劉本同，秦玉川，張都海，王麗玲，柏明娥，劉亞群，汪建民，葛民軒，王衍彬,3

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省沽油可食用部位營養(yǎng)成分分析

劉本同1，秦玉川1，張都海1，王麗玲1，柏明娥1，劉亞群1，汪建民1，葛民軒2，王衍彬1,3

（1.浙江省林業(yè)科學(xué)研究院，浙江 杭州 310023；2.寧?？h五山林場，浙江 寧波 3156002；3.浙江省森林食品研究重點實驗室，浙江 杭州 310023）

對2017年4月采自安徽省廬江縣基地的省沽油a嫩葉、花蕾和9月采收的種子進行營養(yǎng)成分分析。結(jié)果表明，省沽油嫩葉和花蕾中蛋白含量達6.88 g·100 g-1和7.36 g·100 g-1，必需氨基酸占總氨基酸的29.71%和23.45%，膳食纖維分別占粗纖維的90%和79%，總黃酮含量分別達232.03 mg·100 g-1和260.07 mg·100 g-1，種仁油中不飽和脂肪酸占86.68%，其中亞麻酸含量達7.78%。

省沽油；營養(yǎng)成分；嫩葉；花蕾

省沽油是省沽油科Staphyleaceae省沽油屬多年生落葉灌木，北至黑龍江，南至浙江、四川均有分布[1]。省沽油因其頂生珍珠形白色小花，又被稱為珍珠花菜，其嫩葉、花蕾含有豐富的氨基酸、維生素、甾醇[2,3]，種子油中富含維生素E和角鯊烯[4]，果實具有潤肺止咳的藥用功效[5]，是一種優(yōu)質(zhì)的野生木本食用和藥用資源。

本試驗針對省沽油的花蕾、嫩葉和種子3個可食用部位，采用國標(biāo)方法，對其進行了系統(tǒng)化的營養(yǎng)成分分析，包括常規(guī)營養(yǎng)元素含量、維生素和礦物元素含量、黃酮和脂肪酸組成和氨基酸組成等，以評價省沽油的營養(yǎng)價值，為其產(chǎn)品的開發(fā)和后續(xù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 原料與處理 采摘形態(tài)飽滿、花苞尚未張開的省沽油花蕾，采摘葉片完全張開5 d以內(nèi)，長度小于1.0 cm的新鮮嫩葉，采樣時間：2017年4月，采樣地點：安徽省廬江縣百花村省沽油基地（31°17′04.59″ N，117°17′04.59″ E），基地2010年建成，直播造林。花蕾和嫩葉各采集3份，樣品于基地隨機采集，每份500 g。

省沽油種子，2017年9月，同一基地隨機采摘3份，每份1 kg。

省沽油嫩葉與花蕾采集后，用冰袋貯藏，當(dāng)天帶回實驗室，貯于4℃冰箱，維生素與黃酮分析采用新鮮樣品，7日內(nèi)完成分析，其它樣品于40℃烘箱干燥至恒重，30日內(nèi)完成分析。省沽油種子采摘后，裝紙袋帶回實驗室。

1.1.2 試劑 標(biāo)準樣品蘆丁、維生素A（VA）、維生素E（VB）、維生素C（VC），購自上海源葉生物科技有限公司；水為超純水；甲醇、正己烷、乙腈為色譜純，美國天地有限公司生產(chǎn)；其它為分析純。

1.1.3 儀器 7890A-5975C氣質(zhì)聯(lián)用儀，安捷倫科技有限公司；AL204-IC電子天平，梅特勒-托利多集團；TU1901紫外可見分光光度計，北京普析通用儀器有限責(zé)任公司；SP-3801原子吸收分光光度計，上海光譜儀器有限公司；L8900氨基酸自動分析儀，日立高新技術(shù)集團。

1.2 檢測方法

1.2.1 種仁油萃取方法 省沽油種子40℃干燥至含水率8%以下，剝?nèi)シN皮，粉碎至60目，準確稱取25.00 g加入索氏提取器中，倒入沸程60 ~ 90℃的石油醚150 mL，90℃水浴鍋加熱萃取6 h，萃取液于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中脫去溶劑，備用。

1.2.2 檢測方法 花蕾與嫩葉檢測方法：

蛋白質(zhì)含量測定參照GB 5009.5－2010；脂肪含量測定參照GB/T 5009.6－2003；碳水化合物含量測定參照GB 28050－2011；灰分測定參照GB 5009.4－2010；水分測定參照GB 5009.3－2010；粗纖維含量測定參照GB/T 5009.10－2003；膳食纖維含量測定參照GB 5009.88－2014；粗多糖含量測定采用苯酚-硫酸分光光度法[6]；總黃酮檢測采用分光光度法[7]；維生素A、維生素E含量測定參照GB/T 5009.82－2003；維生素C含量測定參照GB/T 5009.86－2003；維生素B12含量測定參照GB 5413.14－2010；維生素D含量測定參照GB 5413.9－2010；鈣含量測定參照GB/T 5009.92－2003；鐵含量檢測參照GB/T 5009.90－2003；鋅含量檢測參照GB/T 5009.14－2003；硒含量檢測參照GB 5009.93－2010；銅含量檢測參照GB/T 5009.13－2003；鉀、鈉含量檢測參照GB/T 5009.91－2003；鎂含量檢測參照GB/T 5009.90－2003；氨基酸種類與含量檢測參照GB/T 5009.124－2003。

碳水化合物含量參照GB/Z 21922－2008中的減法計算：

碳水化合物=食品總質(zhì)量－（蛋白質(zhì)+脂肪+水分+灰分+膳食纖維）

種仁脂肪酸種類與含量檢測，采用GB/T 17376－2008方法甲酯化，氣相色譜法分析。

1.2.3 氨基酸評分方法 氨基酸評分（AAS）參考WHO/FAO制訂的氨基酸評分模式[8]計算：

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用WPS 10.1進行數(shù)據(jù)計算與處理，描述性統(tǒng)計使用Mean±SD的方式表示；采用Origin 9.0進行單因素方差分析（One-way ANOVA）和繪圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 省沽油嫩葉與花蕾中一般營養(yǎng)成分含量

從表1中可以看出，省沽油是一種高蛋白、高膳食纖維的優(yōu)質(zhì)食物來源，其葉和花蕾中的蛋白質(zhì)含量分別達6.88 g·100 g-1和7.36 g·100 g-1，粗纖維素含量分別達5.83 g·100 g-1和5.24 g·100 g-1。與生菜var[9]，木本野菜樹頭菜[10]的嫩葉相比，省沽油嫩葉蛋白質(zhì)含量是生菜的8倍以上，粗纖維含量是樹頭菜嫩葉的2倍以上，其嫩葉、花蕾中膳食纖維分別占粗纖維素的90%和79%，是一種高蛋白、高膳食纖維野菜。

表1 省沽油嫩葉與花蕾中主要營養(yǎng)元素含量

Table 1 Content of main nutritive element in leaf and flower bud of

注：a和b表示不同原料間的數(shù)據(jù)呈顯著性差異（<0.05），下同。

2.2 省沽油嫩葉與花蕾中微量營養(yǎng)元素含量

從表2可以看出，省沽油嫩葉和花蕾中總黃酮含量分別達232.03 mg·100 g-1和260.07 mg·100 g-1，粗多糖含量分別達22.07 mg·100 g-1和26.88 mg·100 g-1，花蕾中含量較嫩葉中高，分別達1.12和1.22倍。VA和VD在省沽油嫩葉和花蕾中均未檢出；VE含量較高，分別達3.69 mg·100 g-1和5.12 mg·100 g-1，VB12含量分別為0.32 μg·100 g-1和0.44 μg·100g-1，維生素的含量亦是花蕾高于嫩葉。

表2 省沽油嫩葉與花蕾中微量營養(yǎng)元素的含量

Table 2 Content of microelements in leaf and flower bud of

注：“－”表示未檢出。

2.3 省沽油嫩葉與花蕾中礦物元素含量

從表3可以看出，省沽油中Ca，F(xiàn)e，Zn，K，Na，Mg含量較為豐富，其中K含量最高，嫩葉和花蕾中分別達4 061.3 mg·kg-1和4 070.3 mg·kg-1，硒含量最低，分別為23.4 μg·kg-1和19.2 μg·kg-1。8種礦物元素中，除Cu和Na外，均為嫩葉中含量高于花蕾中含量，且數(shù)據(jù)呈顯著性差異（＜0.05），差異最大的是Ca，嫩葉中含量為945.0 mg·kg-1，是花蕾中含量的2.5倍。

表3 省沽油嫩葉與花蕾中礦物元素含量

Table 3 Content of mineral elements in leaf and flower bud of

省沽油嫩葉和花蕾中，礦物元素鈉鉀比W（Na）/W（K）分別為0.71和0.75，鈣鎂比W（Ca）/W（Mg）分別為2.01和1.19，經(jīng)常食用，有益于高血脂和高血壓人群的身體健康。省沽油嫩葉和花蕾中的硒含量分別達到23.4 μg·kg-1和19.2 μg·kg-1。

省沽油所含礦物元素，與普通蔬菜相比，其高鈣、鋅、鉀、鐵、硒含量及低鈉鉀比、高鈣鎂比的特性，均表明其是一種天然、營養(yǎng)、保健的野生蔬菜。

2.4 省沽油嫩葉與花蕾中氨基酸含量

從表4可以看出，省沽油中氨基酸組成較為均衡，8種人體必需氨基酸均含有。含量最高的為組氨酸，嫩葉和花蕾中分別達1.26 mg·100 g-1和1.68 mg·100 g-1，含量最低的為色氨酸，分別為0.04 mg·100 g-1和0.03 mg·100 g-1。根據(jù)AAS評分，嫩葉和花蕾均是Trp評分最低，為第1限制性氨基酸，Met和Cys這兩種含硫氨基酸為第2限制性氨基酸。

表4 省沽油嫩葉與花蕾蛋白中氨基酸含量與氨基酸評分

Table 4 Amino acid content and score (AAS) in Protein of leaf and flower bud of

注：AA，氨基酸；**，EAA，必需氨基酸；TAA，總氨基酸；△，呈味氨基酸；△△，DAA，鮮味氨基酸。

Figure 1 Taste-active amino acid content in leaf and flower bud of

嫩葉和花蕾中必需氨基酸分別占總氨基酸的29.71%和23.45%，呈味氨基酸分別占總氨基酸的39.97%和38.35%，特別是天冬氨酸和谷氨酸這兩個主要的鮮味氨基酸，在省沽油嫩葉和花蕾中的含量達1.67 g·100 g-1和1.70 g·100 g-1，占總氨基酸的25.19%和26.94%，這可能也是省沽油味道鮮美的原因之一。

2.5 省沽油種子脂肪酸組成

經(jīng)計算，省沽油種仁油的提取率為42.21%±1.70%。脂肪酸組成中飽和脂肪酸占13.13%，不飽和脂肪酸占86.68%，其中單不飽和脂肪酸占22.69%，主要為油酸，多不飽和脂肪酸占63.99%，主要為亞油酸和亞麻酸。

表5 省沽油種仁油脂肪酸組成

Table 5 Composition of fatty acids inseed oil

3 結(jié)論與討論

研究表明，省沽油嫩葉、花蕾中含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、黃酮和鈣、鐵、硒等營養(yǎng)元素，種仁油中不飽和脂肪酸占86.68%，并含有7.78%的亞麻酸，是一種優(yōu)質(zhì)的野生食用資源。

省沽油種仁油主要脂肪酸組成與大豆油、花生油、菜子油、油茶籽油和橄欖油[11-13]5種常見食用油的相比，省沽油種仁油不飽和脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸含量在6種食用油中最高，分別為56.01%和7.78%。省沽油種仁油與目前市場上高端食用油油茶籽油和橄欖油相比，其飽和脂肪酸含量差異不大，油酸含量低于油茶籽油和橄欖油，但亞油酸和亞麻酸含量均高于后兩者，特別是亞麻酸，油茶籽油和橄欖油中的含量均低于1%，省沽油種仁油中含量達7.78%，是一種優(yōu)質(zhì)的食用油原料。

省沽油作為一種食用資源，具有悠久的歷史，曾經(jīng)隨著生活條件的改善而撤下餐桌，近年來又因生活水平的提高而重上餐桌。作為鮮食和油用資源，國內(nèi)對省沽油進行了許多資源調(diào)查、營養(yǎng)與優(yōu)樹選育方面的工作[14-18]，但至今尚未有優(yōu)良品種選育出來。建議針對省沽油可食用的嫩葉、花蕾以及可作為食用油原料的種仁，進行針對性的、有目的良種選育，以期培育出可食性佳、營養(yǎng)高的鮮食省沽油品種和油源省沽油品種，為廣大消費者提供一種天然的木本蔬菜新品種。

據(jù)《中華本草》記載，省沽油味辛、微苦，性溫?zé)o毒，果實水煎服用，具有潤肺止咳作用，長期服用，具有祛風(fēng)散寒，行氣止痛，消腫散結(jié)的作用，并可治療頭痛、眩暈、感冒、蕁麻疹、漆過敏等疾病[19-20]，在民間一直作為中藥食用。因此，省沽油是藥食兼用的木本植物，作為保健蔬菜和新食品資源開發(fā)利用，具有較高的商品價值和市場前景。

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Analysis of Nutrient Components in Leaf and Flower Bud of

Liu Ben-tong1，Qin Yu-chuan1，Zhang Du-hai1，Wang Li-ling1，Bai Ming-e1，Liu Ya-qun1，Wang Jian-min1，Ge Min-xuan2，Wang Yan-bin1,3

（1.Zhejiang Academy of Forestry, Hangzhou 310023, China; 2.Haining Wushan Forest Farm of Zhejiang, Ningbo 315600, China; 3.Zhejiang Provincial Key Laboratory of Forest Food, Hangzhou 310023, China）

Leaf and flower bud ofwas collected in April of 2017 and seed was harvested in September of the same year in Lujiang of Anhui province for determination of nutritional component.The results showed that protein content in leaf and flower bud was 6.88 g?100 g-1and 7.36 g?100 g-1, essential amino acids accounted for 29.71% and 23.45% of total amino acids.dietary fiber, respectively accounted for 90% and 79% of crude fiber.Total flavonoid content in leaf and flower bud reached 232.03 mg?100 g-1and 260.07 mg?100 g-1.Moreover, the unsaturated fatty acid in the seeds oil accounted for 86.68%, including 7.78% of linolenic acid.

; nutritional component; leaf; flower bud

S793.9

A

1001-3776（2018）05-0027-06

2018-02-19；

2018-06-27

浙江省科技廳院所專項：珍珠花菜林下高效仿生栽培技術(shù)研究與示范（2015F50003）

劉本同，高工，從事森林食品生態(tài)栽培方面的研究工作；E-mail：lbtcct@126.com。

王衍彬，副研究員，從事森林食品加工與森林天然產(chǎn)物化學(xué)方面的研究；E-mail：numbsword@126.com。

10.3969/j.issn.1001-3776.2018.05.005