泄沙門氏菌的豬的數(shù)量也隨著等待區(qū)的時(shí)間而增加。此外，豬舍清理不干凈是沙門氏菌陰性或弱感染豬的潛在感染源。這些豬可以很容易地從其他豬身上或從環(huán)境中通過口腔或鼻部攝入沙門氏菌，甚至通過皮膚。豬在等待區(qū)待的時(shí)間越長(zhǎng)，污染的可能性就越高。

2 控制措施

對(duì)抗沙門氏菌病有3 個(gè)基本策略：防止沙門氏菌進(jìn)入農(nóng)場(chǎng)、減少受感染動(dòng)物的數(shù)量和阻止疾病的傳播。

2.1 防止沙門氏菌進(jìn)入農(nóng)場(chǎng)

預(yù)防這種疾病的最佳方法是防止病原體進(jìn)入農(nóng)場(chǎng)。豬只應(yīng)從一只或少數(shù)不含沙門氏菌的畜群中購(gòu)買。運(yùn)輸生豬進(jìn)行進(jìn)一步運(yùn)輸之前，必須徹底清潔和消毒車輛。在將新購(gòu)買的豬引入農(nóng)場(chǎng)之前，必須提供檢疫。應(yīng)嚴(yán)格控制農(nóng)場(chǎng)的入口。車輛和卡車不得進(jìn)入農(nóng)場(chǎng)，動(dòng)物和飼料的運(yùn)輸應(yīng)在農(nóng)場(chǎng)入口前進(jìn)行。如果車輛必須進(jìn)入農(nóng)場(chǎng)，應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)南尽Ｋ赖舻膭?dòng)物應(yīng)放入安全的容器中，定期消毒。其他動(dòng)物不得靠近倉(cāng)庫(kù)生豬覓食。狗和貓不受歡迎進(jìn)入養(yǎng)豬場(chǎng)，特別是那些攜帶特別高風(fēng)險(xiǎn)的貓。必須控制嚙齒動(dòng)物，所有入口和開口都應(yīng)安裝網(wǎng)，所有帶飼料的盤子都應(yīng)蓋上。嚙齒動(dòng)物、鳥類或貓不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

如果有生豬，應(yīng)將其與其他生產(chǎn)動(dòng)物分開。應(yīng)通過立即收集死亡動(dòng)物以及產(chǎn)仔后的殘留物來降低狐貍、鳥類和其他害蟲的風(fēng)險(xiǎn)。食物要蓋好，露天物體周圍要有堅(jiān)固的圍欄。如果物體靠近人們使用的道路，它們應(yīng)該至少有5 米遠(yuǎn)，并有雙柵欄。所有機(jī)器和設(shè)備進(jìn)出農(nóng)場(chǎng)前都應(yīng)進(jìn)行清潔和消毒。外來人員不得進(jìn)入農(nóng)場(chǎng)。飼料和水必須從可靠的倉(cāng)庫(kù)和公共供水處購(gòu)買。如果不可行，應(yīng)進(jìn)行水消毒。

沙門氏菌可以從豬傳染給人類，因此農(nóng)場(chǎng)需要為工作人員提供廁所和浴室。農(nóng)場(chǎng)里的所有工人每次和不同的豬一起工作時(shí)都要洗手。

2.2 減少受感染動(dòng)物數(shù)量和預(yù)防疾病傳播

如果農(nóng)場(chǎng)里有沙門氏菌，那么這種感染很可能會(huì)傳播到整個(gè)農(nóng)場(chǎng)，因?yàn)槟抢镉胸i糞和液體糞便的污染。沙門氏菌可能存在的地方是臟盤子、灰塵和蛛網(wǎng)、角落和墻壁裂縫、水龍頭、工具和機(jī)器、臟靴子、衣服、倉(cāng)庫(kù)、飼料容器、受污染的地方。徹底清洗是最重要的，因?yàn)橄緞┰隗a臟的表面是無效的。通過徹底清潔及消毒程序，減低感染的風(fēng)險(xiǎn)。農(nóng)場(chǎng)的日常工作應(yīng)該從最年輕的豬開始，然后再轉(zhuǎn)到年齡較大的豬群。首先要做好分娩設(shè)施。生病動(dòng)物的住宿設(shè)施必須最后打掃干凈。靴子消毒池應(yīng)放置在每個(gè)豬圈附近。在沙門氏菌病的控制中，禁止使用抗生素?？咕幬飳?duì)降低感染水平?jīng)]有幫助，甚至可以提高沙門氏菌的脫落率，延長(zhǎng)排泄周期，促進(jìn)抗生素耐藥性的發(fā)展。

3 結(jié)論

除一般的控制措施外，農(nóng)場(chǎng)使用的飼料有助于防止沙門氏菌病和沙門氏菌在腸道內(nèi)的滯留，顆粒飼料最好不要使用，以飼料粉為主是最佳的飼喂選擇。飼糧應(yīng)以大麥為基礎(chǔ)，而不是以小麥為基礎(chǔ)，并添加一些有機(jī)酸，尤其是發(fā)酵粉，改善腸道微生物區(qū)系，有利于飼料中營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收，是控制沙門氏菌病的最佳選擇，并提高機(jī)體免疫力[2]。實(shí)施豬群保健計(jì)劃工作也是至關(guān)重要的，提前進(jìn)行疫苗接種可以有效預(yù)防沙門氏菌病的發(fā)生[3]，因此要在生產(chǎn)鏈的各個(gè)層次實(shí)施控制措施，避免沙門氏菌和其他病原體傳播。