玉琴

在英國倫敦著名的美食市場“磚頭巷”（Brick Iane），有種麻滋辣味的“劉小面”，3天能賣出10萬元！有的老外特意從愛爾蘭跑到倫敦，一路顛簸只為了吃一碗傳說中的“神奇面條”。這神奇的美味不僅被英國美食偵探挖掘，還被著名的美食播主“Walking Around London”（走在倫敦）推薦、拍攝并在YouTube等視頻網(wǎng)站上傳，讓英國人大開眼界！然而鮮為人知的是，“劉小面”的老板是北大畢業(yè)生劉超然，她從美國哥倫比亞大學(xué)商學(xué)院碩士畢業(yè)后，在倫敦從事數(shù)據(jù)工作，她被封為“小面西施”，而她又是怎樣一腳踏進(jìn)美食圈的呢？

哥大美女碩士，

要在倫敦賣小面

90后美女劉超然，出生在重慶一個(gè)知識分子家庭，父親是醫(yī)學(xué)博士，現(xiàn)在一家著名醫(yī)院工作。母親是博士后，大學(xué)教授。有趣的是，劉超然從小就是個(gè)“饞嘴猴”，尤其對山城特色的小面情有獨(dú)鐘。

“它是重慶人的最愛，我自幼就喜歡吃很辣的小面，簡直無辣不歡。”劉超然在她發(fā)表的一篇散文中這樣寫道。后來給報(bào)刊寫的文章中，也提到自己經(jīng)常以重慶小面為宵夜。

劉超然介紹說，重慶小面是以蔥、蒜、醬、醋、辣椒調(diào)味的面。倘若加入牛肉炸醬、排骨等豪華澆頭的面條也稱做小面。一碗面全憑調(diào)料來提味兒，先調(diào)好調(diào)料，再放入面條。麻辣當(dāng)先，面條筋道，湯鮮而厚味。

她腦海中永遠(yuǎn)珍藏著這樣一個(gè)溫馨的畫面：晨光沐浴中，大多數(shù)重慶人的一天，是從一碗小面對腸胃的撫慰開始的。清晨出門的上班族，出租車司機(jī)，南來北往的行人，剛到小面館門口就吆喝一聲：“二娃，二兩牛肉面，辣子加重點(diǎn)?！薄叭?，三兩炸醬面，多放蔥花?！?/p>

人們隨意地坐在街頭、小巷、黃葛樹下的面館里，呼啦啦吃上一碗小面，那種嘴里心里的過癮，是不到重慶吃小面的人，根本想象不出來的。

劉超然說：“很多人吃面，就是為圖好吃又方便，特別是這個(gè)躺著都要出汗的天氣，那種幾分鐘煮一碗可口小面的幸福感和優(yōu)越感，是只有在夏天才能享受到的。”

2008年高考，劉超然以重慶市文科狀元的身份進(jìn)入北京大學(xué)，接著去美國哥倫比亞大學(xué)商學(xué)院攻讀碩士。畢業(yè)后，她在倫敦從事數(shù)據(jù)咨詢工作。由于身在異鄉(xiāng)帶來的寂寥感，劉超然常常和老家那邊的朋友打電話保持聯(lián)系。

有一次，正好對方說在吃小面，劉超然一聽，突然觸動(dòng)了她心里那份回憶，饞得口水都快流出來了。因?qū)π∶娴倪@份鐘愛，她突發(fā)靈感：為什么不把這種重慶小吃帶到英國？

劉超然有個(gè)好友、老鄉(xiāng)叫劉茜，在倫敦從事會(huì)計(jì)工作。兩人因在微博上租房認(rèn)識，同樣的年齡，都來自重慶，又都姓劉。2018年1月，當(dāng)她同劉茜說起自己的想法后，對方非常贊同，還表示愿意做她的“合伙人”！于是，這個(gè)重慶小面攤，就被倆美女吃貨取名為“劉小面”，并決定將攤位擺在倫敦著名的“磚頭巷”Brick Iane。

雖然劉超然做面的手藝不錯(cuò)，并深受朋友們的喜愛，但要在倫敦大名鼎鼎的美食市場Brick lane營業(yè)，可就夠嗆了！

因?yàn)檫@里是世界美食薈萃之地，不僅有土耳其烤肉、西班牙海鮮飯，還有德國奶酪火鍋、法國甜點(diǎn)等等，廚師們幾乎個(gè)個(gè)都身懷絕技，所以，普通小吃在這里根本無法立足。

為了學(xué)到烹飪重慶小面的絕活，2018年春節(jié)回國探親期間，劉超然特意跑到重慶渝中區(qū)一家有名的百年老店去取經(jīng)。

老板告訴她，重慶小面歷史悠久，連《紅樓夢》里都有記述呢！還說，從重慶出去的電視臺主持人孟非，在南京開了一家小面館，生意非?；鸨?。他希望女孩也能把家鄉(xiāng)的小面帶到英國去，在歐洲弘揚(yáng)中國美食的文化！

聽了這些，劉超然不由信心大增。由于熱情的老板精心傳授廚藝，在這里呆了一個(gè)月后，女孩掌握不少制作“秘籍”。

麻滋辣味的“劉小面”，

招來大批文藝吃貨

此后，劉超然立刻向當(dāng)?shù)卣块T申請注冊，考了食品衛(wèi)生安全證。2018年4月15日，兩個(gè)重慶妹子的小面攤在倫敦Brick lane正式營業(yè)，一腳踏入了英倫美食圈。

攤位的白色條幅上寫著“LIU Xiaomian| Chongqing noodles”（劉小面|重慶面條），攤位的紅色桌布上是一個(gè)正在吃面的小人像。

由于Brick lane是世界各國美食聚集的潮流小吃市場，經(jīng)常光顧這里的多是見多識廣的吃貨，這也讓劉超然和搭檔劉茜暗中捏了一把汗。

早上10點(diǎn)開業(yè)，眼看過了一個(gè)多小時(shí)，竟連一碗小面都沒有賣出去，她擔(dān)心這種尷尬的場面一直延續(xù)下去。

沒想到，就在倆美女一籌莫展時(shí)，一個(gè)長著亞洲面孔的年輕帥哥走了過來，說著漢語，直接點(diǎn)了一碗雜醬面配酸梅湯。經(jīng)交談得知，這位孫先生是附近川菜館的廚師，來英國好幾年了。劉超然假裝鎮(zhèn)定地準(zhǔn)備好調(diào)料，煮著面內(nèi)心卻分外緊張。令她頗感驚喜的是，大廚吃完以后說：“正宗，味道不錯(cuò)！”得到同行的認(rèn)可，女孩總算松了口氣。

沒想到，第二個(gè)周日的早上，孫先生早早就來到店里，津津有味地吃起小面來，能夠擁有這樣一個(gè)專業(yè)回頭客，兩位美女的干勁更大了！

在“劉小面”的攤位前，劉超然特意貼上一張地圖標(biāo)明重慶的位置。有趣的是，她遇到了好幾個(gè)老外竟然是知道并熱愛重慶小面的！

一位叫珍妮的歐洲女士是位醫(yī)生，她告訴劉超然，自己曾和男友在四川居住過一段時(shí)間，那里的美食給她留下了深刻印象，回到倫敦以后再也沒有吃過重慶小面了，非常想念！

還有一位在北京居住過的英國男生，說著流利的中文直接沖到“劉小面”攤前，在反復(fù)確認(rèn)這就是他愛吃的豌雜面之后，果斷說道：“要加最辣！”

只因?yàn)樗诒本┳類鄢缘木褪歉舯诮稚系闹貞c豌雜面。拌上新鮮麻辣的作料，再加點(diǎn)豌豆、雜醬、牛肉等，一碗普通的小面就新鮮出鍋了?？粗@個(gè)叫湯姆的樂隊(duì)吉他手如此能吃辣，倆美女忍俊不禁。

就這樣，通過口口相傳，慕名光顧“劉小面”的吃貨越來越多。既當(dāng)老板又是采購員的劉超然簡直忙瘋了，但是忙碌就意味著找對了方向。

甚至有倫敦一家星級酒店的總廚，跑來品嘗了“劉小面”的絕妙味道后，還專門向劉超然請教重慶小面的食材及做法。她告訴對方，為了保證正宗的重慶味，重要的食材如辣椒等，都是從8000多公里外的重慶原裝進(jìn)貨。說如果在英國本地采購辣椒，小面就會(huì)變味。

正因如此，這種特色中國美食的價(jià)格并不便宜，平均每碗超過6英鎊，合人民幣50多元呢！不過，當(dāng)?shù)厝藚s非常樂意接受。

因?yàn)閯⒊缓痛顧n還有公司的工作，因此經(jīng)營小面攤的時(shí)間很緊張。一個(gè)星期，她們只有周日一天在美食街區(qū)售賣小面。盡管一周只賣一天，生意依然火爆。有不少顧客為了品嘗到正宗的重慶小面，星期天專門到這個(gè)小面攤來吃。

為了保證小面的口味，她們拒絕提供外賣服務(wù)。劉超然說：“面放久了會(huì)粘住，我們必須保證品質(zhì)！”

讓劉超然意想不到的是，原以為只是滿足自己口腹之欲的小面，卻成了倫敦華人吃貨的“快樂大本營”，許多人紛紛到她的攤前尋找家鄉(xiāng)的味道，逢年過節(jié)，大家還相約搞聚會(huì)活動(dòng)！

“一碗小面，二兩剛好，三種味道，四方來要?！边@是重慶本土歌手潤土《小面》的歌詞，也是寫在倫敦“劉小面”招牌上的第一句話。其實(shí)，“劉小面”的紅火也跟微博離不開關(guān)系。劉超然是個(gè)超級文青，將微博寫的生動(dòng)好玩可謂強(qiáng)項(xiàng)。一些資深美食達(dá)人也是座上常客，饕餮一番難免要在微博中曬曬，自然也吸引了不少新的文藝“吃貨”。她甚至被封為“小面西施”！

被英國美食博主推薦，

日賺萬元

更多的外國朋友對劉超然說，自己是第一次嘗試重慶小面，以前從未見過這樣的食物，但非常喜歡這個(gè)味道。

有趣的是，除得到普通顧客的肯定外，“劉小面”還受到專業(yè)美食人士的青睞，開張第三周，小面攤來了兩位美食偵探。他們都是英國大名鼎鼎的美食博主，專注于搜尋在英國的各種美味小吃。

劉超然記得這兩個(gè)美食偵探分別點(diǎn)了一碗豌雜面和一碗牛肉面，最后完全是吃到刮底，把黃豆、榨菜吃得一干二凈，還評價(jià)這家小面攤是best street food（滋味最奇妙的街頭小吃）！

其中一名在歐洲擁有百萬粉絲的美食博主邁克，還在他的“my asian food story”（我的亞洲美食故事）欄目里，附上了自己試吃重慶小面的照片，得到大批網(wǎng)友點(diǎn)贊。

除此外，劉超然的小面還被英國美食視頻播主“Walking Around London”（走在倫敦）推薦，拍攝并在YouTube等多家視頻網(wǎng)站上傳了劉超然和搭檔制作重慶小面的視頻，讓英國人大開眼界！

因?yàn)檫@看似家常的一碗小面，要想做出溫暖、香濃的好滋味，并不容易。劉超然在視頻中介紹說，佐料是小面的靈魂，僅調(diào)料就有紅油辣椒、醬油、花椒、蔥花、芝麻、榨菜、炒黃豆等。“一碗重慶小面里的調(diào)味料，集納著氣象萬千的世界。比如姜，最好要老姜，先去皮，再切粒，不然味道偏苦。至于辣椒，長一兩寸、氣味微嗆、香而微辣、色澤鮮紅的干辣椒是首選。”

她還說，最關(guān)鍵的是一勺老火熬制的骨頭湯，遠(yuǎn)比加點(diǎn)煮面的水來得滋潤豐腴，調(diào)合起諸多佐料散發(fā)出香氣，依靠湯頭的鮮美，可以很好地提起食物的味道。

由于無意中成了“美食網(wǎng)紅”，劉超然每個(gè)周日都能賺到1000多英鎊，可謂日賺萬元。最牛的是，在2018年9月的美食節(jié)期間，她3天的營業(yè)額竟達(dá)10多萬元。

為了吃一碗傳說中的“神奇面條”，有位老紳士特意從愛爾蘭跑到倫敦，他還幽默地說，凡是看過《火影忍者》的人，一定知道一樂拉面，其實(shí)它的味道還真沒法和重慶小面相比！外國人對“劉小面”的青睞，由此可見一斑。

劉超然是一個(gè)單純又接地氣的女孩，平日很喜歡寫作，喜歡旅行，走過40多個(gè)國家，是一名旅游達(dá)人，《環(huán)球人物》雜志兩次向她約稿寫了6個(gè)整版的游記。她說：“如果機(jī)會(huì)合適的話，我會(huì)打算辭職，開一家一周七天營業(yè)的重慶小面店。”

其實(shí)，作為一家英國大公司的白領(lǐng)，劉超然收入豐厚，她創(chuàng)業(yè)的目的并不僅僅是為了賺錢，

在讓重慶小面被更多外國人知曉的同時(shí)，她更大的使命就是宣傳中國的美食文化，讓更多人了解和喜歡中國！

編輯征貞