文/ 悅?cè)?/p>

三月，春天便生動(dòng)地寫(xiě)在田野上了。田間地頭又開(kāi)始長(zhǎng)出各種各樣的野菜，大自然中最早報(bào)春的野草、野菜紛紛從泥土里探出頭，或在田埂上點(diǎn)頭微笑，或在土坡上揮手致意，或在水渠邊竊竊私語(yǔ)，或在石縫里獨(dú)自沉思。那些野菜，彌漫著春的氣息，張揚(yáng)著生命的活力。此時(shí)，如果不讀幾首詩(shī)，不去野外踏青采野嘗鮮，似乎感覺(jué)春天過(guò)得都不完整。

春天，是適合讀《詩(shī)經(jīng)》的，在春天，打開(kāi)《詩(shī)經(jīng)》，我們首先看到最精彩的一幕幕都和吃相伴，也和野菜相伴，那種千古浪漫而風(fēng)雅的意境里散發(fā)著野菜的清香呢！

先人生活很艱難，獲取動(dòng)物蛋白的能力有限，許多清苦的日子要靠清苦的野菜來(lái)填充。隨著時(shí)代的發(fā)展，《詩(shī)經(jīng)》里記錄的許多野菜人們已經(jīng)很少食用了，而有些野菜出現(xiàn)在民間用于治病的偏方中，至今仍被人們青睞和食用。

春天不僅是萬(wàn)物復(fù)蘇的季節(jié)，也是人體生理機(jī)能、新陳代謝最活躍的時(shí)期。在春天添上一道道“野味”，以最好的狀態(tài)適應(yīng)春發(fā)時(shí)節(jié)。

大部分野菜的維生素含量都要高于家常蔬菜，其“野”性也往往和它們富含活性成分有關(guān)，有益于我們生理功能和免疫調(diào)節(jié)。野菜雖然有些苦，卻作為天寒地凍后第一批鮮菜，被父輩們永遠(yuǎn)地烙印在了心底。

開(kāi)春后尋找新鮮的野菜，其實(shí)并不一定要到多“野”的地方去?！耙安恕钡摹耙啊保侨藗儗?duì)于自然的探索，尋常巷陌、繁華市井，都可以找到不少野菜的身影。

有一種野菜，無(wú)論時(shí)光如何變遷，它始終生長(zhǎng)在記憶中，即使其貌不揚(yáng)，和野草一樣生長(zhǎng)在田間、路旁。小時(shí)候一放學(xué)，就喜歡拿著籃子去采摘，拿回來(lái)經(jīng)過(guò)母親的巧手變成餐桌上一道鮮美的“野味”。它就是蒲公英。

《本草綱目·菜部·蒲公英》：“俗呼蒲公丁，又稱(chēng)黃花地丁?！薄短票静荨罚骸捌压荩~似苦苣，花黃，斷有白汁，人皆啖之。其性無(wú)毒，當(dāng)是入肝入胃、解熱涼血之要藥?！币虼耍压⒌闹饕δ苁乔鍩峤舛?、消腫利尿，它還具有抗菌的作用，能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和護(hù)肝的作用。

對(duì)于蒲公英的最初印象，是黃花嬌小、折斷植株會(huì)有白漿、果實(shí)更可以拿來(lái)吹著玩的“萌物”。然而后來(lái)知道，此物到了父母輩的眼中，立馬就變成了苦中猶香的美味——“去，挖點(diǎn)婆婆丁去！”這個(gè)“婆婆丁”就是東北對(duì)蒲公英的稱(chēng)呼。于是，在晚飯的炕桌兒上，就會(huì)多了一道生婆婆丁蘸大醬，或者把婆婆丁洗干凈后陰干，和牛肉在一起做成醬菜，真的是超級(jí)下飯！

但如何選擇鮮嫩適中的野菜，說(shuō)得官方一點(diǎn)是學(xué)問(wèn)，說(shuō)得通俗一點(diǎn)則是全憑生活的經(jīng)驗(yàn)了。

蒲公英隸屬龐大的菊科家族。菊科有一千五百多個(gè)屬、兩萬(wàn)多個(gè)種的規(guī)模，位列被子植物五大家族之首。

怎樣才能把蒲公英和其他菊科植物區(qū)別開(kāi)呢？具體到蒲公英屬內(nèi)的識(shí)別，恐怕全國(guó)范圍內(nèi)也沒(méi)多少人能分得清，不過(guò)有智慧的普眾，在日積月累的“食野”經(jīng)驗(yàn)里，還是學(xué)到了一點(diǎn)挑選好吃的蒲公英的竅門(mén)，那就是觀察葉子分裂的深度。如果裂得太深而像魚(yú)骨的話，多半是苦得不大能入口的。開(kāi)花之前的早春蒲公英其實(shí)并不是那么苦，不過(guò)，這苦味也算得上菊科家族野菜的一個(gè)鮮明標(biāo)志呢。

因?yàn)樗幂^容易，蒲公英在春天可以稱(chēng)得上是宜室宜家，既可以登大雅之堂成為一縷小清新，也可以成為家常佐食。春天，最適合吃苦了，一番敗火輕身后，身心清暢地迎接這一季的春天。