來自美國威爾康乃爾醫(yī)學院的研究人員在一項新的針對小鼠的研究發(fā)現(xiàn)，高鹽飲食可能會導致化合物一氧化氮的缺乏，從而對認知功能產(chǎn)生負面影響；當一氧化氮水平過低時，大腦中蛋白tau發(fā)生磷酸化，從而導致癡呆癥。該論文最近在線發(fā)表在Nature上。

在這項新的研究中，研究人員試圖了解食鹽攝入與較差認知功能間的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)血管中一氧化氮產(chǎn)生的減少可通過抑制一系列導致蛋白tau病變的酶的活性而影響神經(jīng)元中tau蛋白的穩(wěn)定性，而蛋白tau為神經(jīng)元的支架（細胞骨架）提供結(jié)構(gòu)，一旦蛋白tau脫離細胞骨架則會在大腦中積聚并引起認知問題。因此這些研究人員得出結(jié)論：降低食鹽攝入量并維持大腦中的健康血管可能“避免”癡呆癥。

該論文第一作者、威爾康乃爾醫(yī)學院費爾家族大腦與思維研究所神經(jīng)科學研究助理教授Giuseppe Faraco博士說：“我們的研究提出了一種食鹽介導認知障礙的新機制，而且還提供了進一步的證據(jù)表明飲食習慣與認知功能之間存在關(guān)聯(lián)性?！蓖柨的藸栣t(yī)學院費爾家族大腦與思維研究所主任、神經(jīng)學教授Costantino Iadecola博士說：“血管讓大腦保持健康的方法不止一種……盡管還需在人體中研究食鹽攝入量和認知功能，但這項新的針對小鼠的研究提醒人們應(yīng)控制食鹽的攝入量……對我們有害的東西不是來自鹽瓶，而是來自加工食品和餐館食品。”

【參考文獻：FARACO G，HOCHRAINER K，SEGARRA S G，et al.Dietary salt promotes cognitive impairment through tau phosphorylation［J］.Nature，2019.DOI：10.1038/s41586-019-1688-z.［Epub ahead of print］】