畜禽屠宰檢疫檢驗(yàn)技術(shù)規(guī)范

王亮

（河南省鶴壁市動物衛(wèi)生監(jiān)督所 458000）

1 禽畜屠宰產(chǎn)品檢疫合格的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

在檢疫過程中，必須按照嚴(yán)格的流程進(jìn)行，尤其是在屠宰禽畜入場時(shí)，需要對禽畜佩戴的禽畜檢疫證明進(jìn)行查驗(yàn)，然后了解禽畜運(yùn)輸途中的相關(guān)情況，最后是對禽畜進(jìn)行臨場檢查。臨場檢查這一過程包含多個(gè)環(huán)節(jié)，其中有禽畜排泄物狀態(tài)、呼吸狀態(tài)、外貌狀態(tài)和精神狀態(tài)等。這一系列檢查完畢后還需要進(jìn)行消毒，尤其是運(yùn)輸工具的消毒。另外，屠宰檢疫記錄還應(yīng)保存，禽畜種類不同，檢疫記錄的保存時(shí)間也不一樣，需要按照具體要求進(jìn)行保存[1]。

2 不同禽畜屠宰檢疫檢驗(yàn)的技術(shù)規(guī)范

2.1 家禽屠宰檢疫

不同品類的禽畜屠宰檢疫規(guī)程不同，家禽屠宰檢疫規(guī)程所使用的對象主要包含鴿子、鵪鶉及雞鴨鵝等常見禽類，而檢疫目標(biāo)主要是禽結(jié)核病、小鵝瘟、禽白血病、致病性禽流感等。家禽屠宰后的檢疫檢驗(yàn)也非常重要，尤其是組織臟器的檢疫，其中包含內(nèi)臟器官抽檢和體表檢查。其中內(nèi)臟器官抽檢包含心臟、脾臟、肝臟、腎臟、腸道、肌胃、口腔、鼻腔、肌肉、皮下、膽囊體腔、氣管和喉頭等。體表檢查主要包括肛門、禽爪、眼睛、冠子等。在家禽屠宰檢疫過程中需要重點(diǎn)注意兩個(gè)方面，分別是腔上囊及體腔的檢查。體腔檢查主要是對禽類身體內(nèi)部完整度和清潔度進(jìn)行檢查，包括體內(nèi)有無寄生蟲、有無贅生物、膽汁污染、血塊、糞便等。耳腔上囊檢查是看有沒有腫大或出血等情況。

由于我國人口眾多，禽類肉制品需求量大，每日屠宰量非常大，一般情況下進(jìn)行的都是按照比例抽檢，如果屠宰場的屠宰量每天 1 萬只以下，抽檢量為 60 只，如果超過 1 萬只，抽檢量為1%。一旦從抽檢中發(fā)現(xiàn)異常情況，需要根據(jù)實(shí)際情況擴(kuò)大抽檢比例。

2.2 家畜屠宰檢疫

不同家畜的屠宰檢疫規(guī)程有所差別，可以將家畜屠宰檢疫主要分為羊、牛、豬等，下面進(jìn)行分別介紹。

（1）牛羊屠宰產(chǎn)品，羊屠宰后主要可以將其分為毛、皮、骨頭、血、內(nèi)臟、頭、胴體和蹄子等。在屠宰檢疫中，有創(chuàng)傷性心包炎、脂肪壞死、白血病、尿毒癥、慢性中毒、急性中毒、高度水腫和肌肉變質(zhì)等現(xiàn)象的應(yīng)判定為不合格。另外，組織或器官出現(xiàn)特定性病變的也應(yīng)判定為不合格，其中包含皮膚發(fā)炎部分、病理性猥瑣或病理性肥大部分、浮腫部分以及嚴(yán)重出血或者充血部分、寄生蟲損害、異味異色部分等[2]。

在牛羊肉檢疫過程中還應(yīng)根據(jù)不同情況對肉進(jìn)行相應(yīng)處理，如創(chuàng)傷性心包炎的處理需要將病變部分進(jìn)行銷毀處理或非食用處理。神經(jīng)纖維瘤需要將已經(jīng)病變的組織進(jìn)行切除處理，如果發(fā)現(xiàn)腋下神經(jīng)叢粗大，并且切檢時(shí)有韌性應(yīng)將其作銷毀或非食用處理。

（2）生豬屠宰產(chǎn)品的檢疫。生豬屠宰產(chǎn)品的檢疫主要包含生豬的頭、胴體、內(nèi)臟、蹄子、尾巴和皮等。檢疫判定不合格的情況主要有全身性腫瘤、尿毒癥、黃疸、放血不全、高度水腫、組織器官特定病變、白肌肉和卟啉癥等。在進(jìn)行檢疫過程中，也應(yīng)根據(jù)檢疫的實(shí)際情況對豬肉進(jìn)行處理。如肉制品放血不全，如果肉制品出現(xiàn)彌漫性紅色，并且大血管中有血液滯留的應(yīng)進(jìn)行銷毀或非食用處理。如果只是輕微癥狀，如皮膚充血發(fā)紅等只需要經(jīng)過高溫處理就可以出場。如果是局部肌肉發(fā)生病變，經(jīng)過對深層肌肉進(jìn)行切檢，切檢結(jié)果正常的可以經(jīng)過高溫處理后出場。另外，在屠宰過程中，不論是牛羊還是豬都應(yīng)摘除三腺，主要指病變淋巴結(jié)、腎上腺及甲狀腺等，其主要原因是如果腎上腺或甲狀腺被誤食，其中包含激素，有可能會引發(fā)食物中毒，而病變的淋巴結(jié)中細(xì)菌含量比較大，不能食用。

3 結(jié)語

檢疫屠宰與肉制品的質(zhì)量檢驗(yàn)二者是不可分割的，同時(shí)規(guī)范禽畜屠宰檢疫檢驗(yàn)規(guī)程是保護(hù)人們身體健康的第一道屏障，有利于共同維護(hù)公共衛(wèi)生安全，讓我國屠宰行業(yè)得到健康發(fā)展。