梁 建，李文雅，肖 萌，郭頤璇，魏賽金

（江西農(nóng)業(yè)大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院/江西省農(nóng)業(yè)微生物資源開發(fā)與利用工程實(shí)驗(yàn)室/江西農(nóng)業(yè)大學(xué)應(yīng)用微生物研究所，江西南昌330045）

近些年，國內(nèi)外對(duì)于辣木的研究日益深入，辣木不同部位的成分及功效逐漸為人所知，辣木葉、辣木籽等相關(guān)營養(yǎng)保健產(chǎn)品也走向市場(chǎng)，但目前辣木的開發(fā)還存在很多問題，對(duì)辣木具體成分的深入研究尚有欠缺，并且辣木除了葉和籽，其余的部位如籽殼、莖、根、果莢、花、樹皮等均含有可開發(fā)利用的成分，但未被合理運(yùn)用。為了方便人們更進(jìn)一步了解辣木，對(duì)辣木的各部分成分及其效用研究顯得十分重要。

1 生物學(xué)特性

辣木(Moringa oleifera)，又名鼓槌樹(Drumstick tree)，是一種熱帶落葉植物，樹高3～12 m；柔軟質(zhì)地的樹皮，易和枝干撕離開，撕開后氣味微微刺鼻；枝干附著明顯的葉痕和皮孔，小枝上長著一層短柔毛；其根呈白色，形似蘿卜，極脆且易折斷，有辛辣味；花為白色，清香；葉為橢圓狀，復(fù)葉，長25～60 cm，具有刺鼻的辛辣味[1]。

2 辣木不同部位的成分及功效

辣木樹既能抵御嚴(yán)重的干旱，又能抵御溫和的霜凍，因而被廣泛種植于各個(gè)國家和地區(qū)。辣木具有高營養(yǎng)價(jià)值，辣木各部位成分復(fù)雜，營養(yǎng)豐富，活性成分很高，包括90 多種營養(yǎng)素，40 多種抗氧化劑，30 多種抗菌消炎化合物，維生素種類有6 種。氨基酸種類豐富，含有19 種，其中8 種為人體必需氨基酸[2]。但辣木中脂肪成分[3-4]較低，又因其含有不同成分具有不同功效，如抗氧化和保護(hù)肝臟等[5]，使得辣木進(jìn)一步被開發(fā)。根據(jù)郭剛軍等[6]的研究，不同部位辣木，營養(yǎng)成分不同，其中蛋白質(zhì)含量最高的部位是辣木葉，膳食纖維在莖桿中含量最高；葉酸含量在果實(shí)中最高，根中的碳水化合物等含量均高于其余部位。以下闡述的內(nèi)容為辣木不同部位的成分和功效。

2.1 辣木葉

辣木葉的葉片資源最豐富，采集最方便，發(fā)育最早，研究最多。葉子中富含礦物質(zhì)、維生素和其他必需的植物化學(xué)物質(zhì)。干葉粗提物中蛋白質(zhì)含量約為30%，含有多達(dá)17種氨基酸，其中最主要的是賴氨酸和蘇氨酸[7-8]。葉子中的脂肪酸含量豐富，其中含有44.57%α-亞麻酸（最高值），其次分別含有14.41%花生酸、0.20%g-亞麻酸、0.17%棕櫚酸和0.07%癸酸。維生素E 含量為0.77 mg/g，而β-胡蘿卜素含量為0.185 mg/g[9]。氨基酸、脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素的值反映了辣木葉理想的營養(yǎng)平衡。黃酮、多糖、生物堿等成分是葉子中的主要活性成分。在辣木葉中，這些成分的含量明顯高于其他部位，其中總黃酮（41.16 mg/g），總多糖（100.28 mg/g）、總生物堿（4.62 mg/g）[10]。

葉子的提取物可用于治療營養(yǎng)不良，增加哺乳期母親的母乳，同時(shí)還用作潛在的抗氧化劑、抗癌、抗炎、抗糖尿病和抗菌劑。Kashiwada 等[10]從5 kg 辣木葉中可分離出10 種活性化合物成分，其中有糖甙咖啡奎尼酸，但含量較低，還有異槲皮苷（3.5 g）、槲皮素兩種衍生物（1.16 g）、山奈酚（364 mg）和綠原酸（120 mg），這些物質(zhì)具有抑制腫瘤、抗炎消毒、疏通冠脈等多種藥理作用[11-15]。陳瑞嬌[16]和樊建麟等[17]通過用辣木葉黃酮(TFM)處理糖尿病模型小鼠，發(fā)現(xiàn)辣木葉黃酮可以明顯降低小鼠血糖含量，還能提高血清超氧化物歧化酶SOD含量，降低丙二醛MDA 含量，但對(duì)非糖尿病小鼠的血糖降低影響不顯著。

目前，辣木葉藥理學(xué)已被廣泛地研究，發(fā)現(xiàn)乙醇提取物及其成分可能通過鈣通道阻斷而表現(xiàn)出抗痙攣?zhàn)饔?。此外，不同成分表現(xiàn)出的解痙活性為該植物在胃腸運(yùn)動(dòng)障礙中的傳統(tǒng)用途提供了藥理學(xué)基礎(chǔ)。辣木葉甲醇提取物可以提高大鼠對(duì)潰瘍病的抗性，保護(hù)肝臟的正常功能。水性葉提取物也顯示出抗?jié)冏饔?，表明抗?jié)兂煞衷谠撝参镏袕V泛分布。辣木根也被報(bào)道具有肝保護(hù)活性。

2.2 辣木籽

辣木籽中含有大量蛋白質(zhì)、多糖、可溶性纖維、油脂、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。其中蛋白質(zhì)含量為37.8%，粗脂肪40.12%，纖維、水分和灰分含量分別為7.54%、8.90%和6.53%。還含有K、Ca、P、Na 和Mg 等大量元素以及多種微量元素[18]。辣木籽油中含有高于80%的不飽和脂肪酸，具有較強(qiáng)的抗氧化功能，而其中的油酸占65.63%，油酸具有減少血液中總膽固醇和有害膽固醇含量的功能[19]，但有益膽固醇的含量未見明顯的變化，因此辣木油是一種十分健康的植物油，被認(rèn)為是橄欖油的完美代替物。

辣木籽還具有抗菌性能。Broin 等報(bào)道了種子中的重組蛋白能夠抑制革蘭氏陽性和革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞的產(chǎn)生。在這種情況下，微生物可以通過以與在適當(dāng)凝結(jié)和流動(dòng)的水中去除膠體相同的方式沉淀來去除。另一方面，辣木籽也可能直接作用于微生物，導(dǎo)致生長抑制?？咕谋徽J(rèn)為通過破壞細(xì)胞膜或抑制必要的酶起作用。Sutherland 等報(bào)道了辣木籽可以抑制噬菌體的復(fù)制。

在非食品領(lǐng)域，由于具有低成本、低毒性和高絮凝能力的特性，因此辣木籽被廣泛用于水質(zhì)凈化，其對(duì)水污染物的絮凝作用非常強(qiáng)，且生物量回收率高達(dá)85%。另外，辣木籽也是生物柴油和化妝品的生物材料來源。

2.3 辣木莖

辣木莖有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素和微量元素，并且還含有植物甾醇。其中的β-谷甾醇能夠消除炎癥、降低血脂等功能，具有防治各種腫瘤細(xì)胞的生長發(fā)育。同時(shí)，辣木莖吸附能力強(qiáng)，是凈化水體的天然凝聚劑，有很重要的研究價(jià)值。

Kumbhure 等[19]研究發(fā)現(xiàn)在辣木莖皮提取物中，含有多種活性物質(zhì)如單寧酸、黃酮、類固醇、生物堿等，清除一氧化氮自由基和DPPH 自由基的功能較強(qiáng)。梁鵬等[20]的研究表明，辣木莖的多糖抗氧化活性較高，并且隨著多糖濃度增加清除自由基的效果逐漸加強(qiáng)。

2.4 辣木根

辣木根的甲醇提取物具有止痛的作用，辣木根乙醇提取物應(yīng)用于治療凍傷，效果好[21]。辣木根也被報(bào)道具有肝保護(hù)活性。辣木根具有抗菌活性，據(jù)報(bào)道其含有豐富的活性抗生素成分，殺菌和抗菌作用較強(qiáng)[22]。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)辣木根提取物含有抗菌活性物質(zhì)4α-L-鼠李糖氧基異硫氰酸芐基等。

楊寶欽等[23]以新鮮辣木根為原料，采用水蒸氣蒸餾法制備辣木根精油，再利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(GC-MS)對(duì)辣木根的成分進(jìn)行分析，共鑒定出24 種化學(xué)成分。聞向東等[24]采用高效液相色譜法、凱氏定氮法、2，4-二硝基苯肼法以及原子吸收法定量測(cè)定了辣木根中薯蕷皂苷元、抗壞血酸、蛋白質(zhì)和Mg、Zn、Ca、Fe、Na、K、Mn 等7 種無機(jī)微量元素的含量。其中VC 即抗壞血酸，具有降低血脂和膽固醇、提高抵抗力及抗衰老的作用。

2.5 其他部位

辣木的其余部位也具有良好的發(fā)展前景和多種利用價(jià)值：辣木樹皮可用于治療皮膚感染，幫助消化，樹脂可用于止血等。樹皮浸出物對(duì)心臟循環(huán)系統(tǒng)也有一定作用。辣木花可用于治療肌腱炎和膿腫，其浸提物對(duì)眼疾、潰瘍、黏膜炎有獨(dú)到功效；辣木花的水提取物和酒精提取物具有顯著的肝保護(hù)作用，這可能是由于存在槲皮素，這是一種已知的具有肝保護(hù)活性的風(fēng)味素。

辣木果實(shí)、鮮花和不成熟的豆莢等部分具有抗腫瘤、抗菌等作用，辣木的各個(gè)部位都具有不同的治療效果。

3 總結(jié)與展望

辣木含有豐富的營養(yǎng)，具有很大的開發(fā)利用價(jià)值。但目前，辣木的研究主要停留在種植技術(shù)的改良、有效成分的提取、產(chǎn)品的開發(fā)利用，雖取得豐富的成果，但仍存在一些不足：（1）辣木各部位的成分復(fù)雜且有所不同，鮮有分部位的具體研究，無法做到充分合理地利用辣木的全株，例如辣木的果莢、莖、花等部位開發(fā)研究較少。（2）近幾年國內(nèi)在辣木移栽、有效成分提取研究、產(chǎn)品開發(fā)利用等方面取得豐富成果，但辣木及其產(chǎn)品推廣還不足，有待進(jìn)一步研究推廣。（3）辣木作為天然的植物，可作為藥物開發(fā)的原料，但由于目前這個(gè)方向的研究不足，辣木只被用來做食物保健品，使其價(jià)值大打折扣。