探究我國(guó)茶食的制作歷史及文化

貢湘磊

（江蘇旅游職業(yè)學(xué)院，江蘇揚(yáng)州 25000）

我國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深，其中，茶食文化在我國(guó)飲食文化中占據(jù)著重要的地位。通過(guò)對(duì)我國(guó)茶食制作歷史及文化進(jìn)行研究，不僅有利于對(duì)我國(guó)茶食文化進(jìn)行確立，而且也能夠?qū)ξ覈?guó)茶食文化做出更為深入的了解。

1 茶食的相關(guān)概念

我國(guó)有記錄的文獻(xiàn)中，茶食出現(xiàn)最早是在《大金國(guó)志·婚姻》中，有簡(jiǎn)短的關(guān)于茶食的描述。雖然茶食這個(gè)詞的出現(xiàn)比較晚，但實(shí)際上，茶食品的出現(xiàn)卻要早很多，甚至在先秦時(shí)期，我國(guó)古代充滿智慧的先民，就已經(jīng)開始用茶葉來(lái)制作食品了。隨著歷史的不斷發(fā)展，人民不斷地在生活中探索，逐漸地創(chuàng)造出了種類更加繁多，樣式更加美觀的茶食品，讓茶食逐漸地被豐富，逐漸地發(fā)展和完善。如今，關(guān)于茶食，并沒(méi)有統(tǒng)一性、確定性的概念，從字面意思上來(lái)理解，可以認(rèn)為茶食就是以茶葉為原料所加工出來(lái)的各類食品，無(wú)論是作為主料還是輔料，只要原材料中包含茶葉，就可以被認(rèn)作是茶食品，其中，那些使用了茶葉來(lái)制作出的菜品、糕點(diǎn)、零食、飲料等，這些可食用的食品，都屬于茶食。

2 我國(guó)茶食的制作歷史

2.1 先秦時(shí)期出現(xiàn)了茶食制作的萌芽

在先秦時(shí)期，人們是將茶葉作為一種藥物來(lái)使用的，使用茶葉，可以起到解毒的作用，只有少數(shù)情況下，茶葉才會(huì)被當(dāng)做食物被烹飪或者將新鮮的茶葉被采摘下來(lái)直接沖泡、煮沸飲用。在這一段時(shí)期，茶葉作為藥和作為食物的界限并不是很明顯。一直到春秋末期，茶葉開始作為烹飪菜肴的原料被使用。由于當(dāng)時(shí)社會(huì)的生產(chǎn)力還比較低下，人們還未能將茶葉作為一種單獨(dú)的食品或飲品，進(jìn)行精細(xì)的加工和制作來(lái)食用，很有可能只是將新鮮的茶葉采摘下來(lái)，淘洗干凈后放在炊具中煮沸，將茶葉和茶湯一并食用。當(dāng)時(shí)的人們只是為了獲得果腹的食物，將茶葉直接當(dāng)做食品，來(lái)解決溫飽問(wèn)題，同時(shí)，由于茶葉具有一定的解毒功效，人們從食用茶葉，既能夠獲得一定的熱量，又能夠解毒排毒，因此，茶葉逐漸地引起了人們的關(guān)注。但由于人們對(duì)于茶葉本身的功效了解并不深入，雖然將其作為食品來(lái)食用，但還沒(méi)有確切地用茶葉來(lái)精心制作食品的概念，因此可以說(shuō)，在先秦時(shí)期，茶食的制作，還僅僅是處于萌芽的階段。

2.2 魏晉時(shí)期進(jìn)入了茶食的初步發(fā)展階段

到了魏晉南北朝時(shí)期，以茶煮粥作食逐漸地成為風(fēng)尚，是茶食制作的初級(jí)階段。在這一段時(shí)期，茶粥成為了人們?nèi)粘ｏ嬍持械闹魇持?，并且已?jīng)有資料文獻(xiàn)記載茶粥。所謂的茶粥，有人認(rèn)為是茶葉和米或者粟麥一同煮熟，類似于現(xiàn)在我們平時(shí)食用的粥，也有人認(rèn)為是使用茶葉燒煮而成的濃茶。根據(jù)學(xué)者們的研究和探討，更有可能是后者，茶葉被燒煮之后，濃茶湯的表面呈現(xiàn)出一種稀粥狀，所以被稱為茶粥。而茶粥之所以會(huì)形成這種狀態(tài)，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的茶葉制品中，已經(jīng)摻雜了稻米或者粟麥制作而成的米糕，因此，當(dāng)茶葉被煮沸之后，就會(huì)呈現(xiàn)出稀粥的樣子。雖然這時(shí)的茶制品依舊是煮沸飲用，但其中已經(jīng)添加了主糧制作的米糕。另外，在這一時(shí)期，還出現(xiàn)了很多用茶葉作為輔料制作而成的零食，例如茶果等。這種茶果一般都是用植物的果實(shí)，通過(guò)腌漬或者其他烹飪方式制作，一些用谷物制作出來(lái)的點(diǎn)心，也被稱為“果子”，這些食品中，由于含有茶，都可以認(rèn)作是茶食，在一定程度上，反應(yīng)了茶食制作工藝開始進(jìn)入了初步發(fā)展的時(shí)期。

2.3 唐宋時(shí)期我國(guó)茶食制作已經(jīng)基本成型

中國(guó)的茶文化在唐宋達(dá)到了鼎盛時(shí)期，茶在人們的日常生活中也尤為重要，已經(jīng)到了能夠與柴米油鹽同等地位的程度，成為人們?nèi)粘Ｉ畈豢苫蛉钡慕M成部分。在這一時(shí)期，隨著茶文化的發(fā)展，茶食制作也逐步完善，已經(jīng)基本成形，茶食的種類越來(lái)越豐富，制作加工技術(shù)也有了明顯的進(jìn)步。在這一段時(shí)期，茶粥已經(jīng)成為人們普遍食用的一種食物，人們會(huì)將干茶和稻米或者粟米混合熬煮，飲用茶粥和和菜湯的方式極為接近。同時(shí)，受到飲茶方式變化的影響，唐代的茶果也與之前有所不同，這一時(shí)期的茶果，主要指的是水果制成的食品。除了茶果之外，茶糕、點(diǎn)心也開始出現(xiàn)，并且無(wú)論是官宦人家的宴會(huì)，還是茶肆酒樓，都有茶點(diǎn)心供人們食用。另外，唐代茶食的發(fā)展另一重要標(biāo)志，是茶宴成為一種正式化的筵席。茶宴上的有清淡的食物和美妙的樂(lè)曲，形成了一種獨(dú)特的茶文化風(fēng)尚。到了宋朝，茶點(diǎn)心更為多樣化，也更接近平常百姓的生活，茶食的制作越來(lái)越精致，同期還出現(xiàn)了由寺院開始制作的茶菜，讓人們的茶食更為豐富。

2.4 明清時(shí)期我國(guó)茶食發(fā)展已至成熟鼎盛階段

明清時(shí)期，茶文化取得了進(jìn)一步的發(fā)展，同時(shí)，對(duì)于茶葉的加工制作也取得了顯著的進(jìn)步，茶食品更偏向于大眾化，對(duì)于平民百姓來(lái)說(shuō)，茶食幾乎是日常離不開的一種食品，也正是由于人們對(duì)于茶食的喜愛，民間出現(xiàn)了更多、更為精致的茶食制作加工方式。明代的茶館里，會(huì)根據(jù)季節(jié)不同，制作不同的茶食，尤其是干果類的茶果和蔬菜制作出來(lái)的茶菜，受到人們的大力歡迎。一些茶食的制作非常美觀，類型也很多，并且樣式也更加的豐富。這時(shí)候人們對(duì)于茶食的要求，更偏向于清淡的口味，同時(shí)，人們對(duì)于茶食的制作，開始進(jìn)行較高自由度的創(chuàng)新，茶食的搭配更加多樣化，無(wú)論是葷菜、素菜，都可以烹制為茶食。正是這一時(shí)期，人們制作出了茶葉蛋、面茶、火腿等至今依舊受到人們歡迎的茶食。在明清時(shí)期，茶葉的調(diào)味功能被發(fā)揮到極致，在各種食品的加工制作中，都會(huì)使用到茶葉，這讓茶食的制作，步入了前所未有的鼎盛時(shí)期。

2.5 當(dāng)代進(jìn)入了茶食的制作創(chuàng)新階段

現(xiàn)代社會(huì)中，人們更關(guān)注茶的保健功能，人們喜愛茶點(diǎn)，不止是因?yàn)樗梢越o人們帶來(lái)飽腹感，同時(shí)，還能借助茶葉的保健功效，達(dá)到提神醒腦、幫助消化的作用，并且由于茶文化對(duì)于人們思想的影響，讓人們認(rèn)為食用茶點(diǎn)，會(huì)使自己的生活變得更為高雅、清素。在我國(guó)南方地區(qū)，茶食已經(jīng)成為了人們的生活世上。隨著茶食的廣泛普及，茶食的制作也呈現(xiàn)出大力創(chuàng)新的狀態(tài)。茶葉在日常菜肴的烹制中，被以更為新穎的方式運(yùn)用，不但為菜肴帶來(lái)的獨(dú)特的色香味，更讓菜肴變得清淡、健康。茶飲料也以茶作為原料，融合了奶制品飲料、甜味飲料等多種飲品，制作出了受到大眾喜愛的各類茶飲品。茶食制作的創(chuàng)新，不但滿足了人們對(duì)于茶食品多樣化的需求，也帶動(dòng)了經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展。

縱觀中國(guó)茶食制作歷史，從最初簡(jiǎn)單的烹煮，到后來(lái)飲茶與茶食的分離，再到將茶作為調(diào)味品制作食物，最后到以茶作為保健品，發(fā)揮其保健功能的同時(shí)，也極大地帶動(dòng)了茶文化的發(fā)展。中國(guó)的茶食制作歷史，是隨著茶文化不斷發(fā)展的，同時(shí)，茶文化又是中國(guó)飲食文化中不可分割的一部分，茶食正是茶文化與飲食文化最為緊密的連接點(diǎn)，茶食的出現(xiàn)，不但豐富了人們的日常飲食，同時(shí)也在精神和文化方面，對(duì)人們產(chǎn)生了不可忽視的影響。

3 我國(guó)茶食的文化特性

3.1 具有多樣性

茶食的多樣性，催生了茶食文化的多樣性，而反過(guò)來(lái)，茶食文化的多樣性，又推動(dòng)了茶食多樣性的進(jìn)一步發(fā)展。茶食文化的多樣性可以體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：一是茶食制作方式多樣性所反映出來(lái)的文化多樣性。從我國(guó)古代茶食來(lái)看，一般達(dá)官貴人所食用的茶食，都比較精致，烹飪方式更為多樣化，而普通民眾的茶食都比較簡(jiǎn)單，更偏向于追求飽腹感，直到明清后期乃至現(xiàn)代社會(huì)，普通人民大眾，才將茶食作為生活的點(diǎn)綴，從茶食中追求高雅的生活。這在一定程度上反應(yīng)了，茶食文化的產(chǎn)生，是由簡(jiǎn)到繁的，茶食從粗糙到精致，也是人們生活水平的一種反應(yīng)。二是茶食口味的多樣化，反應(yīng)了茶食文化的多樣性。我國(guó)不同地區(qū)的人們，所鐘愛的茶食的口味是不同的，即便是在同一歷史時(shí)期，有著不同生活習(xí)俗的人們，所制作和食用的茶食，口味都會(huì)有很大的差別。例如蒙古地區(qū)的人們，將茶和乳汁等融合制作出的奶茶，口感酥香。西南地區(qū)的人們制作出來(lái)的“擂茶”，基諾族的“涼拌茶”，由于其中加入了姜蒜、鹽巴等制作菜肴的調(diào)味品，口味更像是一種小菜。

3.2 文化內(nèi)涵深厚

我國(guó)的茶文化歷史悠久，尤其是到了唐朝時(shí)期，飲茶更是受到文人墨客的青睞，相比于酒文化來(lái)說(shuō)，茶文化多了一層清淡、高雅的韻味，人們認(rèn)為品茶，具有更高的文化品位。茶食的文化內(nèi)涵也隨著茶文化一并發(fā)展，茶食的制作有的精致巧妙，有的粗獷豪放，并且茶食被賦予了更為豐富的文化內(nèi)涵。茶食不僅帶給人們品嘗時(shí)的色香味等感受，同時(shí)，也讓人們感受到其中濃濃的文化氛圍。許多知名的文人都曾為茶食留下著名的篇章。在現(xiàn)代社會(huì)，各類的茶食品制作更為精美，外觀精致、外形設(shè)計(jì)中融合了濃厚的茶文化，滿足了人們對(duì)于茶食文化內(nèi)涵的需求。茶食文化的發(fā)展，不止讓人們得到了美食和文化雙重層次的享受，同時(shí)也推動(dòng)了我國(guó)茶文化的進(jìn)步，為茶食行業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益增長(zhǎng)做出了不可估量的貢獻(xiàn)。

3.3 明顯的時(shí)代性

茶食文化具有明顯的時(shí)代性，不同時(shí)期，茶食文化有著明顯的差異。在先秦時(shí)期，由于人們的生產(chǎn)力比較有限，人們食用茶食，最初的目的只是為了果腹，茶食的制作比較粗糙，對(duì)于茶食文化，也基本沒(méi)有什么概念，而隨著茶食的不斷發(fā)展，人們?cè)谘芯坎枋持谱鞯男路椒ǖ耐瑫r(shí)，隨之也產(chǎn)生了越來(lái)越深厚的茶食文化，人們對(duì)于茶食的需求，不再僅僅是充饑，更重要的是從茶食中，得到味蕾和精神上的雙重滿足感。在現(xiàn)代時(shí)期，茶食的制作、宣傳、銷售過(guò)程中，也蘊(yùn)含著富有現(xiàn)代氣息的茶文化，茶食的文化內(nèi)涵更符合現(xiàn)代人們對(duì)于茶文化的需求。

3.4 具有開放性

無(wú)論是古代還是現(xiàn)代，茶食文化都具有開放性。古代的中國(guó)，作為茶食文化的發(fā)源地，在長(zhǎng)久的歷史發(fā)展中，將茶食逐漸地演變?yōu)槎鄻踊⒚朗撑c文化并存的一種特色食品。茶食隨著我國(guó)與其他國(guó)家的交流，傳到了其他的國(guó)家，同時(shí)，茶食文化也隨之傳入其他國(guó)家。如日本的茶食文化，就是受到了我國(guó)古代茶食文化的影響，并逐漸演變而來(lái)的。而在今天的中國(guó)，國(guó)家級(jí)的宴會(huì)，都離不開茶食的陪襯，茶食已經(jīng)成為了中國(guó)的象征之一，也成為了我國(guó)加強(qiáng)與其他國(guó)家交流的重要橋梁。開放的茶文化，讓我國(guó)與世界各國(guó)的文化交流更加密切、更加頻繁，茶食文化的開放性，正是我國(guó)對(duì)外開放，與他國(guó)進(jìn)行交流合作的標(biāo)志。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，我國(guó)茶食制作及其文化具有悠久的發(fā)展歷史，其發(fā)展階段可以劃分為先秦、魏晉、唐宋、明清與現(xiàn)代五個(gè)部分，由此可見，我國(guó)茶食制作與文化始終處于傳承與創(chuàng)新的過(guò)程當(dāng)中，這促使我國(guó)茶食文化呈現(xiàn)出了多樣化、文化內(nèi)涵深厚、時(shí)代性以及開放性等特征。