宋超

（天津市工業(yè)微生物研究所有限公司，天津 300462）

人類生存過程中的主要基礎(chǔ)就是食物，同時(shí)也在一定程度上是人類發(fā)展的主要基礎(chǔ)，社會(huì)生活中不可忽視的就是食品安全問題。要想我國食品安全生產(chǎn)，為人們提供健康的飲食，就要對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督，實(shí)施嚴(yán)格的檢測(cè)技術(shù)，不管是食品銷售過程，還是加工等環(huán)節(jié)，都要開展安全檢查處理。對(duì)食品生產(chǎn)以及加工中出現(xiàn)的問題進(jìn)行及時(shí)的發(fā)現(xiàn)，充分運(yùn)用準(zhǔn)確性比較好的食品檢測(cè)技術(shù)，促進(jìn)食品的安全性。

一、提高食品安全快速檢測(cè)的重要性

俗話說得好“民以食為天”，目前隨著社會(huì)快速的發(fā)展，各種各樣的食品在物流的推送之下，已經(jīng)是從四面八方的送入到了人民的餐桌上，為了能夠保證大家在享受美味的同時(shí)吃的更加健康，因此食品安全快速檢測(cè)的技術(shù)便實(shí)現(xiàn)的越來越重要。特別是最近的幾年來，嬰幼兒奶粉以及食用油和肉類因?yàn)楦鞣N各樣的問題，對(duì)于一部分人們的健康也是帶來了不可逆轉(zhuǎn)的危害，因此在進(jìn)行流通和進(jìn)出口領(lǐng)域中，提高食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的水平，才能更好的保證食品在生產(chǎn)以及加工和流通、銷售的時(shí)候更加安全，保證人們可以吃的放心吃的安全。

對(duì)于食品安全檢測(cè)技術(shù)而言，它對(duì)我國食品安全具有著不可忽視的重要意義，現(xiàn)階段我國農(nóng)業(yè)在生產(chǎn)過程中主要將個(gè)體作為其基礎(chǔ)，在一定程度上實(shí)施分散種植，但對(duì)于一些大型或者檢測(cè)時(shí)間相對(duì)比較長的食品檢測(cè)顯然不能夠?qū)Ψ稚⒔?jīng)營要求進(jìn)行滿足，所以時(shí)間短以及價(jià)格低不高的檢測(cè)技術(shù)進(jìn)一步成為食品檢測(cè)發(fā)展過程中的主要趨勢(shì)。快速檢測(cè)技術(shù)能夠?qū)z驗(yàn)過程實(shí)施簡單化，保證其快速化，再加上檢測(cè)機(jī)器極易上手，操作十分方便，在檢測(cè)前完全不用通過復(fù)雜的處理，檢測(cè)過程中的試劑要對(duì)綠色環(huán)保需求給與滿足，具有相對(duì)來說比較好的特異性。

二、光學(xué)分析的快速檢測(cè)技術(shù)分析

（一）化學(xué)比色分析

在對(duì)食品安全進(jìn)行快速檢測(cè)的過程中，比較常用和經(jīng)典的檢測(cè)方法就是化學(xué)比色的方法，在應(yīng)用的過程中原理就是可見顏色的變化化學(xué)反應(yīng)，對(duì)其檢測(cè)物質(zhì)做出相應(yīng)的測(cè)定，可以通過肉眼觀察對(duì)其成分做出相應(yīng)的判斷，通過和儀器進(jìn)行對(duì)比分析發(fā)現(xiàn)，這種方法是比較簡單和設(shè)備容易攜帶，同時(shí)檢測(cè)結(jié)果比較好進(jìn)行判斷，但是這種方法也是存在一定程度的局限性，并不適合應(yīng)用到不能產(chǎn)生顏色反應(yīng)物的測(cè)試方面，通過對(duì)最近幾年利用集束式冷光源的新技術(shù)，這樣可以讓檢測(cè)的結(jié)果精度更高，穩(wěn)定性也會(huì)更加強(qiáng)，通過和快速提取樣品相互結(jié)合到一起，可以形成檢測(cè)各種數(shù)據(jù)的食品安全測(cè)試儀。

（二）熒光分子光譜

在一些分子之中，π是比較健康的，同時(shí)這種分子在被光照之后會(huì)發(fā)出熒光，伴隨著系統(tǒng)共軛的不斷增加，熒光自身的強(qiáng)度也會(huì)隨之增高，在靈敏程度方面，熒光的光譜也是要比其他的光譜強(qiáng)很多，因此針對(duì)于熒光光譜而言，是更加適合應(yīng)用到化學(xué)成分測(cè)試方面上。在此之外因?yàn)闊晒獐傋拥墓庾V學(xué)存在局限性，并不是所有的物質(zhì)都會(huì)出現(xiàn)熒光，因此這種檢測(cè)的方法存在一定程度的局限性。

（三）表面增強(qiáng)拉曼光譜分析

對(duì)于拉曼光譜來說，主要是一種表征分子結(jié)構(gòu)的重要技術(shù)，也是能夠直接的反映出分析物之中的化學(xué)分子鍵震動(dòng)模式的相關(guān)信息，這樣便是可以對(duì)其分子結(jié)構(gòu)做出相應(yīng)的分析了解。目前隨著我國激光技術(shù)快速的發(fā)展，也是存在著比較多的拉曼光譜并且應(yīng)用到檢測(cè)中，這樣會(huì)提高檢測(cè)的速度，同時(shí)檢測(cè)的成本也是比較低的，設(shè)備在進(jìn)行操作時(shí)也十分簡單。

三、免疫學(xué)的快速檢測(cè)技術(shù)分析

主要是通過采用抗原以及抗體的特異性對(duì)其物體進(jìn)行相應(yīng)的檢測(cè)，雖然是這種方法具有著比較好的特異性，但是自身的靈活度是比較低的，同時(shí)標(biāo)記的免疫測(cè)定技術(shù)也是在免疫測(cè)定的基礎(chǔ)上進(jìn)行開發(fā)出來的一種技術(shù)，這種技術(shù)主要是包括了以下幾種：一是放射免疫測(cè)定；二是熒光免疫；三是酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定等。對(duì)于第三種是現(xiàn)如今應(yīng)用最為廣泛的一種免疫金策的技術(shù)，這種技術(shù)的操作方法比較簡單，同時(shí)靈敏程度是很高的，比較適合應(yīng)用到對(duì)大量樣本方面進(jìn)行檢測(cè)。通過對(duì)其抗原以及抗體的反應(yīng)催化顯色反應(yīng)，從而對(duì)分析物進(jìn)行相應(yīng)的判斷。

四、電化學(xué)的快速檢測(cè)技術(shù)分析

對(duì)于這種檢測(cè)的技術(shù)而言，主要是在電極敏感膜表面出現(xiàn)一定程度的化學(xué)反應(yīng)，將其化學(xué)信號(hào)轉(zhuǎn)變成為電信號(hào)，這樣可以對(duì)物體進(jìn)行快速檢測(cè)。在此之外，電化學(xué)傳感器由于具有自身特點(diǎn)，比如檢測(cè)的速度快和方便進(jìn)行攜帶以及可以進(jìn)行多目標(biāo)的分析等，伴隨著我國的電子技術(shù)在快速的進(jìn)行發(fā)展，電化學(xué)傳感器的靈敏程度以及特異性方面也在逐漸提高，通過結(jié)合免疫檢測(cè)技術(shù)以及電化學(xué)免疫傳感器進(jìn)行應(yīng)用是十分有效的。

同時(shí)食品安全快速檢測(cè)的過程中，所包括的領(lǐng)域是比較多的，其中包括物理以及生物和化學(xué)等學(xué)科，并且越來越多的檢測(cè)技術(shù)出現(xiàn)，也表示將會(huì)有越來越多的學(xué)科融入到其中，在目前技術(shù)快速發(fā)展的同時(shí)，未來這種技術(shù)將會(huì)得到更多的應(yīng)用，同時(shí)更加快速和安全的對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)，因?yàn)槭称钒踩巧婕暗搅宋覈鴩?jì)民生的一項(xiàng)大事，因此必須要不斷更新和完善食品安全檢測(cè)的技術(shù)，為人們的生命安全保駕護(hù)航。

總結(jié)：通過上述分析可以得出，食品安全快速檢測(cè)的技術(shù)在現(xiàn)如今我國食品衛(wèi)生以及安全檢測(cè)方面具有著十分重要的應(yīng)用，比如免疫法以及生物傳感器法等，在質(zhì)量監(jiān)控應(yīng)用的過程中具有著比較突出的作用，因此為了能夠更加的促進(jìn)我國食品行業(yè)快速的發(fā)展，改善人們自身的生活質(zhì)量，必須要提高對(duì)其檢測(cè)技術(shù)的更新完善，促進(jìn)檢測(cè)技術(shù)得到更好的發(fā)展。