郭書巧 束紅梅 何曉蘭 崔曉霞 王乃寧 陳新

摘 ? ?要： 栝樓是一種多年生葫蘆科植物，其果實(shí)、種皮、種子和根均可入藥，同時(shí)瓜蔞籽（栝樓的種子）又是一種極好的休閑食品。隨著人們對(duì)栝樓認(rèn)識(shí)的不斷深入，以及栝樓籽和栝樓根的開發(fā)利用，這一作物越來越得到重視。筆者就近年來江蘇省內(nèi)栝樓生產(chǎn)情況、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及存在問題進(jìn)行了分析，并對(duì)栝樓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出了建議和對(duì)策。

關(guān)鍵詞： 栝樓; 江蘇省;種植規(guī)模; 效益

栝樓（Trichosanthes kirilowii Maxim），別名瓜蔞、糖瓜蔞、吊瓜，是一種多年生葫蘆科栝樓屬攀援植物，草質(zhì)藤本[1]。是當(dāng)前農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中出現(xiàn)的最活躍最具潛力的特色經(jīng)濟(jì)作物之一，也是典型的藥食兩用植物。

栝樓的果實(shí)、種皮、種子、根均可入藥。栝樓入藥可追溯到漢代，最早記載出現(xiàn)在《神農(nóng)本草經(jīng)》[2]。2015年版《中國(guó)藥典》）中收錄的中藥瓜蔞、瓜蔞皮、瓜蔞籽和天花粉其基原植物之一就是栝樓[3]。瓜蔞（栝樓果）具有清肺化痰、滑腸通便、寬胸散結(jié)的功效;瓜蔞籽（栝樓籽）對(duì)豚鼠離體心臟有擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈的作用;瓜蔞皮（栝樓果皮）對(duì)心血管系統(tǒng)和血液循環(huán)系統(tǒng)具有極好的保護(hù)作用。瓜蔞（栝樓）根即天花粉，是一種有名中藥藥材，它廣泛用于預(yù)防治療冠心病、心絞痛、糖尿病等[3-4]。

除傳統(tǒng)的藥用價(jià)值外，近年來又發(fā)現(xiàn)了新的藥用、保健和食用價(jià)值。瓜蔞仁是一種時(shí)尚美味的大眾休閑食品，并具有一定的保健功能。瓜蔞籽含有人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分，如不飽和脂肪酸（16.8%）、蛋白質(zhì)（5.46%）、氨基酸和多種微量元素[4]。隨著人們對(duì)綠色食品意識(shí)的增強(qiáng)，以及我國(guó)人口老齡化帶來的“三高”和便秘人群的增加，食用瓜蔞籽將成為中老年人群優(yōu)先選用的休閑、綠色保健食品。同時(shí)栝樓亦極具觀賞價(jià)值，在“美麗鄉(xiāng)村建設(shè)”和城市垂直綠化中具有廣闊發(fā)展前景 [5-7]。因此栝樓具有很高的綜合開發(fā)價(jià)值，是集經(jīng)濟(jì)效應(yīng)、環(huán)境效應(yīng)、生態(tài)效應(yīng)、社會(huì)效應(yīng)、美學(xué)功能為一體的作物之一。

1 江蘇省栝樓產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

栝樓是中國(guó)本地起源種，主要分布于東南亞，由此向南經(jīng)馬來西亞至澳大利亞北部，向北經(jīng)中國(guó)至朝鮮、日本[1]。據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)記載中國(guó)栝樓屬植物有60多種[8]。大部分分布在長(zhǎng)江流域及以南，地理坐標(biāo)跨度為東經(jīng)78°28′～125°46′，北緯20°07′～53°23′[8]。栝樓喜生于深山峻嶺、荊棘叢生的山崖石縫之中。栝樓種植始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》;江蘇省栝樓種植最早見于江蘇地方志《光緒安東縣志》和《光緒丙子清河縣志》，記載了其植株形態(tài)及生長(zhǎng)特點(diǎn)[9]。2012年考古人員在江蘇省泗洪縣梅花鎮(zhèn)順山集文化遺址中，發(fā)現(xiàn)了人工馴化稻、薏仁米及瓜蔞子，經(jīng)北京大學(xué)專家考證距今約8 100～8 300年，這是目前發(fā)現(xiàn)最早的栝樓[10-11]。

1.1 種植規(guī)模不斷擴(kuò)大，種植效益不斷提高

江蘇省內(nèi)有大量的野生栝樓資源存在。2008年前多以農(nóng)戶房前屋后、田邊溪地分散種植。2011年阜寧縣大田引種成功后，栝樓種植面積迅速增加。至2016年僅阜寧縣郭墅鎮(zhèn)“眾發(fā)瓜蔞種植基地”規(guī)模就達(dá)280 hm2，郭墅鎮(zhèn)成為國(guó)內(nèi)首個(gè)“瓜蔞康養(yǎng)小鎮(zhèn)”[12]。近幾年，栝樓在蘇北地區(qū)呈現(xiàn)方興未艾之勢(shì)，漣水、宿遷、等地甚至將栝樓種植作為脫貧幫困項(xiàng)目，引導(dǎo)經(jīng)濟(jì)薄弱村和低收入戶種植。某些地區(qū)利用栝樓的觀賞性，將其做成“庭院瓜蔞產(chǎn)業(yè)”，將美麗鄉(xiāng)村建設(shè)和脫貧攻堅(jiān)緊密結(jié)合在一起，引導(dǎo)農(nóng)民在房前屋后種植栝樓，大力發(fā)展“庭院經(jīng)濟(jì)”，該舉措治理了農(nóng)村雜、亂、臟，也增加了農(nóng)民收入。房前屋后空地變廢為寶、變丑為美，開創(chuàng)了高效農(nóng)業(yè)發(fā)展、鎮(zhèn)村環(huán)境整治、精準(zhǔn)扶貧、富農(nóng)增收“四位一體”的良性發(fā)展新模式。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)栝樓種植面積約1.34萬hm2，江蘇省種植面積約0.67萬hm2，成為全國(guó)栝樓種植規(guī)模最大的省份。在栝樓產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，一些種植戶通過套種中藥材或蔬菜，放養(yǎng)雞、鵝、青蛙等種養(yǎng)模式創(chuàng)新，增加種植綜合效益，減少種植風(fēng)險(xiǎn)[13]。

1.2 初級(jí)加工已經(jīng)起步，產(chǎn)銷模式初具雛形

隨著種植面積的不斷擴(kuò)大，各地涌現(xiàn)出一批專業(yè)栝樓種植戶、種植村，并相繼組織成立專業(yè)合作社。合作社邀請(qǐng)專家到田間地頭開設(shè)栝樓培訓(xùn)課程，手把手教會(huì)社員種植相關(guān)知識(shí)。另外，合作社還為社員提供信息咨詢、栝樓初加工、種苗采購(gòu)及產(chǎn)品銷售等服務(wù)。如“阜寧縣眾發(fā)瓜蔞專業(yè)合作社”及“阜寧縣鳳桂藥材種植專業(yè)合作社”等。

加工增值是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要推手。阜寧縣郭墅鎮(zhèn)建立市級(jí)瓜蔞產(chǎn)業(yè)園，注冊(cè)阜寧永發(fā)農(nóng)副食品有限公司，生產(chǎn)“瓜蔞籽”等栝樓相關(guān)產(chǎn)品。宿遷市大興鎮(zhèn)自2017起開始種植栝樓，2018年成立宿遷市興呱呱瓜子有限公司，新建生產(chǎn)廠房、研發(fā)中心，從事“瓜蔞籽”研發(fā)、生產(chǎn)和銷售等。

1.3 江蘇省栝樓產(chǎn)業(yè)主要模式

江蘇省栝樓產(chǎn)業(yè)根據(jù)各地的實(shí)際情況，主要形成以下模式[12]：

1.3.1 “合作社+農(nóng)戶”模式 如漣水縣高溝鎮(zhèn)自2012年小面積引種成功后，逐步擴(kuò)大種植面積，至2017年，漣水縣栝樓種植面積達(dá)200 hm2以上，種植的鄉(xiāng)鎮(zhèn)12個(gè)，專業(yè)種植戶48戶，專業(yè)合作社5個(gè)。

1.3.2 “合作社+基地+農(nóng)戶”模式 ? ?如阜寧蘆浦鎮(zhèn)曹安村自2011年開始試種瓜蔞成功后，從幾公傾發(fā)展到幾十公傾，并建立33.34 hm2集中連片生產(chǎn)基地;2012年成立阜寧縣鳳桂藥材種植專業(yè)合作社，帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種植栝樓致富，形成栝樓種植專業(yè)村。

1.3.3 “合作聯(lián)社+合作社+農(nóng)戶”模式 宿遷市大興鎮(zhèn)政府自2017年把栝樓作為“農(nóng)業(yè)調(diào)結(jié)構(gòu)助力精準(zhǔn)脫貧”的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，在各個(gè)自然村成立栝樓種植合作社，并將所有合作社聯(lián)合形成大興鎮(zhèn)栝樓合作聯(lián)社，引領(lǐng)村民種植栝樓。目前種植達(dá)867 hm2，種植戶數(shù)逾6 000戶。2018年注冊(cè)成立宿遷市興呱呱瓜子有限公司及“興呱呱”商標(biāo)，目前已生產(chǎn)奶油味、話梅味等多種口味瓜蔞籽及瓜蔞玫瑰茶、天花粉等產(chǎn)品。

1.3.4 “龍頭企業(yè)+園區(qū)+農(nóng)戶”模式 阜寧縣抓住創(chuàng)建鎮(zhèn)區(qū)農(nóng)業(yè)“三特色”（農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)特色化，特色產(chǎn)業(yè)園區(qū)化，園區(qū)產(chǎn)業(yè)景區(qū)化）園區(qū)的契機(jī)，以現(xiàn)有園區(qū)（郭墅鎮(zhèn)王莊村眾發(fā)瓜蔞園區(qū)、羊寨鎮(zhèn)鎮(zhèn)西村西園區(qū)、蘆蒲鎮(zhèn)三聯(lián)園區(qū)）為基礎(chǔ)，扶持園區(qū)興辦栝樓加工企業(yè)。2015年注冊(cè)阜寧永發(fā)農(nóng)副食品有限公司及“阜之味” “99牌”商標(biāo)，購(gòu)進(jìn)大型烘干生產(chǎn)線及瓜蔞子深加工設(shè)備，消化吸收本地栝樓資源，解決當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶種植的后顧之憂，生產(chǎn)出多種相關(guān)栝樓產(chǎn)品投放市場(chǎng)，增加了栝樓的附加值。

2 江蘇栝樓產(chǎn)業(yè)存在問題分析

江蘇省作為栝樓種植面積最大的省份，同時(shí)也是迄今發(fā)現(xiàn)的種植歷史最早的省份。近年來，栝樓產(chǎn)業(yè)作為一種農(nóng)業(yè)和農(nóng)村結(jié)構(gòu)調(diào)整中出現(xiàn)的新型產(chǎn)業(yè)，得到了迅速的發(fā)展，但從整體態(tài)勢(shì)來看，江蘇省栝樓產(chǎn)業(yè)剛剛起步。諸多問題嚴(yán)重制約著栝樓產(chǎn)業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展，甚至有可能導(dǎo)致該產(chǎn)業(yè)的中途夭折。

2.1 優(yōu)質(zhì)種源嚴(yán)重缺乏

栝樓種植在我國(guó)既有悠久的歷史，同時(shí)又是作為一種新興的產(chǎn)業(yè)得到了迅猛的發(fā)展。但因?yàn)橄嚓P(guān)系統(tǒng)研究較少，目前生產(chǎn)中使用的品種多為從野生型品種簡(jiǎn)單馴化或選育而來，還處于原始的育種階段。優(yōu)良品種嚴(yán)重缺乏，品種的抗逆性普遍較差。許多所謂的新品種多是種植者自行命名的，并沒有系譜等相關(guān)信息來源;同時(shí)新品種的引進(jìn)往往在沒有通過本地適應(yīng)性試驗(yàn)情況下盲目進(jìn)行，造成瓜農(nóng)的嚴(yán)重?fù)p失。

栝樓的繁殖方式可分為種子繁殖和塊根繁殖。栝樓為雌雄異株，種子繁殖后代以雄株為主，（雌雄比約3∶7），而且栝樓在開花前形態(tài)上很難區(qū)分雄雌，這種繁殖方式在生產(chǎn)上不宜使用。目前生產(chǎn)上主要采用的塊根繁殖，很多種苗供應(yīng)商都是直接從田間挖根、切段就作為種苗供應(yīng)給種植戶。這種塊根往往攜帶多種病原（如枯萎病、根結(jié)線蟲病和炭疽病等），造成后期大面積發(fā)病出現(xiàn)死亡，減產(chǎn)、品質(zhì)下降等危害。這種繁殖方式直接加速了栝樓品種的退化速度。

優(yōu)良品種和優(yōu)質(zhì)種苗的缺乏是目前栝樓產(chǎn)業(yè)的根本問題所在。

2.2 種植技術(shù)水平低下，病蟲害嚴(yán)重

栝樓作為一種新型的產(chǎn)業(yè)，在江蘇的研究剛剛起步，種苗主要來源于外地，田間管理則依賴種苗輸出地的技術(shù)專家異地指導(dǎo)。在技術(shù)管理和研究領(lǐng)域方面積累了一點(diǎn)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，但是還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足生產(chǎn)的需要;在肥水管理、病蟲害防治等方面存在諸多問題。

目前生產(chǎn)上栝樓的種苗都是采用塊根繁殖，每667 m2需配3～5株雄苗，用于授粉。生產(chǎn)上雌株的品種有十幾種之多，而用于授粉的雄株只有2種，種苗供應(yīng)商只知道是公苗，而不知父本的來源出處，這種授粉方式勢(shì)必影響栝樓籽的產(chǎn)量和品質(zhì)。

栝樓易受蔓枯病、根結(jié)線蟲病和炭疽病和薊馬、瓜絹螟等危害，造成大面積死亡，減產(chǎn)、品質(zhì)下降等問題，尤以前3種為主。栝樓根結(jié)線蟲主要在根內(nèi)越冬，而栝樓是多年生宿根植物，一旦發(fā)病，線蟲便會(huì)在根內(nèi)和根際中迅速積累，病情逐年加重直至絕產(chǎn)。據(jù)報(bào)道，被稱為“瓜蔞之鄉(xiāng)”的安徽潛山，2016年全縣有3 334 hm2栝樓受根結(jié)線蟲的危害，老田塊的發(fā)病率高達(dá)100%。根結(jié)線蟲病可導(dǎo)致栝樓減產(chǎn)30%～50%，嚴(yán)重的可達(dá)80%以上[14]。栝樓蔓枯病主要危害莖蔓，在溫度20～25 ℃，相對(duì)濕度大于85%時(shí)易發(fā)病，如春季多雨季節(jié)，連續(xù)陰雨就造成栝樓大面積死亡，損失嚴(yán)重[15]。栝樓炭疽病只要濕度適宜，在全生育期都可發(fā)生。據(jù)2018年底調(diào)查，近年來新引進(jìn)的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品種‘皖蔞9號(hào)，在某些種植大戶田種植的田中，2年生的栝樓田塊發(fā)病率達(dá)90%，對(duì)產(chǎn)量的損失達(dá)50%以上，栝樓籽的品質(zhì)也嚴(yán)重受損，發(fā)病重的植株大多癟子，即使勉強(qiáng)成熟，瓜籽也無法食用。

栝樓種植技術(shù)水平低下，導(dǎo)致病蟲害嚴(yán)重發(fā)生，是目前栝樓生產(chǎn)中最主要的問題。

2.3 深加工層次低，無固定銷路

目前，阜寧、宿遷等地已經(jīng)開始重視栝樓深加工，現(xiàn)有“阜之味”“興呱呱”等栝樓系列產(chǎn)品。但栝樓加工業(yè)尚處于起步階段，加工設(shè)備不先進(jìn)，企業(yè)加工能力和產(chǎn)能不配套，基本以栝樓籽炒貨為主，產(chǎn)品形式單一，缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力，市場(chǎng)認(rèn)可度還不夠;同時(shí)由于缺少專業(yè)的營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)及缺乏營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)，每年加工消化栝樓籽僅占當(dāng)?shù)厣旬a(chǎn)量一半左右，大部分的栝樓籽仍然以生籽的形式銷售給安徽、浙江等地藥材收購(gòu)商。由于種植面積的逐年擴(kuò)大、栝樓產(chǎn)量的增加，多數(shù)散戶自行銷售，中間商存在壓價(jià)收購(gòu)現(xiàn)象，導(dǎo)致市場(chǎng)成交價(jià)格波動(dòng)幅度較大，瓜農(nóng)收入不穩(wěn)定，造成栝樓種植效益在年度之間、農(nóng)戶之間相差較大。

這些在一定程度上影響了栝樓產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

3 江蘇省栝樓產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議和對(duì)策

江蘇栝樓產(chǎn)業(yè)要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，必須打破現(xiàn)有格局，種植戶、科研院校和龍頭企業(yè)通力合作，走自主之路，這是江蘇栝樓產(chǎn)業(yè)的出路所在。針對(duì)栝樓產(chǎn)業(yè)發(fā)展中出現(xiàn)的問題，提出以下幾點(diǎn)建議：

3.1 增強(qiáng)科技支撐能力

栝樓栽培歷史悠久，適應(yīng)能力強(qiáng)，經(jīng)過數(shù)百年的繁殖，地理環(huán)境的不同逐漸形成了豐富的種質(zhì)資源和一些具有地方特色的農(nóng)家品種。但是基礎(chǔ)研究相對(duì)薄弱，尤其是江蘇省有著優(yōu)越的自然環(huán)境資源、豐富的野生種質(zhì)資源、以及悠久的栝樓栽培歷史，科學(xué)研究剛剛起步。目前大面積種植的品種都來自外地，一方面增加了生產(chǎn)成本，同時(shí)品種的適應(yīng)性也有待商榷。隨著種植規(guī)模的不斷擴(kuò)大，各種問題不斷涌現(xiàn)。急需增強(qiáng)科技力量的支撐。栽培措施的制定、病蟲害的防治都需要相關(guān)專家的介入。依托科研院校的力量，利用野生種質(zhì)資源與現(xiàn)有的種植品種進(jìn)行雜交聚合，培育出適合本地的、高產(chǎn)高效品種，對(duì)江蘇省栝樓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必將起到極大的推動(dòng)作用。

3.2 制定標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)規(guī)程

優(yōu)良品種是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的必須條件，但不是充要條件。目前江蘇省大面積種植的品種大多來源于安徽，在大面積種植前必須進(jìn)行適應(yīng)性試驗(yàn)。根據(jù)品種的生長(zhǎng)發(fā)育特性，對(duì)其栽培技術(shù)、加工技術(shù)中的共同性、關(guān)鍵性技術(shù)進(jìn)行研究。從源頭上抓好栝樓的種苗的繁育和種植生產(chǎn)，盡快制定出適合本地生產(chǎn)的栽培技術(shù)規(guī)程。種植技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化，是大規(guī)模生產(chǎn)的必然。只有標(biāo)準(zhǔn)化的確立，才能使得農(nóng)戶種植過程種，有規(guī)可依，有章可尋，減少生產(chǎn)過程中的盲目性。同時(shí)開展栝樓的立體栽培模式探索，提高土地利用率。根據(jù)栝樓的生長(zhǎng)特點(diǎn)，在田間套種其他經(jīng)濟(jì)作物，采用立體套種養(yǎng)的模式，可達(dá)到節(jié)本增收、熟化土壤、減少雜草和病蟲害的好處，同時(shí)可以提高農(nóng)民收入，規(guī)避種植風(fēng)險(xiǎn)。

3.3 建立健全的技術(shù)培訓(xùn)體系

各地農(nóng)技推廣部門應(yīng)不定期開設(shè)栝樓相關(guān)栽培技術(shù)培訓(xùn)課程，并組織種植人員學(xué)習(xí)，提高從業(yè)者整體素質(zhì)才是關(guān)鍵。另外加快推廣標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，開展優(yōu)良品種示范，創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化栽培模式，探索集成技術(shù)，并抓好各個(gè)環(huán)節(jié)的技術(shù)培訓(xùn)，使技術(shù)落實(shí)到田間地頭。

組織相關(guān)人員到山東長(zhǎng)青、安徽潛山等栝樓產(chǎn)業(yè)基地考察，學(xué)習(xí)外地栝樓先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，了解掌握栝樓產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，推動(dòng)栝樓產(chǎn)業(yè)健康、快速、有序發(fā)展。

3.4 開發(fā)栝樓的綜合利用價(jià)值，拓展市場(chǎng)需求

栝樓渾身都是寶，栝樓果實(shí)的藥理作用主要為改善心血管系統(tǒng)及去痰止咳兩方面，尚具有抗腫瘤、抗?jié)?、抗菌及泄下等作用。栝樓籽可以單?dú)入藥。同時(shí)栝樓籽富含以不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)及多種氨基酸，并含有多種維生素及礦物元素，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。栝樓籽油與芝麻油、玉米油相比，具有更好的羥自由基去除效果，可作為理想的保健性使用油。栝樓皮含葡萄糖及果糖分別達(dá)20%。栝樓果瓤中的果葡糖漿，其理化性質(zhì)接近于天然果汁，具有水果清香，味覺甜度比蔗糖濃，且有清涼感[1-4]。

資源是人類社會(huì)發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。資源的利用率低是導(dǎo)致當(dāng)今社會(huì)資源日益短缺的主要原因，如果能對(duì)瓜蔞不同部位（果實(shí)、根、莖葉）中的活性成分及價(jià)值加以研究，再通過現(xiàn)代生物、化學(xué)技術(shù)手段，對(duì)目標(biāo)成分進(jìn)行加工處理，提高產(chǎn)品附加值，為提升栝樓資源的利用效率，挖掘其潛在的利用價(jià)值提供有益的借鑒，對(duì)栝樓產(chǎn)業(yè)鏈的延伸具有指導(dǎo)意義。

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