張忠慶 葉紅英 王明進(jìn) 吳道義

貴州省畢節(jié)市畜牧獸醫(yī)科學(xué)研究所，貴州畢節(jié) 551700

畢節(jié)市氣候溫涼、雨熱充沛，適合于各種動(dòng)植物生長繁衍，草山草坡面積大，秸稈資源豐富，發(fā)展烏蒙黑牛產(chǎn)業(yè)具有得天獨(dú)厚的條件，但是由于受畢節(jié)地理位置、自然條件等因素影響，該產(chǎn)業(yè)仍然存在種牛群少、育種育肥規(guī)模小、加工能力差、市場(chǎng)開發(fā)能力弱、技術(shù)支撐保障差、投入能力不足、生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)陋等問題，為此，必須依托國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系平臺(tái)，依托養(yǎng)殖企業(yè)推進(jìn)畢節(jié)肉牛（烏蒙黑牛）全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)。

1 烏蒙黑牛品種優(yōu)勢(shì)

以安格斯牛為父本，與威寧黃牛雜交，培育出了畢節(jié)市烏蒙黑牛。烏蒙黑牛全身被毛呈黑色，故而得名，其肉質(zhì)細(xì)膩、味道香濃、鮮嫩可口，深受人們喜愛。烏蒙黑牛的飼料利用率和生長速度比威寧黃牛均有大幅度提高，既保持了威寧黃牛性成熟早、妊娠期短、肉糯味香等特點(diǎn)，又具有耐熱抗蜱性能強(qiáng)、繁殖性能好、生長發(fā)育快、體型較大、耐粗飼、抗病強(qiáng)、耐寒、矯健靈活、疾病少、遺傳性能穩(wěn)定等優(yōu)良特性。畢節(jié)市的氣候條件很適合烏蒙黑牛的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，因此，在畢節(jié)市大力發(fā)展烏蒙黑牛產(chǎn)業(yè)前景廣闊。

2 畢節(jié)市烏蒙黑牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況

2.1 總體情況

在恒大集團(tuán)幫扶下，畢節(jié)市烏蒙黑牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，目前已建立養(yǎng)殖基地300個(gè)，畢節(jié)試驗(yàn)區(qū)目前屠宰、出欄的烏蒙黑牛主要是由千家萬戶散養(yǎng)生產(chǎn)的，散養(yǎng)規(guī)模多在3～5頭，多數(shù)為架子牛育肥及淘汰耕牛在短期育肥后上市的。50頭以上的規(guī)模場(chǎng)雖然有一定的數(shù)量，但在整個(gè)試驗(yàn)區(qū)肉牛產(chǎn)業(yè)中，由規(guī)模場(chǎng)飼養(yǎng)及出欄的肉牛數(shù)量極少，僅占到3%左右。肉牛（烏蒙黑牛）作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)，由千家萬戶散養(yǎng)占主導(dǎo)地位的養(yǎng)殖模式并不能成為其最終歸宿。隨著成貴、廈蓉、杭瑞等高速鐵路、公路的相繼建設(shè)和開通，畢節(jié)市交通條件將得到極大改善，地方特色產(chǎn)品將快速走向全國各大中城市。

2.2 存在的問題與對(duì)策

1）養(yǎng)殖規(guī)模較小，養(yǎng)殖技術(shù)簡(jiǎn)單，效益不明顯。不少農(nóng)民還滿足在“吃飯種田”“喂牛犁田”的自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)里，對(duì)發(fā)展草地肉牛（烏蒙黑牛）業(yè)的認(rèn)識(shí)不足。項(xiàng)目建設(shè)成本上升，亟須整合有關(guān)部門資金，加大項(xiàng)目投入。

2）環(huán)境被污染，生態(tài)遭破壞。保護(hù)環(huán)境和經(jīng)濟(jì)發(fā)展、堅(jiān)守發(fā)展與生態(tài)底線，將養(yǎng)殖場(chǎng)糞污變廢為寶，形成全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益的和諧發(fā)展，致力于打造生態(tài)友好型企業(yè)。綠水青山就是金山銀山，守住綠水青山，堅(jiān)持加強(qiáng)“產(chǎn)業(yè)生態(tài)化、生態(tài)產(chǎn)業(yè)化”的發(fā)展理念，因此，要開展烏蒙黑牛全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)，實(shí)現(xiàn)從田間到餐桌的一條龍生產(chǎn)經(jīng)營。

3）品種選育及相關(guān)配套技術(shù)水平需加強(qiáng)。有效解決烏蒙黑牛保種問題是當(dāng)前畢節(jié)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中的一大瓶頸。在良種繁育方面，要重點(diǎn)抓好種牛場(chǎng)建設(shè)，為全市發(fā)展草地生態(tài)畜牧業(yè)提供優(yōu)良的品種，逐步建立起基礎(chǔ)母牛保險(xiǎn)和產(chǎn)犢補(bǔ)助機(jī)制。

4）飼草飼料的生產(chǎn)率及利用效率不高。畢節(jié)試驗(yàn)區(qū)擁有天然草場(chǎng)49.83萬hm2，人工草地5萬hm2，宜牧荒山荒坡（非耕地資源）22余萬hm2，灌木林38.64萬hm2，林間草地26萬hm2，另外還具有大量農(nóng)作物秸稈及農(nóng)副產(chǎn)品，飼草飼料資源非常豐富。但由于目前烏蒙黑牛產(chǎn)業(yè)處于初級(jí)發(fā)展階段，牛存欄量、飼料利用方式和利用效率均未能達(dá)到最大化。為此，要積極推進(jìn)飼草“多元”種植：一是積極推廣糧草套作、糧草輪作和“糧—經(jīng)—飼”三元結(jié)構(gòu)種植等方式，重點(diǎn)種植飼用玉米、飼用甜高粱、紫花苜蓿等高產(chǎn)飼料作物，實(shí)現(xiàn)糧食作物、經(jīng)濟(jì)作物、飼料作物同步增效，有效增加飼草供給；二是大力推廣冬閑田土種草，積極引導(dǎo)農(nóng)戶改變冬季田土閑置的習(xí)慣，利用冬閑田土，積極種植小黑麥、一年生黑麥草、光葉紫花苕、箭舌豌豆等飼草作物，保障冬春牧草供應(yīng)，提高土地利用率；三是積極開展林下種草，建植疏林草地，以草養(yǎng)林，提高固土保水能力，擴(kuò)充飼草數(shù)量。要大力開發(fā)利用農(nóng)作物秸稈資源。按照“提高適口性、提高營養(yǎng)價(jià)值、提高利用率、降低飼養(yǎng)成本”的要求，指導(dǎo)農(nóng)戶適時(shí)收獲、適時(shí)加工、科學(xué)貯藏，因地制宜應(yīng)用糖化、鹽化和熟化等措施處理秸稈。要積極鼓勵(lì)種、養(yǎng)企業(yè)和農(nóng)民經(jīng)濟(jì)合作組織參與秸稈飼料收儲(chǔ)、加工，進(jìn)一步提高全區(qū)秸稈加工利用的比重和水平。要不斷加大秸稈養(yǎng)畜技術(shù)投入，以推廣玉米全株青貯為重點(diǎn)，爭(zhēng)取在秸稈處理及貯存技術(shù)、秸稈高效利用技術(shù)、秸稈飼料生產(chǎn)技術(shù)等方面取得新突破，提高秸稈養(yǎng)畜的科技水平和利用效率。

5）規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖水平低。在畢節(jié)山區(qū)如何因地制宜地實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化，以提高產(chǎn)量、質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，是烏蒙黑牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大推手。采取“項(xiàng)目補(bǔ)助購種、政府貼息貸款、企業(yè)自主經(jīng)營”等方式引導(dǎo)和扶持養(yǎng)殖企業(yè)、養(yǎng)殖專業(yè)合作社和能人大戶創(chuàng)辦能繁母牛養(yǎng)殖基地，以滿足全區(qū)草地生態(tài)畜牧業(yè)持續(xù)發(fā)展的需要。大力發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖。按照農(nóng)業(yè)部對(duì)規(guī)模養(yǎng)殖提出的“六化”（畜禽良種化、養(yǎng)殖設(shè)施化、生產(chǎn)規(guī)范化、防疫制度化、糞污無害化、監(jiān)管常態(tài)化）要求，制定建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)新扶持發(fā)展機(jī)制，大力推進(jìn)以標(biāo)準(zhǔn)化為基礎(chǔ)、適度規(guī)模為主導(dǎo)、有效聯(lián)結(jié)為紐帶的“龍頭企業(yè)+專業(yè)合作社+標(biāo)準(zhǔn)化適度規(guī)模場(chǎng)”的發(fā)展模式，加快推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖進(jìn)程，提高集約化生產(chǎn)水平。以品種開發(fā)推廣為手段、農(nóng)戶增收為目的，形成差異化、以品質(zhì)為核心的肉牛產(chǎn)品。建立組織化、社會(huì)服務(wù)化的服務(wù)體系，實(shí)施烏蒙黑牛適度規(guī)模養(yǎng)殖。

6）疫病防治機(jī)制不健全。要確保畢節(jié)烏蒙黑牛產(chǎn)業(yè)健康、穩(wěn)定、快速發(fā)展，疫病防治是重中之重。按照《中華人民共和國防疫法》和《國務(wù)院關(guān)于推進(jìn)獸醫(yī)管理體制改革的若干意見》要求，建立健全縣、鄉(xiāng)、村三級(jí)動(dòng)物防疫體系，認(rèn)真落實(shí)動(dòng)物防疫責(zé)任制，形成運(yùn)轉(zhuǎn)有效的疫情快速反應(yīng)和撲滅機(jī)制，進(jìn)一步提高重大動(dòng)物疫病的監(jiān)測(cè)和處置能力，降低烏蒙黑牛發(fā)病率和死亡率。

7）屠宰設(shè)備簡(jiǎn)陋、肉產(chǎn)品深加工欠缺。一是屠宰設(shè)備極簡(jiǎn)陋，對(duì)烏蒙黑牛的綜合加工利用能力差，浪費(fèi)了不少有價(jià)值的部分。例如，有的屠宰場(chǎng)把牛血放掉，使本來可以提取牛血清蛋白等多種生化成分的原料白白浪費(fèi)了。二是在牛肉產(chǎn)品深加工方面，未能形成牛肉產(chǎn)品的多元化，產(chǎn)品附加值低。多年來畢節(jié)牛肉主要是以未經(jīng)處理的鮮肉、冷凍牛肉和熟食的形式進(jìn)行銷售，經(jīng)過排酸熟化處理的冷鮮牛肉很少，產(chǎn)品未按部位和品質(zhì)進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆诸?、分?jí)處理，這樣既不能在價(jià)格上體現(xiàn)出牛肉品質(zhì)差異，又不能為不同的消費(fèi)群體提供合適的牛肉產(chǎn)品。

8）糞污無害化處理水平低。在糞污處理上要采用循環(huán)經(jīng)濟(jì)理念，支持地方企業(yè)進(jìn)行牛糞等有機(jī)肥生產(chǎn)與資源化利用技術(shù)開發(fā)。同時(shí)，加大治理畜禽糞污的財(cái)政補(bǔ)貼。要充分認(rèn)識(shí)畜禽糞污問題的嚴(yán)重性和緊迫性，把糞污整治作為一項(xiàng)公益事業(yè)，切實(shí)采取措施，加大治理力度。同時(shí)積極推進(jìn)有機(jī)肥項(xiàng)目建設(shè)，實(shí)現(xiàn)生態(tài)、環(huán)保、清潔、友好型畜牧業(yè)生產(chǎn)，造福于社會(huì)。

9）銷售渠道不暢，品牌建設(shè)力度不夠。要拓展銷售渠道，加強(qiáng)品牌建設(shè)，建立烏蒙黑牛大數(shù)據(jù)中心，從養(yǎng)殖、加工到銷售建立可追溯系統(tǒng)，用互聯(lián)網(wǎng)+牛肉進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)銷售，為消費(fèi)者提供“安全、優(yōu)質(zhì)、新鮮”的牛肉產(chǎn)品。

3 畢節(jié)市烏蒙黑牛高效養(yǎng)殖模式探索

3.1 農(nóng)戶小型家庭農(nóng)場(chǎng)能繁母牛養(yǎng)殖模式

利用畢節(jié)山區(qū)飼草豐富、氣候優(yōu)良的特點(diǎn)，采取放牧方式飼養(yǎng)烏蒙黑牛母牛，每戶養(yǎng)殖5～20頭，主要從事能繁母牛養(yǎng)殖和現(xiàn)代肉牛生產(chǎn)技術(shù)示范推廣。按照“適度生產(chǎn)、統(tǒng)分結(jié)合”的發(fā)展思路和“能人領(lǐng)賢、示范帶動(dòng)、整村推進(jìn)、滾動(dòng)發(fā)展”的原則進(jìn)行管理。走小群體、大規(guī)模的發(fā)展模式。

3.2 “合作社+農(nóng)戶‘154’”精準(zhǔn)扶貧養(yǎng)殖模式

針對(duì)各戶的具體情況，進(jìn)行技術(shù)和智力幫扶，推廣皇竹草、青貯玉米種植，開展青黃貯飼料生產(chǎn)。開展烏蒙黑牛品質(zhì)改良，進(jìn)一步提高優(yōu)質(zhì)肉牛比例。開展肉牛育肥試驗(yàn)，提高肉牛養(yǎng)殖效果。建立烏蒙山集中連片特殊困難地區(qū)貧困戶適度規(guī)模養(yǎng)殖烏蒙黑牛母牛的“合作社+農(nóng)戶‘154’”精準(zhǔn)扶貧養(yǎng)殖模式（即1戶農(nóng)家養(yǎng)殖5頭母牛，1年可得4頭牛犢），養(yǎng)牛一年可獲32 000元收入。

3.3 以販促養(yǎng)、養(yǎng)販結(jié)合養(yǎng)殖模式

以養(yǎng)殖專業(yè)合作社、畜產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)建設(shè)為重點(diǎn)，企業(yè)采用“公司+牛場(chǎng)+農(nóng)戶”的模式，聯(lián)接農(nóng)戶，將優(yōu)質(zhì)烏蒙黑牛販給農(nóng)戶飼養(yǎng)，并指導(dǎo)農(nóng)戶飼養(yǎng)，能走出一條集資源開發(fā)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、農(nóng)民增收的路子。烏蒙黑牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展不僅能增加農(nóng)戶收入，也能使農(nóng)戶就地創(chuàng)業(yè)，為社會(huì)提供就業(yè)機(jī)會(huì)。

3.4 規(guī)模化養(yǎng)殖企業(yè)+貧困農(nóng)戶的全產(chǎn)業(yè)鏈養(yǎng)殖模式

秉持“以龍頭企業(yè)為牽動(dòng)、以養(yǎng)殖大戶為支撐、以合作組織為紐帶、以品種改良為技術(shù)路線”，堅(jiān)持“生產(chǎn)企業(yè)+育肥場(chǎng)+合作社”的模式，引領(lǐng)農(nóng)民開拓致富，帶動(dòng)直接經(jīng)濟(jì)效益。自繁自育，保障肉源。通過以“公司+科研所+合作社+農(nóng)戶”的運(yùn)作模式建立“以場(chǎng)帶戶”的優(yōu)質(zhì)肉牛基地，開展適合畢節(jié)市養(yǎng)殖特點(diǎn)的高檔肉牛組合“安威F1”雜交組合生產(chǎn)，推行“肉牛育肥與餐飲無縫直銷模式”餐飲店，提高肉牛養(yǎng)殖附加值，提高養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益。結(jié)合畢節(jié)市獨(dú)有的自然資源、旅游資源、生物資源，通過“資源整合、科技創(chuàng)新、品牌引領(lǐng)、共盟發(fā)展”的經(jīng)營方針，打造以“醉九?！毕盗腥馀．a(chǎn)品，引領(lǐng)烏蒙黑牛走出大山，為社會(huì)提供健康優(yōu)質(zhì)肉牛產(chǎn)品及帶動(dòng)貧困農(nóng)戶脫貧增收。