糖液
- 酶法葡萄糖異構(gòu)果糖的工藝
構(gòu)20 kg葡萄糖液，同時該試驗的設(shè)計過程可與蔗糖生產(chǎn)結(jié)晶果糖的試驗[10]作為實驗室小型生產(chǎn)果糖的生產(chǎn)工藝，構(gòu)建一個完整的果糖生產(chǎn)架構(gòu)體系。1 材料與方法1.1 主要材料與試劑無水葡萄糖、D-果糖、蔗糖（標(biāo)準(zhǔn)品，上海源葉生物科技有限公司）；乙腈（色譜純，默克股份公司）；無水乙醇（色譜純，天津市致遠(yuǎn)化學(xué)試劑有限公司）；葡萄糖異構(gòu)酶（諾維信有限公司）。1.2 主要儀器與設(shè)備Φ40×400 mm夾套保溫玻璃砂芯層析柱（康玻實驗設(shè)備有限公司）；WYA-2 S數(shù)字
食品工業(yè) 2022年9期2022-10-21
- 滲透脫水循環(huán)處理對糖液及桃片理化特性的影響
理繼續(xù)使用)，至糖液色澤、黏度等顯著劣變后丟棄[2]，由此常出現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)度不高、同批次產(chǎn)品品質(zhì)差異較大等問題。單階段循環(huán)利用過程中糖液滲透壓力差等特性的改變會顯著降低原料組織中的活細(xì)胞數(shù)量，誘導(dǎo)細(xì)胞內(nèi)源性孔隙改變，形成滲透屏障，影響產(chǎn)品品質(zhì)[3]。隨著單階段滲透脫水循環(huán)次數(shù)的增加，菠蘿中的可滴定酸、礦物質(zhì)元素?fù)p失率呈現(xiàn)出不穩(wěn)定性[4]；在15次單階段糖液滲透脫水過程中，每階段雪蓮果的水分散失量和固形物獲得量顯著不同，因原料組織中Na+等陽離子和色素物質(zhì)
食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報 2022年4期2022-08-01
- 木耳產(chǎn)品的加工方法
放進鍋中，木耳和糖液之比為1∶2。煮制10分鐘后將木耳和糖液倒進干凈的桶中浸漬6～8小時。然后將木耳撈出，余下的糖水溶液倒進鍋中，加糖至糖水濃度達70%，同時加入占糖液重量0.3%的檸檬酸、0.05%的苯鉀酸鈉，將木耳倒進鍋中，先用大火煮沸，然后改用文火。糖煮過程中要不斷攪拌以防焦糊。再次加進白砂糖，控制糖液濃度為64%～70%，繼續(xù)煮制60分鐘，便可將木耳撈出，濾去糖液。上糖衣 木耳起鍋后，冷卻至50℃～60℃時，與白砂糖粉混合拌勻，即成。（據(jù)中國農(nóng)業(yè)信
農(nóng)家致富顧問·上半月 2022年9期2022-05-30
- 幾種蔬菜干態(tài)蜜餞的制作技術(shù)
預(yù)煮→糖制→瀝干糖液→干燥→上糖衣→包裝、儲藏。二、制作要點1.原料選擇：采用含水量低，固形物含量高，肉質(zhì)緊密，在堅熟期采收、成熟度不高的新鮮、完整的蔬菜。2.切分：對于個體較大、外皮粗厚的蔬菜，應(yīng)去皮并適當(dāng)切分。3.預(yù)煮：經(jīng)過硬化處理的果實，必要時也可預(yù)煮數(shù)分鐘。4.糖制：有加糖腌制（糖漬）和加糖煮制（糖煮）兩種。加糖腌制為分次加糖，不進行加熱，每次加糖結(jié)合日曬，使糖的濃度逐步升高。加糖煮制又分一次煮成法和多次煮成法。一次煮成法：通常是將蔬菜放入濃度為4
農(nóng)村百事通 2022年2期2022-03-11
- 低糖胡蘿卜果脯加工工藝研究
驗研究凍結(jié)時間、糖液濃度、糖煮時間和膠體添加量對胡蘿卜果脯口感的影響，以感官評分為評價指標(biāo)[2]，確定胡蘿卜果脯生產(chǎn)的最佳工藝技術(shù)，對產(chǎn)品進行成分檢測和微生物檢測，保證產(chǎn)品的質(zhì)量[3]。1 材料與方法1.1 材料與試劑新鮮胡蘿卜（購于膠州大潤發(fā)，顏色鮮美，無蟲害，無污染）、蔗糖（深圳安澤欣科技有限公司）、木糖醇（廣東中海南聯(lián)有限公司）、明膠（青島錦鵬化工有限公司）、檸檬酸（青島錦鵬化工有限公司）。1.2 儀器與設(shè)備ZSG-G650電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱，天津市
現(xiàn)代食品 2021年21期2021-12-23
- 什么材料做飼喂槽內(nèi)漂浮物更理想
飼喂器吮吸補飼的糖液，而不致淹死在糖液中，養(yǎng)蜂者通常都會往飼喂槽中，撒上適量的漂浮物。如剪成小段的稻草、雜草、碎布片或碎巢脾屑等?？墒禽^為理想的、采用更多的還是松樹葉，即松針。雖然說以這些材料充當(dāng)漂浮物，來源較廣泛，又方便，但也有個缺點和不足。就是時間一長，這些材料很容易發(fā)霉腐爛，即長白毛或是長烏黑色的菌斑，嚴(yán)重污染糖液，蜜蜂吃后也容易患病。尤其是禾本科植物的稻稈和麥秸，由于枝稈中空，糖液會倒灌，蜜蜂難以吸食干凈。滯留于秸稈內(nèi)的糖液，更易發(fā)霉腐爛，尤其在高
蜜蜂雜志 2021年2期2021-12-07
- 怪味香菇脯的工藝研究
感官品質(zhì)的影響在糖液濃度45%、檸檬酸的添加量0.7%、五香粉添加量0.6%，氯化鈣濃度分別為0.3%、0.4%、0.5%、0.6%、0.7%的條件下進行感官評分，分析不同氯化鈣濃度對怪味香菇脯感官品質(zhì)的影響，確定氯化鈣溶液的最佳濃度。1.3.2.2 不同糖液濃度對怪味香菇脯感官品質(zhì)的影響在檸檬酸的添加量為0.7%、氯化鈣濃度0.5%、五香粉添加量0.6%，糖液濃度分別為25%、35%、45%、55%、65%的條件下進行感官評分，分析不同糖液濃度對怪味香菇
中國調(diào)味品 2021年11期2021-11-18
- 桃子的三種加工方法
一同放入鍋中煮成糖液，加入55公斤處理好的桃塊，煮沸后再煮10分鐘左右，加入50%的冷糖液2.5公斤，待糖液煮沸后，按上述方法加入兩次糖液，待最后一次加入糖液沸騰后，再加入砂糖1.5～2.5公斤，再煮20分鐘左右。將煮好的桃連同糖液一起倒入缸內(nèi)，浸泡48小時，中途可以上下翻動一次，使桃子均勻吸收糖液。48小時后撈出桃子瀝干糖液，平鋪放在烘匾中送入60～70℃的烘房中，干燥18～24小時，烘至桃塊的表面不粘手，果肉稍有彈性即可。糖水黃桃原料選擇：選用形大而均
農(nóng)村百事通 2021年25期2021-11-10
- 無花果食品加工技術(shù)
糖配成75%的濃糖液并過濾，然后糖液與果漿混合入鍋，加熱濃縮，糖煮過程中要不斷攪拌防止焦糊。濃縮終點可以根據(jù)下列情況判斷：可利用手持測糖儀測得醬液的可溶性固形物達65%以上；感觀判定，即用鏟子挑起濃縮醬液呈片狀下落；用溫度計測得醬液中心溫度達105℃時即可達到糖煮終點而出鍋。裝罐、密封：趁熱將果醬裝入消毒后的玻璃罐中，果醬溫度應(yīng)在85℃以上。裝罐后立即密封，并檢驗封口是否嚴(yán)密。殺菌、冷卻：封口后投入沸水中煮10分鐘，然后立即分段冷卻至37～40℃，擦罐入庫
農(nóng)家致富顧問·上半月 2021年9期2021-10-11
- 桃子的三種加工方法
一同放入鍋中煮成糖液，加入55公斤處理好的桃塊，煮沸后再煮10分鐘左右，加入50%的冷糖液2.5公斤，待糖液煮沸后，按上述方法加入兩次糖液，待最后一次加入糖液沸騰后，再加入砂糖1.5～2.5公斤，再煮20分鐘左右。將煮好的桃連同糖液一起倒入缸內(nèi)，浸泡48小時，中途可以上下翻動一次，使桃子均勻吸收糖液。48小時后撈出桃子瀝干糖液，平鋪放在烘匾中送入60～70℃的烘房中，干燥18～24小時，烘至桃塊的表面不粘手，果肉稍有彈性即可。糖水黃桃原料選擇：選用形大而均
農(nóng)村百事通 2021年9期2021-09-24
- 糖溶液與熬糖溫度對固形物含量影響分析
min，熬糖，自糖液沸騰及糖液溫度每上升1 ℃，將糖液及不銹鋼熬煮鍋一起在電子秤上稱量（mn）。1.2.7 計算：糖液固形物含量式中：Wn表示在某個溫度點，糖液固形物含量為%；m1表示白砂糖重量為g；m2表示麥芽糖漿重量為g；m3表示蔗糖脂肪酸酯重量為g；m4表示精煉植物油重量為g；mn 表示某個熬溫點熬煮的糖液及不銹鋼熬煮鍋一起稱量的重量為g；m0表示不銹鋼熬煮鍋重量為g；n表示自糖液沸騰及糖液溫度每上升1℃的各個溫度點。2 結(jié)果不同砂糖與麥芽糖漿比例，
中國食品工業(yè) 2020年24期2020-06-17
- 為什么螞蟻不會長胖？
每天吸收大量的含糖液體，并儲存在身體中，當(dāng)蟻群中的其他成員需要時，它們就會把這些糖液分給大家。沒有儲存糖液時，貯蜜蟻的身體較小，但是身體中裝滿糖液后，它們就會變得圓滾滾的，比其他成員大好幾倍。而一般的螞蟻通常一生都能保持身材不變，這與它們進食有度有關(guān)。螞蟻有兩個胃，在進食時，一個胃裝保證自身的營養(yǎng)需求的食物，另一個則用于儲存剩下的食物，以備饑餓時享用。如果同伴向它們索要食物時，它們也會無私地把自己儲存的食物吐出來一些給對方吃。而更重要的，螞蟻沒有肺，只能通
人生與伴侶·共同關(guān)注 2019年12期2019-12-16
- 如何制作草莓果茶
度為10%左右的糖液，加熱至沸，冷卻后加入二氧化硫，加入量為每升糖液200毫克。將精選的草莓放入按上述方法制備的糖液中，慢速但充分?jǐn)嚢?，徹底洗除草莓粘附的雜質(zhì)，撈出，控干。將洗滌過草莓的糖液，加入適當(dāng)?shù)闹鸀V劑，過濾、補充二氧化硫后，繼續(xù)使用。上述操作在低溫下進行，效果最好。三、打漿：經(jīng)過精選的草莓果實直接進行冷打漿，以最大限度地保持原果風(fēng)味及色澤，避免了熱打漿所產(chǎn)生的煮熟味。采用雙道打漿及殘渣再打漿工藝，其出漿率可以達到90%以上。在打漿過程加入糖或檸檬酸
農(nóng)家之友 2019年7期2019-08-08
- 西葫蘆脯的加工工藝
入。7.煮制。將糖液和瓜條一同入鍋內(nèi)加熱煮沸，攪拌翻動，加入白糖（占總用糖量的 20%） 再煮沸，熱燜 36～48 小時，再加入白糖（占總用糖量的 10%） 煮沸，然后再糖漬 2～3 天，即可。8.濃縮。將煮好的瓜條用原糖液加熱煮制，火力不宜太大，同時要注意不斷翻動，熬至糖液拉絲時即可停止。9.冷卻。將濃縮后的瓜條在鍋中加入0.05%～0.10%的山梨酸 （或安息香酸鈉），然后撈出，瀝去多余糖液，放在事先涂好防粘油的案板上，翻動撥開，晾成硬塊。10.包裝。
農(nóng)村百事通 2019年11期2019-06-27
- 無花果制作果醬
蔗糖配成75%的糖液，過濾后備用。一般50公斤果實加糖50公斤，把經(jīng)過軟化打碎的果肉放入鍋內(nèi)熬煮，并用木棒不斷攪拌?；鹆Σ豢蛇^旺，以防果醬燒焦。在熬制過程中，分三四次加入糖液，在果醬達到沸點溫度（100℃～104℃）、其中固形物含量達50%以上時即可出鍋。作為散裝出售的可以在果醬中加入成品重量0.1%的山梨酸鉀防腐。如需裝罐，要趁熱裝入，立即封灌，用沸水殺菌15分鐘，即為成品。制作果醬要求在無菌的條件下進行操作，其產(chǎn)品質(zhì)量必須達到食品衛(wèi)生條例的標(biāo)準(zhǔn)。
農(nóng)家之友 2019年4期2019-06-13
- 百香果果脯的加工技術(shù)
洗后的百香果放入糖液中進行糖煮，煮沸10～15分鐘后，加入0.01%～0.03%的檸檬酸，混合均勻后再繼續(xù)煮2～3分鐘，即可撈出百香果。其中，糖液主要由7%～12%白砂糖、5%～8%麥芽糖、15%百香果原汁和適量的水混合而成?；煊邪傧愎?span id="j5i0abt0b" class="hl">糖液可使百香果果汁隨糖液進入百香果內(nèi)，使百香果的香味更濃郁。糖煮過程中加入檸檬酸是為了調(diào)整糖液的pH值。5.糖漬。將25%～35%白砂糖、0.8%～1.2%羧甲纖維素鈉和6%～8%山楂粉溶于糖煮結(jié)束后的余留糖液中，即得
農(nóng)村百事通 2019年6期2019-03-27
- 為恩師準(zhǔn)備的甜蜜小驚喜
，全程小火加熱至糖液產(chǎn)生較大氣泡，溫度大約在165度左右；2.糖液要完全冷卻凝固后才能脫模，避免發(fā)生變形；3.如果身邊沒有噴槍，也可以在爐灶上用明火均勻加熱，糖面就會變得光亮透明了；4.水晶花糖是以珊瑚糖為主要原料，內(nèi)部嵌有可食用干花，將做好的水晶花糖泡在溫?zé)岬乃袛嚢瑁€會變成一杯甜甜的暖心花茶哦！Step1.珊瑚糖放入奶鍋中小火加熱并輕輕晃動鍋體，待糖融化后關(guān)火靜置。Step2.把糖液倒入棒棒糖模具中，糖液達到模具1/2高度時暫停。Step3.干花用清
小演奏家 2018年9期2018-12-06
- 金針菇脯加工工藝
時后，濾出多余的糖液，下鍋加熱至沸騰，并調(diào)整糖液濃度至50波美度，再繼續(xù)用糖液浸漬金針菇24小時。6.糖煮。將糖漬后的金針菇與糖液一起倒入夾層鍋中，加熱進行糖煮，并不斷向鍋中加入白砂糖。當(dāng)菇體煮成透明狀、糖液濃度達65波美度以上時，立即?；?。7.烘烤。將糖煮過的金針菇取出，瀝盡糖液后放在烘盤中，送入烘房置于65～70℃條件下烘烤15小時左右。當(dāng)菇體呈透明狀且不黏手時，即可從烘房中取出。8.包裝。用塑料食品袋對合格金針菇脯進行定量包裝和密封后，就可上市銷售或
農(nóng)村百事通 2018年20期2018-11-16
- 葡萄脯的制作方法
入濃度逐漸增加的糖液中進行滲糖，經(jīng)3～4天后，葡萄飽滿變成透明狀即可，具體步驟：每50公斤葡萄加入白砂糖20～30公斤，一層果一層糖腌制，最后一層用糖蓋住果面，浸漬24小時后，將糖液濾出，濾液中加入10公斤白砂糖煮沸溶化，再倒入果實浸清24小時，如此再反復(fù)兩次，第一次浸漬4～6小時，第二次浸漬24～48小時，直至葡萄呈現(xiàn)透明狀。烘烤將葡萄撈出，瀝凈糖液后放入盤中攤平，在約65℃的溫度下進行首次烘烤，時間為6～8小時。待葡萄中的含水量降至24%～26%時，取
農(nóng)家之友 2018年10期2018-10-29
- 淺談掛霜菜
續(xù)熔化時，就會使糖液過濃，致使晶核產(chǎn)生的速度加快，數(shù)量也過多，大量的白糖晶核由于間距過密，就會產(chǎn)生凝結(jié)現(xiàn)象，形成大的顆?；蚱?；反之，若糖少水多，糖的溶解度不夠，必將延長加熱時間以提高鍋內(nèi)溫度，而蔗糖在高溫下極容易焦化脫水，縮合成棕黑色焦糖；若主料過多，熬出的糖液將無法均勻的粘滿主料，出現(xiàn)俗稱“花臉”現(xiàn)象。其次，要嚴(yán)格控制熬糖的火候，火力要小而集中，火焰覆蓋的范圍最好小于糖液的液面，使糖液由鍋中部向鍋四周沸騰。從理論上講，掛霜的最佳溫度為115℃至120℃，
神州·下旬刊 2018年8期2018-09-03
- 橘汁紫薯果脯的加工工藝
糖煮用檸檬酸將糖液pH調(diào)到4.0.將處理好的薯塊放入微沸的糖液中煮制，直到薯塊呈透明狀.通過加熱還可排除紫薯內(nèi)的空氣，有利于提高成品的透明度.糖煮時應(yīng)分次加糖.1.4.6 橘汁的制備柑橘→挑選→去皮→取橘絡(luò)(去籽)→絞碎榨汁→過濾→橘汁.1.4.7 糖漬為保證薯塊吃足糖，將煮好的薯條投到加入橘汁的糖液中12 h.糖液濃度的高低對產(chǎn)品感官產(chǎn)生重要的影響，糖液濃度太低，產(chǎn)品的透明感、柔軟性和飽滿度較差；糖濃度太高，口感過甜.1.4.8 烘烤將處理后的紫薯條放
許昌學(xué)院學(xué)報 2018年6期2018-07-24
- 不同因素對葡萄糖漿耐熱度的影響
物酶法技術(shù)制取的糖液，包括麥芽糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。其中葡萄糖漿的主要成分為葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖、麥芽四糖及四糖以上等。葡萄糖漿的甜度溫和，黏度適中，具有良好的抗結(jié)晶性和還原性，被廣泛應(yīng)用于糖果制品及烘焙食品。糖果和烘焙制品在高溫熬煮過程中受熱易分解生成有色物質(zhì)，也易與蛋白質(zhì)類含氮物質(zhì)發(fā)生焦化反應(yīng)產(chǎn)生棕黃色焦糖，產(chǎn)生特有的風(fēng)味。因此要求原料具有較高的耐熱度，這樣在熬煮時不會因為焦化而影響產(chǎn)品的色和味。耐熱度的高低可通過加熱后糖液色值的高低來表現(xiàn)。
食品工程 2018年2期2018-07-23
- 低糖山楂脯加工工藝
選用市售白砂糖，糖液初始濃度約60%，浸漬25～30小時。糖液中需加其重量1%的檸檬酸，以提高果脯中VC的含量；但在連續(xù)制做時，因剩余的糖液中已經(jīng)含有足夠的酸，所以不必再補充。在軟化的果肉降溫后加入糖液時，其初始的混合溫度宜在37℃左右；若溫度較高，雖然滲糖速度加快，但明顯損失果脯中的VC，且色澤失去鮮艷。另外，滲糖容器以扁闊為宜。6.干燥——烘烤。7.包裝——用苯甲酸鈉（0.025%～0.05%）與山梨酸鉀（0.025%～0.05%）作防腐劑。用普通塑料
農(nóng)家之友 2018年6期2018-06-20
- 分段調(diào)控pH值對陰溝腸桿菌WL1318發(fā)酵棉稈水解糖液產(chǎn)氫的影響
原料，用棉稈水解糖液發(fā)酵產(chǎn)氫已成為棉稈高值化利用的重要方式之一，然而，目前棉稈水解糖液發(fā)酵產(chǎn)氫僅限于產(chǎn)氫動力學(xué)等基本特性的研究[17]，尚未實現(xiàn)對其發(fā)酵過程的有效調(diào)控。本研究通過研究分段調(diào)控pH值對Enterobacter cloacaeWL1318發(fā)酵棉稈水解糖液產(chǎn)氫過程中發(fā)酵液pH值、生物氫合成、棉稈水解糖液中葡萄糖和木糖利用、菌株生長的影響，以期為有效調(diào)控該菌株發(fā)酵棉稈水解糖液產(chǎn)氫的過程提供理論指導(dǎo)和技術(shù)參考。1 材料與方法1.1 材料與試劑1.1.
中國釀造 2018年5期2018-06-08
- 水晶糖棒
——晶體快快長
三份糖）。3 將糖液倒入杯中，冷卻備用。將竹簽蘸糖液后，在白糖中滾動，均勻蘸上白糖，晾干，做成糖棒引子。4 用晾衣夾子將糖棒引子固定，插入糖液，倒吊在杯口。5 耐心等待天，你會看到糖棒一天天長胖，將糖棒取出，晾干，水晶糖棒就做好了。6 糖棒用來為茶、咖啡增加甜味，像水晶一樣閃閃發(fā)光，非常美麗。為什么糖棒會“長胖”，像有生命一樣？當(dāng)我們不斷在鍋中倒入白糖，熬煮糖水時，會發(fā)現(xiàn)，水中能夠溶解的糖是有限度的。而水處在沸騰狀態(tài)時，由于溫度高，比常溫時能夠溶解更多的糖
啟蒙（3-7歲） 2018年5期2018-05-31
- 加工果脯的操作要點
料選擇→預(yù)處理→糖液配制→煮制與浸漬→脫水干燥→冷卻→包裝→檢驗→成品。加工果脯的操作要點如下：一、選料為便于水果原料吸收糖分、析出水分，在加工果脯時，應(yīng)盡量選擇果實含水量較少、固形物含量較高的品種，同時要求果實顏色美觀、肉質(zhì)細(xì)膩并有韌性、耐儲藏、果核容易脫離等。二、預(yù)處理各種水果具有不同的質(zhì)地和組織結(jié)構(gòu)，應(yīng)采取不同的加工方法。例如，棗脯加工前應(yīng)將棗皮劃破，形成均勻條紋，這樣可以加速糖液的滲透。蘋果脯、桃脯、杏脯等果脯加工前，應(yīng)對原料進行熏硫處理，經(jīng)過熏硫
農(nóng)村百事通 2018年6期2018-03-29
- 洋河大曲發(fā)酵力檢測影響因素的探討
碎方式、粉碎度、糖液種類、糖度以及發(fā)酵栓封口方式對大曲發(fā)酵力檢測的影響，發(fā)現(xiàn)不同的粉碎方式、粉碎度、糖液和糖液糖度對于大曲發(fā)酵力的平行性影響較為明顯；不同的糖液和糖液糖度對于大曲發(fā)酵力的檢出率的影響較為顯著。通過因素優(yōu)化和驗證，發(fā)酵力檢測誤差控制在10%以下，工作效率提升40%。洋河大曲； 粉碎方式； 粉碎度； 糖液種類； 糖液糖度； 發(fā)酵栓封口方式俗話說“曲為酒之骨”，大曲在釀酒生產(chǎn)中有著十分重要作用，除了投料生香之外，大曲特殊的菌、酶、物三系使大曲在釀
釀酒科技 2017年12期2017-12-20
- 兩種山楂小食品的加工技術(shù)
楂肉倒入已除雜的糖液中，靜置5分鐘。將上述山楂糖液用慢火加熱至微沸，再用大火煮10分鐘，果肉隨沸騰的糖液上下翻滾4～5分鐘后，果肉變透明狀，糖液也轉(zhuǎn)為紅色，這時再改用小火，保持沸騰5分鐘，并加入苯甲酸鈉100克（注意：苯甲酸鈉不能多用），攪勻。用竹篾撈出果肉，放瓷盤中冷卻。在冷卻過程中，為避免果肉粘連，可輕搖輕翻。將糖液瀝凈，把冷卻的果實倒入玻璃瓶中，即為成品。二、山楂薄片1.原料：鮮山楂50公斤、綿白糖50公斤、玫瑰醬2公斤。2.制法：把山楂果洗凈，煮爛
農(nóng)村百事通 2017年21期2017-11-30
- 改善即食燕窩感官品質(zhì)的滲透脫水工藝研究
時的穩(wěn)定性。選取糖液泡發(fā)、糖漬及糖液燉煮3種工藝處理燕窩，通過對燕窩理化性質(zhì)和感官品質(zhì)的探究選取最佳處理工藝，并在此基礎(chǔ)上對不同種類糖處理后燕窩的性質(zhì)進行比較，選擇最佳處理用糖。結(jié)果表明，經(jīng)過60%濃度海藻糖溶液燉煮處理的燕窩含糖量、含水量以及黏彈性均處于較優(yōu)水平，其自由水含量由8.74%降低至0.55%，在感官測試中最受消費者喜愛。貯藏12個月后燕窩的品質(zhì)并沒有發(fā)生明顯的變化，因此確定燕窩的處理工藝為用60%的海藻糖溶液燉煮。燕窩；滲透脫水；理化性質(zhì)；消
食品與機械 2017年4期2017-07-05
- 果脯加工操作要點
料選擇→預(yù)處理→糖液配制→煮制與浸漬→脫水干燥→冷卻→包裝→檢驗→成品。加工果脯的操作要點如下：1.選料。果脯生產(chǎn)的基本原理是利用高濃度糖液的高滲透壓，析出果實中的多余水分，在果實的表面與內(nèi)部吸收適量的糖分，形成較高的滲透壓，抑制各種微生物的生長發(fā)育，從而延長果脯的保質(zhì)期。為便于水果原料吸收糖分、析出水分，在加工果脯時，應(yīng)盡量選擇果實含水量較少、固形物含量較高的品種，同時要求果實顏色美觀、肉質(zhì)細(xì)膩并有韌性、耐儲藏、果核容易脫離等。2.預(yù)處理。各種水果具有不
農(nóng)家科技中旬版 2017年1期2017-04-15
- 黑咖啡糖的加工技術(shù)研究
行過濾的工作，將糖液中的雜質(zhì)全部清除出去，這時就需要使用50目篩進行這項工作。然后在向過濾后的糖液中添加6kg的煉乳，0.8kg的速溶咖啡粉以及0.8kg黃油等，對其進行攪拌，將所有物質(zhì)完全溶解為止[2]。3.熬糖在熬糖的過程中，需要將糖液中加入抗氧化劑以及檸檬酸，以使糖液能更好的進行分解。之后將溫度不斷的提升，在升高到一定的程度下停止對糖液進行加熱。在熬糖的過程中，由于溫度較高，要注意出現(xiàn)糊鍋的現(xiàn)象，并且要求溫度的誤差不能超過2℃.4.澆筑在熬糖工序完成
中文信息 2016年9期2017-02-04
- 射流空化強化糖液亞硫酸法脫色的研究
6）射流空化強化糖液亞硫酸法脫色的研究孫煥煥1，2，楊 鋒1，2，羅佐帆1，2，黃永春1，2，任仙娥1，2（1.廣西科技大學(xué)生物與化學(xué)工程學(xué)院，廣西 柳州 545006；2.廣西糖資源綠色加工重點實驗室，廣西 柳州 545006）文章以糖液色值下降率為指標(biāo)，研究了基于文丘里管產(chǎn)生的射流空化對亞硫酸法糖液澄清脫色的影響。分別考察了空化作用時間、空化器入口壓力、溶液溫度對糖液色值的影響。實驗結(jié)果表明：糖液的色值下降率隨射流空化時間、空化器入口壓力、溶液溫度均呈
廣西糖業(yè) 2016年1期2016-12-19
- “過度”糖液脫色工藝技術(shù)研究
丹丹果脯生產(chǎn)中，糖液經(jīng)過多次循環(huán)利用，致使糖液中的一系列物質(zhì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)，如美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)，使糖液顏色加深、過度粘稠，失去再利用的價值，我們把它稱之為“過度”糖液。在生產(chǎn)中，糖液會產(chǎn)生一些色素物質(zhì)，如還原糖分解物，還原糖與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)生成的擬黑色素。但是這些“過度”糖液中含有很多有用的物質(zhì)，如糖分、果膠等。本文用氧化鈣作為澄清劑、過氧化氫溶液作為脫色劑，對“過度”糖液進行脫色，不僅可以除去離子型色素，而且不會造成環(huán)境污染，可
食品界 2016年10期2016-09-10
- 無花果果脯生產(chǎn)中褐變糖液的脫色實驗
果果脯生產(chǎn)中褐變糖液的脫色實驗紀(jì)陽,劉曉庚*,徐征宇,方夢婷,劉知豪,毛匡奇,孫穎瑛,陳凱倫,曹思倩(南京財經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,江蘇省現(xiàn)代糧食流通與安全協(xié)同創(chuàng)新中心,江蘇高校糧油質(zhì)量安全控制及深加工重點實驗室,南京 210023)無花果果脯蜜餞生產(chǎn)中糖液褐變嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量,為確保產(chǎn)品質(zhì)量和提高生產(chǎn)效益,研究褐變糖液脫色十分必要。用脫色劑方法脫色,經(jīng)單因素法和正交實驗法得到的最優(yōu)化工藝條件是:竹質(zhì)粉末活性炭+H103樹脂、脫色時間60～70 min、
食品工業(yè)科技 2016年10期2016-09-10
- 果脯加工的操作要點
料選擇→預(yù)處理→糖液配制→煮制與浸漬→脫水干燥→冷卻→包裝→檢驗→成品。加工果脯的操作要點如下。1.選料 果脯生產(chǎn)的基本原理是利用高濃度糖液的高滲透壓，析出果實中的多余水分，在果實的表面與內(nèi)部吸收適量的糖分，形成較高的滲透壓，抑制各種微生物的生長發(fā)育，從而延長果脯的保質(zhì)期。為便于水果原料吸收糖分、析出水分，在加工果脯時，應(yīng)盡量選擇果實含水量較少、固形物含量較高的品種，同時要求果實顏色美觀、肉質(zhì)細(xì)膩并有韌性、耐貯藏、果核容易脫離等。2.預(yù)處理 各種水果具有不
農(nóng)家顧問 2016年6期2016-05-14
- 加工貯藏
35%～40%的糖液25千克，煮沸后將處理過的50～60千克蘋果瓣倒入。煮沸后澆入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50%的涼糖液5千克，如此反復(fù)3次，每次間隔約10分鐘。待果塊表面有皺紋出現(xiàn)，便可加糖煮制。加糖分6次進行，每次加糖都在沸騰時進行，每次間隔約5分鐘。前兩次各加糖5千克，中間兩次各加糖6千克，并加入少量的冷糖液，使鍋中的糖液暫時停止沸騰，因稍微降低溫度，果塊內(nèi)部蒸汽壓力減小，有利于滲糖脫水，加快糖制速度。第5次只加糖6千克。第6次加糖7千克，煮制20分鐘，當(dāng)果肉呈淺
農(nóng)村農(nóng)業(yè)農(nóng)民·B版 2015年10期2015-12-23
- 兩款果蔬糖制品加工技術(shù)
0克，溶解成甘草糖液。然后將50千克干梅坯投入熱的甘草糖液中，浸12小時后撈出進行曝曬。曬至半干后仍浸入甘草糖液中，再將另一半甘草汁加入，并另加白糖1.5～2.5千克，倒入盛梅坯的容器中，再浸8～12小時，待飽和后取出曝曬。曬干后，拌上甘草粉、五香粉，即為成品。（說明：加工話李時，在浸漬液中還應(yīng)加檸檬酸；用毛桃可加工特級話梅，但也要放適量檸檬酸。）二、橘餅1.原料處理。用刀刨除去外皮的油胞層（皮薄的可不刨），用劃縫器或小刀沿橘果縱向劃6～8條縫，壓扁，擠出
農(nóng)家科技中旬版 2014年7期2015-03-23
- 西瓜皮綜合利用經(jīng)濟效益高
和糖漬：將腌制的糖液放入鍋內(nèi)煮開后倒入瓜條，煮20分鐘，倒入盆內(nèi)，使糖液淹沒瓜條，浸漬2～3天。7.糖熬：先將瓜條從糖液中撈出，將糖液倒入鍋內(nèi)煮沸后再加入瓜條，煮沸后不斷翻動，煮沸30分鐘左右，使糖液溫度達到115～120℃，此時水分蒸發(fā)較快，當(dāng)糖液呈黏稠狀即可出鍋。8.糖液返霜：瓜條出鍋后用鍋鏟繼續(xù)翻動，使糖漿全部沾在瓜條上，瓜條表面稍干時即停止翻動，以免瓜條上的糖砂脫落，同時將瓜條鋪在案板上散開冷卻，待瓜條表面上的蔗糖結(jié)晶、出現(xiàn)白霜時即得到瓜皮糖條成品
農(nóng)家科技中旬版 2014年6期2015-03-23
- 荸薺脯的四種制作工藝要點
時后撈出。瀝出的糖液再加砂糖10千克，加熱煮沸20分鐘，再趁熱倒入盛有荸薺的缸內(nèi)繼續(xù)浸漬。然后按上法每隔24小時加糖1次，每次加糖7.5千克，共加4次。將糖漬過的荸薺連同糖液一起倒入鋁鍋內(nèi)煮沸10分鐘，加入剩余的2.5千克砂糖，不斷攪動，煮至糖液濃縮到滴入水中能結(jié)成團球狀時即可起鍋瀝去糖液，并將煮糖后的荸薺移入另一鍋中冷卻。4. 冷卻、包裝荸薺移入另一鍋中后，不斷迅速翻動，冷卻后即為成品。然后用塑料袋分袋密封。二、低糖荸薺脯1. 配料按新鮮荸薺100千克、
科學(xué)種養(yǎng) 2014年9期2014-09-15
- 水力空化強化糖液亞硫酸法脫色的研究
作為強化手段促進糖液膠體物系凝聚與絮凝［3，4］、吸附澄清脫色［5，6］等 的研究已 見 報道。但是，由于超聲空化存在能量利用率低、空化效應(yīng)區(qū)域小、裝置成本高等問題，其應(yīng)用范圍和應(yīng)用規(guī)模受到了極大的限制。水利空化和超聲空化在形成空泡手段上是有差別的，這兩種空化方式對過程強化的原理是一樣的，強化的效果也差不多。對于能量的利用率來說，水力空化對能量的利用遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于超聲空化［7，8］，在超聲空化的過程中低于5%的能量用來空化效應(yīng)，其余的都以熱能形式散發(fā)出去，導(dǎo)致系
食品與機械 2014年3期2014-05-03
- 真空處理對酥梨滲透脫水率和固形物增加率的影響
探索在不同溫度、糖液濃度、時間等條件下，一次真空和脈沖真空處理與常壓滲透比較，并對滲透脫水的脫水率計算問題進行探析。1 材料與方法1.1 材料與試劑碭山酥梨：從當(dāng)?shù)爻匈徺I，挑選中等大小、形正、石細(xì)胞少的梨果為材料；優(yōu)質(zhì)白砂糖：從當(dāng)?shù)爻匈徺I。1.2 主要儀器真空干燥箱：DZF－6210型，上海東麓儀器設(shè)備有限公司；電子天平：SECURA224－1CN型，德國賽多利斯公司；鼓風(fēng)干燥箱：DHG－9023A型，上海齊欣科學(xué)儀器有限公司；數(shù)顯恒溫水浴鍋：HH－8
食品與機械 2014年2期2014-05-03
- 藕脯加工制作工藝
制濃度為40%的糖液，加熱至沸騰，再加入適量檸檬酸，然后將藕片放入，煮制20～30分鐘，端鍋離火，靜置糖漬24小時。如此反復(fù)2次，直至糖液濃度達到70%左右，即可撈出藕片。瀝干藕片上的糖液，如果藕片表面的糖液不夠干，可放在日光下晾干或在60℃的溫度下烘烤，干燥后即可撒糖粉(將蔗糖在60～70℃的溫度下烘干后碾粉即為糖粉)，同時攪拌均勻，使藕片周身均粘滿糖粉，稍加晾干后即可進行包裝。2.蓮藕脯 按鮮藕50公斤、蔗糖35公斤、檸檬酸和亞硫酸氫鈉各適量的比例配料
湖南農(nóng)業(yè) 2014年3期2014-04-01
- 加工蜜棗八步走
坯用30波美度的糖液猛煮20分鐘。第二階段歷時50～60分鐘，減小火力，使鍋內(nèi)保持緩滾狀態(tài)，并逐步增添稀糖液，保持鍋內(nèi)糖液34～36波美度，使果肉組織平緩地滲糖排水，不發(fā)生焦棗煳鍋。第三階段歷時30分鐘，再次減小火力，使鍋內(nèi)保持微滾狀態(tài)，停止補充糖液。鍋內(nèi)糖液逐漸濃縮到38～40波美度時，即可出鍋冷卻整形。京式和徽式蜜棗多用兩次糖煮法。第一次用15～18波美度糖液在開鍋劇滾狀態(tài)下煮30分鐘，促使棗坯排水滲糖。煮后在同樣濃度的糖液中冷浸滲糖24小時，然后再以
科學(xué)種養(yǎng) 2014年1期2014-02-19
- 蔗渣基強堿性離子交換纖維的制備及其對糖液脫色的研究＊
纖維的制備及其對糖液脫色的研究＊劉細(xì)蓮，林日嘉，陳水挾（中山大學(xué)材料科學(xué)研究所，聚合物復(fù)合材料與功能材料教育部重點實驗室，廣東 廣州 510275）本工作以蔗渣纖維素為基體，一步接枝陽離子單體甲基丙烯酰氧乙基三甲基氯化銨（DMC），直接制得季銨型的強堿性陰離子交換纖維PGSB－N（CH3）3＋Cl－.并研究了材料的制備條件、結(jié)構(gòu)以及脫色性能；使用該改性蔗渣纖維對赤砂糖糖液進行脫色實驗.實驗證明，該改性蔗渣纖維脫色效果良好，而且價格低廉，再生容易.此外，一步
材料研究與應(yīng)用 2010年4期2010-12-14
- 真空處理對椰肉滲糖的影響
糖時的加糖方式及糖液溫度對椰肉滲糖率的影響。結(jié)果表明：椰肉真空滲糖過程中，滲糖率隨抽空時間的增加而有所增加，但抽空時間超過15min后滲糖率變化很?。辉黾映檎婵沾螖?shù)，對滲糖并無顯著作用；破除真空時，90min內(nèi)延長充氣時間，可以提高滲糖率；真空處理后的浸漬滲糖主要發(fā)生在前6h。椰肉抽空完成后再吸入糖液的加糖方式有利于滲糖；糖液溫度越高，對滲糖促進越明顯，但溫度不宜超過90℃。椰角；椰肉；真空滲糖；滲糖率Abstract：Effect of vacuum t
食品科學(xué) 2010年22期2010-10-19
- 超聲波強化菠蘿滲透脫水工藝
波功率300W、糖液質(zhì)量分?jǐn)?shù)60%、糖液溫度60℃、超聲波作用時間40min，在此工藝條件下菠蘿脫水率可達到41.41%。超聲波強化技術(shù)能提高菠蘿滲透脫水過程中的傳質(zhì)速率，縮短脫水時間。超聲波；菠蘿；滲透脫水果蔬滲透脫水是指在一定溫度下，將水果或蔬菜浸入高滲透壓的溶液，即糖溶液或鹽溶液中，利用細(xì)胞膜的半滲透性使物料中水分轉(zhuǎn)移到溶液中，達到除去部分水分的一種技術(shù)[1-2]。目前，已有學(xué)者對蘋果[3]、杏[4]、胡蘿卜[5]、藍莓[6]、紅辣椒[7]、香蕉[8
食品科學(xué) 2010年22期2010-03-23
- 仙人掌蜜餞的加工
熱融化成40%的糖液,待冷卻以后加入硬化后的仙人掌條浸泡26h,加入白糖,提高濃度至50%,再浸泡24h。第三次加熱糖液到50%～55%,加入冷漬過的仙人掌條,加熱使糖液濃度達60%～65%為止,連同糖液一起倒出后浸泡10～12h即可。此法需要時間較長,從選料到成品需一周的時間,節(jié)省燃料,適合規(guī)模較小的生產(chǎn)。1.2.4.2 糖煮:多次快速糖煮,首先配置好40%的糖液,,倒入夾層鍋,煮沸后放入硬化過的仙人掌條,煮沸1min,然后連糖液倒入敞口鍋中冷卻到45～
中國林副特產(chǎn) 2010年3期2010-02-12
- 琥珀辣椒加工新法
嘉 旺按傳統(tǒng)糖液熬煮方法加工制成的琥珀辣椒會失去辣椒原有風(fēng)味,再辛辣的味道也顯得不足,而采用以下方法加工而成的琥珀辣椒風(fēng)味能很好保存,甜度適宜,辣味較足,口感很脆。1.浸漬去皮在不銹鋼桶(或缸)內(nèi)加適量水,再按水的重量分別加入3%燒堿與0.2%果蔬脫皮劑配制成去皮液,去皮液溫度應(yīng)始終保持在58~60℃之間。將個大、肉厚、辣味適宜的鮮紅辣椒倒入桶或缸內(nèi)浸漬約10分鐘后撈出,瀝干堿液,用水沖洗后,倒入盆內(nèi)。此時辣椒表面的蠟質(zhì)層皮已剝離,可手工逐個抹去,最好采用
農(nóng)家顧問 2009年10期2009-12-04
- 南式蜜棗煮制加工技術(shù)
)糖煮。用高濃度糖液進行煮制,煮制容器一般用口徑為50厘米左右的鐵鍋,其容量不大,移動方便,每鍋煮鮮棗8千克左右。煮制時,鍋內(nèi)先放入清水和白砂糖,將其溶解,配成65%的糖液,將清洗后切好的果實放入糖液內(nèi)煮沸45分鐘,隨時攪拌,使棗果均勻滲糖,生熟一致,避免鍋底焦糖,并隨時將液面上的泡沬除去。然后再將上次鍋內(nèi)剩下的糖液放在下次鍋內(nèi)一起用旺火煮沸40分鐘左右。期間當(dāng)棗果實變軟發(fā)黃時,停止翻攪,糖液由白變黃時,改用文火緩緩熬煮,用手捏棗似能觸及到核,果肉透明、鍋
農(nóng)家顧問 2009年9期2009-10-14
- 胡蘿卜脯的加工
糖煮。配制40%糖液，用糖量為原料重的80%，把原料加入糖液中共煮。起初要火候大，使水分得以大量蒸發(fā)，并要求不斷攪拌，當(dāng)糖液濃度不斷提高，原料外觀由不透明逐漸變得透明時，說明原料吸糖已接近飽和，糖液已接近過飽和狀態(tài)，這時火候一定要小，否則易出現(xiàn)糖焦化而變褐甚至黑色，產(chǎn)品就不合格了。一直煮到糖液處于結(jié)晶狀態(tài)，或者差不多全部返砂時，把原料撈起并不斷吹冷風(fēng)降溫使其表面得以全部返砂。六、干燥。將胡蘿卜薄片從鍋中撈出，瀝凈糖液后，置于65～70℃的烘房中烘至不粘手、
農(nóng)村百事通 2009年8期2009-05-25
- 養(yǎng)蜂生產(chǎn)中巧用食醋
黃 堅1. 加快糖液轉(zhuǎn)化 目前蜂養(yǎng)殖戶大多用蔗糖喂蜂，用水溶解后糖液水分高，蜜蜂要耗費大量勞動力振翅扇干成蜜。如果在糖液中加入2%的食醋，可加快蔗糖轉(zhuǎn)化為單糖，降低蜜蜂勞動量，延長其壽命。2. 避免或減少茶花蜜爛子 茶花花期長、流蜜多、花粉多，是很好的蜜源，但茶花蜜中含有較多的不易消化物質(zhì)生物堿K，幼蜂食后不能消化，甚至導(dǎo)致死亡。要避免或減少茶花蜜爛子，可用食醋中和蜜中的堿，進而提高經(jīng)濟效益。3. 防治疾病 食醋和大蒜都有很強的抗菌作用，可廣泛用于細(xì)菌、真
科學(xué)種養(yǎng) 2009年5期2009-05-23
- 胡蘿卜蜜餞加工技術(shù)
切好的胡蘿卜放人糖液中交替進行加熱和冷卻，使胡蘿卜內(nèi)部水分迅速消失。以利于糖分的滲透。具體做法是：先把胡蘿卜節(jié)放入濃度為40％的糖液中加熱煮沸，當(dāng)胡蘿卜節(jié)由硬變軟時，立即撈出并放入15℃的冷糖液中迅速冷卻。接著重新放入熱糖液中煮5分鐘。再撈入冷糖液中浸冷。如此反復(fù)4次。制作過程應(yīng)細(xì)心，若浸煮過度，胡蘿卜會變?yōu)槟酄睢?，烘干浸煮后，將制品從糖液中撈出，瀝去糖液，放入烘房烘干，也可用烈日曝曬干。烘時溫度應(yīng)在60℃為宜，溫度過低色澤差。過高則易皺縮。5，包裝將橙
農(nóng)民科技培訓(xùn) 2009年3期2009-04-21
- 胡蘿卜脯的加工
制濃度為40％的糖液，用糖量為原料重的80％，把原料加入糖液中共煮。起初要火大，讓水分大量蒸發(fā)，并要不斷攪拌。當(dāng)糖液濃度不斷提高。原料外觀由不透明逐漸變得透明時，說明原料吸糖已接近飽和，糖液已接近過飽和狀態(tài)，這時火一定要小，否則易于出現(xiàn)糖焦化而變褐甚至黑色，產(chǎn)品就不合格了。一直煮到糖液處于結(jié)晶狀態(tài)，或者差不多全部返砂時，把原料撈出并不斷吹冷風(fēng)降溫使其表面得以全部返砂。6.干燥。將薄片從鍋中撈出瀝凈糖液后，置于65～70℃的烘房中烘至不粘手、含水量為22％～
農(nóng)家科技中旬版 2009年2期2009-03-27
- 麥冬脯的加工
冬50千克，投入糖液中，煮沸10～15分鐘，連同糖液帶麥冬一起放入大缸中浸泡24小時。第二次糖煮時，把缸中的糖液及麥冬放入鍋中，加熱至沸騰后分兩次加入白糖10千克，煮沸至糖液濃度達55%時，加入濃度為60%的冷糖液20千克，立即起鍋，放入缸中浸泡3～5天。5．烘烤（1）烘烤溫度。將糖制好的麥冬塊，瀝凈糖液后，均勻地擺入烘盤中，推入烤房在60～65℃條件下烘烤。當(dāng)烘烤至用手摸產(chǎn)品表面不粘手時即可。（2）通風(fēng)、排潮。當(dāng)烘烤房內(nèi)濕度高出70%時，就應(yīng)進行通風(fēng)排潮
農(nóng)家顧問 2009年1期2009-03-12
- 琥珀桃仁的制作方法
10％左右。4.糖液配制：將砂糖50公斤、液體葡萄糖2.5公斤、蜂蜜1.5公斤、檸檬酸30克、水16公斤置于夾層鍋中溶解后煮沸待用。5.套糖液：每次將甩水后的核桃仁約50公斤放于糖液中，糖煮約10分鐘，立即撈起濾去部分糖液，攤開冷卻至20～30℃開始油炸。6.油炸：油溫150～160℃，炸2～4分鐘，使核桃仁炸至琥珀色并光亮一致。7.冷卻：炸好的核桃仁迅速冷卻至60～70℃，翻動幾下使其成松散顆粒，繼續(xù)冷卻至50℃以下。8.甩油：將油炸冷卻后的核桃仁進行離
農(nóng)村百事通 2009年3期2009-03-02
- 三種風(fēng)味鮮桃制品加工技術(shù)
酸100克，煮成糖液，加入55公斤處理過的桃塊，加熱煮沸10分鐘左右，澆入50％的冷糖液2.5公斤，待糖液煮沸后，再按上述方法澆入兩次糖液。最后一次澆糖液沸騰后，加入砂糖1.5～2.5公斤，約煮20分鐘。4、浸糖烘烤。將煮好的桃連同糖液倒入缸內(nèi)，再浸泡48小時左右，中間上下翻動一次，使糖液被均勻吸收，然后取出瀝干糖液，放在烘匾中送入60～70℃的烘房中，干燥18-24小時，至桃塊表面不粘手、果肉稍有彈性即可。三、麻辣桃片的加工1、選料。選無病蟲、肉質(zhì)未爛、
農(nóng)村百事通 2009年17期2009-01-27