文/本刊記者 邵大富

全球變暖日益加劇，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和土地利用帶來的碳排放占人類總排放的1/4。聯(lián)合國糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)顯示，畜牧業(yè)碳排放是全球人類制造的溫室氣體中的重要來源，約占15%。而反芻動物飼養(yǎng)及其產(chǎn)品加工是畜牧業(yè)碳排放的主要來源。

當前，我國奶業(yè)發(fā)展面臨資源匱乏與環(huán)保制約雙重壓力。除了開發(fā)本土飼草料資源和提高糞水利用效率以外，研究和明確從飼料的種植與加工、動物采食與消化、畜舍供暖、畜產(chǎn)品加工與運輸，終端消費等環(huán)節(jié)的溫室氣體排放管理和足跡，是確保畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要基礎(chǔ)。

碳足跡（Carbon Footprint），是指企業(yè)機構(gòu)、活動、產(chǎn)品和個人通過交通運輸、食品生產(chǎn)和消費以及各類生產(chǎn)過程等引起的溫室氣體排放的集合。它描述了一個人的能源意識和行為對自然界產(chǎn)生的影響，號召人們從自我做起。目前，已有部分企業(yè)開始踐行減少碳足跡的環(huán)保理念。

縱觀國內(nèi)外畜牧養(yǎng)殖領(lǐng)域，碳足跡和節(jié)能減排越來越受到關(guān)注，美國加利福尼州碳排放總量與交易制度規(guī)定：當?shù)毓救绻欧懦鲱A(yù)定份額的污染物，需要通過拍賣或二手市場購買足夠的積分。這項制度在2014年被州立法機關(guān)以多數(shù)票通過，并于2017年7月再次以超過2/3的票數(shù)通過，意味著該交易機制將被延長到2030年。

對于中國奶業(yè)未來五年發(fā)展的預(yù)測中，荷蘭瓦赫寧根大學(xué)及研究中心的馬丁·思高騰認為，未來奶牛養(yǎng)殖將實現(xiàn)飼料和畜禽糞污的循環(huán)利用，達到“0”廢棄物。同時，將通過更高效的利用作物、農(nóng)田開發(fā)、減少獸藥使用、施用生物有機肥等方式，降低乳業(yè)碳足跡。荷蘭皇家菲仕蘭公司的高瑞宏也指出，減少二氧化碳排放、重視動物健康和福利、確保牧場更加盈利，才能實現(xiàn)奶業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

雖然歐美等發(fā)達國家關(guān)于畜禽產(chǎn)品溫室氣體排放，特別是碳足跡的研究較多，但是評估方法和計算模型不同，尚未建立統(tǒng)一的評估系統(tǒng)方法。

自2018年起，以國際農(nóng)業(yè)研究磋商組織（CCAFS）實施的氣候變化、農(nóng)業(yè)和糧食安全研究計劃（CCAFS）為平臺，中荷奶業(yè)發(fā)展中心（SDDDC）和中國農(nóng)科院環(huán)發(fā)所共同發(fā)起設(shè)立了“中國條件下奶類的碳足跡評估和減緩方案”研究計劃，包括四項內(nèi)容：建立中國條件下的乳制品行業(yè)溫室氣體足跡模型；建立中國奶牛養(yǎng)殖溫室氣體足跡評估數(shù)據(jù)庫；評估各奶牛場溫室氣體足跡；明確溫室氣體減緩措施。

而我國與世界其他國家和地區(qū)牛奶碳足跡的差異主要是與中國奶牛養(yǎng)殖業(yè)普遍存在的飼料營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、糞便管理方式以及氮肥大量施用有關(guān)。通過實施產(chǎn)品碳足跡評價，企業(yè)對其產(chǎn)品生命周期的能耗/碳排放有了客觀認識，幫助企業(yè)找出了產(chǎn)品生命周期內(nèi)高耗能的環(huán)節(jié)，促使企業(yè)改進產(chǎn)品設(shè)計，提升效率，降低成本。在開展碳足跡項目的過程中，廣州風行牛奶公司對加工車間原有的柴油鍋爐燃料改為較為清潔的天然氣，每噸鮮奶的生產(chǎn)成本降低了31.7%。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)環(huán)境與可持續(xù)發(fā)展研究所董紅敏研究員表示，未來乳制品外包裝上可能會標有碳足跡標識，以體現(xiàn)牛奶生產(chǎn)全過程溫室氣體的排放量。中國奶業(yè)是畜牧業(yè)領(lǐng)域發(fā)展較快的產(chǎn)業(yè)，也是國際化程度很高的產(chǎn)業(yè)，根據(jù)中國的實際情況，建立科學(xué)地碳足跡評估體系和減緩措施，提高資源利用效率和降低生產(chǎn)成本，不僅是我國奶業(yè)關(guān)注和參與世界環(huán)境保護和治理體現(xiàn)，更是奶業(yè)可持續(xù)發(fā)展的根基。