韓慶 李鵬

摘要：近年來，食品包裝材料多種多樣。但是，近幾年頻繁發(fā)生的食品安全事件，引起大眾對食品包裝安全性的探討。食品包裝是直接與食品接觸的物質(zhì)，其材質(zhì)、使用的添加劑等都可能會遷移到食品中造成食品的污染。本文主要是對食品包裝中常用的材質(zhì)做分析，并對食品包裝材料的安全性和檢測技術(shù)做分析。

關(guān)鍵詞：食品包裝;材料安全;檢測

引言

包裝可以使一個物品看起來美觀，最重要的是可以有效保護(hù)物品的安全性。隨著食品行業(yè)不斷擴(kuò)大發(fā)展，食品包裝隨著食品行業(yè)的發(fā)展也成為食品企業(yè)的重要組成部分。食品包裝能夠起到隔離作用，可以使食品不與外界空氣直接接觸，可以防治食物受空氣中微生物與其他生物等污染源的危害，防治食品直接裸露在空氣中產(chǎn)生氧化反應(yīng)。食品包裝對于保護(hù)食品質(zhì)量問題有十分重要的作用。雖然包裝是保護(hù)食品的，但由于食品包裝與食物直接接觸，材料包裝內(nèi)的一些組成成分在大自然中會發(fā)生一定的物理或者化學(xué)反應(yīng)。包裝的食物在適宜的溫度、濕度等條件下，食品包裝上的一些成分會隨著環(huán)境條件的不同而轉(zhuǎn)移到食品上。因此，食品包裝材料也可以稱為食品的間接特殊添加劑。食物最終是要供人類食用的，材料上的某些成分也隨之進(jìn)入人類身體，長期食用一種帶有不安全成分的食物，就會給人類的身體造成傷害。所以，人們?yōu)榱俗陨淼慕】担瑢τ谥苯尤肟诘念A(yù)包裝食品要求越來越嚴(yán)格，進(jìn)而食品包裝也就很受重視。本文就是針對食品包裝材料的安全以及對材料的檢測技術(shù)進(jìn)行探討，以供參考。

1食品包裝材料的常見類型及安全性分析

1.1紙類包裝

食品包裝紙的原材料多使用的是草漿和木漿。由于來源的關(guān)系，農(nóng)藥的殘留有時在所難免。如果沒有進(jìn)行更進(jìn)一步的處理，可能會對食品造成污染。廢紙的回收處理過程中也可能發(fā)生問題。大多數(shù)技術(shù)僅僅將油墨顏料清除，而沒能清除有害物質(zhì)?；蛘呋厥找呀?jīng)發(fā)霉的紙張，霉菌也可能會殘留在紙類包裝中。除此之外，紙類包裝中添加的物質(zhì)，也可能會帶入有害的物質(zhì)。有些廠家為了追求外觀的美觀而添加熒光劑或者增白劑，具有致癌性。常見的污染還有油墨污染。由于對于食品包裝的問題不夠重視，市場上現(xiàn)在還沒有針對食品包裝使用的油墨?，F(xiàn)在常用的油墨是有機(jī)溶劑型凹印油墨，含有甲苯和二甲苯。此類油墨在食品包裝中需要被稀釋，而稀釋的溶劑含苯，此類溶劑的殘留在食品包裝中超標(biāo)，也會污染食品。油墨使用的顏料和染料存在著鉛、鎘等重金屬，可能會造成食品中的重金屬污染。

1.2玻璃制品

由于玻璃具有化學(xué)穩(wěn)定性、阻隔性、衛(wèi)生性與保存性，不易變形，易密封，且原材料豐盛，成本低廉、可回收利用的特點(diǎn)，所以很多食品如酒類、調(diào)料類都是使用玻璃材質(zhì)包裝的。目前，我國玻璃包裝行業(yè)主要采取的是吹-吹法成型與壓-吹成型等工藝，在燒制時使用著色劑、軟化劑。軟化劑通常采用砷化物，而砷化物是一種對人體有害的化學(xué)物質(zhì)，會導(dǎo)致人類出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。因此，在國家頒布的相關(guān)法律條文上有規(guī)定，嚴(yán)格禁止添加含有砷化物的軟化劑制作食品包裝。

1.3金屬包裝

金屬材料用于食品包裝已經(jīng)有很悠久的歷史，是傳統(tǒng)的包裝材料之一。包裝食品的各種金屬容器是由金屬的薄板或者箔材加工成的，因其阻隔性高，在冬夏季節(jié)都能保證食品新鮮等優(yōu)點(diǎn)被廣泛應(yīng)用，而且在使用后，廢棄的金屬包裝也很方便回收。但是，金屬物質(zhì)作為食品包裝材料也存在著一個很大的問題，就是其化學(xué)穩(wěn)定性差，很容易受到外界的影響而改變，而且不耐酸堿性，不能用于包裝高酸堿性的食品。鐵制容器、鋁制的食品包裝和不銹鋼的食品包裝是常見的金屬食品包裝。金屬制品中的鐵制容器導(dǎo)致的安全問題是，鍍鋅層中的鋅在接觸食品后遷移導(dǎo)致食物中含有鋅，在使用含鋅的食品后會中毒。鋁制的食品包裝本身就會向食品中遷移鉛、鋅等元素，如果長期使用鋁制包裝的食品會在體內(nèi)蓄積鉛、鋅等金屬，造成慢性中毒。不銹鋼的食品包裝中含有大量的鎳元素，在高溫下會使食物中的不穩(wěn)定物質(zhì)比如淀粉顆粒糊化，甚至?xí)?dǎo)致致癌物的產(chǎn)生。另外，鎳會被乙醇溶解，如果使用不銹鋼作為乙醇類食品的容器，會導(dǎo)致人體慢性中毒。

2對于食品包裝材料的安全性檢測的相關(guān)建議

2.1食品包裝材料的法律法規(guī)

關(guān)于食品包裝材料的法律法規(guī)還停留在比較久遠(yuǎn)的時期，沒有適應(yīng)時代發(fā)展的腳步，很多新型的食品包裝材料都不在法律法規(guī)規(guī)定的范圍內(nèi)，在管理和檢測時沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，也不利于規(guī)范和管理。由于之前對于食品包裝安全的忽視，我國在食品安全材料的法律法規(guī)還有很多空白。在食品包裝材料安全性的檢測上，也十分明顯。要求食品包裝檢測的項(xiàng)目少，而且檢驗(yàn)的要求比較低。很多食品加工方利用了漏洞，以次充好，甚至將可能會對人體造成傷害的包裝材料運(yùn)用到包裝中。如果想要解決市場上包裝材料混亂的現(xiàn)象，必須從根本上樹立符合時代要求的完善的法律法規(guī)，規(guī)范對食品包裝的安全性的檢測，尤其要對有害物質(zhì)進(jìn)行抵制。在這一方面，國家可以吸取良好經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，從我國國情出發(fā)，更好地保障食品安全。

2.2食品包裝檢測體系

在食品包裝材料的檢測中，檢測的指標(biāo)已經(jīng)比較全面，而且在大多數(shù)的檢測機(jī)構(gòu)也能夠全項(xiàng)檢測，比如甲醛、苯乙烯、熒光染料等等。但是，需要大型檢測設(shè)備檢測的指標(biāo)，如抗氧化劑、著色劑等的檢測無法在中小型檢測機(jī)構(gòu)開展，導(dǎo)致對其的監(jiān)管不足。另外，食品包裝材料中不斷增加新的添加劑，比如三聚氰胺等，在原有的檢測體系中沒有對其的檢測，造成嚴(yán)重的食品安全問題。由于很多食品的包裝材料遷移到食品中的含量極低，導(dǎo)致對其的檢測有一定的難度。通常情況下，對其的檢測是先采用浸泡的方式提取食品中的有害物，之后取樣液進(jìn)行檢測，但是這種方式的靈敏度不高，而且非常不利于定量分析。另外，除了技術(shù)上的難度，對于一些新型的包裝材料污染物，尚且沒有標(biāo)準(zhǔn)的檢測方法，導(dǎo)致沒法對其進(jìn)行安全性檢測，存在著極大的安全隱患。即使有的污染物國家已經(jīng)規(guī)定了標(biāo)準(zhǔn)的檢測方法，但是在檢測時卻經(jīng)常會受到諸多干擾而導(dǎo)致檢測準(zhǔn)確度低或者在進(jìn)行重復(fù)性檢驗(yàn)時無法得到一致的結(jié)果。食品包裝材料的種類多、檢測復(fù)雜、檢測成本高、所需時間長等問題限制了檢測在食品包裝管理中的作用。針對檢測體系方面的問題，簡單易操作、檢測快速、容易推廣的檢測技術(shù)需要盡快出臺，這就需要國家完善檢測方法。在檢測儀器設(shè)備的購置、市場監(jiān)管等方面出臺相關(guān)的規(guī)定，加大資金和人力投入，促進(jìn)食品包裝體系的建設(shè)和完善。

2.3食品加工企業(yè)

當(dāng)前，很多食品加工企業(yè)為了追求利益不擇手段，忽視了食品包裝材料的安全性。相關(guān)部門應(yīng)該要加強(qiáng)對食品加工企業(yè)的教育，提高他們的食品安全意識。讓食品加工企業(yè)意識到，一旦違法，一定會受到嚴(yán)懲。還要督促食品加工企業(yè)加強(qiáng)食品包裝材料安全性的檢測意識，做好保障工作。

結(jié)語

食品包裝材料作為食品安全重要的組成部分，包裝物直接與實(shí)物接觸，其衛(wèi)生安全性直接關(guān)系人類的身體健康。為了有效提高食品包裝材料的安全性，減少日常生活中食品包裝材料間接對人類身體的傷害，國家必須高度重視并不斷提高對食品包裝材料檢測的程度。只有保證食品包裝材料的安全性，才能保證食品安全，才能讓人們吃得放心，吃得開心，才能共建和諧美好的家園。

參考文獻(xiàn)

[1]成曉情.食品包裝材料安全性及檢測技術(shù)分析[J].工程技術(shù)（引文版），2016（8）：00314-00314.

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