“紫”菜單里的新肌密

Erica

破解

紫色食物的3大迷思

除了護(hù)膚，花青素還有其他功能？

花青素可以促進(jìn)眼睛視網(wǎng)膜中視紫質(zhì)的生長，有助眼睛的健康;另外因它是抗氧化營養(yǎng)素，令身體細(xì)胞不易老化，令人保持年輕;同時(shí)也有效減低患上血管栓塞的風(fēng)險(xiǎn)。而且，曾有研究指出花青素有機(jī)會(huì)延緩老人的記憶力衰退。

紫色系的近鄰紅、橙、綠。

橙色的食物有胡蘿卜素，可以平衡油脂分泌;綠色的蔬菜有葉酸，幫助制造紅血球，令面色紅潤;紅色的茄紅素會(huì)幫助抵抗紫外光對皮膚的侵害。不同顏色的食物都各有好處，千萬不要偏食一種。

紫色蔬果長時(shí)間烹調(diào)，會(huì)否流失營養(yǎng)？

的確，花青素會(huì)因長時(shí)間高溫烹煮而流失，因此最佳攝取花青素的方式就是制成沙律享用。如必要煮熱食用，營養(yǎng)師則建議可以隔水蒸熱或少油快炒。另外，蔬菜的維他命也會(huì)在長期雪藏下慢慢流失，新鮮食用才能吸收最多的營養(yǎng)。

紅洋蔥

除花青素外，還含有蒜素及硫化物，對免疫力有幫助。

紫薯

紫薯也不一定要和邪惡拉上關(guān)系，其花青素及纖維量很高，想有效預(yù)防便秘，建議早上吃兩條，通常越深色的紫薯，花青素含量越高。

紫葡萄

要連皮吃，別以為糖份太高不能多吃，其實(shí)一天可以吃一碗的份量，約100卡路里，只不過等于半碗飯。注意提子干糖份則較高，三湯匙的熱量已高于一個(gè)香橙，而且部分營養(yǎng)已在加工時(shí)流失。

西梅

含有山梨糖醇，是天然的輕瀉劑，可預(yù)防便秘。建議吃新鮮西梅，因纖維比西梅汁多，每天吃不多于8粒，就不怕糖份過多。

茄子

含花青素，另有豐富的纖維，可幫助腸道蠕動(dòng)，改善排便。

紫椰菜

花青素非常豐富，而且屬于十字花科蔬菜，有抗癌作用。

黑豆

原來黑色的豆也含有花青素，抗氧化能力甚至比茄子高，而且蛋白質(zhì)豐富，非常適合素食者來吸收足夠的蛋白質(zhì)及鐵質(zhì)。

Acai Berry巴西莓抗氧能力最強(qiáng)

抗氧化能力超高，是藍(lán)莓的22倍，但價(jià)錢比較貴。因較難保存，市面鮮少買到新鮮的巴西莓，多被磨成粉狀，在一些專賣有機(jī)食品的店鋪可以買到?？捎脕頉_水喝或加入奶酪吃。

藍(lán)莓

含花青素，抗氧化能力高，有護(hù)眼功效，而且糖份低，一盒只有約80卡路里，是減肥人士的健康之選。