◎胡 才

冬至直到小寒大寒，是萬(wàn)物閉藏、陰盛陽(yáng)衰的季節(jié)，“寒”是冬季氣候變化的主要特點(diǎn)。人體受寒冷氣溫的影響，機(jī)體的生理和食欲等都發(fā)生變化。寒冷能刺激血壓升高、心血管張力增加，易誘發(fā)中老年人的中風(fēng)和冠心病。

據(jù)國(guó)外資料統(tǒng)計(jì)，老年人的發(fā)病率和死亡率在冬季要比其他三季的總和還要高，要使中老年人安全越冬，除了適當(dāng)運(yùn)動(dòng)外，合理飲食至關(guān)重要。因此，冬季保健就顯得更為重要。

冬季的寒冷還影響人體的營(yíng)養(yǎng)代謝，使各種營(yíng)養(yǎng)的消耗量都有不同程度增加。因而合理調(diào)整飲食，保證人體必須營(yíng)養(yǎng)的充足，對(duì)提高中老年人的耐寒能力和免疫力，使之安全順利越冬是十分必要的。

冬季應(yīng)怎樣選擇適宜的保健食物呢？根據(jù)中醫(yī)學(xué)“虛則補(bǔ)之，寒則溫之”的原則。首先，要吃富含熱量的食物。如羊肉、瘦肉、雞蛋、魚類、乳類及豆制品。每100克肉的熱量：羊肉118千卡、瘦肉188千卡、鴨肉149千卡、牛肉125千卡、雞肉166千卡；蛋類：雞蛋100千卡、松花蛋180千卡；魚類：鯉魚109千卡、帶魚127千卡、鯽魚91千卡、鱸魚142千卡；乳品：牛奶54千卡、酸奶101千卡、奶酪294千卡；豆制品：豆腐98千卡、豆芽19千卡。

其次，多補(bǔ)充蔬菜的根莖品。尤其怕冷的中老年人非常重要。

1.蓮藕。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、磷等微量元素，植物蛋白、維生素及淀粉亦很豐富，可明顯補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力。鮮藕蒸煮食均可，其性由涼變溫，健脾開胃，補(bǔ)益五臟。也可沖藕粉食，調(diào)中開胃，益血補(bǔ)髓。

2.百合。有家種和野生兩種。家種的質(zhì)量好，肉色白，含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素及多種生物堿。中老年人冬季慢性氣管炎患者，蒸軟，時(shí)時(shí)含服，頗有好處。

3.大蒜。大蒜所含大蒜苷能降低血壓；大蒜脂肪油可降低血清中總膽固醇、游離膽固醇、脂化膽固醇、甘油三酯水平，可顯著防止動(dòng)脈粥樣硬化斑塊的形成。

4.蘿卜。俗有“十月蘿卜小人參”之稱。蘿卜具有很好的食用、醫(yī)療價(jià)值，“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”。蘿卜含水量較高（94%），膳食纖維、鈣、磷、鐵、鉀、維生素C和葉酸的含量亦高。所含維生素C和微量元素鋅，能增強(qiáng)機(jī)體的免疫功效，提高抗病力。

5.紅薯。冬季里，紅薯是最應(yīng)景的食物之一，無(wú)論是蒸食還是烤食都能帶來特別的味覺。冬季里常吃紅薯，有益于人體健康，它含有豐富的維生素C、A和葉酸，是冬季很好的保健品。

6.核桃。核桃是眾人所悉的滋補(bǔ)品，它具有頗高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。每百克核桃仁含鈣108毫克、鉀536毫克、磷329毫克。500克核桃仁的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)于2500克雞蛋或4750克牛奶。因此，中老年人堅(jiān)持全年常吃，具有補(bǔ)腦溫肺、通潤(rùn)血脈，防治腎虛腰痛癥作用。

第三，做到食養(yǎng)六宜。①食宜早。早餐宜早，晚餐不宜遲。晨起空腹不外出，應(yīng)先飲食，以實(shí)脾胃；②食宜緩。美食宜細(xì)嚼，生食不粗添。細(xì)嚼慢咽，以利食物營(yíng)養(yǎng)充分吸收利用；③食宜少。膳食而復(fù)節(jié)食。大饑不大食，大渴不大飲。常須少食，晚餐宜少，以防食滯胸膈；④食宜淡。淡食最宜人，五味過食各有所傷；⑤食宜暖。脾胃喜暖而惡寒，故應(yīng)忌食生冷肥膩等食物；⑥食宜軟。硬食難消化。因此，肉類食物須烹調(diào)爛熟，米面食物應(yīng)制得松軟新鮮。此外，中老年人每日的食中最好能安排一道熱氣騰騰的湯飲，可令人頓消寒冷之感，食欲大振，利于增暖升陽(yáng)。