羅晶

（武漢市華測檢測技術(shù)有限公司 湖北武漢 430000）

1 前言

隨著我國國民經(jīng)濟的日益發(fā)展，近幾年加大了對衛(wèi)生事業(yè)的發(fā)展力度，食品理化檢驗作為食品衛(wèi)生中重要的一個環(huán)節(jié)，對保證食品質(zhì)量安全有著很大的影響[1，2]。

2 食品檢驗的內(nèi)涵

為了確保人們的飲食健康和生命安全，國家規(guī)定必須對食品進行檢驗[3]。通常采用抽樣檢驗的方法來評價食品的質(zhì)量，一般選擇具有代表性的小樣本，通過檢驗檢測體系來評估整個區(qū)域的食品[4]。近幾年，我國對食品衛(wèi)生安全問題非常重視，這就意味著食品檢驗部門必須深入理解食品檢驗的內(nèi)涵，才能做好食品檢驗工作[5]。

3 食品檢驗的重要作用

自改革開放以來，我國經(jīng)濟不斷發(fā)展，社會逐漸走向繁榮，在這個過程中，一些不法分子為了獲取經(jīng)濟效益，在食品加工過程中不按照規(guī)范要求操作[6]，加強食品檢驗就顯得尤為重要。加強食品檢驗力度，優(yōu)化食品檢驗體系[7]，可以有效提高我國食品安全生產(chǎn)水平。通過對食品進行檢驗還有利于促進社會的穩(wěn)定與和諧[8]。

另外，加強食品檢驗力度還有利于提高政府的監(jiān)管水平[9]。政府通過對食品檢驗的數(shù)據(jù)進行搜集和整理，來全方位了解食品的安全隱患，從而制定出更科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)條例[10]。

4 食品檢驗檢測體系存在問題

4.1 食品檢驗檢測部門分布的不平衡

我國當(dāng)前的視頻檢驗檢測部門分布很不平衡，制約著我國食品檢驗檢測行業(yè)的發(fā)展[11]。其分布不平衡具體體現(xiàn)在以下2 個方面：（1）部分省市的食品檢驗檢測部門過多，導(dǎo)致崗位職責(zé)重復(fù)；（2）在某一地區(qū)不同檢測機構(gòu)的檢測范圍出現(xiàn)交叉[12]，導(dǎo)致在對食品進行檢驗檢測時出現(xiàn)重復(fù)檢測的現(xiàn)象。

4.2 食品檢驗檢測制度標(biāo)準(zhǔn)的不完善性

在我國現(xiàn)階段，實施的食品檢驗檢測標(biāo)準(zhǔn)，在對食品問題進行檢驗檢測的過程中也逐漸高質(zhì)高效，但依然存在著某些制度不完善的問題[14]。西方的很多發(fā)達國家每一種食品都對應(yīng)著相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，并且對食品的要求非常明確清晰，使得食品生產(chǎn)加工企業(yè)能夠清楚生產(chǎn)要求[15]，從而提高食品的安全性。

4.3 食品檢驗檢測人員綜合素質(zhì)參差不齊

在我國現(xiàn)階段的食品檢驗檢測機構(gòu)中，檢測機構(gòu)設(shè)置數(shù)量較多且負責(zé)的崗位職責(zé)并不十分明確[16]。我國部分食品檢驗機構(gòu)的準(zhǔn)入門檻較低，很多從業(yè)人員食品檢驗的相關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)并不了解[17]，導(dǎo)致在實際工作中出現(xiàn)檢驗差錯，影響檢驗結(jié)果。

5 食品理化檢驗檢測體系的優(yōu)化對策

5.1 樣品抽取和樣品制備

以隨機原則為依據(jù)，進行樣品抽取，保證抽取的樣品具有代表性[18]。在抽取樣品時需要注意樣品的數(shù)量，不能過多，也不能太少[19]。另外，需要注意樣品在檢驗前是均勻的，如果樣品是液體，應(yīng)當(dāng)預(yù)先搖勻再對其進行檢驗；如果樣品是固體，則需要預(yù)先將其粉碎并搖勻再進行檢驗[20]，以保證檢驗結(jié)果的可靠性。

5.2 檢測方法的合理選擇

有的檢驗標(biāo)準(zhǔn)中不止一種檢驗方法，這就需要工作人員明確食品的成分特性，根據(jù)實際情況選擇合適的檢驗方法[21]。舉例來看，如果檢測的食品對象是牛奶，由于一般牛奶中鈣的含量是1 g/kg，所以選擇原子吸收分光光度法對其進行檢驗。而如果被測食品的鈣含量較大，使用該方法就會產(chǎn)生較大的誤差，因此，需要選擇EDTA 滴定法[22]，以減少誤差，提高檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。

5.3 加強檢測環(huán)境的質(zhì)量控制

檢驗室的環(huán)境和食品檢驗的結(jié)果有著很大的關(guān)聯(lián)，不同環(huán)境下檢驗的結(jié)果不同，因此，應(yīng)保持檢驗室的環(huán)境干凈整潔，將檢驗室的溫度和濕度控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)[23]；保證檢驗設(shè)備儀器的完整性；實驗室應(yīng)合理布局，防止樣品之間發(fā)生交叉污染。

5.4 提高操作人員的專業(yè)素質(zhì)

在我國現(xiàn)階段的食品檢驗檢測機構(gòu)中，現(xiàn)階段的食品檢測人員素質(zhì)參差不齊，在人員專業(yè)化程度以及綜合素質(zhì)方面均出現(xiàn)較多問題，這在很大程度上阻礙著我國食品檢驗工作的開展[24]。因此，有必要提高操作人員的專業(yè)素質(zhì)，這就要求檢驗部門適當(dāng)提高準(zhǔn)入門檻，把好招聘關(guān)，同時加強對操作人員的培訓(xùn)力度，明確崗位職責(zé)，并針對員工的個體差異進行人力資源的合理配置，確保員工的實際工作能力與崗位相匹配[25]。另外，食品檢驗檢測部門還應(yīng)當(dāng)減少兼職人員，根據(jù)兼職人員的實際工作情況，將具有實際能力的兼職人員轉(zhuǎn)為全職，將能力較低的人員酌情處理[26]。

6 結(jié)語

綜上所述，保證食品安全是人們健康生存的基礎(chǔ)，是社會和諧發(fā)展的前提。因此，食品檢驗部門應(yīng)做好檢驗工作，加強質(zhì)量控制，同時提高檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)，全面提高食品檢驗機構(gòu)的檢測水平，保證食品的質(zhì)量安全，推動和諧社會的構(gòu)建與發(fā)展。