王 一 劉學(xué)鋒 曾澤彬 李冬兵 周 麗 牟碧濤 劉筱雪

（宜賓市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，四川宜賓644000）

宜賓市位于四川盆地南部，川、滇、黔三省交會(huì)地，是四川省蠶桑的主產(chǎn)區(qū)之一。宜賓市現(xiàn)有桑園3.2萬hm2，位居四川省第二，每年可伐桑枝28余萬t。長期以來被用作桑枝燃柴，但隨著農(nóng)村沼氣工程的建設(shè)，桑枝都被丟棄野外，既浪費(fèi)資源又污染環(huán)境。幾年來，在宜賓市政府部門的推動(dòng)和引導(dǎo)下，開始大力發(fā)展桑枝栽培香菇（以下簡(jiǎn)稱桑枝香菇），目前已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè)，脫貧致富的新產(chǎn)業(yè)。為引導(dǎo)宜賓市桑枝香菇可持續(xù)發(fā)展，提高蠶桑綜合效益、提高桑枝香菇的品質(zhì)和產(chǎn)量。為此，筆者深入桑枝香菇主產(chǎn)區(qū)調(diào)查了解，對(duì)宜賓市桑枝香菇發(fā)展提出相應(yīng)的對(duì)策建議，以期為宜賓市桑枝香菇發(fā)展提供參考。

1 宜賓市發(fā)展桑枝香菇的有利條件

1.1 市場(chǎng)廣闊

香菇的整個(gè)生產(chǎn)過程不接觸土壤，不使用化肥和生長調(diào)節(jié)劑，香菇是全世界公認(rèn)的健康綠色生態(tài)食品，并且具有多種保健功效。隨著廣大人民生活水平不斷提高，其消費(fèi)量將不斷增長。據(jù)食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，全球食用菌消費(fèi)量每年增長8%～12%，我國食用菌消費(fèi)量每年增長18%～20%[1]。2015年，宜賓市食用菌消費(fèi)總量為4萬t，自產(chǎn)率為50%，其中香菇全年消費(fèi)量約為0.4萬t，自產(chǎn)率僅14%左右，宜賓周邊地區(qū)（重慶市、云南省，四川省內(nèi)自貢、瀘州、內(nèi)江等）市場(chǎng)上食用菌也以外地輸入為主。

桑枝香菇中含有桑屬植物獨(dú)有的天然生物堿DNJ（1-脫氧野尻霉素），是一種天然的a-葡萄糖苷酶抑制劑，能抑制人體血糖的升高，被譽(yù)為“植物胰島素”[2]。此外桑枝香菇中還含有酚類、黃酮類等特殊活性物質(zhì)，能有效降低人體衰老速度，還具有消炎、抗菌、抗病毒、抗氧化作用[3]。因此集“綠色、營養(yǎng)、保健”于一體的桑枝香菇消費(fèi)量將不斷增長，用桑枝原料生產(chǎn)的香菇市場(chǎng)前景十分廣闊。

1.2 氣候適宜

宜賓市地處北緯27°50′～29°16′、東經(jīng)103°36′～105°20′，海拔高度在 236.3～2008.7 m，常年日平均氣溫均在0℃以上，多年平均氣溫17.9℃，屬于亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候；境內(nèi)山丘起伏，氣溫垂直差異大，立體氣候明顯，具有氣候溫和、熱水豐足、雨量充沛、光照適宜、無霜期長、冬暖春早、四季分明的氣候特點(diǎn)[4]。在自然氣候條件，宜賓海拔600 m以下地區(qū)，9月初至次年5月適宜安排香菇生產(chǎn)；海拔1000 m以上地區(qū)，周年均可安排香菇生產(chǎn)。宜賓境內(nèi)多年平均年降水量為1074 mm，總體空氣相對(duì)濕度較高，能滿足香菇生長用水及對(duì)濕度要求。

1.3 桑枝條資源豐富

宜賓市現(xiàn)有桑樹林3.2萬hm2，其中盛產(chǎn)期桑園2萬hm2，按每年每667 m2平均伐桑枝條0.7 m3計(jì)算，年可伐桑枝條20萬m3以上。根據(jù)宜賓市林業(yè)局統(tǒng)計(jì)資料，宜賓市森林面積53.2萬hm2，森林覆蓋率達(dá)到44.17%。僅每年因修剪產(chǎn)生的硬雜木枝丫材3萬m3以上。陳貴攀等（2011年）研究表明，栽培香菇培養(yǎng)料中桑枝屑比例在50%以內(nèi)對(duì)香菇產(chǎn)量沒有影響，而以添加40%桑枝屑較適宜[5]。按桑枝屑和硬雜木屑1∶1配比，以全市桑枝資源計(jì)算，每年可生產(chǎn)香菇4億袋；以硬雜木資源計(jì)算，每年可生產(chǎn)香菇6000萬袋。

2 宜賓市桑枝香菇生產(chǎn)現(xiàn)狀

宜賓市人工栽培食用菌有40多年歷史，積累有一定食用菌生產(chǎn)基礎(chǔ)。目前，全市有菇農(nóng)2000余戶，其中，竹蓀生產(chǎn)（約500戶）主要集中在長寧縣竹海鎮(zhèn)、下場(chǎng)鎮(zhèn)；其余菇農(nóng)以平菇生產(chǎn)為主，少量栽培木耳、雞腿菇、香菇等，主要分布在宜賓市10區(qū)縣的城鎮(zhèn)周邊，除竹蓀外，栽培的食用菌多數(shù)就近鮮銷。

2010年9月，宜賓市農(nóng)科院和宜賓市農(nóng)業(yè)局蠶業(yè)管理站、珙縣智溢繭絲綢公司、高縣立華蠶繭有限公司聯(lián)合在珙縣的底硐鎮(zhèn)、孝兒鎮(zhèn)和高縣的嘉樂鎮(zhèn)、落潤?quán)l(xiāng)等蠶桑重點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)試驗(yàn)點(diǎn)桑枝栽培食用菌（平菇、木耳、雞腿菇等）并取得成功，由此拉開了宜賓市桑枝栽培食用菌序幕。

2015年9月，宜賓市農(nóng)科院食用菌蠶桑所和珙縣蠶桑辦、珙縣智溢繭絲綢有限公司在珙縣4個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、7個(gè)村進(jìn)行一定規(guī)模的桑枝栽培香菇試點(diǎn)（40萬袋），并取得成功，試點(diǎn)戶基本掌握了桑枝栽培香菇技術(shù)。與此同時(shí)，宜賓市農(nóng)科院食用菌蠶桑所試驗(yàn)篩選出了香菇培養(yǎng)料添加桑枝適宜比例及適栽的香菇品種。

2016年7月，由宜賓市農(nóng)業(yè)科學(xué)院主持編寫的《宜賓市食用菌（香菇）產(chǎn)業(yè)發(fā)展可行性論證報(bào)告》和《宜賓市桑枝食用菌（香菇）產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》通過專家論證。

2016年9月-至今，宜賓市農(nóng)科院食用菌蠶桑所、珙縣蠶桑辦、高縣蠶桑辦聯(lián)合分別在珙縣和高縣的14個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)推廣桑枝香菇300萬袋。

3 宜賓市發(fā)展桑枝香菇存在的問題

3.1 產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱

當(dāng)前宜賓市桑枝香菇產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱具體表現(xiàn):（1）桑枝香菇產(chǎn)業(yè)缺乏政策扶持；（2）產(chǎn)業(yè)化程度低、無相關(guān)龍頭企業(yè)；（3）生產(chǎn)布局分散、菇農(nóng)栽培規(guī)模小、生產(chǎn)技術(shù)水平總體不高、生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備與產(chǎn)業(yè)發(fā)展不配套；（4）龍頭企業(yè)、經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍、產(chǎn)品交易市場(chǎng)等桑枝香菇銷售體系尚未形成；（5）技術(shù)研究尚不充分，桑枝原料配比、主導(dǎo)品種選擇、不同海拔地區(qū)栽培季節(jié)安排、產(chǎn)品加工干制等都需要進(jìn)一步研究和本地化集成；（6）優(yōu)良菌種及原鋪材料供給保障鏈有待建設(shè)。

3.2 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈

近十幾年來，我國香菇產(chǎn)量逐年遞增，從2007年的288.5萬t到2014年的735萬t，再到2017年925.89萬t[6]，市場(chǎng)日趨飽和。目前，四川省內(nèi)外香菇已占據(jù)了相當(dāng)大的市場(chǎng)空間，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較激烈，對(duì)宜賓市桑枝香菇市場(chǎng)的開拓及品牌打造構(gòu)成挑戰(zhàn)。

4 宜賓市桑枝香菇的發(fā)展思路

4.1 指導(dǎo)思想

以黨的十九大精神為指導(dǎo)，全面踐行“創(chuàng)新、綠色、和諧、開放、共享”的理念，全力推進(jìn)桑枝香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)桑枝循環(huán)綜合利用，為脫貧攻堅(jiān)發(fā)揮更大的作用。

4.2 發(fā)展思路

依托桑枝資源優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮高山冷涼氣候優(yōu)勢(shì)；堅(jiān)持高位切入，規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、安全化生產(chǎn)；堅(jiān)持示范引路，區(qū)域集中發(fā)展；扶持龍頭企業(yè)，培育產(chǎn)品品牌。

5 宜賓市發(fā)展桑枝香菇的對(duì)策建議

5.1 科學(xué)組織生產(chǎn)

5.1.1 堅(jiān)持高起點(diǎn)切入

推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。根據(jù)宜賓市桑枝香菇生產(chǎn)實(shí)際情況，制定從菇場(chǎng)選址、菌種繁育、香菇管理、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)、采后加工處理、包裝貯運(yùn)等方面的技術(shù)規(guī)程，使桑枝香菇生產(chǎn)有標(biāo)準(zhǔn)可依。

提高機(jī)械化水平。在生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)普遍推行機(jī)械化技術(shù)，選擇有代表性的鄉(xiāng)鎮(zhèn)作為桑枝香菇生產(chǎn)機(jī)械化生產(chǎn)示范點(diǎn)。

堅(jiān)持規(guī)?；a(chǎn)。堅(jiān)持以發(fā)展大戶為主，充分利用土地流轉(zhuǎn)等政策，發(fā)展一批規(guī)模大、效益好的生產(chǎn)大戶。

5.1.2 推動(dòng)專業(yè)分工

大力推廣“集中制袋養(yǎng)菌、分戶出菇”的專業(yè)化分工生產(chǎn)模式。企業(yè)（專業(yè)合作社）統(tǒng)一組織原料、裝袋、滅菌、接種、養(yǎng)菌，農(nóng)戶購買或以桑枝（雜木）調(diào)換出菇袋并進(jìn)行出菇管理。企業(yè)（專業(yè)合作社）提供菇房建設(shè)、出菇管理技術(shù)等一系列技術(shù)指導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)專業(yè)化分工。

5.1.3 建立高山菌袋培養(yǎng)中心

充分利用高海拔地區(qū)冷涼氣候優(yōu)勢(shì)，在高海拔地區(qū)（1000 m以上）建設(shè)高山菌袋培養(yǎng)中心。夏季集中培養(yǎng)菌袋，秋季轉(zhuǎn)運(yùn)至低海拔蠶桑生產(chǎn)區(qū)出菇管理（9月中旬至次年4月中下旬）。高海拔地區(qū)（1000 m以上）可全年培養(yǎng)菌袋，周年出菇。特別要視市場(chǎng)情況，做好6-9月出菇工作，搶占淡季市場(chǎng)。

5.1.4 生產(chǎn)物資保障

桑枝香菇生產(chǎn)需要的主輔料品種多、用量大，必須建立與之相配套的供給體系。全市建設(shè)桑枝香菇生產(chǎn)物資配送交易中心，在重點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)建設(shè)生產(chǎn)資料配送服務(wù)點(diǎn)，保障桑枝香菇生產(chǎn)物資的供應(yīng)。著力培育桑枝屑、雜木屑等主料加工經(jīng)營企業(yè)。

5.1.5 示范帶動(dòng)

選擇一批有一定栽培技術(shù)基礎(chǔ)、積極性高、有能力、經(jīng)營規(guī)模大的菇農(nóng)進(jìn)行重點(diǎn)培育，并建立起核心示范戶，以示范戶現(xiàn)身說法，用事實(shí)說話，大戶帶小戶、老戶帶新戶，建設(shè)集中生產(chǎn)基地。

5.1.6 綠色安全生產(chǎn)

一是建設(shè)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系。要求生產(chǎn)主體對(duì)產(chǎn)品實(shí)施檔案化管理，做到“全程有記錄、信息可查詢、流向可跟蹤、產(chǎn)品可召回、責(zé)任可追究”。二是加強(qiáng)產(chǎn)品檢測(cè)。整合現(xiàn)有的檢測(cè)資源，完善儀器設(shè)備和檢測(cè)手段，充實(shí)檢測(cè)力量，提高農(nóng)藥殘留、重金屬等有毒有害成分定性、定量等方面的抽檢率，嚴(yán)禁不合格桑枝香菇產(chǎn)品流入市場(chǎng)。

5.1.7 菌渣循環(huán)利用體系建設(shè)

在桑枝香菇主產(chǎn)區(qū)，配套建設(shè)菌渣有機(jī)肥料廠和菌渣飼料加工廠，實(shí)現(xiàn)廢棄原料的循環(huán)利用。

5.2 強(qiáng)力拓展產(chǎn)品市場(chǎng)

5.2.1 確立合理產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

蠶桑區(qū)秋季集中生產(chǎn)區(qū)，視市場(chǎng)情況，當(dāng)香菇市場(chǎng)行情好時(shí)鮮銷、當(dāng)市場(chǎng)上價(jià)格低于預(yù)期價(jià)格時(shí)干制。高山冷涼地區(qū)，做好6-9月（香菇淡季）生產(chǎn)，以鮮銷為主。積極同香菇多糖深加工企業(yè)銜接，篩選多糖含量高的桑枝香菇品種，形成鮮菇、干品、多糖加工原料合理并存的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

5.2.2 培育市場(chǎng)主體

重點(diǎn)培育桑枝香菇龍頭企業(yè)，支持龍頭企業(yè)與菇農(nóng)建立穩(wěn)固的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制。鼓勵(lì)珙縣智溢繭絲綢有限公司等絲綢龍頭企業(yè)，主動(dòng)融入桑枝香菇產(chǎn)業(yè)建設(shè)。積極培訓(xùn)發(fā)展桑枝香菇經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍。鼓勵(lì)龍頭企業(yè)、專業(yè)合作社與香菇深加工企業(yè)開展技術(shù)合作，共同研究開發(fā)香菇深加工系列產(chǎn)品，如香菇醬、香菇多糖，提高桑枝香菇產(chǎn)業(yè)的綜合經(jīng)濟(jì)效益。

5.2.3 市場(chǎng)建設(shè)

以桑枝香菇龍頭企業(yè)為依托在珙縣建設(shè)桑枝香菇綜合交易中心，并配套建設(shè)相應(yīng)的冷藏庫。依托現(xiàn)有農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、零售農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、城鎮(zhèn)超市建立桑枝香菇綜合銷售網(wǎng)絡(luò)。大力推行電子商務(wù)，開展網(wǎng)上銷售。

5.3 加強(qiáng)技術(shù)支撐與服務(wù)

5.3.1 關(guān)鍵技術(shù)研究

篩選不同海拔、不同季節(jié)栽培的香菇品種，通過合理的品種搭配、茬口安排，實(shí)現(xiàn)栽培場(chǎng)地合理利用，周年出菇產(chǎn)品均衡上市。

通過桑枝屑與雜木屑的合理搭配研究、技術(shù)集成，逐步提高桑枝應(yīng)用比例，最大限度利用好桑枝屑資源。

通過高海拔地區(qū)異地培養(yǎng)菌袋，輔以林下越夏、草簾或遮陽網(wǎng)遮陽、井水噴淋等措施，進(jìn)一步完善香菇越夏技術(shù)。

從現(xiàn)有的桑枝香菇栽培品種中，加大多糖含量高品種篩選力度，為發(fā)展多糖桑枝香菇生產(chǎn)基地提供品種保障。

5.3.2 建立優(yōu)良菌種研究繁育中心

菌種是桑枝香菇生產(chǎn)的基礎(chǔ)和高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的先決條件。應(yīng)依托宜賓市農(nóng)科院食用菌蠶桑所建立桑枝香菇菌種研究繁育中心，提高優(yōu)質(zhì)菌種保障率，為產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展提供有力支撐。

5.3.3 建立技術(shù)服務(wù)鏈

建立以省級(jí)專家為顧問，市級(jí)專家領(lǐng)銜，生產(chǎn)能手為骨干，各生產(chǎn)戶為基礎(chǔ)的技術(shù)服務(wù)鏈。聘請(qǐng)西南大學(xué)、國家蠶桑產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等專家為產(chǎn)業(yè)發(fā)展顧問，為宜賓市桑枝香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展出謀劃策，研究解決生產(chǎn)技術(shù)難題；開展技術(shù)培訓(xùn)、實(shí)地指導(dǎo)為菇農(nóng)生產(chǎn)提供有力技術(shù)支撐。