宋朝：吃貨的天堂

劉凱

宋朝是中國歷史上的黃金時期，尤其是北宋時期，天下安寧，百姓安居，社會安定，呈現出政通人和四海靜寧的盛世局面。身逢盛世，宋朝人不忘舌尖風景，讓我們跟著《東京夢華錄》，穿越到大宋王朝，看看宋朝人都有啥“口福”。

黃金粟成白玉花。據《東京夢華錄》記載，北宋時期，市面上有一種名曰“孛婁”的風味小吃，這便是中國最早的膨化食品——爆米花！

北宋時期，每年的春節(jié)、元宵節(jié)（上元節(jié)）期間，全國各地都傳出嘭嘭的爆炸聲——別誤會，那不是戰(zhàn)爭，也不是放爆竹，而是在“炒糯谷”，即崩爆米花。宋人為何將爆米花稱為“孛婁”呢？“孛婁”是個象聲詞，即崩爆米花時發(fā)出的巨大聲響。宋朝的京城——東京開封，把打雷的聲音稱作“孛轆”，而崩爆米花時發(fā)出的聲音恰似“孛轆”，于是時人干脆將爆米花稱為“孛婁”。“孛婁”雖曰尋常吃物，但名聲很大，居然有一首贊美“孛婁”的詩——《爆孛婁詩》：“東入吳門十萬家，家家爆谷卜年華。就鍋排下黃金粟，轉手翻成白玉花。紅粉美人占喜事，白頭老叟問天涯。曉來妝飾諸兒子，數片梅花捅鬢斜?！痹瓉?，在宋朝，爆米花不光入口，還是一種占卜工具，占卜的內容更是五花八門;老人占卜壽命，女人占卜終身，男人占卜財運，孩子占卜健康。占卜結束后，“孛婁”的去處只有一個：填入腹中。

鵝黃豆生登宴席。我們現在常吃的豆芽菜，也是宋朝人發(fā)明的。宋人林洪在《山家清供》中載：“以水浸黑豆，爆之及芽，以糠秕置盆中，鋪沙植豆，用板壓吸長，則復以桶，曉則曬之……越三日出之，洗，淖以油、鹽、苦酒、香料可為茹，卷以麻餅尤佳。色淺黃，名鵝黃豆生”。這段文字不僅寫出了豆芽菜的整個生產過程，還寫出了烹調方法及吃法：“卷以麻餅”。現今，北方一些地區(qū)依然有以春餅卷豆芽菜來吃的習俗，謂之“吃春”“卷春”、“咬春”。《東京夢華錄》中對豆芽菜的記載也較為詳細：“以綠豆、小豆、小麥，于瓷器內，以水浸之，生芽數寸，以紅籃彩縷束之，謂之‘種生?！彼稳怂秷D經本草》中還記載了生綠豆芽的過程。查閱典籍得知，宋朝人已會生產五種豆芽菜：黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽、芽蠶豆、赤豆芽，宋朝人真的很偉大！

風翻晚霞涮春秋。提到涮羊肉，人們都知道那是元世祖忽必烈發(fā)明的，不過火鍋卻是宋朝人發(fā)明的。宋朝人給火鍋送了一個很美麗的名字：“撥霞供”！宋人林洪在《山家清供》一書中，詳細記載了他和朋友吃火鍋涮兔肉的情景。某日，林洪去武夷山拜訪隱士。天降大雪，一只兔子從山巖上滑了下來，讓林洪給逮到了，于是，他就和隱士涮起了兔肉片。在桌上放個炭火爐，上面架個湯鍋;把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒、桂做成調味汁，等湯燒沸了，夾著肉片去湯中涮熟，然后蘸著調料吃。那頓飯林洪吃得特別美，回到家后又吃了幾次，感覺非常不錯，于是就給這種吃法取了一個極好聽的名字：“撥霞供”——取那晚涮兔肉片的場景：“浪涌晴江雪，風翻照晚霞?！睋茖W家考證，宋代的火鍋除了名稱不同外，其造型、結構、功能，與現代的火鍋毫無二致！

味美香醇東坡肉。宋代大詩人蘇軾（號東坡）發(fā)明的“東坡肉”，可謂無人不知無人不曉。蘇東坡對吃很有研究，他給后世留下許多美食：東坡魚、東坡肘子、東坡豆腐、東坡餅、東坡羹、東坡芽膾、東坡豆花、東坡酥、東坡玉糝。當然，最有名氣的還是東坡肉。蘇東坡貶官黃州后，發(fā)現當地豬肉很便宜，于是自己下廚，經多方“研制”，終于發(fā)明了享譽后世的“東坡肉?！睎|坡肉由于“慢著火，少著水，火候足時它自美”，因此肥而不膩，入口即化，酥香味美，令人食欲大開：“原來肉制貴微炊，火到東坡膩若脂。象眼截痕看不見，啖時舉箸爛方知”。

時令美饌不勝數。通過《東京夢華錄》《都城紀勝》《西湖老人繁勝錄》《夢粱錄》《武林舊事》等兩宋典籍得知，宋朝人口福多多：面食有環(huán)餅、油餅、白肉胡餅、蓮花肉餅、炊羊胡餅、天花餅、烙餅、饅頭、素餅（面條）、焦堿水錐（炸元宵）、浮團子（湯圓）、角子（餃子）;肉食有連骨熟肉、爆肉、肉脯和干肉;羹湯有縷肉羹、肚羹、玉糝羹和各種各樣的“汁水”等。繁華的宋朝，真是讓老饕羨慕嫉妒恨的時代！