蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)及常見問題與對策

唐新梅

摘 要：隨著人們健康意識的增強，蔬菜的質(zhì)量安全越來越受到人們的重視，蔬菜中農(nóng)藥殘留已成為影響我國食品安全和農(nóng)產(chǎn)品對外貿(mào)易的主要因素之一。建立和完善蔬菜中農(nóng)藥殘留檢測方法，已成為一項亟待解決的經(jīng)濟和民生問題。

關(guān)鍵詞：蔬菜農(nóng)藥殘留;快速檢測技術(shù);問題;對策

在蔬菜種植過程中，大部分種植者會采用農(nóng)藥來消除害蟲及雜草對其的生長影響。常見的有除草劑和農(nóng)藥，在蔬菜種植過程中，采用農(nóng)藥雖然可以殺死危害蔬菜的害蟲，促進蔬菜的生長，但是蔬菜中農(nóng)藥的殘留又會嚴重影響人體的健康。因此，農(nóng)藥殘留問題一直是社會比較關(guān)注的重點問題。

一、農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)分析

1.儀器檢測法

（1）GC法。GC法是實驗室中常用的一種色譜檢測方法，隨著社會的發(fā)展逐漸應(yīng)用到蔬菜農(nóng)藥殘留檢測中。采用GC法進行蔬菜農(nóng)藥檢測時，可以對多個蔬菜樣本進行同時分離檢測，并且檢測結(jié)果較為準確。

（2）SFC法。采用SFC法進行蔬菜農(nóng)藥檢測時，它的應(yīng)用相對來說范圍較窄，只能用于弱極性、非極性的農(nóng)藥檢測。SFC檢測法是建立在GC法與高效液相色譜分析法的基礎(chǔ)上，因此，雖然它的檢測范圍較窄，但是它具有這兩種檢測方法的優(yōu)勢。在采用SFC檢測法時，它主要作為GC檢測法的補充來使用。

2.生物化學測定法。在我國采用生物檢測法進行蔬菜殘留農(nóng)藥檢測的應(yīng)用較廣，常用的生物化學測定法有很多種，本文主要介紹酶抑制法和活體生物測定法這兩種方法。

（1）酶抑制法。酶抑制法是一種比較快速的檢測技術(shù)。酶抑制法主要是采用酶對檢測物進行水解，然后對水解后的產(chǎn)物進行含量測定，得出檢測結(jié)果，并且把測定的結(jié)果與標準品進行比較。如當樣本抑制率大于70%時，就需要進行重復(fù)測定，若樣本抑制率結(jié)果仍大于70%，由此可確定蔬菜中農(nóng)藥殘留的量超標，不在安全的范圍之內(nèi)，需及時處理。

（2）活體生物測定法。活體生物測定法包括兩種，分別是發(fā)光細菌法和家蠅檢測法。相對來講家蠅檢測法的操作比較簡單，但是所需要的檢測時間比較長，并且在最終含量的確定上比較困難。因此，家蠅檢測法很少用于蔬菜殘留農(nóng)藥的測定。發(fā)光細菌法顧名思義，是采用發(fā)光細菌的熒光作用，通過分析檢測物品中的發(fā)光程度與毒性物質(zhì)濃度的相關(guān)性，進行定量。在蔬菜農(nóng)藥檢測中，主要是采用樣本中農(nóng)藥的發(fā)光程度與毒性物質(zhì)濃度的標準做比較，確定蔬菜中殘留農(nóng)藥的量。采用發(fā)光菌體法不但檢測的速度較快，而且靈敏度高、價格低廉，深受大家的喜愛。但是它的檢測準確率不高，因此，需要提高檢測技術(shù)，以提高檢測結(jié)果的準確性。

二、蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測方法的優(yōu)缺點

1.蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測方法的優(yōu)點。農(nóng)殘速測儀體積小、便于攜帶，原理通俗易懂，操作簡單上手快，運行成本低廉，整個檢測過程只需3min左右，可作為傳統(tǒng)儀器分析方法的有益補充，適用于現(xiàn)場定性檢測，特別適合針對未進入交易環(huán)節(jié)的生產(chǎn)基地、批發(fā)市場開展快速檢測工作，同時也是農(nóng)產(chǎn)品檢測部門對蔬菜農(nóng)藥殘留是否超標的一種快速判定方法。該方法可對含有有機磷和氨基甲酸酯這兩類農(nóng)藥殘留的蔬菜進行快速粗篩，將一部分農(nóng)藥殘留超標的蔬菜控制在流通之前，保證上市蔬菜的相對安全性，避免農(nóng)藥超標的蔬菜流入百姓的餐桌。

2.蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測方法的缺點。只能檢測氨基甲酸酯和有機磷這兩類農(nóng)藥，不能檢測其他類農(nóng)藥;酶試劑的活性容易降低，導(dǎo)致反應(yīng)不穩(wěn)定;人員操作上不嚴謹導(dǎo)致檢測結(jié)果誤差較大，重復(fù)性不好;存在檢測盲區(qū)，不適合檢測蔥蒜類、香菜、韭菜、食用菌類農(nóng)產(chǎn)品，易出現(xiàn)假陽性結(jié)果。

三、蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測結(jié)果出現(xiàn)誤判的常見原因與對策

蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測法對生化反應(yīng)條件要求比較嚴格。由于在蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測過程中會出現(xiàn)一些環(huán)境因素和人為因素的影響，導(dǎo)致同一批次蔬菜樣品的檢測結(jié)果不同或出現(xiàn)較大的誤差，需要采取相應(yīng)的辦法加以解決。

1.檢測室內(nèi)要配備空調(diào)、恒溫箱等設(shè)備，以確保試劑保存在最適宜的環(huán)境中。尤其是酶試劑及底物要在特定的溫度條件下保存，保持乙酰膽堿酯酶的活性不能低于0.4。

2.配置藥品時要嚴格按照藥劑說明書的比例配置。要使用蒸餾水或純凈水，不可使用礦物質(zhì)水或自來水，以免造成檢測結(jié)果不準確。

3.速測儀分光光度計要定期進行較準調(diào)試，以確保儀器的測試準確度。保持比色皿潔凈是減少判定結(jié)果出現(xiàn)誤差的一個重要因素，可在熱水浸泡后用洗滌劑清洗比色皿。

4.不能使用同一個移液器吸取不同的試劑，要確保一個移液器配一種試劑，避免試劑發(fā)生交叉，影響判定結(jié)果。堅持“只吸不進”的原則，防止試劑污染。定量加液器的加液量誤差較大，建議使用量筒來稱量提取試劑。

5.蔬菜自身的影響。蔥蒜類、香菜、韭菜、食用菌類、花椒等農(nóng)產(chǎn)品的汁液中含有的物質(zhì)會對判定結(jié)果產(chǎn)生影響，出現(xiàn)假陽性。處理這類樣品時，可采用整株或大塊蔬菜浸出提取液的方法。

6.對蔬菜樣品進行前處理時，要正確使用合適的采樣工具，控制好取樣時間、取樣位置、取樣量。注意不要將樣品搗爛而使得提取液中蔬菜色素過多，以免影響分光光度計的測定結(jié)果。

四、控制蔬菜農(nóng)藥殘留超標的方法

控制蔬菜中農(nóng)藥殘留量對于保護生態(tài)環(huán)境、維護人體健康來說具有十分重要的現(xiàn)實意義。控制蔬菜農(nóng)藥殘留可以從以下幾個方面入手。第一，加大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法規(guī)、蔬菜種植規(guī)程等技術(shù)標準的宣傳力度。各個地區(qū)可以組織農(nóng)學相關(guān)專家，以講座的形式向蔬菜種植人員講授如何正確使用農(nóng)藥，并向蔬菜種植人員定期發(fā)放農(nóng)藥正確使用的相關(guān)資料。第二，強化對蔬菜種植的監(jiān)督和管理。建立農(nóng)產(chǎn)品安全及質(zhì)量信息可追溯平臺及生產(chǎn)檔案制度，對蔬菜根據(jù)批次進行編碼，做到信息有源可追尋。

五、結(jié)語

根據(jù)檢測效率快慢和是否需要準確定性、定量的要求，可將蔬菜中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)分為快速檢測法和儀器分析法2大類型。由于不同農(nóng)藥種類的理化性質(zhì)和不同檢測技術(shù)對人員、環(huán)境、經(jīng)費等要求的不同。

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