文/焦蓓蕾 賀永強(qiáng) 楊愛芳 趙杰軍

〔內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司〕

我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)現(xiàn)已逐步進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、集約化的發(fā)展模式。當(dāng)前規(guī)?；翀龅娜橹破焚|(zhì)量安全水平已經(jīng)趕超歐盟標(biāo)準(zhǔn)。但在我國養(yǎng)殖業(yè)高速發(fā)展的情況下，奶牛福利問題往往被養(yǎng)殖者所忽略，導(dǎo)致奶牛長期受到“非福利”對待，造成奶牛免疫力下降、繁育水平降低、胎次縮短，嚴(yán)重影響奶牛的健康水平與使用壽命。但“綠色”“健康”的奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展已經(jīng)成為全球的趨勢。關(guān)注奶牛福利已經(jīng)是畜牧業(yè)發(fā)展的重點內(nèi)容之一。

1 奶牛福利的定義

奶牛福利是指牧場在飼養(yǎng)奶牛時能為奶牛提供健康、良好的生存環(huán)境，包括為奶牛提供有規(guī)律的飼養(yǎng)模式，能夠滿足其日常需求的礦物質(zhì)以及營養(yǎng)元素，減少疼痛與杜絕人為應(yīng)激，提供自由的繁育與健康需求，降低疾病發(fā)生率并制定有效的防治措施，以及在奶牛面臨淘汰時杜絕饑寒與殘忍的折磨等。對奶牛福利的要求涉及牧場飼養(yǎng)與管理的各個方面，因此，在針對奶牛福利問題時應(yīng)注意4 點：一是奶牛要有干凈、舒適的居所；二是奶牛應(yīng)避免饑餓、寒暑、疼痛、疾病等傷害；三是禁止奶牛受到極大的恐懼（威脅）打擊；四是奶牛能夠自由地表達(dá)天性[1]。

奶牛福利的目的是提升牛奶品質(zhì)，提高奶牛健康水平，促進(jìn)綠色、可持續(xù)養(yǎng)殖模式發(fā)展的必備因素。

2 奶牛福利的基本內(nèi)容

世界動物衛(wèi)生組織（英語：World Organization for Animal Health；法語：Office international des épizooties，OIE），也稱“國際獸疫局”，是1924年1月25日由28 個國家簽署成立的一個國際組織。我國在2007年加入OIE后，與其開展了一系列合作，并取得了顯著的成果。2008年，OIE提出了生理、環(huán)境、衛(wèi)生、行為、心理的動物福利五項基本原則[2]，其主要目的在于關(guān)注動物疫病情況與健康繁育，關(guān)愛動物基本福利與人性化優(yōu)質(zhì)飼養(yǎng)。

2.1 生理福利

奶牛生理福利是指奶牛沒有饑餓、饑渴的憂慮，主要包括飼喂福利與繁育福利。

2.1.1 飼喂福利

為了提高奶牛的乳脂率及乳蛋白率，規(guī)?；翀龅娘曫B(yǎng)模式幾乎已全部滿足了奶牛的日常飲食需求，不僅提供營養(yǎng)均衡、適口性好的全混合日糧（TMR），也保證奶牛自由飲用干凈、溫度適宜的水。此外，全國各地的牧場管理更是從奶牛飼養(yǎng)源頭開始把控，檢測奶牛的飼草料品質(zhì)、水質(zhì)以及各種添加劑成分等。關(guān)于奶牛飼喂福利方面，還需要關(guān)注以下2 點。

一是，新生犢牛必須在出生1 h內(nèi)，采用經(jīng)60 ℃、30 min巴氏殺菌后且保質(zhì)期不宜過長的初乳進(jìn)行飼喂；育成牛應(yīng)分階段采用“常乳（優(yōu)質(zhì)代乳粉）+開食料”進(jìn)行飼喂，同時添加少量的草料（以燕麥草為主），以滿足這一階段的粗纖維采食量，即干物質(zhì)采食量，達(dá)到刺激育成牛瘤胃及乳頭發(fā)育的目的；而針對妊娠期、圍產(chǎn)期、泌乳期奶牛，應(yīng)采用高品質(zhì)、粗精料搭配合理的TMR日糧進(jìn)行飼喂，保障其在孕期、泌乳期以及體況恢復(fù)期有良好的營養(yǎng)元素供給。大量的實踐以及研究表明，飼養(yǎng)模式欠缺會導(dǎo)致奶牛體況下降，患病幾率提高。若奶牛長期處在饑寒應(yīng)激下，機(jī)體為提供自身的基本營養(yǎng)需求而逐漸消瘦，免疫力低下，使得奶牛不僅生長緩慢，產(chǎn)奶量下降，更易感染傳染性疾病（如傳染性鼻氣管炎、支原體肺炎等）、代謝性疾?。ㄈ绠a(chǎn)后癱瘓、胎衣不下、酮病等）。Rich等通過對圍產(chǎn)期母牛進(jìn)行減少采食時間的試驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每次減少10 min采食時間，導(dǎo)致其患子宮炎的風(fēng)險增加1.72 倍；干物質(zhì)采食量每降低1 kg，患子宮炎的風(fēng)險則增加1/3[3]。

二是，在生產(chǎn)中保障奶牛采食量的同時，必須保證奶牛的飲水質(zhì)量。被譽(yù)為“白色血液”的牛奶，其水分含量達(dá)到87%，可見水源對奶牛產(chǎn)奶量的提高起著關(guān)鍵的影響作用。研究表明，奶牛水槽空間每增加2.54 cm2/頭，日產(chǎn)奶量可提高0.95 kg；而當(dāng)奶牛的飲水量被限制為正常需求水平的60%時，會直接導(dǎo)致奶牛的干物質(zhì)采食量減少20%[3]。由此可見，增加自由飲水的設(shè)施以及時間，能夠激發(fā)奶牛的泌乳潛能，奶牛的飲水因素受限一定會大幅度限制其產(chǎn)奶量。此外，水源也在奶牛夏季熱應(yīng)激的防控方面起著降溫、解渴的調(diào)節(jié)效果。因此，在夏季奶牛飼養(yǎng)時應(yīng)及時補(bǔ)充并增加其飲水需求量[4]。

奶牛在飼養(yǎng)管理方面的福利程度不僅突出表現(xiàn)在產(chǎn)奶量、體況健康水平，更體現(xiàn)在后期母牛的受孕、順產(chǎn)與難產(chǎn)、犢牛體況等方面。

2.1.2 繁育福利

奶牛繁育福利是指在規(guī)模化養(yǎng)殖的基礎(chǔ)上，包含提高母牛的受胎率、犢牛成活率、圍產(chǎn)期奶牛飼養(yǎng)管理水平、產(chǎn)后體況恢復(fù)與健康水平，以及降低母牛疾病發(fā)生率等方面。母牛的繁殖性能是體現(xiàn)牧場奶牛福利的關(guān)鍵點之一，因此，牧場工作人員應(yīng)具備嚴(yán)格的奶牛繁育專業(yè)知識與能力，細(xì)心、負(fù)責(zé)地在奶牛配種、產(chǎn)犢與后期的體況恢復(fù)環(huán)節(jié)中，結(jié)合“科學(xué)與實踐”經(jīng)驗，提高奶牛繁殖性能，降低母牛的繁育應(yīng)激，提高奶牛福利的同時增加牧場經(jīng)濟(jì)效益。

2.2 環(huán)境福利

奶牛環(huán)境福利是奶牛身心健康發(fā)展的基本要素，包括熱應(yīng)激與臥床舒適度。

2.2.1 熱應(yīng)激

奶牛是“喜冷惡熱”的哺乳動物，最適生長的環(huán)境溫度為15 ℃，相對濕度為50%～70%，當(dāng)飼養(yǎng)環(huán)境的溫度與濕度值高于最適范圍時，奶牛會產(chǎn)生熱應(yīng)激[2]。Berman研究表明，奶牛的產(chǎn)奶性能會因其飼養(yǎng)溫度的增加而顯著下降[5]。而溫濕指數(shù)（THI）上升也會導(dǎo)致奶牛產(chǎn)奶量的急劇下降。研究表明，每增加一個單位的THI，會致使奶牛的日產(chǎn)奶量下降0.200 kg，乳脂下降0.012 kg，乳蛋白下降0.009 kg[6]。熱應(yīng)激對奶牛的不良影響會導(dǎo)致泌乳性能下降，牛奶成分的改變，奶牛的生理代謝功能發(fā)生紊亂等一系列問題，嚴(yán)重時會致使奶牛死亡[7]。夏季是奶牛采食量、發(fā)情率、受胎率、免疫力、產(chǎn)奶量下降等問題發(fā)生的嚴(yán)峻時期，是牧場在奶牛養(yǎng)殖中關(guān)注的熱點話題之一[8]。因此，在奶牛的夏季環(huán)境福利上，牧場應(yīng)從以下2 個方面著手。

（1）環(huán)境調(diào)控

搭建涼棚、遮陽棚（網(wǎng)），避免太陽直射牛背或照射時間過長；牛舍與待擠區(qū)安裝風(fēng)扇，保證合理的風(fēng)速，使到達(dá)牛背風(fēng)速大于2 m/s（每6 m設(shè)置直徑0.9 m的風(fēng)扇）；牛舍與待擠區(qū)安裝噴淋設(shè)施，保證合理的噴水量且噴出為水珠狀而不是水霧狀（水霧會加重奶牛熱應(yīng)激癥狀）；加強(qiáng)牛舍環(huán)境的衛(wèi)生管理，保證定期清除剩余飼草料、糞便，定期消毒，避免奶牛在夏季發(fā)生疾病。此外，應(yīng)充分重視牛舍通風(fēng)問題，不僅避免因牛只排出的大量甲烷、氨氣等有害氣體損害牛體健康，還能降低夏季奶牛體表溫度，緩解牛舍悶熱的情況[9]。

（2）飼養(yǎng)管理

控制牛群飼養(yǎng)密度；增加飼喂次數(shù)，并盡量制定出早晚多喂、中午少喂，及時清料的夏季飼喂計劃；優(yōu)化日糧結(jié)構(gòu)，提高營養(yǎng)濃度，及時補(bǔ)充礦物質(zhì)、維生素等微量元素；提供充足的清潔飲水，每1～2 天清理、更換飲水；擠奶時避開氣溫高峰時段，增加奶牛的臥床休息時間，及時關(guān)注奶牛的體況與生理代謝水平。

2.2.2 臥床舒適度

研究表明，在影響奶牛躺臥休息時間的因素中，臥床舒適度至關(guān)重要。奶牛每增加1 h休息時間，其產(chǎn)奶量會增加1.7 kg[10]。臥床舒適度不僅能增加奶牛的躺臥休息時間（一般為12～14 h），更能減少奶牛蹄病、乳房炎等疾病的發(fā)生[11]，因此，關(guān)注臥床舒適度，能有效降低奶牛跛行、奶牛疾病感染風(fēng)險和淘汰率，提高單產(chǎn)及奶牛體況性能與生理代謝水平。奶牛的臥床舒適度福利包括4 點：一是具有舒適、干凈的運(yùn)動場地，成母牛運(yùn)動場面積應(yīng)為20～25 m2/頭，青年牛應(yīng)為12～18 m2/頭（南方年降雨量＞1 000 mm的區(qū)域，不建議建設(shè)運(yùn)動場）；二是各牛舍間距離≥20 m（建議最佳為30 m），保障最低通風(fēng)需求；三是臥床能夠方便、舒適、安全起臥，不能有尖銳拐角，奶牛上床率不低于95%（不含采食及飲水牛只）；四是牛舍地面致密堅實、耐用、防滑，便于清洗消毒，定期清理牛糞（最好3 次/天，在奶牛擠奶時進(jìn)行）等。

2.3 衛(wèi)生福利

奶牛衛(wèi)生福利是指奶牛的疾病預(yù)防與治療應(yīng)盡可能保證牛只不受其他額外疼痛，享有人性化的防控方案與治療措施。據(jù)報道，牧場長期存在因乳房炎、子宮炎與蹄病導(dǎo)致奶牛的泌乳性能降低或產(chǎn)奶量下降的問題[12，13]。而衛(wèi)生福利差的飼養(yǎng)管理模式會加劇牛只患病數(shù)量和感染率，損害牛體健康，影響其正常的機(jī)體壽命[14]。因此，對待奶牛的衛(wèi)生福利，牧場管理人員應(yīng)時刻關(guān)注疾病發(fā)生情況和牛只的買賣情況，嚴(yán)格要求牧場工作人員的專業(yè)能力與獸醫(yī)的職業(yè)道德水平；牧場管理人員應(yīng)禁止有瀆職現(xiàn)象，對任何階段的牛只管理都應(yīng)細(xì)心負(fù)責(zé)，做到早發(fā)現(xiàn)、早匯報、早治療。

2.4 行為福利

奶牛行為福利是指使奶?？梢宰匀坏乇磉_(dá)天性，享受生活，無恐懼和無悲傷的自由權(quán)利。動物福利委員會認(rèn)為，動物的行為福利是指盡可能地保證動物該有的自然行為和情緒表達(dá)行為，保證動物不受任何人為造成的驚恐、害怕、痛苦甚至有生命健康危險等[15]。而奶牛的行為福利是指除了每天需要集約化、秩序化的擠奶時間外，其他時間段應(yīng)保證奶牛享有自由，包括奶牛能夠自然、便捷地采食、飲水，活動，休息；牛群有合理的等級，避免強(qiáng)硬的攻擊行為；可以健康、無病痛地懷孕、分娩、泌乳與發(fā)情。

2.5 心理福利

奶牛心理福利即是要減少奶牛的恐懼和焦慮，可以從以下2 個方面改善奶牛的負(fù)面飼養(yǎng)管理狀態(tài)。

2.5.1 減少奶牛應(yīng)激

應(yīng)激是危害奶牛心理健康的重要原因。除了熱應(yīng)激外，在飼養(yǎng)管理中，人為管理措施對奶牛也可造成嚴(yán)重的“應(yīng)激影響”。在犢牛出生后未能及時護(hù)理、轉(zhuǎn)圈（犢牛島），未能及時飼喂初乳，防寒保暖措施不到位等，都會影響犢牛的60 天成活率，增加其后期患病幾率；母牛在飼養(yǎng)中被粗暴地驅(qū)趕、毆打，配種時不能得到人性化、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖芫吞z程序；圍產(chǎn)期間忽視奶牛產(chǎn)前行為特征，由非專業(yè)人員進(jìn)行助產(chǎn)和產(chǎn)后護(hù)理等不當(dāng)?shù)娘曫B(yǎng)管理行為會導(dǎo)致奶牛心理負(fù)擔(dān)加重、精神低迷，采食量下降以及患病率上升[16，17]，其后果是奶牛產(chǎn)奶量下降，體細(xì)胞數(shù)增加[18，19]，機(jī)體長期處在免疫防御狀態(tài)，損害牛體健康。此外，買賣牛只也會增加奶牛的應(yīng)激影響，具體表現(xiàn)在2 個方面：一是奶牛運(yùn)輸。長途運(yùn)輸中的奶牛沒有舒適的臥床進(jìn)行休息，沒有飲食與水源，長時間處于擁擠的車內(nèi)進(jìn)行排泄、呼吸，在饑餓、顛簸以及站立的狀態(tài)下產(chǎn)生的應(yīng)激影響更為嚴(yán)重[20，21]。因此，盡可能地避免長途運(yùn)輸牛只，應(yīng)采取可靠的運(yùn)輸方案，盡快轉(zhuǎn)移奶牛；二是奶牛宰殺。應(yīng)采用人性化處理方式對待奶牛，勿粗暴地對奶牛進(jìn)行殘害，保證其在死亡過程中沒有嚴(yán)重的恐懼與掙扎。

2.5.2 牧場管理水平

隨著奶牛養(yǎng)殖業(yè)規(guī)?；⒓s化以及智能化的發(fā)展，要求牧場工作人員具備相應(yīng)的能力與專業(yè)知識，涉及牧草種植與營養(yǎng)健康，奶牛的飼喂與體況，糞便觀察，奶牛繁育與疾病防治，牧場管理與設(shè)備管控等方面。只有更加專業(yè)的牧場管理者以及飼養(yǎng)工作人員，才能夠有效地提高奶牛產(chǎn)奶量與繁殖性能，降低疾病發(fā)生率和淘汰風(fēng)險，全面實現(xiàn)奶牛福利。

3 小結(jié)

本文就五項基本原則對奶牛飼養(yǎng)展開討論，強(qiáng)調(diào)奶牛福利是提高經(jīng)濟(jì)效益，減少動物疾病發(fā)生率，保障動物基本權(quán)利，維護(hù)人類健康的重要手段。優(yōu)質(zhì)、科學(xué)的飼養(yǎng)模式，嚴(yán)格的牧場運(yùn)營與管理體系，健康、有效的疾病防治措施，合作有序的牧場工作團(tuán)隊以及專業(yè)精細(xì)的繁育、獸醫(yī)工作人員，不僅能夠提高奶牛的生產(chǎn)性能和牛乳品質(zhì)，還能實現(xiàn)“降本增效”的牧場盈利模式，為保障奶牛福利，促進(jìn)乳業(yè)健康發(fā)展提供理論基礎(chǔ)。