水產(chǎn)品中藥物殘留及檢測方法分析

黃楚艷

（清遠(yuǎn)市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測中心，廣東清遠(yuǎn) 511515）

水產(chǎn)養(yǎng)殖是我國農(nóng)業(yè)領(lǐng)域中的重要部分，水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展對我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展都會(huì)產(chǎn)生重要影響，而水產(chǎn)品也成為了人們餐桌中的常見食品，所以水產(chǎn)品的質(zhì)量和健康問題愈發(fā)受到重視。目前我國水產(chǎn)品養(yǎng)殖的過程中，由于各種因素的影響，最終的水產(chǎn)品或多或少都會(huì)存在著藥物殘留，而這些會(huì)給人們的身體健康帶來一定的威脅。因此想要促進(jìn)我國水產(chǎn)品養(yǎng)殖行業(yè)的健康發(fā)展，就必須要對其藥物殘留問題進(jìn)行控制，做好藥物殘留檢測。

1 水產(chǎn)品藥物殘留的主要原因

1.1 藥物濫用

我國的水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)在發(fā)展的過程中，想要保證各種水產(chǎn)品的健康成長，保證水產(chǎn)品的質(zhì)量，對其進(jìn)行用藥是必不可少的，而且一些藥物也是被允許使用的，但是藥物的類型和投放劑量是受到嚴(yán)格控制的，在投放藥物時(shí)，其遵循的原則是重點(diǎn)預(yù)防，在水產(chǎn)品發(fā)生病害問題之前，通過投放適量藥物的方式加以預(yù)防，這樣既可以達(dá)到控制病害的目的還可以控制藥物的投放，使水產(chǎn)品不會(huì)產(chǎn)生藥物殘留。但是目前我國很多水產(chǎn)養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖的過程中，并沒有做好病害預(yù)防工作，只會(huì)在病害發(fā)生之后通過盲目投放藥物的方式加以控制，這樣長此以往，只會(huì)增加水產(chǎn)品對藥物的免疫力，加大治疾病的防治難度，同時(shí)大量藥物的投放還會(huì)在水產(chǎn)品類產(chǎn)生殘留。除此之外，我國一些水產(chǎn)養(yǎng)殖戶在藥物投放的過程中，甚至?xí)霈F(xiàn)違反國家規(guī)定投放違禁藥物的情況。

1.2 生產(chǎn)環(huán)境被污染

在我國的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展過程中，水產(chǎn)養(yǎng)殖的環(huán)境對于水產(chǎn)品質(zhì)量會(huì)產(chǎn)生直接影響，所以很多水產(chǎn)品之所以會(huì)出現(xiàn)藥物殘留，一個(gè)重要原因是其生產(chǎn)環(huán)境被污染。近幾年來，我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)在發(fā)展的過程中已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到了污染問題的嚴(yán)重性，但是長久以來的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式，使得污染問題的防治力度不足，在很多地區(qū)，污水隨意排放的情況仍然存在，這就會(huì)對周圍的水質(zhì)造成污染，進(jìn)而可以水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境造成污染，使水體內(nèi)的藥物和其他污染物含量增加，進(jìn)而導(dǎo)致水產(chǎn)品中出現(xiàn)藥物殘留。

2 水產(chǎn)品藥物殘留的檢測方法

針對水產(chǎn)品藥物殘留問題，當(dāng)前我國已經(jīng)提出了一系列的檢測技術(shù)和檢測方法，能夠及時(shí)檢測到其中的藥物殘留，檢測效果十分顯著。

2.1 氣相色譜法

氣相色譜法是我國水產(chǎn)品藥物殘留檢測工作中最為常用的檢測方法，該檢測方法主要是使用經(jīng)驗(yàn)離子化檢測器和磷檢測器等儀器，對水產(chǎn)品進(jìn)行檢測，在該檢測過程中，水產(chǎn)品中殘留的藥物，其本身的極性和沸點(diǎn)都明顯更高，所以可以很輕易的被檢測出來，在檢測出來之后，還可以根據(jù)觀測到的結(jié)果繪制出色譜，直觀反映出水產(chǎn)品中殘留的藥物分布情況。只是該方法在使用的過程中，由于藥物種類增多，所以衍生化步驟會(huì)更加復(fù)雜，檢測工作效率會(huì)降低，這限制了氣相色譜法的應(yīng)用。

2.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法是在氣相色譜法的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的，該方法與氣相色譜法相比，其靈敏度和可靠性都更強(qiáng)，能夠敏感的檢測到水產(chǎn)品中的藥物，檢測效率更高，在檢測時(shí)還可以將藥物與水產(chǎn)品分離開來，應(yīng)用效果極好。只是該方法在應(yīng)用時(shí)，對于樣品的要求比較高，檢出限高，需要對水產(chǎn)品樣品進(jìn)行預(yù)處理，這樣又會(huì)消耗很多的人力和時(shí)間，所以檢測過程也相對比較麻煩。

2.3 免疫分析法

免疫分析法是當(dāng)前我國水產(chǎn)品藥物殘留檢測方法中比較先進(jìn)的一種，該方法的主要原理是抗原抗體的特異性及可逆結(jié)合反應(yīng)，所以能夠通過對酶的檢測及時(shí)發(fā)現(xiàn)藥物殘留，檢測過程效率高，檢測成本低，但是也很容易受到其他因素影響，導(dǎo)致檢測結(jié)果不準(zhǔn)確。

2.4 聯(lián)用技術(shù)

聯(lián)用技術(shù)是當(dāng)前水產(chǎn)品藥物殘留檢測中比較適合確定性分析的檢測方法，該檢測方法與上述幾種方法相比更加成熟，實(shí)用性也更強(qiáng)，得到的檢測結(jié)果更加準(zhǔn)確，只是檢測成本比較高，所以無法普遍大范圍使用。

3 結(jié)語

綜合上文內(nèi)容能夠得知，我國水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)在發(fā)展的過程中之所以會(huì)出現(xiàn)水產(chǎn)品藥物殘留的問題，是受到多方面因素共同影響的，其中主要包括了養(yǎng)殖戶的用藥不規(guī)范、養(yǎng)殖環(huán)境污染以及其他原因，這些都會(huì)使得藥物殘留在水產(chǎn)品內(nèi)部，給人們的飲食健康和生命安全帶來威脅。針對水產(chǎn)品的藥物殘留問題，除了要從水產(chǎn)養(yǎng)殖戶方面入手進(jìn)行控制之外，更重要的是加強(qiáng)對水產(chǎn)品質(zhì)量的檢測，對水產(chǎn)品中的殘留藥物進(jìn)行檢測，以此來控制不安全的水產(chǎn)品流入市場，保證人們的食品安全。