孫海娟 王為棟 劉 芳 王紀斌 李世超

（①山東省威海市環(huán)翠區(qū)溫泉畜牧獸醫(yī)中心站 264200 ②山東省龍口市畜牧獸醫(yī)站龍口 ①山東省榮成市埠柳畜牧獸醫(yī)站）

微生態(tài)制劑及其在肉雞生產(chǎn)中的應(yīng)用

孫海娟①王為棟①劉 芳①王紀斌②李世超①

（①山東省威海市環(huán)翠區(qū)溫泉畜牧獸醫(yī)中心站 264200 ②山東省龍口市畜牧獸醫(yī)站龍口 ①山東省榮成市埠柳畜牧獸醫(yī)站）

微生態(tài)制劑是一類由乳酸菌、酵母菌等有益菌種經(jīng)發(fā)酵、干燥及加工而成的飼料添加劑，與傳統(tǒng)抗生素類飼料添加劑相比，具有安全無殘留、不易產(chǎn)生耐藥性的優(yōu)勢，在畜禽養(yǎng)殖中逐漸得到廣泛的應(yīng)用。本文綜述了微生態(tài)制劑在肉雞生產(chǎn)中的應(yīng)用研究進展,主要介紹了微生態(tài)制劑的種類以及在肉雞生產(chǎn)中的應(yīng)用。

我國是肉雞養(yǎng)殖大國，隨著我國肉雞養(yǎng)殖業(yè)的規(guī)模不斷擴大，養(yǎng)殖企業(yè)向飼料中添加的防病促生長的化學藥物和抗生素等物質(zhì)容易在肉雞體內(nèi)殘留，最終威脅人類健康。目前，隨著人民生活水平的提高，抗生素的濫用導致細菌耐藥性增強和在畜禽產(chǎn)品中殘留的問題備受社會關(guān)注。隨著我國家禽養(yǎng)殖業(yè)規(guī)模化程度不斷提高以及出口禽肉國際標準化的要求，限制甚至禁止抗生素使用是我國肉雞養(yǎng)殖發(fā)展的必然趨勢。2018年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)《獸用抗菌藥使用減量化行動試點工作方案(2018-2021)》，文件工作整體目標要求，在這三年的時間里，通過試點工作地不斷探索，在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)逐步減少獸用抗菌藥的使用，進而有效控制獸藥殘留和細菌耐藥性的問題?！皽p抗”符合國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全政策，有助于確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”?？梢?，尋求安全無殘留的抗生素替代品勢在必行。微生態(tài)制劑在肉雞生產(chǎn)中與傳統(tǒng)抗生素相比，不但具有促進肉雞機體生長、提高肉雞抗病力等功能，關(guān)鍵是不會殘留在肉雞體內(nèi)，人食用后對人體不會造成不良影響。

1 微生態(tài)制劑的種類

根據(jù)我國農(nóng)業(yè)部2014年發(fā)布的《飼料添加劑品種目錄(2013)》，用于養(yǎng)殖業(yè)的微生態(tài)制劑包括地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、兩歧雙歧桿菌、釀酒酵母、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌等34種。根據(jù)微生物的特性可以分為以下三類：（1）酵母菌類，該類菌為單細胞核真核生物，具有細胞壁、細胞核等完整的細胞結(jié)構(gòu)，含有動物生長所需的蛋白質(zhì)和B族維生素，飼料添加劑中運用廣泛的是釀酒酵母和產(chǎn)朊假絲酵母，釀酒酵母也在畜禽生產(chǎn)上用作糞污發(fā)酵劑。（2）乳酸桿菌類，該類菌是動物機體腸道的固有菌群，屬于革蘭氏陽性菌，該類菌可產(chǎn)生有機酸、過氧化氫、酶類、乳酸菌等多種物質(zhì)，該類菌作為微生態(tài)制劑的主要包括乳酸鏈球菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、保加利亞乳酸桿菌、酪蛋白乳酸桿菌、高加索乳酸桿菌等，其中作為飼料添加劑應(yīng)用較多的為嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌和乳酸鏈球菌。（3）芽孢桿菌類，該類菌與其他兩類相比，以內(nèi)生孢子的形式存在，能夠在酸性、高鹽、高溫等特殊環(huán)境下存活，同時具有較強的蛋白酶、淀粉酶活性，飼料添加劑中應(yīng)用較多為枯草芽孢桿菌和地衣芽孢桿菌，畜禽養(yǎng)殖中芽孢桿菌也可作為一種糞污發(fā)酵劑。

2 微生態(tài)制劑在肉雞生產(chǎn)中的作用

2.1 促進肉雞機體生長發(fā)育 微生態(tài)制劑中的益生菌在家禽胃腸道內(nèi)分泌多種消化酶，例如芽孢桿菌類微生態(tài)制劑具有較強的蛋白酶、淀粉酶活性，還可以合成B族維生素、維生素K、葉酸等供機體利用；同時增強腸道對Ca、P、Mg等微量元素的吸收，增加了飼料中營養(yǎng)成分的攝入，從而提高飼料轉(zhuǎn)化率，促進肉雞生長發(fā)育。微生態(tài)制劑促進肉雞生長的原因，一方面可能由于微生態(tài)制劑可調(diào)節(jié)肉雞腸道菌群，促進腸道健康，發(fā)揮其促生長作用；另一方面可能由于微生態(tài)制劑中的芽孢桿菌和酵母菌產(chǎn)生的大量消化酶、氨基酸、維生素等物質(zhì)，提高營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化率，進而提高肉雞的生長性能[1]。郗宏波等研究表明，在肉雞日糧中添加微生態(tài)制劑產(chǎn)品(枯草芽孢桿菌1×109CFU/kg、地衣芽孢桿菌1×109CFU/kg、丁酸梭菌1×109CFU/kg、葡萄糖氧化酶1000U/kg，賴氨酸15g/kg，載體為玉米淀粉)在肉雞出欄時的平均體重、存活率和料肉比顯著高于基礎(chǔ)日糧對照組和添加林可霉素試驗組(P＜0.05), 郗宏波分析認為這是由于微生態(tài)制劑中的有益菌隨著時間不斷在肉雞腸道中定植，使腸道內(nèi)建立起優(yōu)良的菌群結(jié)構(gòu)，進一步促進肉雞腸道對飼料的消化吸收，而林可霉素在殺滅有害細菌的同時殺滅益生菌，破壞了腸道菌群環(huán)境，相比之下，添加微生態(tài)制劑更有助于肉雞生長[2]。孫玉章等在肉雞日糧中添加復(fù)合乳酸菌后發(fā)現(xiàn)，全程飼喂1ml/kg乳酸菌復(fù)合制劑的試驗組生長性能極其顯著高于全程飼喂基礎(chǔ)日糧組(P＜0.01)，其中平均日增重提高4.53g，成活率提高1.6%，料重比降低0.13[3]。蔣磊等發(fā)現(xiàn)在高溫環(huán)境下肉雞基礎(chǔ)日糧中添加乳酸桿菌和芽孢桿菌微生態(tài)制劑可減輕肉雞的熱應(yīng)激，促進肉雞的生長[4]。

2.2 增強肉雞機體免疫性能 研究表明，復(fù)合微生態(tài)制劑可通過以下三點增強肉雞免疫性能：（1）微生態(tài)制劑可提高肉雞免疫器官指數(shù)，比如肉雞心肌疾病與血清中轉(zhuǎn)氨酶、谷丙轉(zhuǎn)氨酶、乳酸脫氫酶和谷草轉(zhuǎn)氨酶含量有關(guān)，微生態(tài)制劑可提高血清中轉(zhuǎn)氨酶含量，同時降低谷丙轉(zhuǎn)氨酶、乳酸脫氫酶和谷草轉(zhuǎn)氨酶含量，進而減少肉雞心肌疾病發(fā)生的概率。（2）復(fù)合微生態(tài)制劑可改變?nèi)怆u腸道的pH值，為肉雞腸道內(nèi)的乳酸桿菌、雙歧桿菌等厭氧菌提供適宜的生長環(huán)境，同時抑制大腸桿菌數(shù)量，從而起到調(diào)節(jié)腸道菌群結(jié)構(gòu)恢復(fù)正常狀態(tài)的作用。（3）復(fù)合微生態(tài)制劑可以促進肉雞空腸絨毛生長，提高單位面積上絨毛數(shù)量[5]。許志國等研究發(fā)現(xiàn)，飼喂微生態(tài)制劑后，在肉雞7、14、21日齡時，試驗組(飼喂基礎(chǔ)日糧+0.05%微生態(tài)制劑)與對照組(飼喂基礎(chǔ)日糧)相比，微生態(tài)制劑均能提高肉雞胸腺、脾臟、法氏囊的重量[6]。李金敏等研究發(fā)現(xiàn)，微生態(tài)制劑能夠使肉仔雞腸道絨毛快速發(fā)育[7]。尹艷軍等研究表明，在基礎(chǔ)日糧中添加0.1%、0.2%、0.3%的枯草芽孢桿菌試驗組與飼喂基礎(chǔ)日糧的對照組相比，能夠著降低肉雞腸道pH值(P＜0.05)，顯著提高肉雞腸道中乳酸桿菌和雙歧桿菌的數(shù)量(P＜0.05)，顯著降低肉雞腸道大腸桿菌和沙門氏菌的數(shù)量(P＜0.05)[8]。研究發(fā)現(xiàn)微生態(tài)制劑還可提高肉雞血清免疫球蛋白含量，血清免疫球蛋白含量是反應(yīng)動物機體免疫功能變化的重要標志[9]。

2.3 提高肉雞肌肉品質(zhì) 張春平等發(fā)現(xiàn)在肉雞日糧中添加微生態(tài)制劑(酵母菌、乳酸菌、枯草芽孢桿菌)可提高肌肉的滴水損失和肌肉率，增加肌肉中粗蛋白和粗脂肪的含量，降低飽和脂肪酸含量，提高肌肉中天冬氨酸、丙氨酸等風味氨基酸的含量，并且可顯著增加肉雞肌肉中丙二醛(MDA)的含量[10]。宋良敏研究結(jié)果與張春平等相近，他發(fā)現(xiàn)微生態(tài)制劑(主要成分為嗜酸乳桿菌、酵母菌及其代謝活性物質(zhì))可有效改善肌肉品質(zhì)以及肉質(zhì)的營養(yǎng)成分，表現(xiàn)為提高雞肉的pH值、肉色、水分和氨基酸含量，顯著提高肌肉的嫩度、粗蛋白含量(P＜0.05)，顯著降低滴水損失、粗脂肪含量(P＜0.05)，并且提高氨基酸總量[11]。

2.4 改善雞場內(nèi)外空氣質(zhì)量及環(huán)境 微生態(tài)制劑可有效改善肉雞機體腸道菌群環(huán)境，從而可有效降低氨等有害氣體的排出，這極大地有助于改善養(yǎng)殖場內(nèi)外空氣質(zhì)量及環(huán)境，這不僅可改善肉雞生長環(huán)境，同時減輕養(yǎng)殖場對周邊環(huán)境的影響。微生態(tài)制劑作為一種飼料及飼料原料發(fā)酵劑，經(jīng)過發(fā)酵后飼料原料中的蛋白質(zhì)通過微生物菌種可分解為被動物體直接吸收的小分子活性肽和寡肽，纖維素和果膠被降解為單糖合寡糖。微生態(tài)制劑可提升肉雞腸道活動功能，減少糞便實際排出量。微生態(tài)制劑可與原本腸道內(nèi)的腐敗菌群形成競爭性地抑制和排斥，可減輕少氨氣的合成[12]。王恒毅等研究表明，向肉雞日糧中添加微生態(tài)制劑(含有枯草芽孢桿菌、嗜酸乳桿菌、產(chǎn)朊假絲酵母菌)，在肉雞飼養(yǎng)的第7、14、21、28、35和42d的肉雞糞便氨氣值明顯降低；試驗5d后，試驗組雞舍臭味明顯減少，蚊蠅數(shù)量也明顯降低[13]。

3 小結(jié)與展望

綜上所述，微生態(tài)制劑作為一種肉雞飼料添加劑具有促進肉雞機體發(fā)育、增強免疫力、提高肉雞肌肉品質(zhì)、改善雞場內(nèi)外空氣質(zhì)量及環(huán)境等作用，同時具有在肉雞體內(nèi)安全無毒無殘留的優(yōu)勢，在肉雞生產(chǎn)中具有廣闊的應(yīng)用前景。但微生態(tài)制劑為微生態(tài)菌種組成的飼料添加劑，微生態(tài)制劑產(chǎn)品穩(wěn)定性差，對生產(chǎn)、運輸、貯存、使用環(huán)境要求高，從而增加了微生態(tài)制劑的經(jīng)濟成本。此外，目前國內(nèi)外缺乏較為成熟的菌種資源庫和成熟的生產(chǎn)技術(shù)。因此，如何通過現(xiàn)有的科技手段，如轉(zhuǎn)基因技術(shù)等，選擇出效果好、穩(wěn)定性好、安全無殘留的微生態(tài)制劑，將是該產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展方向。

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