王亞楠 王 雪 王桂榮

（1河北省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站 河北 石家莊 050021；2河北省農(nóng)林科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息與經(jīng)濟研究所 河北 石家莊 050051）

1 蕎麥營養(yǎng)特點和價值

蕎麥營養(yǎng)全面，富含葉綠素、生物類黃酮、多膚、糖醇和D-手性肌醇等高活性藥用成分，酮具有降糖、降脂、降膽固醇、抗氧化、抗衰老和清除自由基的功能。蕎麥籽粒含蛋白質(zhì)7.94%～17.15%、脂肪2.0%～3.64%、淀粉67.45%～79.1%、纖維素10.0%～16.1%。蕎麥含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，占脂肪酸總量的75%，還含有棕櫚酸(19%)、亞麻酸(4.8%)等。蕎麥淀粉顆粒細小，所以和其它谷類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。

蕎麥耐旱耐瘠，適應(yīng)性強，生育期短。既是救災(zāi)作物，同時也是很好的保健作物。由于蕎麥生長發(fā)育快，能在較短的時間內(nèi)有效利用光、熱、水等資源。因其營養(yǎng)豐富、藥用價值高，近年來在國內(nèi)國際市場上成為搶手貨，供不應(yīng)求，除了供應(yīng)國內(nèi)市場外，還出口到日本、美國、新加坡等發(fā)達國家。

2 河北省蕎麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

河北省具有適合多種作物生長的氣候條件，是我國主要的雜糧主產(chǎn)省份之一。谷子、高粱、大麥、莜麥、蕎麥、黍稷等雜糧作物在河北省均有種植歷史。上個世紀(jì)80年代起，谷子、高粱、燕麥作物在品種、配套機具和加工等技術(shù)發(fā)展帶動下，單產(chǎn)、經(jīng)濟效益和市場取得明顯發(fā)展，而蕎麥因經(jīng)濟效益和市場擠占等因素，被高粱、燕麥等其他作物所取代。近年來，隨著對蕎麥保健功能的深度開發(fā)和居民保健意識的增強，蕎麥的市場需求量逐年增加，在河北省張家口、承德、保定、石家莊等地種植面積逐步增加，開始從零星點片種植向大規(guī)模集中種植轉(zhuǎn)型。

近十年河北省蕎麥的種植可劃分為三個時期，底部徘徊期(2007～2010年)，全省平均種植面積0.57萬畝，平均單產(chǎn)45.9公斤/畝，單產(chǎn)和種植效益雙低；穩(wěn)步提升期(2011～2016年)，在河北省農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)和轉(zhuǎn)型發(fā)展時期，蕎麥種植呈現(xiàn)出穩(wěn)步發(fā)展態(tài)勢，該時期蕎麥的平均播種面積2.4萬畝，平均單產(chǎn)77.2公斤/畝，較上一時期增幅68%，隨著河北省精裝蕎麥米、苦蕎茶、蕎麥面等初級加工品市場開拓，種植效益也得到明顯提升；快速增長期(2017年至今)，蕎麥在種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的東風(fēng)下，迎來了發(fā)展的春天。2017年河北省種植面積3.9萬畝，2018年河北省種植面積13萬畝，2019年更是達到了15余萬畝。無論從生態(tài)保護還是經(jīng)濟效益，發(fā)展蕎麥產(chǎn)業(yè)，對豐富農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高特色農(nóng)作物經(jīng)濟效益都具有極其重要的意義。

3 河北省蕎麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在問題

3.1 品種更新慢，單產(chǎn)水平低。長期以來，蕎麥的生產(chǎn)一直沒得到應(yīng)有的重視。一方面，蕎麥育種業(yè)發(fā)展緩慢，致使品種陳舊，得不到及時的更新?lián)Q代。另一方面，種植習(xí)慣還需要逐步改善，種植戶在種植主糧作物時已經(jīng)基本不再使用自留種，但是在種植蕎麥、燕麥等雜糧雜豆作物時觀念陳舊，并未意識到良種的重要性，仍以自留種種植為主，嚴(yán)重制約了品種的新舊更替和產(chǎn)量提升。

3.2 技術(shù)不規(guī)范，管理粗放。由于得不到足夠的重視，和其本身的耐貧瘠特性，蕎麥一般種植在生產(chǎn)條件差的地塊，技術(shù)不規(guī)范，管理粗放，致使零星種植帶來單產(chǎn)低、面積小、綜合效益低的局面。

3.3 種植分散，未形成規(guī)模。由于蕎麥適應(yīng)性廣，一部分蕎麥有養(yǎng)地作用，因此大部分都種植在地力條件較差的地塊或間作于其他作物中或種植于邊角的地塊用于查漏補缺。因此出現(xiàn)種植雜亂分散，管理粗放，難形成規(guī)模的局面，這種現(xiàn)狀在平原區(qū)尤其明顯。

3.4 龍頭企業(yè)少，深加工能力不夠。目前河北省蕎麥生產(chǎn)加工的企業(yè)較少，缺乏龍頭企業(yè)帶動，產(chǎn)品類型相對簡單，以初級加工品為主，深加工和新產(chǎn)品研發(fā)能力不足，是制約蕎麥生產(chǎn)及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的主要原因。

4 河北省蕎麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路與建議

4.1 加強優(yōu)質(zhì)專用蕎麥新品種選育及規(guī)范化種植。選育高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強、加工性能優(yōu)異的專用型蕎麥新品種，可以將傳統(tǒng)育種與分子育種相結(jié)合，擴大優(yōu)質(zhì)蕎麥品種種質(zhì)資源的引入，重點培育功能性強、品質(zhì)優(yōu)秀、且適宜加工利用的蕎麥新品種；好的品種離不開好的配套技術(shù)，抓緊制定出與品種特性和用途相配套的栽培技術(shù)規(guī)程進行規(guī)范化種植，在良種良法配套的基礎(chǔ)上，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的蕎麥農(nóng)產(chǎn)品。

4.2 擴大宣傳，推廣具有產(chǎn)地標(biāo)志的品牌農(nóng)業(yè)。人們普遍對燕麥保健效果的認知要高于蕎麥，開展蕎麥相關(guān)健康教育與宣傳，加強人們對蕎麥特殊的食療保健功能的認知，引導(dǎo)消費者調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，合理分配精糧和粗糧攝入比例，提高食療保健意識。通過打造具有產(chǎn)地標(biāo)志的特色品牌農(nóng)業(yè)，政府和農(nóng)業(yè)部門合力，通過宣傳引導(dǎo)，帶動品牌建設(shè)和產(chǎn)業(yè)興旺。

4.3 聚焦產(chǎn)品開發(fā)，提升蕎麥附加值。蕎麥的經(jīng)濟價值很高，全身都是寶，莖、葉、花、果，米、面、皮、殼各有用處，而且還是很好的蜜源植物。除了加強對籽粒的開發(fā)利用，還可以對根、莖、葉、花進行全方位的開發(fā)利用，提升產(chǎn)品的附加值，積極引導(dǎo)和扶持有深加工能力的企業(yè)，加大投入，帶動蕎麥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

4.4 借力產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)，促進產(chǎn)學(xué)研融合。依托河北省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)，構(gòu)建科研院校+種植基地+農(nóng)業(yè)部門+企業(yè)的產(chǎn)供銷合作模式，通過開展品種選育、良種繁育、規(guī)范化種植、訂單服務(wù)、產(chǎn)品研發(fā)來逐步實現(xiàn)蕎麥產(chǎn)業(yè)的構(gòu)建和不斷提升。