,200093)芽孢桿菌可形成內(nèi)生芽孢,芽孢的形成是菌體對(duì)環(huán)境中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗產(chǎn)生的細(xì)胞反應(yīng),通常在細(xì)胞密度較高、營(yíng)養(yǎng)匱乏的情況下觸發(fā)。營(yíng)養(yǎng)體出于自我保護(hù)的目的發(fā)生休眠,形成不具有代謝活力的芽孢,從而獲得了對(duì)熱、輻射、干燥、極端pH值及毒性化學(xué)物質(zhì)的高抗性[1]。休眠狀態(tài)下的芽孢依然能夠監(jiān)測(cè)周圍環(huán)境,并在環(huán)境條件適宜時(shí)萌發(fā),最終恢復(fù)到具有正常代謝能力的營(yíng)養(yǎng)體狀態(tài),繼續(xù)生長(zhǎng)。芽孢桿菌屬(Bacillusspp.)常于糧油制品與乳制品中檢出,罐頭制品也是受到芽

50000）細(xì)菌芽孢（Spore）是芽孢桿菌屬（Bacillus）和梭菌屬（Clostridium）等細(xì)菌營(yíng)養(yǎng)體在環(huán)境脅迫（如低溫、干旱和營(yíng)養(yǎng)缺乏等）條件下形成的一個(gè)圓形或橢圓形、壁厚、含水量低、抗逆性強(qiáng)的休眠體，對(duì)各種物理和化學(xué)殺菌處理有極強(qiáng)的抗性[1]。芽孢因抗逆性強(qiáng)難以在食品加工過(guò)程中被殺滅，因此食品加工后殘存的未滅活芽孢待外界環(huán)境適宜時(shí)可迅速萌發(fā)成為細(xì)菌營(yíng)養(yǎng)體，致使食品腐敗、變質(zhì)。如存在于乳品中的蠟樣芽孢桿菌的芽孢，若加工過(guò)程中未被滅活，在乳品儲(chǔ)藏

010110）芽孢桿菌是一類在高溫、干燥、輻射或營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏等特定條件下能形成內(nèi)生孢子的細(xì)菌[1-2]，形成的芽孢具有極強(qiáng)的耐受性，這類菌廣泛存在于土壤、牛舍、飼草等奶牛生活環(huán)境中，而生牛乳因其豐富的營(yíng)養(yǎng)條件，成為芽孢桿菌天然的培養(yǎng)基[3-4]。因此，生牛乳中經(jīng)常會(huì)檢出部分芽孢桿菌，生乳經(jīng)巴氏殺菌和超高溫瞬時(shí)滅菌（ultra-high temperature instantaneous sterilization，UHT）殺菌后會(huì)有少量芽孢殘留，后期在適

，750021)芽孢通常存在于環(huán)境中，包括食品中，它自身獨(dú)特的結(jié)構(gòu)使其對(duì)熱、干燥、紫外線和γ輻射等處理以及一些殺菌化學(xué)物質(zhì)具有極強(qiáng)的抵抗力[1-2]，很難被殺滅。由于殺菌強(qiáng)度不夠，芽孢引起的食物腐敗和食物中毒時(shí)有發(fā)生[3-4]。高壓熱殺菌(high-pressure thermal sterilization，HPTS)作為一種新型的食品殺菌技術(shù)，可以殺滅食品中所有微生物，包括最難殺死的芽孢[5]，相比于高溫殺菌，HPTS處理過(guò)程相對(duì)溫和，對(duì)食品的感官和營(yíng)

445000)芽孢是細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)，細(xì)菌的芽孢對(duì)熱、干燥、輻射、化學(xué)消毒劑及抗菌藥物具有極強(qiáng)的抗性，芽孢是否被破壞是判斷滅菌效果的指標(biāo)。芽孢的高抵抗力與其結(jié)構(gòu)、化學(xué)組成等有關(guān)。細(xì)菌的芽孢是某些外源性感染的重要來(lái)源，破傷風(fēng)、氣性壞疽、炭疽病等都是有芽孢的細(xì)菌感染引起的。煮沸、高壓蒸汽滅菌、高靜壓、高壓二氧化碳是破壞芽孢的常用方法，但這些方法有的對(duì)設(shè)備要求高，有的需要處理較長(zhǎng)時(shí)間，有的不能連續(xù)處理。本文通過(guò)剖析芽孢高抵抗力的基礎(chǔ)，總結(jié)現(xiàn)有破壞芽孢的方法及機(jī)制

50000）凝結(jié)芽孢桿菌（Bacillus coagulans）是一種能形成芽孢且產(chǎn)乳酸的細(xì)菌，屬厚壁菌門（Firmicutes）、桿菌綱（Bacilli）、芽孢桿菌目（Bacillales）、芽孢桿菌科（Bacillaceae）、芽孢桿菌屬（Bacillus）的革蘭氏陽(yáng)性菌，為同型乳酸發(fā)酵菌。凝結(jié)芽孢桿菌同時(shí)具有乳酸菌和芽孢桿菌共同的功效和良好的安全性。相比動(dòng)物胃腸道內(nèi)固有的乳酸菌和芽孢桿菌等益生菌，凝結(jié)芽孢桿菌不僅兼具二者的雙重功效，同時(shí)還具有高抗逆性

的替代品，其中，芽孢桿菌是微生物肥料中最常添加的菌屬。在自然界，芽孢桿菌屬()是一類需氧或兼性厭氧，可產(chǎn)生內(nèi)生孢子的革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌。當(dāng)接種到植物根際時(shí)，芽孢桿菌可通過(guò)增溶磷鉀、固氮、產(chǎn)生拮抗物質(zhì)和分泌植物激素等作用促進(jìn)植物生長(zhǎng)。同時(shí)，芽孢桿菌的內(nèi)生孢子具有較強(qiáng)的抗逆性，因此用芽孢桿菌制作的微生物肥料擁有更長(zhǎng)的貨架期和巨大的生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)。目前，已投入使用的芽孢桿菌屬菌種包括巨大芽孢桿菌()、枯草芽孢桿菌()、解淀粉芽孢桿菌()、地衣芽孢桿菌()、多黏類芽孢桿菌(

750021）芽孢是某些細(xì)菌在不利于生長(zhǎng)繁殖的條件下形成的休眠體，具有極端抗逆性。在食品殺菌過(guò)程中，芽孢是最難被殺滅的對(duì)象，由于殺菌強(qiáng)度不夠，芽孢導(dǎo)致的食品腐敗和食物中毒事件時(shí)有發(fā)生[1-4]。常溫常壓下芽孢內(nèi)膜具有極端不通透性，水分子都難以自由通過(guò)，這種通透屏障是芽孢難以被殺滅的原因之一。研究表明，芽孢內(nèi)膜受損，水分子穿透芽孢內(nèi)膜屏障并進(jìn)入芽孢內(nèi)核是殺滅芽孢的重要原因之一[5-8]。水分子跨膜運(yùn)輸?shù)闹饕绞綖樽杂蓴U(kuò)散，芽孢內(nèi)膜對(duì)水分子的通透性與內(nèi)膜流動(dòng)

粕飼料中利用枯草芽孢桿菌研究營(yíng)養(yǎng)和安全方面研究很多,但對(duì)花生粕、花生莖葉的相關(guān)研究較少[7～9]。本研究以花生餅粕和花生莖葉為原料,采用固態(tài)發(fā)酵法,研究了枯草芽孢桿菌對(duì)花生粕和花生莖葉的發(fā)酵條件,得到最佳工藝,這對(duì)花生餅粕和花生莖葉在飼料行業(yè)中進(jìn)一步利用提供理論數(shù)據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與設(shè)備1.1.1 材料 枯草芽孢桿菌1389 中國(guó)農(nóng)業(yè)微生物菌種保藏中心提供;熱榨花生餅粕和花生莖葉市場(chǎng)購(gòu)買。1.1.2 培養(yǎng)基 枯草芽孢桿菌斜面培養(yǎng)基:蛋白胨10

03）肉毒梭菌為芽孢桿菌屬，是革蘭氏陽(yáng)性菌，厭氧生長(zhǎng)，周身有鞭毛，無(wú)莢膜，能形成芽孢，芽孢位于菌體終端或近端，直徑大于菌體，呈現(xiàn)湯匙狀或網(wǎng)球拍狀，具有較強(qiáng)的抗逆性[1-3]。肉毒梭菌在厭氧條件下可以產(chǎn)生一種毒性極強(qiáng)的蛋白類毒素，即肉毒毒素。根據(jù)肉毒梭菌產(chǎn)生毒素的血清特異性，把肉毒梭菌分為7 個(gè)類型：A、B、C、D、E、F 和G 型[4]。根據(jù)生理學(xué)特征，把肉毒梭菌可分為蛋白分解菌株和非蛋白分解菌株。前者包括A 型及某些B、F 型肉毒梭菌；后者包括B 型及部

10006）細(xì)菌芽孢的抗逆性強(qiáng)，在高低溫、強(qiáng)酸強(qiáng)堿、高壓、紫外線輻射等惡劣的環(huán)境下依然能夠存活，比營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞更能抵抗外界不良環(huán)境因子。食物中殘留的細(xì)菌芽孢萌發(fā)并大量繁殖之后，會(huì)造成食物腐敗變質(zhì)，甚至引發(fā)疾病，給食品安全帶來(lái)很大的風(fēng)險(xiǎn)。常見(jiàn)的引起食品腐敗變質(zhì)和食源性疾病的芽孢桿菌有蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）、酸土脂環(huán)酸芽孢桿菌（Alicyclobacillus acidoterrestris）、嗜熱脂肪芽孢桿菌（Bacillus stear

n處理對(duì)枯草桿菌芽孢的殺滅效果陳 樂(lè)，章 中※，郭家俊，申 瑾，陳 翔，尚彬玲（寧夏大學(xué)食品與葡萄酒學(xué)院，銀川 750021）芽孢是最難被殺滅的微生物，會(huì)造成食品腐敗和食物中毒。食品工業(yè)上常采用100 ℃以上的高溫來(lái)殺滅食品中的芽孢，但高溫?zé)崽幚頃?huì)大大影響食品的營(yíng)養(yǎng)和感官品質(zhì)。為找到在較低溫度下殺滅芽孢的方法，該研究采用5個(gè)不同處理的芽孢懸浮液（單獨(dú)80 ℃熱處理、100 mg/L Nisin處理、500 mg/L Nisin處理、80 ℃結(jié)合100 mg

梭菌是一種可形成芽孢、產(chǎn)生毒素的革蘭陽(yáng)性桿菌，是引起醫(yī)院感染的重要致病菌之一[1]。艱難梭菌生長(zhǎng)繁殖需要嚴(yán)格的厭氧環(huán)境，芽孢是感染和傳播的重要形式。在艱難梭菌感染患者的腸道內(nèi)，芽孢萌發(fā)成為繁殖體，后者產(chǎn)生毒素，引起腹瀉或偽膜性腸炎等疾病。同時(shí)，繁殖體形成難被清除的芽孢，導(dǎo)致感染復(fù)發(fā)，芽孢也可能播散到環(huán)境中[2]。艱難梭菌的芽孢形成、萌發(fā)過(guò)程和芽孢結(jié)構(gòu)等的研究進(jìn)展緩慢，其過(guò)程與芽孢桿菌屬和梭菌屬細(xì)菌差異顯著，本文就艱難梭菌芽孢研究成果作一綜述。1 艱難梭菌芽

3）近年來(lái)，凝結(jié)芽孢桿菌（Bacillus coagulans）由于具有增加腸道原有益生菌數(shù)量[1]、治療腹瀉增強(qiáng)免疫[2-3]、改善腸易激綜合征[4]、降低膽固醇[5]、抑制致病菌的生長(zhǎng)[6]等益生特性，被廣泛應(yīng)用于食品、藥品、保健、畜牧水產(chǎn)等[7]。該菌作為最具潛力的益生菌之一，受到國(guó)內(nèi)外學(xué)者廣泛關(guān)注[8]。目前，凝結(jié)芽孢桿菌已先后被美國(guó)食品與藥品監(jiān)督管理局、歐洲食品與飼料菌種協(xié)會(huì)和國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)認(rèn)定為一般認(rèn)為安全的（generally recogni

環(huán)境造成了污染。芽孢桿菌菌體自身能夠合成蛋白酶、淀粉酶，脂肪酶等酶類，飼料中添加芽孢桿菌粉劑可以提高飼料轉(zhuǎn)化率[3]，可以在消化道與動(dòng)物體內(nèi)的消化酶類一同發(fā)揮作用，出現(xiàn)“飼料便”等狀況，并且能明顯提高動(dòng)物生長(zhǎng)性能和飼料利用率[4]。因芽孢的營(yíng)養(yǎng)體細(xì)胞易保存、存活率高，故通常選用芽孢桿菌作為微生物飼料添加劑發(fā)酵菌種[5]。目前，大部分的菌糠處理方式主要是有機(jī)肥化利用，有些也用在生物飼料的生產(chǎn)上。作為生產(chǎn)微生物飼料添加劑主要使用的發(fā)酵菌株，通常是一些外籍菌，而

R等[4]將巴氏芽孢八疊球菌(Sporosarcinapasteurii)的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞混入混凝土中，7 d后細(xì)菌存活率為0.1%，若同時(shí)混入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，細(xì)菌存活率也僅為3%.為了提高細(xì)菌的存活率，研究者開(kāi)始嘗試將細(xì)菌以芽孢的形式預(yù)埋入混凝土中.相比于營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞，芽孢的抗逆能力強(qiáng)，尤其是能抵抗水泥水化過(guò)程中的強(qiáng)堿性環(huán)境和剪切力，有利于在混凝土中存活.當(dāng)混凝土開(kāi)裂時(shí)，外界氧氣和水分進(jìn)入，促使芽孢萌發(fā)成營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞，修復(fù)裂縫.目前用于混凝土裂縫自修復(fù)的細(xì)菌基本上都屬于芽孢

種主要有乳酸菌、芽孢桿菌和酵母菌[1]。其中，芽孢桿菌是一類能在逆境下形成休眠體芽孢以抵抗不良環(huán)境的革蘭氏陽(yáng)性桿菌[2]。芽孢桿菌具有抗逆性強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)要求簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)在應(yīng)用的安全性、廣譜抗菌活性、穩(wěn)定性及分子加工易操作性等方面具有獨(dú)特的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)[3-5]。本試驗(yàn)主要根據(jù)益生菌的生物學(xué)特性，以7株芽孢桿菌為研究對(duì)象，通過(guò)抑制大腸桿菌能力為主要評(píng)價(jià)指標(biāo)，輔以產(chǎn)酶特性及對(duì)人工胃液、人工腸液的耐受性進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，篩選出效果最優(yōu)的芽孢桿菌，并進(jìn)一步通過(guò)紫外誘變的方

0002）解淀粉芽孢桿菌（Bacillus amyloliquefaciens）屬于兼性厭氧型革蘭氏染色呈陽(yáng)性的芽孢桿菌，與枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）親緣性相近，大部分分離來(lái)自土壤和植物，也有少部分從畜禽體內(nèi)分離獲得[1]。由于芽孢桿菌在熱殺菌下等不利條件下易形成芽孢，而芽孢對(duì)熱、干燥、輻射、化學(xué)消毒劑和其他理化因素有較強(qiáng)的抵抗力，且大部分芽孢桿菌能產(chǎn)生毒素，對(duì)食品安全產(chǎn)生威脅。而解淀粉芽孢桿菌作為少數(shù)無(wú)毒的芽孢桿菌之一，研究殺菌方

50100）枯草芽孢桿菌是一種典型的革蘭氏陽(yáng)性好氧菌，具有很強(qiáng)的酶活性，并且對(duì)人畜安全，是一種環(huán)境友好型菌種且能形成芽孢[1]。芽孢作為一種休眠體，能經(jīng)受高溫、干燥、紫外線、多種化學(xué)物質(zhì)及電離輻射等逆境[2]，自由存在的芽孢作為一種隱藏的生命，一旦環(huán)境條件合適，芽孢便可以萌發(fā)成營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞。研究表明，枯草芽孢桿菌的芽孢進(jìn)入動(dòng)物腸道中，便能迅速萌發(fā)成具有新陳代謝作用的營(yíng)養(yǎng)型細(xì)胞，這種營(yíng)養(yǎng)型細(xì)胞能在動(dòng)物體內(nèi)分泌多種消化酶、維生素及氨基酸等物質(zhì)，進(jìn)而調(diào)節(jié)腸道菌群平衡

前食品工業(yè)中滅活芽孢的非熱殺菌技術(shù)主要有如高靜壓（high hydrostatic pressure，HHP）技術(shù)、高壓CO2（high-pressure CO2，HPCD）技術(shù)、低溫等離子體（non-thermal plasma，NTP）技術(shù)、紫外輻射（ultraviolet light，UV）技術(shù)、脈沖電場(chǎng)（pulsed electric field，PEF）技術(shù)等，本文綜述這些非熱殺菌技術(shù)獨(dú)立處理或與其他處理技術(shù)相結(jié)合對(duì)芽孢滅活的效果及其機(jī)理，分析各

復(fù)雜的協(xié)同作用，芽孢桿菌（Bacillus）也是山西老陳醋發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程中的重要微生物種群，其在老陳醋風(fēng)味和功能成分的形成中起到重要作用。王進(jìn)龍[2]從山西老陳醋中分離出解淀粉芽孢桿菌（Bacillus amyloliquefaciens）、地衣芽孢桿菌（Bacillus licheniformis）、枯草芽孢桿菌（Bacillussubtilis）、短小芽孢桿菌（Bacillus pumilus）、萎縮芽孢桿菌（Bacillus atrophaeus）、巨

318000)芽孢桿菌屬(Bacillus)細(xì)菌隸屬于芽孢桿菌科，廣泛分布于自然界，種類十分豐富，在《芽孢桿菌文獻(xiàn)研究》中記載了244種，并不斷有新種發(fā)現(xiàn)的報(bào)道[1-4]。常見(jiàn)的芽孢桿菌屬細(xì)菌包括巨大芽孢桿菌(B.megaterium)、蠟狀芽孢桿菌(B.cereus)、地衣芽孢桿菌(B.licheniformus)、堅(jiān)強(qiáng)芽孢桿菌(B.firmus)、側(cè)孢芽孢桿菌(B.laterosporus)和枯草芽孢桿菌(B.subtilis)等，在工業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)學(xué)

03)酸土脂環(huán)酸芽孢桿菌(Alicyclobacillusacidoterrestris)主要存在于土壤及水果加工產(chǎn)品中,具有在低pH和高溫條件下生存的能力,可導(dǎo)致酸性果汁在貨架期發(fā)生腐敗變質(zhì),使產(chǎn)品具有藥味和腐敗味等異味[1-2]。1998年的美國(guó)食品加工商協(xié)會(huì)(NFPA)報(bào)告顯示,35%的果汁污染與嗜酸芽孢桿菌有關(guān),而引起酸性果汁腐敗的嗜酸芽孢桿菌主要是酸土脂環(huán)酸芽孢桿菌。該菌屬最早在巴氏滅菌蘋果汁中發(fā)現(xiàn)[3],隨后相繼在橙汁、番茄汁、菠蘿汁、西番蓮汁

610065)芽孢是芽孢桿菌屬和梭菌屬細(xì)菌生長(zhǎng)到一定階段形成的一種抗逆性很強(qiáng)的休眠體結(jié)構(gòu),也叫內(nèi)生孢子,通常為圓形或橢圓形。能否產(chǎn)生芽孢、芽孢的形狀、芽孢在芽孢囊中的位置、芽孢囊是否膨大等特征是細(xì)菌分類的重要指標(biāo)[1]。細(xì)菌的芽孢染色是微生物教學(xué)中的經(jīng)典實(shí)驗(yàn),本科實(shí)驗(yàn)中常選取枯草芽孢桿菌作為實(shí)驗(yàn)材料,通過(guò)孔雀綠初染以及番紅復(fù)染,觀察芽孢形成各個(gè)階段的形態(tài)特征,從而使學(xué)生更充分地了解芽孢的形成過(guò)程[1-4]。芽孢染色實(shí)驗(yàn)需要選取適當(dāng)菌齡的菌株作為實(shí)驗(yàn)材料,

　引 言近年來(lái)，芽孢菌已成為乳粉的微生物污染研究中備受關(guān)注的對(duì)象[1-2]。乳粉芽孢菌因其優(yōu)良的耐熱性能，往往為乳原料熱殺菌帶來(lái)較高風(fēng)險(xiǎn)。而芽孢萌發(fā)后，其抗熱性能會(huì)大大降低，從而大大降低乳粉原料熱殺菌風(fēng)險(xiǎn)。芽孢萌發(fā)開(kāi)始吸收水分、鹽類和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而體積增大、折光率下降、染色性增強(qiáng)，釋放DPA，耐熱性消失，酶活性和呼吸力提高[3]。近年研究發(fā)現(xiàn)有多重因素可以刺激芽孢萌發(fā)?，F(xiàn)今已發(fā)現(xiàn)萌發(fā)條件主要有pH值、萌發(fā)劑[4]、高壓[4]、溫度預(yù)處理[6]、化學(xué)物質(zhì)[7

7文件，豁免地衣芽孢桿菌（Bacillus Licheniformis）和枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）在所有食品中的殘留限量。本法規(guī)于2018年4月20日生效。異議和聽(tīng)證請(qǐng)求必須在2018年6月19日或之前收到。［信息來(lái)源］廈門WTO工作站.美國(guó)豁免地衣芽孢桿菌和枯草芽孢桿菌在所有食品中的殘留限量 [EB/OL].(2018-4-24).http://www.xmtbt-sps.gov.cn/show.asp?id=57022

21001）地衣芽孢桿菌BL-5芽孢生成條件優(yōu)化陳文瑩1，2，許云賀2，諶小立1，肖海蒂2，王淋楓2，黃濤2，張莉力2*（1.遵義醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院，貴州遵義563000；2.錦州醫(yī)科大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，遼寧錦州121001）地衣芽孢桿菌（Bacillus licheniformis）作為微生態(tài)制劑在食品或飼料工業(yè)中具有廣泛的應(yīng)用前景。通過(guò)溫度對(duì)地衣芽孢桿菌BL-5致死率的影響研究得出無(wú)芽孢菌體的致死溫度為75℃。以芽孢率和芽孢數(shù)為評(píng)價(jià)指標(biāo)，得到地衣芽

11130)枯草芽孢桿菌芽孢表面展示外源功能蛋白的應(yīng)用馮 杰1王振華2潘康成1*(1.四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院，成都 611130；2.成都農(nóng)業(yè)科技職業(yè)學(xué)院畜牧獸醫(yī)分院，成都 611130)枯草芽孢桿菌是一種好氧的可直接用于人和動(dòng)物的益生菌菌種，在不利條件下可以被誘導(dǎo)產(chǎn)生芽孢。芽孢具有特殊的構(gòu)造及獨(dú)特的生理特征，研究者們發(fā)現(xiàn)枯草芽孢桿菌芽孢是酶和免疫原等外源性功能蛋白的理想的錨定載體，以枯草芽孢桿菌芽孢衣殼蛋白作為分子載體，直接利用芽孢吸附作用和共價(jià)固定等方

310058)?芽孢與芽胞吳根福(浙江大學(xué) 生命科學(xué)學(xué)院，浙江 杭州 310058)在微生物的教學(xué)和科研過(guò)程中，“芽孢”和“芽胞”兩種表述常?；煊?，造成了概念混亂，有必要對(duì)這一問(wèn)題展開(kāi)深入的討論。從DNA的復(fù)制和傳遞、芽孢的分化和成熟等過(guò)程來(lái)看，芽孢形成過(guò)程是一個(gè)繁殖的過(guò)程；從芽孢的形狀、大小、化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)和抗性等特性來(lái)看，芽孢與放線菌和霉菌的孢子更相近，而與營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞差距較大。通過(guò)綜合比較，作者認(rèn)為“芽孢”是比“芽胞”更科學(xué)的稱謂。芽孢；芽胞；微生物學(xué)；

10009）側(cè)孢芽孢桿菌C5發(fā)酵條件及培養(yǎng)基的優(yōu)化吳迎奔，陳 薇，賀月林，許麗娟，王 震，汪 彬（湖南省微生物研究院，湖南 長(zhǎng)沙 410009）為了更加有效地利用側(cè)孢芽孢桿菌C5，研究了該菌株的生長(zhǎng)特性，并對(duì)其發(fā)酵條件及培養(yǎng)基進(jìn)行了優(yōu)化。結(jié)果表明，側(cè)孢芽孢桿菌C5的生長(zhǎng)規(guī)律為：0～4 h延滯期，4～16 h指數(shù)期，16 h后進(jìn)入穩(wěn)定期；最佳發(fā)酵條件為：初始pH值7.0、培養(yǎng)溫度30℃、接種量3%～5%、轉(zhuǎn)速180 r/min；最適培養(yǎng)基為：葡萄糖20.0

0)溶菌酶觸發(fā)的芽孢桿菌芽孢萌發(fā)及其異質(zhì)性研究*王桂文1**，張鵬飛2，王曉春1，陳歡君3，Peter Setlow4，Li Yongqing2(1.廣西科學(xué)院，廣西南寧530007;2.東卡羅來(lái)納大學(xué)物理系，美國(guó)北卡羅來(lái)納州格林維爾市，NC 27858;3.廣西大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，廣西南寧530004;4.康涅狄格大學(xué)健康中心分子、微生物與結(jié)構(gòu)生物學(xué)系，美國(guó)康涅狄格州法明頓，CT 06030)摘要：【目的】了解溶菌酶觸發(fā)芽孢桿菌孢子萌發(fā)的異質(zhì)性及其機(jī)

77）0 引 言芽孢桿菌（Bacillaceae）是一類能夠通過(guò)形成芽孢而度過(guò)極端惡劣環(huán)境條件的細(xì)菌.細(xì)菌芽孢為內(nèi)生芽孢，是一種營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞的休眠體，其結(jié)構(gòu)不同于營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞，由外至內(nèi)通常由芽孢衣、外膜、肽聚糖皮層、芽孢壁、內(nèi)膜及核芯組成[1-2].芽孢復(fù)雜而精密的結(jié)構(gòu)為其能夠度過(guò)不利的營(yíng)養(yǎng)條件提供了保障，在休眠狀態(tài)甚至能存活數(shù)百萬(wàn)年，而當(dāng)外界營(yíng)養(yǎng)條件轉(zhuǎn)好時(shí)又能重新萌發(fā)成營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞進(jìn)行繁殖[3-5].芽孢內(nèi)膜在芽孢萌發(fā)過(guò)程中發(fā)揮重要作用.國(guó)內(nèi)外研究表明，多數(shù)萌發(fā)相關(guān)

2460)?幾種芽孢桿菌共培養(yǎng)對(duì)產(chǎn)蛋白酶的影響郭建華1，趙健喬1，曹 政2*(1.西南大學(xué)榮昌校區(qū)動(dòng)物醫(yī)學(xué)系，重慶 402460;2.重慶澳龍生物制品有限公司，重慶 402460)[目的]為了研究芽孢桿菌的共發(fā)酵對(duì)蛋白酶產(chǎn)量的影響。[方法]對(duì)4株具有產(chǎn)蛋白酶能力的芽孢桿菌，通過(guò)菌株兩兩配伍發(fā)酵或三者配伍共發(fā)酵培養(yǎng)，分別檢測(cè)單一菌株發(fā)酵產(chǎn)物和不同菌株共發(fā)酵產(chǎn)物的蛋白酶活性。[結(jié)果]枯草芽孢桿菌、納豆芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌均具有一定的產(chǎn)蛋白酶能力

乳酸菌、酵母菌、芽孢桿菌3類。其中芽孢桿菌作為微生態(tài)制劑，具有抗逆性好、耐高溫、易儲(chǔ)存等特點(diǎn)，較其它兩者具有較大優(yōu)勢(shì)。隨著2006年起歐盟國(guó)家對(duì)飼料中添加抗生素的全面禁止，微生態(tài)制劑替代抗生素的應(yīng)用逐步受到國(guó)內(nèi)外學(xué)者的關(guān)注；同時(shí)芽孢桿菌的生產(chǎn)品種和規(guī)模也日益擴(kuò)大，研究確定其在動(dòng)物腸道內(nèi)的作用機(jī)理顯得十分必要。1 芽孢桿菌在動(dòng)物腸道內(nèi)的作用機(jī)理芽孢是芽孢桿菌進(jìn)入動(dòng)物腸道的主要形式。芽孢能否在動(dòng)物腸道中萌發(fā)、增殖是影響其飼用效果的主要因素。1.1 芽孢桿菌對(duì)腸

210095）芽孢桿菌類微生態(tài)制劑因其獨(dú)特的芽孢存在形式，較其他種類微生態(tài)制劑具有更好的商品穩(wěn)定性，成為近年來(lái)飼用微生態(tài)制劑開(kāi)發(fā)的熱點(diǎn)。許多研究人員致力于枯草芽孢桿菌發(fā)酵培養(yǎng)基的優(yōu)化，從現(xiàn)有文獻(xiàn)報(bào)道來(lái)看，多數(shù)培養(yǎng)基成分為牛肉膏、酵母膏、蛋白胨等價(jià)格較昂貴的原料[1-5]，不適用于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。而選用低成本培養(yǎng)基原料的研究中，多數(shù)研究人員的目標(biāo)在于提高單位體積發(fā)酵液活菌數(shù)量[6-9]，對(duì)提高芽孢數(shù)量的研究較少。但從微生態(tài)制劑的角度考慮，芽孢數(shù)量較活菌數(shù)

200080)芽孢桿菌是一種常見(jiàn)的導(dǎo)致食源性疾病的菌種[1]，當(dāng)生存條件惡劣時(shí)，它們能以孢子的形態(tài)繼續(xù)存活，因而一般的食品清潔加工手段很難將其完全清除，尤其是蠟樣芽孢桿菌(Bacilluscereus)[2]。芽孢桿菌能夠在食物中產(chǎn)生嘔吐毒素(Cereulide)，該毒素非常穩(wěn)定，對(duì)于酸、堿(pH值2～11穩(wěn)定)和熱(121 ℃，30 min穩(wěn)定)都具有極高的耐受性。當(dāng)人體感染了大量的芽孢桿菌時(shí)，它們會(huì)在小腸內(nèi)產(chǎn)生腸毒素從而導(dǎo)致人體發(fā)生嘔吐和腹瀉的癥狀[

分與天然抑菌劑對(duì)芽孢耐熱性的影響王 濤，何志勇，陳 潔*(江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇無(wú)錫214122)研究了不同濃度的NaCl、乳清蛋白、蔗糖、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(EGCG)、乳酸鈉和乳酸鏈球菌素(Nisin)以及不同pH對(duì)于嗜熱脂肪芽孢桿菌芽孢耐熱性的影響。結(jié)果顯示，pH對(duì)芽孢耐熱性有顯著影響，D值隨著pH的降低而逐漸減低;乳清蛋白在115℃和118℃條件下對(duì)芽孢耐熱性有保護(hù)作用，但在121℃時(shí)無(wú)顯著保護(hù)性;在115℃條件下，8%以

030801)芽孢桿菌是經(jīng)常遇到的污染菌,而且有的還是致病菌;它們可以引起果蔬、糧食、乳制品、肉類、魚類、禽類、蛋類以及罐頭食品的變質(zhì)和一些食源性疾病和食物中毒[1,2]。如:蠟狀芽孢桿菌(B.cereus)污染牛乳后可使其酸度不高時(shí)即可發(fā)生凝固,而且產(chǎn)生下痢疾毒素、腸毒素、溶血素、嘔吐毒素及腸管壞死毒素等引起食物中毒。巨大芽孢桿菌(B.megaterium)可使?jié)饪s乳凝固并產(chǎn)生干酪味的氣味,使肉類罐頭變質(zhì)脹罐。肉類罐裝食品中最重要的是肉毒梭狀芽孢桿菌(

敏超高靜壓對(duì)細(xì)菌芽孢致死效應(yīng)的研究進(jìn)展王標(biāo)詩(shī)1，杜建中1，金 蓓1，李汴生2，曾慶孝2，阮 征2，黃海敏1(1.湛江師范學(xué)院化學(xué)科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，廣東 湛江 524048；2.華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院，廣東 廣州 510640)在超高靜壓殺菌過(guò)程中，細(xì)菌芽孢往往比其營(yíng)養(yǎng)體更耐壓，而單獨(dú)的壓力處理并不能完全殺死芽孢。超高靜壓對(duì)普通微生物營(yíng)養(yǎng)體有較好的殺滅效果，但超高靜壓對(duì)細(xì)菌芽孢殺滅效應(yīng)有待于進(jìn)一步研究。研究表明，超高靜壓結(jié)合適度的熱處理能顯著增加芽孢的殺滅