來自華盛頓州立大學(xué)生物系統(tǒng)工程系（BSE）、 食品科學(xué)學(xué)院等部門的研究人員開發(fā)出一種新型傳感器，可以“聞”出牛奶是新鮮還是已變質(zhì)。

據(jù)BSE 的Shyam Sablani 教授介紹，該傳感器是由納米粒子化學(xué)涂層組成， 這些納米粒子可對牛奶以及預(yù)示著牛奶變質(zhì)的細(xì)菌滋生所產(chǎn)生的氣體作出反應(yīng)， 而這個過程中傳感器不直接接觸牛奶。

Sablani 說：“如果食品開始變質(zhì)，它們大多數(shù)都會產(chǎn)生一種難聞的揮發(fā)性化合物。 大多數(shù)情況下， 這些氣味來自于食物中的細(xì)菌生長， 然而只有打開包裝容器才能聞到這種味道。”

Sablani 及其同事將相關(guān)研究結(jié)果發(fā)表在《Food Control》雜志上，他們指出，這一技術(shù)突破目前還處于早期階段， 其化學(xué)反應(yīng)是在受控的實驗室環(huán)境中起作用的。

研究團(tuán)隊下一步計劃開發(fā)一種可以直觀顯示產(chǎn)品在變質(zhì)之前需要多長時間的方法。目前，傳感器僅能顯示牛奶是否正常或變質(zhì)。盡管處于早期階段，Sablani 仍希望與食品工業(yè)合作，將傳感器集成到牛奶瓶的塑料蓋中，以便消費者可以很容易地看到產(chǎn)品的保鮮時間還有多久。

Sablani 說：“對于冷藏或冷凍產(chǎn)品來說，只有一直儲存在正確的溫度下， 產(chǎn)品保質(zhì)期才是準(zhǔn)確的。 而產(chǎn)品在超過冷藏或冷凍溫度環(huán)境中的情況時有發(fā)生， 如消費者從商店到回家的路上有所耽擱， 而這種情況也可能發(fā)生在產(chǎn)品運輸過程中。 我們必須與食品工業(yè)合作，讓這一個傳感技術(shù)發(fā)揮作用，從消費者的角度來改善食品安全和產(chǎn)品貨架期。 ”

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