吃香椿之前焯一遍水能去掉大部分亞硝酸鹽，其實除了香椿，下面這幾種菜在吃之前也最好焯一遍水。

1.四季豆

吃四季豆一定要炒熟，不然吃生的四季豆很容易引發(fā)食物中毒，在《向往的生活》第一季中，嘉賓宋丹丹和黃磊就因為食用了未熟的四季豆而引起了食物中毒，好在食用不多，并未引起更嚴重的后果。

為什么吃生四季豆會中毒？這是因為在生的四季豆里含有能引起人體中毒的皂素、血細胞凝集素等天然毒素。皂素對人體消化道黏膜有較強的刺激性，可引起胃腸道癥狀；血細胞凝集素含于豆粒中，具有凝血作用，能引起劇烈嘔吐。所以，四季豆一定要炒熟再吃，或者在炒之前先用開水焯5分鐘左右。

2.黃花菜

新鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的物質(zhì)，秋水仙堿本身無毒，進入人體后會被氧化成氧化二秋水仙堿，具有強烈毒性，主要是對胃腸道和呼吸系統(tǒng)會產(chǎn)生強烈刺激，引起嗓子發(fā)干、胃燒灼感、惡心嘔吐、腹痛腹瀉，嚴重的還會有血便、血尿及尿閉等癥狀。

因此，新鮮黃花菜不宜食用。如果一定要食用，只宜少量食用，而且在食用前要先用熱水充分漂洗或者焯一遍水后，再用涼水浸泡兩個小時以上，由于秋水仙堿能溶于水，經(jīng)這樣處理后食用就不會發(fā)生中毒了。

3.菠菜

菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽，硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會轉變?yōu)閬喯跛猁}，對人體有害。此外，菠菜含有大量的草酸，草酸在進入人體后，除了一小部分會被胃腸吸收進入血液外，大部分會與食物中的鈣、鎂、鐵等結合形成不溶解的鹽類，會影響鈣的吸收。所以，如果草酸攝入過多也會對人體有害。

因此，在吃菠菜前最好前焯一遍水，這樣既能減少亞硝酸鹽的含量，還能去掉菠菜中大部分的草酸。

4.馬齒莧

馬齒莧等野菜含有塵土、小蟲和蟲卵，很容易導致過敏。所以，吃馬齒莧一定要先用開水焯一遍。