高雅麗 陳錦超

（作者單位：廈門大學(xué)嘉庚學(xué)院管理學(xué)院）

古田縣位于福建省東北部，古田溪中下游，以山地、丘陵為主，屬亞熱帶季風(fēng)區(qū)，氣候溫暖，常年雨量豐沛，無霜期長，土壤肥沃，十分適合食用菌的生長。截止目前全縣有70%以上的勞動(dòng)力從事食用菌產(chǎn)供銷及相關(guān)活動(dòng)，食用菌產(chǎn)業(yè)成為古田縣的支柱產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)和富民產(chǎn)業(yè)。因此，古田縣素有“中國食用菌之都”的美譽(yù)。

一、古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）規(guī)模產(chǎn)量位居全國前列

古田縣現(xiàn)已開發(fā)的食用菌品種有36個(gè)，其中銀耳、茶樹菇、香菇、猴頭菇、杏鮑菇、金針菇、海鮮菇、竹蓀、黑木耳等20多個(gè)品種已經(jīng)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，形成了銀耳、香菇、茶樹菇和珍稀菌類四大生產(chǎn)基地。2017年，全縣食用菌鮮品總產(chǎn)量80.77萬噸，產(chǎn)值達(dá)51.68億元，實(shí)現(xiàn)了三個(gè)“70%”（即70%勞動(dòng)力從事食用菌產(chǎn)供銷活動(dòng)、70%農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值來源于食用菌生產(chǎn)、70%農(nóng)民現(xiàn)金收入來自于食用菌產(chǎn)業(yè)），其中銀耳的產(chǎn)量突破30萬噸（鮮品）。

（二）市場銷售體系日漸完善

2003年古田縣建設(shè)了食用菌批發(fā)市場，是一座集交易中心、會(huì)展中心、產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心、科學(xué)研究中心、信息中心為一體的新型現(xiàn)代化食用菌專業(yè)市場。另外，古田食用菌共計(jì)進(jìn)駐了500多家包含家樂福、麥德龍等在內(nèi)的全國知名品牌超市。除了擴(kuò)大國內(nèi)交易市場以外，古田縣還大力發(fā)展國外交易市場，出口品種有香菇、銀耳、黑木耳、竹蓀、猴頭菇等，主要銷往東南亞、日本、韓國、歐洲、美國等地區(qū)。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，2016年古田縣出口鮮食用菌及其制品共計(jì)有1559批次、總銷售量9335噸、總創(chuàng)收16450萬美元。

（三）科技成果表現(xiàn)突出

目前古田縣已有食用菌菌種、生產(chǎn)專業(yè)技術(shù)人才共403人，其中包含高級技師28人、技師149人、高級工161人，栽培熟練工不計(jì)其數(shù)?！般y耳綠色食品標(biāo)準(zhǔn)研究及示范基地建設(shè)”項(xiàng)目獲得福建省科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。19項(xiàng)新機(jī)械、新機(jī)具、新技術(shù)、新產(chǎn)品獲得國家實(shí)用新型專利?！肮挪?1號(hào)”、“古茶 2號(hào)”、“古茶 988”等 3個(gè)茶樹菇品種通過全國食用菌品種認(rèn)定。食用菌的裝袋機(jī)、攪拌機(jī)、提升機(jī)被列入國家農(nóng)業(yè)部農(nóng)機(jī)具補(bǔ)貼范圍。

（四）有一定的品牌知名度

古田縣經(jīng)過不斷努力，獲得了“中國食用菌之都”稱號(hào)，“古田銀耳”這一品牌在1992和1995年分別獲得中國農(nóng)業(yè)博覽會(huì)的金獎(jiǎng)；1999年成為中國國際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品；2000年成為中國食用菌協(xié)會(huì)推薦名牌產(chǎn)品；2004年獲得“中華人民共和國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”；2008年獲得中國馳名商標(biāo)，是繼武夷巖茶后第二個(gè)獲得原產(chǎn)地域保護(hù)的產(chǎn)品，成為食用菌行業(yè)首個(gè)中國馳名商標(biāo)；2018年第十六屆農(nóng)交會(huì)上獲得金獎(jiǎng)。隨著“古田銀耳”品牌知名度的不斷地提升，不僅增強(qiáng)了產(chǎn)業(yè)的影響力和競爭力，同時(shí)也使得古田食用菌產(chǎn)業(yè)在縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮了強(qiáng)大的引領(lǐng)作用。

（五）銷售渠道多樣化

古田縣食用菌的銷售渠道主要分為線下銷售和網(wǎng)絡(luò)銷售。線下銷售主要在各大超市、食用菌批發(fā)市場、交流會(huì)和分享會(huì)等。除傳統(tǒng)的線下銷售之外，依托現(xiàn)代物流和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的高度發(fā)展，2015年古田縣建立了食用菌電子商務(wù)創(chuàng)業(yè)園，該電子商務(wù)園區(qū)已經(jīng)開展了多次農(nóng)產(chǎn)品電商培訓(xùn)，成立了推進(jìn)電子商務(wù)發(fā)展工作領(lǐng)導(dǎo)小組和電子商務(wù)協(xié)會(huì)，并且大力發(fā)展線上網(wǎng)絡(luò)商店，開拓網(wǎng)絡(luò)交易市場，目前全縣已有75家食用菌網(wǎng)絡(luò)商店，銷售額達(dá)到5千萬元。

二、古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)存在的問題

（一）生產(chǎn)培育方式滯后

除了大型企業(yè)采用先進(jìn)的鋼架培育食用菌，其余零散農(nóng)戶主要以規(guī)模較小的家庭田園栽培為主，采用落后的竹木架培育食用菌，農(nóng)戶之間互相合作或者公司加農(nóng)戶的形式進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)的并不多。導(dǎo)致了古田食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)范化程度比較低，產(chǎn)品的質(zhì)量得不到很好的保障。大量的食用菌產(chǎn)品涌入市場之后，被動(dòng)參與市場競爭的菌農(nóng)由于自身的生產(chǎn)規(guī)模較小，對市場規(guī)律不了解，以及參差不齊的產(chǎn)品質(zhì)量及上下起伏的產(chǎn)品價(jià)格都給他們帶來了巨大的市場風(fēng)險(xiǎn)。用傳統(tǒng)模式培育的食用菌很難達(dá)到基本的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，所以現(xiàn)代化的菇棚建設(shè)仍需進(jìn)一步推進(jìn)。

（二）加工方式相對粗糙

古田縣的食用菌企業(yè)多為單一種植、加工或購銷方式，“生產(chǎn)+加工+銷售”一體化的綜合性企業(yè)特別少。在古田縣當(dāng)?shù)仉S處可見的銷售點(diǎn)或大型食用菌銷售市場上所售賣的食用菌均是以曬干、風(fēng)干形式來讓食用菌去除水分以獲取更長的保質(zhì)期，大型的銷售現(xiàn)場更是僅僅使用麻袋進(jìn)行儲(chǔ)存。加工方式相對粗糙，而且具有豐厚利潤空間的凍干、休閑食品以及提取有效成分的保健品等中高檔產(chǎn)品少之又少。

（三）科技作用未充分發(fā)揮顯現(xiàn)

古田縣建立了食用菌研發(fā)中心，但是由于政府的持續(xù)性資金不足，可用和專門用于科研的資金相對較少。團(tuán)隊(duì)里栽培技術(shù)人員多，專業(yè)菌種培育人員少，且大多參與菌種的培育人員是在校大學(xué)生，而不是專業(yè)的菌種培育專家，導(dǎo)致科學(xué)技術(shù)的服務(wù)難以真正落實(shí)到位。因此，僅能從事一些有關(guān)栽培技術(shù)和病蟲防治的基本研究，食用菌的培育技術(shù)、人員的專業(yè)培訓(xùn)、推廣、新品種及珍稀菌類的研發(fā)相對滯后，科技的作用被抑制。

（四）線上交易“假貨”多

在外部市場上，商標(biāo)“古田銀耳”較為出名，而且食用菌是營養(yǎng)豐富、味道鮮美、強(qiáng)身健體的理想食品，是公民公認(rèn)的高營養(yǎng)保健食品。因此古田縣本地有許多生產(chǎn)銀耳的中小型企業(yè)、家庭戶在未經(jīng)過古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)局的認(rèn)證授權(quán)，就使用了“古田銀耳”的商標(biāo)，導(dǎo)致許多質(zhì)量較差的產(chǎn)品進(jìn)入了網(wǎng)絡(luò)銷售市場。用質(zhì)量不一的產(chǎn)品在線上發(fā)動(dòng)惡性價(jià)格戰(zhàn)，導(dǎo)致銀耳的利潤大大降低。從而抹黑了“古田銀耳”的品牌聲譽(yù)以及品牌形象。

（五）品牌影響力不夠強(qiáng)大

“古田銀耳”雖然被福建省確立為“福建省名牌產(chǎn)品”，但是其品牌影響力仍不大。一是由于地域經(jīng)濟(jì)發(fā)展落后，缺少政府的連續(xù)性資金，無法確保食用菌產(chǎn)業(yè)的持續(xù)性發(fā)展；二是因?yàn)榈胤烬堫^企業(yè)的宣傳力度不大，管理制度不夠完善，品牌文化內(nèi)涵不足；三是小生產(chǎn)戶出售質(zhì)量較差的產(chǎn)品，卻使用“古田銀耳”的品牌，讓食用菌市場上的產(chǎn)品更多是缺少官方認(rèn)證的。因此，導(dǎo)致品牌知名度不高和授權(quán)使用困難，從而難以發(fā)揮品牌應(yīng)有的價(jià)值。

三、古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

（一）推廣普及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方式

推動(dòng)生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變，推進(jìn)現(xiàn)代化的設(shè)施栽培技術(shù)建設(shè)，提高生產(chǎn)模式的現(xiàn)代化水平。按照“高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、高水平運(yùn)作、高速度發(fā)展、高效益示范”的原則，完善食用菌生產(chǎn)基地的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，深化食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)整。形成以示范基地為中心的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范帶，帶動(dòng)全縣食用菌產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。建立產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督體系，保證產(chǎn)品基本的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，做好綠色有機(jī)食品認(rèn)證工作，全面提高產(chǎn)品質(zhì)量。

（二）推動(dòng)產(chǎn)品精加工，提高產(chǎn)品附加值

加強(qiáng)與保鮮加工等企業(yè)的合作，引進(jìn)先進(jìn)的保鮮技術(shù)，建立大型冷藏保鮮庫，使食用菌產(chǎn)品不僅僅有干貨也有“濕貨”。加大食用菌附加產(chǎn)品的研發(fā)力度，例如可以利用保鮮技術(shù)售賣“活銀耳”；生產(chǎn)食用菌飲料；制作食用菌罐頭、蜜餞、醬菜、膠囊、沖劑、多糖等即食食品和保健食品，來提高食用菌產(chǎn)品附加值，擴(kuò)大營業(yè)利潤。形成有古田縣地方特色、有市場前景的加工產(chǎn)品，不斷擴(kuò)大精品名牌產(chǎn)品、食用菌產(chǎn)量和市場占有率。

（三）要充分發(fā)揮科技作用

完善食用菌研發(fā)中心，配備相應(yīng)的編制，打破原來的“人才多、無地用”的局面。培養(yǎng)菌種生產(chǎn)人員、質(zhì)量檢測人員、專業(yè)管理人員、農(nóng)戶骨干，形成一支多層次、結(jié)構(gòu)合理的食用菌研發(fā)隊(duì)伍。鼓勵(lì)科技人員積極研發(fā)綠色栽培的新技術(shù)、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的新品種、高效適用的新機(jī)械，全面提升食用菌產(chǎn)業(yè)的核心競爭力，以謀求食用菌產(chǎn)業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的主動(dòng)權(quán)。加強(qiáng)科研隊(duì)伍與寧德市以及福建省其他大型企業(yè)及高校的交流合作，確?？蒲屑夹g(shù)與時(shí)俱進(jìn)，為推進(jìn)“魅力菌都”建設(shè)提供科技支撐。

（四）建立官方網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)

規(guī)范網(wǎng)絡(luò)交易市場，建立官方網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)，政府要幫助做好宣傳工作，讓官方銷售平臺(tái)得到地位保證。同時(shí)要建立食用產(chǎn)業(yè)網(wǎng)絡(luò)監(jiān)察機(jī)構(gòu)和打假獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，通過機(jī)構(gòu)協(xié)助舉報(bào)打擊行業(yè)非法使用官方品牌進(jìn)行銷售的行為，以此來阻止質(zhì)量較差的產(chǎn)品進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)交易市場。工商部門也要規(guī)范食用菌行業(yè)的競爭行為，當(dāng)出現(xiàn)惡性競爭時(shí)要及時(shí)制止，嚴(yán)格把控“古田銀耳”的使用權(quán)，避免濫用品牌的情況發(fā)生，保證品牌產(chǎn)品質(zhì)量，避免發(fā)生惡性價(jià)格戰(zhàn)，確保有足夠的利潤空間。

（五）打造“菌都”大品牌

把“古田”提升到“菌都”的區(qū)域高度，政府幫忙制定一系列惠農(nóng)政策，重點(diǎn)扶持一批有規(guī)模、有潛力的大型企業(yè)建立綜合品牌，并通過這些大型企業(yè)將小家小戶聯(lián)系起來，進(jìn)行規(guī)范化管理、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、精美化加工、品牌化銷售并引導(dǎo)它們開展企業(yè)形象和品牌標(biāo)識(shí)的策劃與宣傳活動(dòng)?？梢栽谘胍暤却笮蜋谀窟M(jìn)行宣傳，不斷提高“古田銀耳”馳名商標(biāo)的知名度，提升“菌都”品牌效益。使用好、維護(hù)好、發(fā)展好“古田銀耳”的商標(biāo)，不斷提升“古田銀耳”的知名度。當(dāng)品牌到達(dá)一定知名度和質(zhì)量保證后要加強(qiáng)文化水平的提升，完善食用菌博物館，謀劃食用菌科技示范園區(qū)、食用菌文化一條街等，發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)集群，打造“菌都”大品牌，弘揚(yáng)“菌都”文化。