陳志宏

魚是江南綺麗的夢(mèng)，扮亮每一個(gè)清寂的夜晚，驅(qū)趕日子里的苦寒因子，生活因它有了奔頭，搖曳生姿。

歲末風(fēng)寒，吹瘦一池冬水，枯荷殘葉間游弋的江南魚，驚見興奮的手腳，驚聞?wù)懙男φZ，不禁驚跳起來，奪路而逃，亡命飛奔。

水花污濁魚白潔。江南魚躍出水面，飛出扶風(fēng)弱柳的曼妙身姿，掠出泉眼翻涌的鼓蕩氣息，飛來掠去，安身農(nóng)家的檐下壁上，晾成冬日盛景，鉆入繚繞煙云，飄出絕世奇香。

“年年有余”的“余”和“積善之家，必有余慶”的“余”同款，是辛苦一年的江南人，心心念念的祈福之寶。

有余對(duì)他們來說是多么難得，好似五彩云霞在天上飄呀飄，從不見雨落。

農(nóng)耕時(shí)代，欠，似乎是生活常態(tài)。欠賬，歉收，欠人情。欠，把江南人的每一根神經(jīng)都放在火上烤，冰上凍，鍛造，冷卻，折磨，練就江南人品性里的韌勁。

中國(guó)人喜藏，忌直白，于是用“魚”來諧替“余”。大紅錦鯉，就這樣成了江南人迎春接喜的吉祥符，流傳千年的圖騰。

魚是一尊神，在房門上替人祈福，也是一道菜，畫龍點(diǎn)睛一般，讓一桌佳肴瞬間“高大上”，推高格調(diào)，引來舌尖上的雅。

無魚不成宴，有魚才是席呀。

江南魚從哪里來？當(dāng)然是村口池塘。

古人建村，依山傍水，村前必有小溪小河，村后定有高山矮嶺，沒水，挖也要挖出一口塘來，蓄水為財(cái)。

村前池塘作用大，可浣紗洗衣沐浴，可飲牛放鴨養(yǎng)魚，塘邊一圈柳樹，飄飄搖搖，風(fēng)絲云線，曳出柔潤(rùn)、清麗的江南韻。

和家禽家畜不一樣，魚和江南人隔著白亮的水，心不通，情不連。養(yǎng)魚是個(gè)無需付出感情的活計(jì)，春來把魚苗往池塘里一投，什么喂呀、養(yǎng)啊、增肥呀，都高高掛起，不去理會(huì)。

春撒一桶苗，冬收肥魚美。

一場(chǎng)風(fēng)雨一場(chǎng)雪，年關(guān)日近池塘瘦。江南喜迎吉祥新年，捉魚為其先聲。逆天般竭澤而漁，把原本枯瘦成線的殘水，抽干放凈，空余一汪不能沒膝的渾水。不顧天寒地凍，卷起褲管挽起袖，渾水摸魚。天再冷，水再冰，摸魚人毫不畏懼，他們說魚頭上有三點(diǎn)火呢，摸魚是烤火，哪里還會(huì)怕冷？

一網(wǎng)下去，大魚撈上來;一手下去，再靈活的魚也插翅難逃;一群人下去，小指大小的餐魚也盡收簍中。

江南魚繁，鯽魚最多，鯉魚最好，鳊魚味美，草魚水煮好吃，棍子魚炒辣椒，色香誘人，鯇魚適合做小炒魚塊，青魚紅燒更饞人，花鰱魚魚頭打豆腐湯，若是再加些薯粉絲，那就更絕了，鯰魚吃起來最放心，刺少，適合我這種怕魚刺的人。

這魚那魚江南人認(rèn)不全，觀其形只稱大魚、小魚和餐魚。他們把所有小小的長(zhǎng)條形的魚通稱為小餐魚，撈起來，洗凈，油炸，連骨帶肉，一起嚼，一起咽，香脆可口，滋味悠長(zhǎng)。

撈上來的魚，給族人分一分，往親戚家里送一送，年就在濃濃的魚腥味里漸漸逼近，喜慶氣氛越來越濃。

鮮香是江南魚的使命。

年是江南人鍋里四溢的鮮香氣味，誘人念親想家，哪怕你遠(yuǎn)在萬里之遙，也清晰可聞。

中國(guó)字“鮮”跟魚羊有關(guān)。先民早就發(fā)現(xiàn)魚羊肉之味，別具一格，于是創(chuàng)造出這個(gè)字來表述此味。沒有味精的時(shí)候，是魚引領(lǐng)鮮之先風(fēng)、先味，那是家的味道。

江南魚的鮮，在細(xì)嫩，在溫婉，在綿柔，在香濃，像一首小詩，在濃稠的湯汁里吟誦，又好似花蕊在蔥姜蒜椒等瓣兒的襯托下，裊娜出丁香般的雅韻。

江南魚的香，源自歲月的炙烤，風(fēng)之氣味，日之氣息，熔鑄出絕世香醇。滿簍魚收回家，破開洗凈，用小木棍撐開魚肚，再拿細(xì)繩從腮邊穿過，掛上竹篙，和雞鴨豬肉一道，風(fēng)干，晾曬成臘魚。沒有臘魚臘肉的冬天是不純粹的，少了臘味的年是不正宗的。臘魚是舌尖的鄉(xiāng)味，胃里的鄉(xiāng)愁。

大魚風(fēng)干成臘味，小魚則煙熏成獨(dú)一無二的江南味。

架起火盆，燒紅硬柴，撲上一層木屑、裨子或者谷殼，明火滅時(shí)白煙起，將洗凈的小餐魚一一放妥帖，煙熏烘干。

如果說臘魚是日光之香，那么煙熏小魚，這是植物灰燼里飄出來的幸福煙味。

煙熏小魚放油鍋里，炒一炒，加糯米酒糟，煮一煮，起鍋前，撒上少許翠綠嫩白的蔥花，不用親見，那射門透壁的香，無聲地宣告，絕世魚味出爐啦！

煙魚香味是蓋在江南冬天冷潔空氣里的大紅印章，鮮亮無比。

沒有人能夠抵得住煙魚干的味道，那是江南符號(hào)，抹不去的鄉(xiāng)味、鄉(xiāng)韻和鄉(xiāng)情。

當(dāng)?shù)踉谥窀蜕系呐D魚越來越少，壇壇罐罐里的煙熏小魚日漸見底的時(shí)候，春風(fēng)拂遍大地，嫩鵝鵝黃，一統(tǒng)江山，春雨潤(rùn)塵，春水浩蕩?？菔莸乃S沛起來，村前的池塘豐潤(rùn)起來，白白的水邊，柳枝發(fā)芽，亮亮的水里，水鴨呱呱叫暖了天。褪去厚厚的冬衣，沐浴春光，江南人把一桶桶魚苗傾入池水，生生不息的循環(huán)，又開始了。

江南魚，余味裊裊，余香綿綿，余韻悠悠，是享口福，更是討口財(cái)。

愛江南，不妨從一條魚開始，探究其味里的神秘和質(zhì)里的幽微。