宋佚

近段時(shí)間，非洲豬瘟相關(guān)的消息被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，很多人對(duì)豬肉避而遠(yuǎn)之。那么，非洲豬瘟是什么？豬肉還能吃嗎？

北京市疾病預(yù)防控制中心傳染病所副主任醫(yī)師竇相峰在接受采訪時(shí)介紹，非洲豬瘟是由非洲豬瘟病毒引起的家豬和野豬的一種急性動(dòng)物傳染病，豬感染后以急性高熱為特征，多全身出血，病程短，死亡率高。從目前掌握的資料看，非洲豬瘟疫對(duì)人不致病。非洲豬瘟主要引起豬發(fā)病死亡，一旦發(fā)病，發(fā)病率和病死率可達(dá)100%，家豬和野豬對(duì)非洲豬瘟均易感。

既然非洲豬瘟并不會(huì)傳染給人類(lèi)，那么是否可以毫無(wú)顧忌地購(gòu)買(mǎi)和食用豬肉呢？

其實(shí)也并非如此，市場(chǎng)上的豬肉不少，想要選購(gòu)到健康的好豬肉還需掌握以下方法：

1.看外觀

表面的光澤度是鑒別豬肉是否新鮮的一個(gè)重要指標(biāo)。新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色；不新鮮的豬肉氧化過(guò)度會(huì)呈暗紅色；病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。

2.看手感

豬肉在變質(zhì)過(guò)程中會(huì)滋生大量微生物，微生物所產(chǎn)生的代謝物會(huì)造成表皮發(fā)黏，所以摸起來(lái)黏手是豬肉變質(zhì)的標(biāo)志。

3.聞味道

表面有異味的不要買(mǎi)。腐敗變質(zhì)的豬肉，其表面和內(nèi)部均有腐臭味，新鮮的豬肉應(yīng)該帶有肉類(lèi)固有的鮮香氣味。

4.注意購(gòu)買(mǎi)地點(diǎn)

購(gòu)買(mǎi)豬肉時(shí)一定要到正規(guī)豬肉售賣(mài)點(diǎn)（超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、鮮肉店等），這些豬肉都是經(jīng)過(guò)正規(guī)檢驗(yàn)檢疫才被允許上市的。

此外，在食用豬肉時(shí)還需注意以下幾點(diǎn)：在家里處理加工豬肉時(shí)一定要生熟分開(kāi)，避免生豬肉可能攜帶的病原通過(guò)廚房交叉污染到即食食品，如香腸或涼拌菜等；烹飪時(shí)一定要充分加熱，確保70～75℃加熱30分鐘以上；買(mǎi)回家的豬肉如果暫不食用，最好冷凍保存（尤其在炎熱的夏季），避免豬肉腐敗變質(zhì)。

（摘自《健康報(bào)》）