陳玲玲

（武漢職業(yè)技術學院旅游與航空服務學院，湖北武漢 430074）

1 酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

近年來，旅游行業(yè)持續(xù)迎來各項政策利好，加上現(xiàn)代社會經(jīng)濟快速發(fā)展，帶動旅游業(yè)發(fā)展迅猛，作為消費者衣食住行的重要組成部分，酒店行業(yè)市場需求不斷擴大。

1.1 行業(yè)發(fā)展前景持續(xù)向好

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《酒店行業(yè)發(fā)展前景與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告》統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，旅游行業(yè)持續(xù)增長的預期，截止到2017年中國酒店行業(yè)交易規(guī)模達到5760億元，2017到2023年間，酒店行業(yè)有望保持8.5%的年復合增長率，預計到了2023年中國酒店行業(yè)交易規(guī)模將達到9380億元。

1.2 行業(yè)消費主體向中端及經(jīng)濟連鎖型酒店變化

高星級酒店在很長一段時間占據(jù)了酒店行業(yè)很大的市場份額。近年來國家政策限制了三公消費，一定程度影響了高端酒店的客戶量，多數(shù)高端客房下沉到中端酒店消費。同時隨著居民生活水平上升，在消費升級背景下，中端酒店越來越受到歡迎，“高端消費下沉，大眾消費中端化，中端酒店受益”成為酒店業(yè)消費現(xiàn)狀之一；隨著80、90后成為旅游業(yè)的主力軍之后，他們向往自由、更追求個性、時尚的生活，出游往往不會選擇跟旅游團，而是以家庭或朋友一起自助游為主。經(jīng)濟型連鎖酒店鎖定了這部分消費群體，且他們的消費理念和價值觀念也在影響著即將成為消費主力的00后，因此經(jīng)濟型連鎖酒店將會占據(jù)酒店行業(yè)的主體市場。

1.3 “智慧酒店”應運而生，行業(yè)急需跨界復合型人才

近年來，隨著國家對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的政策扶持，消費群體對新興事物的好奇，“智慧酒店”應運而生。所謂智慧酒店是指酒店擁有一套完善的智能化體系，通過數(shù)字化與網(wǎng)絡化實現(xiàn)酒店數(shù)字信息化服務技術，在設計過程中充分考慮了個人隱私、個性化的需求，同時讓旅客感受到高科技帶來的舒適和便利，以擴大酒店銷售業(yè)績、改進服務質(zhì)量、降低管理成本和提升客戶滿意度為新法寶，以此來增強酒店的核心競爭力。酒店在物耗、能耗、人員成本等方面也降到最低。隨著消費群體的改變，數(shù)字化與智能化技術的普遍應用，“智慧酒店”將成為未來發(fā)展新趨勢。旅客在預訂、入住、休閑、娛樂、離店等全流程可在網(wǎng)上自助辦理，不但節(jié)省相應的人力成本，還優(yōu)化了顧客的入住體驗。在智慧酒店的發(fā)展過程中，酒店對一線從業(yè)人員的要求不再是“服務員”，而是需要集服務、信息處理及應用、人工智能為一身的跨界復合型人才。

2 酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)現(xiàn)狀

2.1 一線從業(yè)人員薪酬待遇普遍不高

雖然酒店行業(yè)除了貨幣化薪酬以外，還為員工提供多種多樣的非貨幣化的間接薪酬，比如食宿、服裝，解決了員工的基本生活需求，相比其他行業(yè)就業(yè)壓力相對較低。但酒店行業(yè)一線從業(yè)人員薪酬待遇普遍不高，與其他行業(yè)相比有較大差距。

2.2 不同層次的酒店對從業(yè)人員要求不一

酒店行業(yè)是一個勞動密集型的行業(yè)，基層員工勞動強度較大，對于生活在物質(zhì)水平比較優(yōu)越的90后畢業(yè)生來說，難以適應該行業(yè)的高強度勞動；目前酒店從業(yè)人員的行業(yè)標準可用三句話描繪“傳統(tǒng)酒店起點低、標星民宿難經(jīng)營、智慧酒店需跨界”。說通俗點，傳統(tǒng)型酒店在招聘一線工作人員的時候并不看學歷，社會人員簡單培訓即可上崗；發(fā)展勢頭強勁的民宿需要用心、用情經(jīng)營，但這往往是最難投入的；智慧型酒店從業(yè)人員的要求已不止是對酒店專業(yè)知識的掌握和使用了，更多的是需要掌握信息化和人工智能技術等。

2.3 社會對酒店業(yè)從員人員的偏見

在我國由于傳統(tǒng)思想的影響，酒店行業(yè)從業(yè)人員一直被認為是“服務員、伺候人、看人臉色”的行業(yè)，加之個別酒店開設了一些非法服務項目，被社會各階層在傳播過程中無限放大，因此社會對酒店從業(yè)人員長期以來都存在偏見。

通過以上原因分析得出：酒店管理專業(yè)學生畢業(yè)后大多數(shù)不會選擇酒店行業(yè)就業(yè)；選擇酒店行業(yè)就業(yè)的學生，也因為目前行業(yè)需求的變化，對畢業(yè)要求已不再是“服務員”而是需要掌握行業(yè)標準、行業(yè)技能、用情經(jīng)營及信息智能技術的復合型人才而難以勝任。故酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的對口就業(yè)率一直處于較低水平，酒店行業(yè)大學生員工的流失率一直較高。

本文通過對武漢職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)畢業(yè)學生、長期合作的酒店人力資源管理部門進行調(diào)研和訪談，從大學生擇業(yè)心理、高校課程設置以及酒店專業(yè)學生流失率高的現(xiàn)狀及流失產(chǎn)生的原因等方面,對酒店專業(yè)大學生的對口就業(yè)率進行了探討。旨在通過研究提出具有實際指導意義的建議,推進酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案改革，促進學校、企業(yè)、學生三方人才供需的良性發(fā)展。

3 提高酒店管理專業(yè)畢業(yè)生對口就業(yè)率方法研究

為切實提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量和了解行業(yè)及企業(yè)對人才的需求,促進該專業(yè)學生畢業(yè)后在酒店行業(yè)任職及發(fā)展，提高酒店管理學生就業(yè)質(zhì)量，提高專業(yè)就業(yè)對口率，為學生打造良好的職業(yè)通道，為企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的儲備人才。2019年6-7月，筆者對酒店管理專業(yè)近三年畢業(yè)生進行調(diào)研，全面了解企業(yè)的用人需求和對我院畢業(yè)生的總體評價。調(diào)研采取問卷調(diào)查、實地訪談、電子郵件等方法向用人單位及畢業(yè)生進行調(diào)查，討論、研究并撰寫了此報告。

3.1 調(diào)查結(jié)果

3.1.1 企業(yè)：招人難、留人難，離職率高

筆者此次走訪了萬豪酒店集團、雅高酒店集團、華住酒店集團旗下，包括奢華五星級酒店、精品五星級酒店、四星級酒店、商務經(jīng)濟型酒店等不同檔次共12家。通過訪談形式，了解到星級酒店大學生員工比例不到30%，商務經(jīng)濟型酒店更低，且年流失比例高達60%以上。

3.1.2 畢業(yè)生：不認同、不從事，轉(zhuǎn)行多

筆者在2015-2018屆畢業(yè)生中做了問卷調(diào)查，只有13%的學生是因為對酒店行業(yè)有興趣填報的該專業(yè)，其他的學生大多都是因為酒店專業(yè)單獨招生錄取分數(shù)線低填報或調(diào)劑到該專業(yè)的。加上社會上普遍對酒店行業(yè)就是服務員、低人一等的認知，學生家長對此專業(yè)也不認同。因此學生畢業(yè)后從事酒店行業(yè)的不到30%，5年內(nèi)轉(zhuǎn)行率超80%。

3.1.3 學校：招生好、培養(yǎng)成本高，對口就業(yè)率低

因酒店管理專業(yè)單獨招生或分段錄取形式，錄取分數(shù)線低，故每年招生和報到情況很好?；诰频晷袠I(yè)的特殊性，教學過程中實際操作比理論知識更為重要，學生入學后的大量課程需要在模擬仿真實訓室里進行，如中西餐擺臺、客房鋪床、雞尾酒調(diào)制、咖啡調(diào)制等課程都需要實際操作，且需要大量教學，因此培養(yǎng)成本相對較高。但由于學生及家長對行業(yè)的不認同，社會對行業(yè)的偏見，2015-2018屆酒店管理畢業(yè)生對口就業(yè)率不到30%。

3.2 對策研究

3.2.1 新生入校即進行行業(yè)認知教育

學校應強化學生入學后的行業(yè)認知教育，邀請學校教授、企業(yè)專家、優(yōu)秀畢業(yè)生對新生進行行業(yè)認知教育，消除學生及家長對行業(yè)的偏見，跳出酒店管理就是“服務人、伺候人、看人臉色”的行業(yè)認知，了解現(xiàn)代酒店運營的智能化模式，并清楚在酒店業(yè)長期發(fā)展的優(yōu)勢。

3.2.2 改革培養(yǎng)模式，切實打通服務行業(yè)職業(yè)發(fā)展通道

對于高職酒店管理專業(yè)學生來說，如只選擇在高星級酒店任職，由于學歷及英語水平的限制，可能會遇到難以突破的瓶頸。學校可采取多種模式培養(yǎng)，如開設中小微企班，對調(diào)酒、烘焙有興趣的學生將來可自主創(chuàng)業(yè)；連鎖經(jīng)濟型酒店長班，經(jīng)濟型酒店對人員學歷和英語水平相對沒那么高，學生在連鎖型經(jīng)濟酒店可得到較好的發(fā)展；高星級酒店管培生班，針對英語基礎好、有學歷提升意向的學生，將來可在高星級酒店發(fā)展為中高層管理人員。武漢職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)在開設各類訂單班方面已比較成熟，且訂單班學生對口就業(yè)率、收入水平、學生滿意度等明顯高于普通酒店管理班。

3.2.3 適應行業(yè)發(fā)展需求，學校應更加注重復合型人才培養(yǎng)

在人工智能的大趨勢下，自助入住、VR選房、手機開門、智慧客房、語音交互控制等越來越被消費群體青睞。據(jù)國家旅游局數(shù)據(jù)顯示，全國主要城市的酒店客房智能化改造市場超過1000億元，且每年還在以及20%左右的速度增長，未來智能系統(tǒng)應用于酒店改造上前景非常廣闊。“智慧酒店”也將是未來酒店行業(yè)發(fā)展的大趨勢,但傳統(tǒng)的教育模式培養(yǎng)出的酒店管理人才顯然難以適應當前新業(yè)態(tài),在這種情況之下，學校應改革課程體系、注重教師教學能力的培訓,培養(yǎng)行業(yè)急需的復合型人才，實現(xiàn)院校與用人單位之間的供需對接、供需匹配、適應行業(yè)發(fā)展需求。