廖 奇 張光磊 王松明 江書忠 燕富永 肖淑華

（湖南九鼎科技集團(tuán)動(dòng)物營養(yǎng)研究院，湖南長沙 410000）

隨著分子遺傳育種技術(shù)及豬場飼養(yǎng)管理技術(shù)的進(jìn)步，高產(chǎn)母豬的繁殖性能及生產(chǎn)性能有了很大提高，如丹麥規(guī)模種豬場的平均PSY（每頭母豬每年提供的斷奶仔豬頭數(shù)）高達(dá)30，高產(chǎn)仔數(shù)意味著高營養(yǎng)需求。在國內(nèi)實(shí)際生產(chǎn)中，丹系和美系的高產(chǎn)母豬已經(jīng)非常普遍，遺傳和管理的改進(jìn)提高了現(xiàn)代泌乳母豬的生產(chǎn)性能，因此對乳汁的需求顯著增加。以21日齡斷奶為標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)代母豬每天需要泌乳12 kg，遠(yuǎn)高于以前的8 kg。事實(shí)上，21日齡斷奶母豬的每天泌乳潛力可超過16 kg，窩均增重可達(dá)3.7 kg/天。

現(xiàn)代母豬高產(chǎn)導(dǎo)致了母豬體內(nèi)脂肪儲(chǔ)備少、母豬食欲差、仔豬免疫力低等問題[1]，因此母豬日糧中補(bǔ)充脂質(zhì)營養(yǎng)非常重要。作為高濃度能量物質(zhì)，脂質(zhì)廣泛應(yīng)用于母豬泌乳日糧中，脂質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值不局限于能量，還有功能性脂肪酸、類脂分子等。本文通過綜述脂肪的營養(yǎng)及特點(diǎn)，闡述現(xiàn)代高產(chǎn)泌乳母豬日糧中補(bǔ)充脂質(zhì)后，對母豬泌乳量、乳汁成分以及母豬生產(chǎn)性能之間的關(guān)聯(lián)影響，為高產(chǎn)母豬脂質(zhì)營養(yǎng)的研究提供參考。

1 脂質(zhì)的營養(yǎng)及特點(diǎn)

脂質(zhì)是不溶于水而溶于有機(jī)溶劑的一類化學(xué)物質(zhì)的總稱，包括脂肪酸、脂肪、類脂等3類。脂肪酸是指一端含有羧基的脂肪族碳?xì)滏?，由碳、氫、氧元素組成。根據(jù)碳鏈之間的連接方式，可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸又分為含有一個(gè)雙鍵的單不飽和脂肪酸和含有多個(gè)雙鍵的多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸包括n-3和n-6系列，n-3系列包括亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等，n-6系列包括二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等。根據(jù)碳鏈長度的不同，又可分為短鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸和長鏈脂肪酸，短鏈脂肪酸的主碳鏈含有1～5個(gè)碳原子，主要包括乙酸、丙酸、丁酸、戊酸，可被腸道上皮細(xì)胞吸收；中鏈脂肪酸的主碳鏈含有6～12個(gè)碳原子，主要包括辛酸和葵酸；碳鏈上碳原子數(shù)大于12的脂肪酸稱為長鏈脂肪酸。脂肪又稱甘油三脂，由1個(gè)甘油分子和3個(gè)脂肪酸組成，脂肪酸的結(jié)構(gòu)不同，甘油三脂的結(jié)構(gòu)也不一樣，因此，脂肪的功能主要取決于脂肪酸的種類[2]。不同食物來源的脂肪酸種類和數(shù)量不同[3]，營養(yǎng)功效也有差異[4]。類脂是結(jié)構(gòu)更為復(fù)雜的脂類統(tǒng)稱，又稱復(fù)合脂類，主要包括磷脂、鞘脂、糖脂、脂蛋白及固醇類。卵磷脂屬于磷脂的一種，動(dòng)物維持繁殖性能的雄激素、雌激素、孕激素則屬于固醇類。

2 日糧中添加脂質(zhì)對泌乳母豬乳汁的影響

補(bǔ)充脂類可以增加乳脂量，同時(shí)降低合成脂肪酸所需的能量成本。Harrell等[5]研究發(fā)現(xiàn)，與母乳飼養(yǎng)的仔豬相比，用代乳器人工飼養(yǎng)仔豬的生長速度可以提高70%，哺乳21日齡后，仔豬的斷奶重可增加53%，這表明母乳限制了仔豬的生物學(xué)潛力。乳脂量也可能受母豬胎齡、環(huán)境溫度、脂肪補(bǔ)充水平等因素的影響，Averette等[6]研究發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充脂類可以提高3～5胎次經(jīng)產(chǎn)母豬哺乳期第2天和第3天的乳脂量，但對頭胎母豬沒有影響。陳颋等[7]研究發(fā)現(xiàn)，在經(jīng)產(chǎn)母豬哺乳期的日糧中添加2%脂肪粉能顯著提高常乳的乳脂量，而添加1%脂肪粉的常乳中乳脂量的提高效果不明顯，說明常乳乳脂量受脂肪粉添加量的調(diào)控。顏川等[8]研究發(fā)現(xiàn)，使用2%豆油能夠提高母豬初乳中乳蛋白及非脂肪固形物的含量。藍(lán)林誠等[9]通過在母豬懷孕后期至哺乳21日齡斷奶期間分別飼喂含有豆油、棕櫚油、鴨油和牛油的飼料，發(fā)現(xiàn)飼喂豆油后初乳中乳脂量最多，乳蛋白、乳糖及非脂固形物沒有差異，鴨油能顯著提高仔豬血清中的免疫球蛋白M（IgM）、免疫球蛋白A（IgA）及補(bǔ)體C4的含量，對提高仔豬免疫能力具有良好效果；母豬妊娠后期和泌乳期添加油脂會(huì)影響母乳的乳脂量，并且不同種類的油脂會(huì)導(dǎo)致母乳的脂肪酸組成發(fā)生變化。Lauridsen等發(fā)現(xiàn)在母豬妊娠后期及哺乳期的日糧中分別添加8%的椰子油、棕櫚油和魚油，母乳中的脂肪酸組成有顯著差異，其中椰子油能夠顯著提高母乳中葵酸（C10∶0）、月桂酸（C12∶0）、肉豆蔻酸（C14∶0）的含量，棕櫚油能夠提高月桂酸（C12∶0）、棕櫚酸（C16∶0）的含量，魚油能夠提高ω-3不飽和脂肪酸的含量，主要包括α-亞麻酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA），這與肖成林等研究結(jié)果一致。

3 日糧中添加脂質(zhì)對泌乳母豬生產(chǎn)性能的影響

在高產(chǎn)母豬日糧中補(bǔ)充適量脂質(zhì)能夠改善母豬乳汁中乳脂及脂肪酸的組成及含量，從而提高母豬的生產(chǎn)性能。夏季高溫，母豬泌乳期間采食量比其他季節(jié)低，能量總攝入量難以滿足高產(chǎn)母豬生產(chǎn)需求，導(dǎo)致體內(nèi)泌乳及免疫營養(yǎng)物質(zhì)的合成受到抑制，母豬的生產(chǎn)性能下降。研究發(fā)現(xiàn)，油脂的熱增耗遠(yuǎn)低于蛋白質(zhì)和纖維類營養(yǎng)物質(zhì)，在高溫季節(jié)，日糧中添加2%～6%的油脂能夠提高泌乳期母豬的采食量，提高總能量的攝入和消化率，提高母豬的生產(chǎn)性能。Rosero等研究發(fā)現(xiàn)，在產(chǎn)房溫度（27±3℃）條件下，母豬日糧中添加2%～6%的混合植物油，母豬的日均采食量和能量攝入量呈線性增加，顯著提高了3～7胎母豬的斷奶窩重和窩增重；相反，在非高溫條件下，日糧中油脂添加水平對母豬泌乳期的采食量可能有負(fù)向影響。Park等研究發(fā)現(xiàn)，在單位日糧代謝能相同的前提下，油脂添加水平對母豬哺乳期背膘損失沒有影響，而在相同油脂添加水平下，提高單位日糧的能量水平會(huì)降低母豬的采食量。Smits等研究發(fā)現(xiàn)，在哺乳階段分別添加2.2%牛油和1.87%牛油＋0.33%魚油，2個(gè)試驗(yàn)組的仔豬斷奶窩增重及斷奶均重?zé)o顯著差異，但是添加魚油能夠提高母豬下一個(gè)周期的窩產(chǎn)活仔數(shù)?？傮w來說，在單位日糧凈能不變的情況下添加油脂可以減少母豬消化及代謝相關(guān)的熱增耗，這對高溫季節(jié)緩解母豬熱應(yīng)激、提高采食量有正向效果；相反，額外添加油脂提高了單位日糧的能量，對母豬采食量可能會(huì)產(chǎn)生負(fù)面作用，當(dāng)然能量總攝入量不會(huì)降低。

4 小結(jié)

在高產(chǎn)母豬泌乳期的日糧中補(bǔ)充適宜油脂不僅能夠改善母豬食欲，也可減少合成脂肪酸的能量消耗，提高能量的利用效率；此外，日糧中補(bǔ)充功能性脂肪酸，如EPA、DHA和短鏈脂肪酸，能夠提高機(jī)體免疫功能，減少母豬炎癥反應(yīng)。因此，使用脂質(zhì)營養(yǎng)提高日糧功效時(shí)可以平衡供能部分的脂肪酸。