淺談生豬屠宰檢驗檢疫

池玉青

（廣東省深圳市坪山區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所，廣東深圳 518000）

隨著社會的不斷發(fā)展，人們對于豬肉的需求量不斷增加，推動著生豬屠宰行業(yè)迅速發(fā)展，同時，人們對于生豬屠宰檢驗檢疫工作的要求也更加嚴(yán)格，生豬屠宰行業(yè)也必須要不斷提高畜產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保障人們的食用安全。為了更好的保證畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全，必須要嚴(yán)格把控生豬屠宰檢疫的工作流程，只有通過檢疫方的標(biāo)準(zhǔn)，才能夠進入市場，被人們所購買。因而，必須要進一步加強生豬屠宰的檢疫工作，嚴(yán)格把控這一環(huán)節(jié)，保障人們的食用安全。

1 生豬屠宰檢驗檢疫模式

生豬屠宰檢驗檢疫一共有兩種模式：第一種是由官方獸醫(yī)和廠方協(xié)助檢驗的人員共同進行檢驗檢疫工作，這一模式主要是由官方獸醫(yī)對整個工作進行全程監(jiān)督，然后再由廠方的協(xié)助檢疫人員進行具體的檢疫工作，工作完成之后，由官方獸醫(yī)對整個工作提出檢疫證明來判斷整個工作的順利完成，以及畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。這一模式能在很大程度上減少動物監(jiān)督組織因一些規(guī)模較大的屠宰企業(yè)工作量過大而為動物監(jiān)督組織帶來較大工作量的檢疫任務(wù)。第二種模式是完全由動物監(jiān)督組織對屠宰檢疫工作進行監(jiān)督，而這種模式比較傳統(tǒng)。在一些省份中應(yīng)用十分廣泛，這一模式能夠有效地對生豬屠宰檢疫工作進行有效監(jiān)督，保證生豬產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

2 生豬屠宰檢驗檢疫中存在的問題

2.1 檢驗檢疫工作落后以及不完善的管理制度

就目前來說，獸醫(yī)這一職業(yè)在社會中并沒有得到十分的關(guān)注和重視，甚至于常常會被人們忽略，所以，動物檢疫人員中年齡分配不均，各個年齡層的人都有，而這些人員的文化水平參差不齊，很多檢疫人員沒有十分豐富的專業(yè)知識，也沒有成熟的專業(yè)技能，這一來，在很大程度上阻礙了動物檢疫工作的順利開展，也不利于保證畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。與此同時，不完善的檢疫管理制度也影響了動物檢疫工作，在許多駐場檢疫工作始終沒有檢疫制度的約束，也沒有根據(jù)實際情況制定相應(yīng)的方針政策，嚴(yán)重影響著檢疫工作的順利進行，也不利于建設(shè)優(yōu)良的形象，而各類工作檔案的記錄也并不是十分完整，在證章標(biāo)志上沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

2.2 屠宰檢疫不規(guī)范以及宣傳力度不足

在很多生豬屠宰檢疫工作中，并沒有嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定和規(guī)章制度進行，屠宰檢疫的檢疫方式和技術(shù)比較落后，沒有研究和引進專業(yè)的檢疫技術(shù)，更多的還是依靠檢疫人員的直接經(jīng)驗和簡陋的工具進行。并且，在檢疫工作之后，如果產(chǎn)生不合格的畜產(chǎn)品相關(guān)人員無法按照相關(guān)規(guī)章制度對其進行無害化處理，會嚴(yán)重威脅到人們的食用安全。除此以外，許多人并沒有深入的了解到檢疫工作的重要意義，特別是在一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)中，無法真正的理解到生豬屠宰檢疫工作的必要性，大量沒有通過檢疫的豬肉禁止在市場上售賣，還有當(dāng)一些畜產(chǎn)品沒有達到市場標(biāo)準(zhǔn)被禁止售賣或者相關(guān)檢疫人員在勸說時極其不配合，不支持相關(guān)人員的工作，這樣就擾亂了市場，如果沒有對其進行及時的阻止，還有可能會威脅到人們的生命安全。而與此同時，一些消費者也缺乏這樣的意識，在購買豬肉時也不會關(guān)注其是否具有檢疫合格證明，而此時，市場上經(jīng)常會出現(xiàn)一些逃避檢疫沒有檢疫標(biāo)準(zhǔn)的肉品，影響到人們的安全。

3 生豬屠宰檢驗檢疫的建議以及對策

3.1 完善檢疫制度

對生豬進行定點屠宰和集中檢疫能夠在很大程度上避免動物疫病的傳播，保證生豬產(chǎn)品的質(zhì)量，從而進一步保證人們的食用安全和社會的穩(wěn)定發(fā)展。除此以外，生豬屠宰企業(yè)還要獲得政府在多方面的支持，獲得更有保障的資金來源，把必須的檢疫設(shè)備具備齊全來為生豬屠宰檢疫工作提供更為有效的保障。一個規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的屠宰場必須要具備完備的配置設(shè)施，建筑屠宰場時，其規(guī)模大小要根據(jù)生豬的數(shù)量，為了更好地進行檢疫工作，必須要置備專業(yè)的檢測工具來提升檢疫質(zhì)量。另外，要建立健全責(zé)任追究制度和責(zé)權(quán)制，動物監(jiān)督組織要和屠宰企業(yè)中的檢疫工作人員簽訂責(zé)任書，明確雙方的責(zé)任范圍，除此以外，還要明確相關(guān)的規(guī)章制度，以制度來約束相關(guān)人員的行為和工作。

3.2 加大宣傳培訓(xùn)力度，提高認(rèn)知水平

必須要加大對檢疫人員的培訓(xùn)力度，盡可能的提高檢疫人員對檢疫工作的了解和具備的知識，進一步使檢疫人員熟悉檢疫工作的具體操作，并且要十分熟練掌握有關(guān)檢疫工作和動物檢疫的相關(guān)法律法規(guī)。除此以外，還可以利用互聯(lián)網(wǎng)和宣傳資料等媒介進一步加大屠宰和集中檢疫的相關(guān)知識以及其重要性，讓越來越多的消費者能夠提高對檢疫工作重視，最終營造一個肉品市場公平公正的競爭環(huán)境，讓消費者買到放心肉。通過培訓(xùn)和宣傳，也能夠提高檢疫工作人員在社會上的地位，提高人們對于檢疫工作的重視度。

3.3 加大隊伍規(guī)模，增強檢疫能力

進一步擴大官方獸醫(yī)的隊伍規(guī)模，積極吸取和借鑒其他部門的優(yōu)秀經(jīng)驗，引進專業(yè)知識，豐富經(jīng)驗豐富，技術(shù)強的獸醫(yī)人才，并且要引進更多能力強，知識豐富的青年人才，并將其培養(yǎng)成檢疫工作的主力軍，充分發(fā)揮其對待工作的認(rèn)真和熱情，來保證工作質(zhì)量，為人們提供更加安全，有保證的肉類。