葛影影 何國戈 鄭經(jīng)成 胡克科

廣東省清遠(yuǎn)市農(nóng)業(yè)科技推廣服務(wù)中心，廣東清遠(yuǎn) 511500

清遠(yuǎn)市位于廣東省中北部、北江中下游區(qū)域，水陸交通發(fā)達(dá)，是廣東陸地面積最大的地級(jí)市，土地總面積約1.9萬km2。清遠(yuǎn)市屬亞熱帶季風(fēng)氣候，氣候溫和，水和林地資源豐富，為清遠(yuǎn)雞養(yǎng)殖提供有利的自然條件[1]。2006年，清遠(yuǎn)（麻）雞正式被國家農(nóng)業(yè)部列入《國家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》。2010年，清遠(yuǎn)雞被列入國家級(jí)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品[2]。清遠(yuǎn)（麻）雞的地標(biāo)保護(hù)范圍集中在清城區(qū)、清新區(qū)、佛岡縣和英德市，現(xiàn)陽山縣、連州市也有養(yǎng)殖分布，擴(kuò)大地標(biāo)保護(hù)范圍的工作迫在眉睫。

1 清遠(yuǎn)雞的特征特性

清遠(yuǎn)雞已成為《中國家禽品種志》27個(gè)優(yōu)質(zhì)品種之一，因母雞背部羽毛點(diǎn)綴著眾多芝麻大小斑點(diǎn)也稱清遠(yuǎn)麻雞[3-4]。清遠(yuǎn)雞屬于小型肉用地方雞種，食源性廣、生長性能慢、飼養(yǎng)時(shí)期長、抗逆性強(qiáng)；雞肉品質(zhì)較好，以顏色金黃、肉質(zhì)鮮嫩、皮薄爽滑、風(fēng)味濃郁而馳名國內(nèi)外。清遠(yuǎn)雞含有豐富的硒、維生素E、氨基酸以及不飽和脂肪酸和磷脂。

清遠(yuǎn)雞外貌特征為：成年母雞呈楔形，前體緊湊，后體豐滿，頭細(xì)、腳細(xì)、麻羽；成年公雞體格結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)勻稱性好，腳黃。雞冠中等而直立，外觀鮮紅，一般有5～6個(gè)冠齒。肉髯和耳葉紅潤，無胡須，喙黃。頸羽和背羽色澤金黃，胸羽、腹羽、尾羽及主翼羽色澤黑亮，肩部、鞍部羽毛色澤深紅，皮黃，性情活潑，精神飽滿。清遠(yuǎn)雞生產(chǎn)性能為：成年公雞平均體重2.18 kg，母雞平均1.75 kg。120日齡麻羽公雞的屠宰率、半凈膛率及全凈膛率分別為90.39%、81.13%、61.59%；麻羽母雞的分別為 91.06%、80.16%、63.84%[5]。公雞配種能力較好，一般按照1∶13～15公母配種比例，母雞平均6月齡開產(chǎn)，年產(chǎn)蛋量70～80枚，平均蛋重46.59 g，蛋形指數(shù)1.36，比重 1.082，蛋殼強(qiáng)度 2.67 kg/cm2，蛋殼厚度362.22 μm，哈氏單位 64.94，蛋黃色澤 7.96，蛋黃比率35.24%[6]，平均種蛋受精率90%以上，平均受精蛋孵化率83.6%以上。雛雞30日齡成活率高達(dá)93.6%。

2 清遠(yuǎn)雞的養(yǎng)殖現(xiàn)狀

清遠(yuǎn)雞產(chǎn)業(yè)是清遠(yuǎn)市的特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)，是清遠(yuǎn)地區(qū)廣大農(nóng)戶脫貧增收的重要途徑。近年來，因清遠(yuǎn)雞深受廣大食客喜愛，銷售名氣不斷增加，清遠(yuǎn)雞年存欄量呈緩慢上升趨勢(shì)。據(jù)報(bào)道，2009年清遠(yuǎn)雞出欄量約1 899.8萬只，占全市家禽總出欄量的39.2%，2010年清遠(yuǎn)雞出欄量近2 000萬只，2015年約4 500萬只，2017年約6 000萬只[7]。

2.1 農(nóng)戶自養(yǎng)

農(nóng)戶孵化或者購買雞苗、飼料、獸藥、疫苗自行主導(dǎo)清遠(yuǎn)雞整個(gè)飼養(yǎng)、疫病防控、治療及銷售過程。農(nóng)戶選擇大片山林地建設(shè)簡易雞舍進(jìn)行散養(yǎng)，通過采食青草、樹根和蟲子減少人工飼料的補(bǔ)給，雞只運(yùn)動(dòng)空間寬廣，散養(yǎng)型清遠(yuǎn)雞的嫩度和色度最佳，雞肉氨基酸含量最高，受到市場(chǎng)食客喜愛[2]。但該模式增加了糞便收集處理和疾病監(jiān)測(cè)防控的難度。農(nóng)戶散養(yǎng)雞主要以活雞形式銷售，鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)購買空間有限，價(jià)格偏低，一旦發(fā)生疫情，市場(chǎng)銷售緊縮，同時(shí)種苗質(zhì)量安全、飼料原料價(jià)格波動(dòng)、銷售市場(chǎng)波動(dòng)也是養(yǎng)殖過程中的潛在風(fēng)險(xiǎn)因素。

2.2 “公司+基地+農(nóng)戶”養(yǎng)殖

大型龍頭企業(yè)（廣東天農(nóng)等）擁有資金、技術(shù)、管理和銷售方面的顯著優(yōu)勢(shì)。公司通過與養(yǎng)戶簽訂代養(yǎng)合同，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖利益共享。農(nóng)戶按照公司建設(shè)要求建好禽舍后，由公司供給清遠(yuǎn)雞種苗、飼料、疫苗和藥物，定期組織養(yǎng)殖技術(shù)培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)技術(shù)指導(dǎo)，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖操作技術(shù)流程。農(nóng)戶僅負(fù)責(zé)提供雞舍和養(yǎng)殖，根據(jù)養(yǎng)殖成活率和統(tǒng)一保價(jià)收購合格肉禽。該模式有助于提高農(nóng)戶的養(yǎng)殖技術(shù)水平和科學(xué)管理經(jīng)驗(yàn)，但農(nóng)戶與公司一直也存在養(yǎng)殖利益糾紛，一定程度上動(dòng)搖養(yǎng)殖的穩(wěn)定性，甚至出現(xiàn)部分棄養(yǎng)，也影響著公司的養(yǎng)殖規(guī)模和效益。

2.3 綜合型養(yǎng)殖

家禽從育種到加工、銷售由公司自行完成，公司自行承包大片土地和林地，一體化管理清遠(yuǎn)雞品種繁育、飼料和疫苗生產(chǎn)、養(yǎng)殖技術(shù)、疾病防控、活禽及禽肉產(chǎn)品加工銷售的整個(gè)環(huán)節(jié)，很大程度上保證清遠(yuǎn)雞產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

3 養(yǎng)殖發(fā)展存在的問題

3.1 環(huán)保和建設(shè)用地矛盾突出

近年來，環(huán)保治理力度加大及禁養(yǎng)區(qū)的嚴(yán)格劃定，使規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)區(qū)建設(shè)用地緊缺，養(yǎng)殖可利用土地空間有限，制約著清遠(yuǎn)雞養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。畜禽養(yǎng)殖糞污處理設(shè)備投資大，技術(shù)要求高，中小型企業(yè)及散養(yǎng)戶擴(kuò)大養(yǎng)殖生產(chǎn)受限。大型企業(yè)擴(kuò)大清遠(yuǎn)雞產(chǎn)業(yè)建設(shè)用地面積大，環(huán)境、地勢(shì)要求嚴(yán)格，用地涉及多個(gè)部門多種程序的嚴(yán)格審批，建設(shè)用地審批耗時(shí)長、風(fēng)險(xiǎn)大，清遠(yuǎn)雞擴(kuò)大生產(chǎn)面臨用地合理、用地難的現(xiàn)實(shí)問題。

3.2 標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖和配套設(shè)施不夠完善

清遠(yuǎn)雞養(yǎng)殖業(yè)正處于轉(zhuǎn)型發(fā)展的關(guān)鍵期，在廣東天農(nóng)等大型企業(yè)的帶動(dòng)下，清遠(yuǎn)雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展穩(wěn)步提升。由于農(nóng)戶經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)薄弱，養(yǎng)殖情況參差不齊，養(yǎng)殖投入資金有限，存在標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖水平較低，基礎(chǔ)配套設(shè)施簡陋、專業(yè)技術(shù)支撐不夠，總體規(guī)模偏小、管理粗放、綜合養(yǎng)殖效益較低、疫病防控能力不足、抵御自然災(zāi)害和市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力不足等問題。

3.3 品牌效應(yīng)未充分體現(xiàn)

清遠(yuǎn)雞是廣東省名優(yōu)地方特色品種，作為國家級(jí)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，在珠三角及港澳地區(qū)享有較高聲譽(yù)。清遠(yuǎn)雞因長期分散經(jīng)營導(dǎo)致品牌優(yōu)勢(shì)不夠突出，市場(chǎng)知名度和影響力不足，宣傳推廣力度不夠，大中城市消費(fèi)群體對(duì)該品種及產(chǎn)品特色的認(rèn)知程度較低，產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭力不足以體現(xiàn)，影響清遠(yuǎn)雞養(yǎng)殖業(yè)的長期發(fā)展和效益。

3.4 產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營和產(chǎn)品加工體系不夠健全

由地方政府主導(dǎo)，清遠(yuǎn)雞龍頭企業(yè)作為建設(shè)主體，大力建設(shè)全鏈產(chǎn)業(yè)園區(qū)，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一組織，將眾多專業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)集聚在同一生產(chǎn)鏈條上，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的模式已形成但尚未成熟，產(chǎn)業(yè)化集約效應(yīng)還不顯著。

清遠(yuǎn)雞銷售目前仍以定點(diǎn)屠宰、凈膛殺白上市的初級(jí)產(chǎn)品為主，產(chǎn)業(yè)鏈條偏短，產(chǎn)品市場(chǎng)附加值未能有效挖掘。由龍頭企業(yè)主導(dǎo)的“產(chǎn)、供、加、銷”一體化經(jīng)營發(fā)展模式雖已形成但不成熟穩(wěn)定，產(chǎn)品精、深加工能力不足，產(chǎn)業(yè)鏈條短，規(guī)模優(yōu)勢(shì)難以發(fā)揮，流通組織不健全，未能較好實(shí)現(xiàn)效益最大化。

3.5 市場(chǎng)信息化和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系有待完善

清遠(yuǎn)雞產(chǎn)品市場(chǎng)信息化和產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源體系不健全。清遠(yuǎn)雞產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不完善，質(zhì)量監(jiān)督體系不健全，特別是地標(biāo)保護(hù)產(chǎn)品和地標(biāo)等公共品牌標(biāo)志的使用不規(guī)范，市場(chǎng)雞只佩戴二維碼標(biāo)簽混亂，以次充好、以假亂真的產(chǎn)品嚴(yán)重?cái)_亂市場(chǎng)正常秩序，誤導(dǎo)禽肉產(chǎn)品消費(fèi)，影響產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。同時(shí)，產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)推進(jìn)過程緩慢，制約清遠(yuǎn)雞產(chǎn)品質(zhì)量的提高。

4 發(fā)展對(duì)策

4.1 加強(qiáng)保種和良種繁育

地方政府主管部門應(yīng)加大對(duì)清遠(yuǎn)雞保種資金支持力度，保證原種保種場(chǎng)雞群日常的飼養(yǎng)管理和衛(wèi)生防疫費(fèi)用的支出，避免因資金不足造成的種源流失或者消失。保種場(chǎng)在現(xiàn)有選育提純基礎(chǔ)上，應(yīng)加快與高校、科研院所和企業(yè)相關(guān)專家的緊密合作，制定品種標(biāo)準(zhǔn)，有組織地開展品系選育和種群擴(kuò)繁，保證優(yōu)質(zhì)父母代種源和良種繁育場(chǎng)(戶)的有序建設(shè)，不斷提高種質(zhì)質(zhì)量和遺傳性能的穩(wěn)定性，大力滿足市場(chǎng)對(duì)商品代清遠(yuǎn)雞種苗的需求。

4.2 推廣標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、加強(qiáng)品質(zhì)認(rèn)證

加快研究和制定基地、品種、飼養(yǎng)管理技術(shù)、飼料營養(yǎng)、免疫防控、生產(chǎn)加工等多方面標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)內(nèi)容，努力實(shí)現(xiàn)從繁育、養(yǎng)殖到深加工全過程的標(biāo)準(zhǔn)化。引導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)雞場(chǎng)(基地)建設(shè)，完善和實(shí)施養(yǎng)殖飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)范，注重對(duì)養(yǎng)殖生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售和衛(wèi)生防疫全過程實(shí)施質(zhì)量安全溯源體系，確保清遠(yuǎn)雞的優(yōu)質(zhì)安全。鼓勵(lì)大型合作社和公司積極開展無公害產(chǎn)品、綠色產(chǎn)品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的創(chuàng)建與認(rèn)證，擴(kuò)大產(chǎn)品知名度，增加市場(chǎng)占有份額。

4.3 加快電商發(fā)展

通過“京東商城”“阿里巴巴”等電子商務(wù)平臺(tái)建立線上銷售渠道，拓寬清遠(yuǎn)雞銷售渠道，降低交易成本，減少中間環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品“產(chǎn)-供-銷”一體化。加快大中城市清遠(yuǎn)雞體驗(yàn)店和旗艦店的建設(shè)，實(shí)現(xiàn)清遠(yuǎn)雞產(chǎn)業(yè)線上線下同步發(fā)展。同時(shí)，加大電商人才的培養(yǎng)力度，推進(jìn)物流資源整合，推動(dòng)配送體系向村組延伸，以訂單農(nóng)業(yè)的方式促進(jìn)清遠(yuǎn)雞養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。

4.4 加強(qiáng)技術(shù)研究應(yīng)用與市場(chǎng)服務(wù)

加強(qiáng)同企業(yè)、高校、科研院所專業(yè)合作，通過專家學(xué)者積極協(xié)調(diào)各方面利益，整合國內(nèi)外研究資源，加快專門化品系選育、配套養(yǎng)殖技術(shù)、產(chǎn)品深加工、疫病綜合防控、分子生物學(xué)在家禽育種上的應(yīng)用技術(shù)，以及中草藥對(duì)提高機(jī)體免疫力及肉質(zhì)風(fēng)味的應(yīng)用研究等相關(guān)技術(shù)，對(duì)清遠(yuǎn)雞養(yǎng)殖業(yè)進(jìn)行深入技術(shù)研究和實(shí)踐應(yīng)用。同時(shí)，協(xié)調(diào)建立完善科技服務(wù)體系，包括建立良種繁育、飼料營養(yǎng)、疫病防控、冷鏈物流、品牌打造、市場(chǎng)營銷等全方位、綜合性的科技推廣服務(wù)體系。

4.5 建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技產(chǎn)業(yè)園區(qū)

加快現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，科學(xué)規(guī)劃，合理用地，選擇交通便利地帶，也可發(fā)揮水陸交通的便利條件，沿高速等交通干道，建設(shè)具有鮮明特色的清遠(yuǎn)雞文化多功能產(chǎn)業(yè)園，園區(qū)內(nèi)形成集養(yǎng)殖生產(chǎn)、初深產(chǎn)品加工、養(yǎng)殖文化體驗(yàn)、商貿(mào)物流為一體的清遠(yuǎn)雞全產(chǎn)業(yè)鏈。采用科學(xué)集約化管理和養(yǎng)殖新技術(shù)，保證產(chǎn)品質(zhì)量可控、效益提高。同時(shí)，以政府為橋梁，將產(chǎn)業(yè)發(fā)展與精準(zhǔn)扶貧工作緊密結(jié)合，增加就業(yè)和創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)，提高農(nóng)戶經(jīng)濟(jì)收入，大力協(xié)助解決脫貧問題。

4.6 加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管和疾病監(jiān)測(cè)工作

借助“互聯(lián)網(wǎng)+”動(dòng)物疫病監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，及時(shí)輸送監(jiān)測(cè)結(jié)果和傳遞周邊疫病發(fā)生情況。定期在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)向養(yǎng)戶定向傳播疫病防治有關(guān)知識(shí)，提高養(yǎng)戶定期消毒、基礎(chǔ)免疫、抗體檢測(cè)的意識(shí)，從根本上降低疫病的發(fā)生和傳播。動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門也應(yīng)強(qiáng)化抽檢工作，充分發(fā)揮獸醫(yī)實(shí)驗(yàn)室作用，加強(qiáng)疾病監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的收集、匯總、分析和應(yīng)用，強(qiáng)化疫病預(yù)警監(jiān)測(cè)和疫情應(yīng)急工作，有效降低疫病風(fēng)險(xiǎn)和經(jīng)濟(jì)損失。

4.7 注重產(chǎn)品深加工和品牌宣傳

引進(jìn)國內(nèi)知名養(yǎng)殖加工企業(yè)，開展清遠(yuǎn)雞旅游休閑產(chǎn)品、即食產(chǎn)品、深加工產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售及年加工。依靠國內(nèi)大型集團(tuán)企業(yè)建設(shè)清遠(yuǎn)雞特色小鎮(zhèn)，打造清遠(yuǎn)雞歷史文化旅游、休閑娛樂、美食購物為一體的特色產(chǎn)業(yè)。同時(shí)，積極借助廣播、媒體的力量，多角度、多形式宣傳清遠(yuǎn)雞品牌特色。