李子果脯的加工方法

選用新鮮飽滿、八九成熟的李果，剔除腐爛及病蟲害果，清洗干凈。用濃度為2%、溫度約95℃的熱氫氧化鈉溶液浸果3～5分鐘，用清水沖洗掉殘留堿液，再放入5%的食鹽溶液中浸泡20分鐘。撈出后再放入0.1%亞硫酸鈉，0.1%維生素C，0.1%檸檬酸和0.1%氯化鈣混合溶液中，護色硬化20分鐘，清水沖凈殘余護色液。于煮沸的40%糖液（含苯甲酸鈉和0.5%瓊脂）中加入護色后的李果，煮制約5分鐘，于65℃恒溫狀態(tài)下浸漬。瀝干李果表面的糖液，于45℃～55℃條件下烘烤，期間要及時進行翻盤，使烘烤受熱均勻。干后即可進行包裝。