吳愛華，徐杰舜

（1.武漢學(xué)院 人文學(xué)院，湖北 武漢430223；2.廣西民族大學(xué) 民族學(xué)與社會學(xué)學(xué)院，廣西 南寧530007）

2015年11月12日，韓國聯(lián)合通訊社發(fā)布了一篇報道：2015年11月10日，中日韓三國專家在韓國青川開展了“筷子國際學(xué)術(shù)研討會”，研討會舉辦的目的是為筷子申遺。專家指出，在中日韓三國的交往聯(lián)系中，筷子起著維系三國之間情感、實現(xiàn)合作、和諧共生發(fā)展的重要作用?！翱曜訃H學(xué)術(shù)研討會”的舉辦，有利于促進筷子申遺成功，有利于將筷子納入世界文化遺產(chǎn)行列。會議通過將11月11日定位“筷子節(jié)”的決議，中日韓三國也會為推動申遺工作而持續(xù)舉辦相關(guān)事務(wù)會議。作為該次學(xué)術(shù)會議的主辦方，東亞文化城市委員會名譽委員長李耳令（音譯）稱：中日韓三國聯(lián)合起來為筷子申遺，既是豐富人類文明史的舉措，也是將筷子文化擴大到世界各地的重要方式。①國際在線，新聞：《中日韓專家開會定雙11為“筷子節(jié)”欲為筷子申遺》，2015.http：//news.cri.cn/gb/42071/2015/11/12/8131s5163799.htm

這不能不引起了我們對筷子的關(guān)注。眾所周知，筷子是漢民族的飲食工具，它為什么會引起國際關(guān)注呢？拜讀了徐華龍先生新近在臺灣新北市花木蘭文化出版社出版的大作《箸史》，頓感如果說泰山、長城、大運河漢民族文化的象征②徐杰舜在《漢民族發(fā)展史》（成都：四川民族出版社，1992）中曾說：“一個民族的文化，有精神形式的表現(xiàn)，有物質(zhì)形式的表現(xiàn)，山川河流是物質(zhì)形式的一種特殊表現(xiàn)形式，舉世聞名的泰山、長城、大運河，在漢民族形成和發(fā)展的歷史過程中，有著顯箸的地位，起著里程碑的作用，既是歷史的見證，又是民族文化的象征”。，那么筷子就是漢民族文化的形象代表。③徐杰舜：《漢民族發(fā)展史》，成都：四川民族出版社，1993年版，第574頁。

一

筷子這樣一個很不起眼的日用食具，何以能擔(dān)當漢民族文化的形象代表？

細考筷子的歷史，今人不得不驚訝和感佩的是，筷子的歷史與漢民族的歷史有著驚人的重疊。

漢民族的形成不是一蹴而就的，徐杰舜在《漢民族發(fā)展史》中曾建構(gòu)了漢民族形成的三部曲，也就是從夏、商、周等部落聯(lián)盟的形成與興起，再到這些部落聯(lián)盟形成民族與南方蠻族、北方狄族、西方戎族、東方夷族一起組成了華夏民族，再到漢代最終完成華夏民族，整個過程非常漫長，也體現(xiàn)出了明顯的階段性④徐杰舜：《漢民族發(fā)展史》，成都：四川民族出版社，1993年版，第77-215頁。。通過這漫長的民族或族群的互動、磨合、整合和融合，在從多元走向一體的滾雪球中，漢民族族稱的確定，經(jīng)歷了一個曲折的交叉的選擇過程，曾經(jīng)自稱或被稱為“秦人”“漢人” “唐人”，其中“漢人”與“唐人”在不同歷史階段都成為過主流，而“漢人”一稱民族特征更為鮮明。在南北朝時，“漢人”一詞才真正賦予“漢族”之義；元代又將“漢人”專列為第三等級，于是“漢人”一詞作為漢民族的族稱，一直延續(xù)到明，清兩代亦然。近代以后“漢族”族稱最后確立。

而筷子的歷史亦然。

人類進食的方式不外乎手指、刀叉和筷子三種?？曜訛闈h民族所使用，正是漢民族文化選擇的結(jié)果。

最初漢民族的先民是用手抓食的?！堵肥贰で凹o》第五卷記載：太古之民，穴居而野處，搏生而咀華，與物相友。” “有圣者作樓木而巢，教之巢居以避之，號大巢氏。其為民也，登巢椓蠡，惰食鳥獸之肉。若不能皰者，飲其血，嘬其肉。茹其皮毛，未有火化，捆橡栗以為食”?？梢姡瑵h民族的先民之一——有巢氏是用手來進食的。及至商周時，用手進食還是漢民族先民的一種進食方法，《禮記·曲禮》云：“共食不飽，共飯不澤手”。其意是大家一道進食，不要吃得很飽；共餐時在一個器皿中抓飯，手上不能有汗?jié)?，要事先洗干凈?？梢?，當時手是吃飯的重要食具，故五指中的第二指亦稱為“食指”，即指該手指是吃食的關(guān)鍵。古人認為“食指一動”，就是有盛饌的預(yù)兆。 《左傳》宣公四年（前605年）云：楚國獻尾于鄭國，適遇公子宋與公子家將要入宮見鄭國國君靈公，公子宋的食指顫動了一下，他便對公子家說：今日我的食指動，必有好東西吃。進入王宮，果然看見御廚正在剖宰尾。①《史記·鄭世家》也有同樣記載。故《禮記·士虞禮》鄭玄注：“古者飯以手?！辟Z疏： “伯黍毋以箸，故知古者用手?！焙茱@然，這里所說的遠古時候的人吃飯是不用筷子，而是用手來進食的。②徐華龍：《箸史》，新北：花木蘭文化出版社，2016年版，第2-3頁。

用手進食，人們注意到抓食時手應(yīng)干凈，故飯前盥洗手的衛(wèi)生之禮也就產(chǎn)生。 《禮記·喪大記》云：“食粥于盛不盥，食于篹者盥?！笨资瑁骸笆持嘤谑⒉活抡?，以其歠粥不用手，故不盥；食于篹者盥者，謂竹莒飯盛于篹，以手就篹取飯，故盥也?！焙戎嗖幌词侄ワ埾词?，也仍是出于衛(wèi)生的考慮。甲骨文就有 “貞勿……盥，侑于河”③《乙》8077。，“貞翌庚辰小子有濯”④《合集》3266。的記載，盥字作皿中洗手形，濯謂滌濯，可知商代已有潔手之禮。這種用手進食的方式，夏商時稱之為“抓食”。陜西綏德出土一件銅鉞，上有饗字，像主人膝隱地，跪而對食，一人正伸手抓取盤中食，就是抓食吃法的示意。⑤《陜西出土商周青銅器》（一），北京：文物出版社，1979年版，圖版八八，圖版說明，第13-14頁。

二

在漢民族形成三部曲的滾雪球中，進食方式也發(fā)生了演進，一是刀叉的使用，二是筷子的出現(xiàn)。

商周之時，進食方式已呈多樣性，除抓食之外，也開始使用各種餐具進食。在文獻中記載的餐具有刀、叉、箸，以及匕、柶、勺、斗、瓚等。

考古發(fā)現(xiàn)的夏商時期銅刀、銅削、石刀、玉刀、蚌刀等等甚多，其中有的可能曾作餐刀之用。1980年偃師二里頭遺址三區(qū)發(fā)掘的M2墓中，隨葬品中同出兩把單面刃銅刀，短柄的一把長18.4厘米，有環(huán)首柄的一把長26.2厘米，尖部上挑，⑥《1980年秋河南偃師二里頭遺址發(fā)掘簡報》，《考古》1983年第3期。大概曾作切割肉食的餐刀。解放前安陽殷墟小屯發(fā)掘的186號墓，出銅刀多件，其中一件置于一張木俎上，⑦石璋如：《殷虛墓葬之四：乙區(qū)基址下下的墓葬》，臺北：歷史語言研究所出版，1976年版，第52-68頁?？梢娛亲鲝N刀用的。

還有叉，餐叉別名“畢”。 《儀禮·特牲饋食禮》云：“宗人執(zhí)畢先入”，鄭注： “畢形如叉?！辈嬷?，始見于新石器晚期，以甘肅武威娘娘臺齊家文化遺址出土的餐叉為最早，骨質(zhì)，扁平形，三齒。⑧《甘肅武威娘娘臺遺址發(fā)掘報告》，《考古學(xué)報》1960年第2期，圖版四：6。據(jù)初步統(tǒng)計，考古發(fā)現(xiàn)的餐叉已有64件之多，大部分為骨制，漢代以后又有銅制、鐵制者，河南、山西、山東、甘肅、寧夏等地區(qū)均有發(fā)現(xiàn)，以河南洛陽中州路一座戰(zhàn)國早期墓所出51把為最多，一般長度在12厘米以上，20厘米以下，有雙齒或三齒之分，齒長四、五厘米；漢畫像石描繪的有關(guān)“進食圖”，也每見餐叉之用。夏代餐叉尚未發(fā)現(xiàn)，商代有之。鄭州商城曾出骨叉一把，扁平形，三齒，齒長2.5厘米、通長8.7厘米、寬1.7厘米，齒柄間無明顯分界，可見是作餐具使用的。但餐叉之用，最盛是在戰(zhàn)國時代。

從上可見漢民族的先民在夏商時已開始流行進食用刀叉。

除刀叉外，匕、柶、勺、斗、瓚等使用也各有千秋。如匕，是餐匙一類的進食具，前端有淺凹槽和薄刃，有扁條形和瑚體形等，質(zhì)料有骨制、角制、木制等，后又出現(xiàn)銅、玉制者。 《說文》云：“匕，亦所以用比取飯，一名柶。”匕、柶互訓(xùn)，似一物而異名。段注： “匕，即今之飯匙也。”可見，匕是公共使用的取飯餐具，①其實匕的用途很廣，可取飯，可將內(nèi)食從容器中取出等，詳見宋鎮(zhèn)豪：《夏商社會生活史》，北京：中國社會科學(xué)出版社，1994年版，第269-272頁。而勺、斗、瓚三者則主要是用來挹酒舀湯的餐具。②宋鎮(zhèn)豪：《夏商社會生活史》，北京：中國社會科學(xué)出版社，1994年版，第272-274頁?？傊c刀、叉一起作進食之用具，也表現(xiàn)了漢民族先民餐具的多樣性。

商時箸已出現(xiàn)，箸有竹、木、骨、象牙、銅、銀制者等等。20世紀30年代殷墟西北岡殷墓發(fā)現(xiàn)過銅箸三雙，梁思永曾據(jù)同出器物推測說：“以盂三、壺三，鏟三，箸三雙之配合，似為三組頗復(fù)雜之食具?！雹哿核加溃骸秶⒅醒胙芯吭簠⒓咏逃康诙稳珖褂[會出品目錄》，見《國內(nèi)學(xué)術(shù)界消息（二十五年一月至六月）》轉(zhuǎn)載，《燕京學(xué)報》1937年第21期。轉(zhuǎn)引自宋鎮(zhèn)豪：《夏商社會生活史》，北京：中國社會科學(xué)出版社，1994年版，第275頁。然而陳夢家指出，這套餐具應(yīng)該分成兩種類型：一類是用木柄握持的匕、鏟以及箸，其中匕類似于今日的漏勺，主要用途是在肉湯中撈取肉塊。④陳夢家：《殷代銅器》，《考古學(xué)報》1954年第7冊。陳先生所提到的這種“箸”，類似于我們今天所使用的較長的筷子，主要用于挑、拌，如下面條時所用，而不是直接用來進食的小筷。而目前所知最早的小筷，出自安徽貴池徽家沖，為銅制，一雙，長20.3厘米，屬于春秋晚期⑤《安徽貴池發(fā)現(xiàn)東周青銅器》，《文物》1980年第8期。。湖北隨縣戰(zhàn)國前期偏晚的曾侯乙墓，在隨葬的一長方形黑漆食具箱內(nèi)，放有耳杯16個，木勺2把，竹？兩雙；其？用竹片彎成，一端相連，可能是箸的變形。⑥《湖北隨縣曾侯乙墓發(fā)掘簡報》，《文物》1979年第7期。目前已知最早的箸是1988和1989年發(fā)掘的湖北長陽香爐石遺址第三層出土的東周時期的骨箸。⑦湖北省清江隔河巖考古隊：《湖北清江香爐石遺址的發(fā)掘》，《文物》1995年第9期。還有1961年，云南祥云大波那的銅棺墓中出土圓柱形銅條3根，長約20厘米，有人斷定為銅筷。經(jīng)測驗，約是公元前459年的遺物，相當于春秋晚期。⑧郭伯南等：《華夏風(fēng)物探源》，上海：上海三聯(lián)書店，1991年版，第265—268頁。從考古材料上看，箸出現(xiàn)的時間在春秋戰(zhàn)國時期。但事物的發(fā)展都有一個從低級到高級的過程，而且文獻中有殷人用箸進食之說，《韓非子·喻老》中曾經(jīng)提到過，在商朝時期，紂王曾經(jīng)使用過用象牙制成的筷子，而紂王的叔叔箕子則認為，用象牙制成的筷子與土陶器搭配，無異于暴殄天物，只有用犀角和玉石做的杯子才能陪襯象牙做的筷子，但這種組合用來盛放、食用豆類與藿菜組成的菜湯，卻也顯得浪費。此外《史記·十二諸侯年表》《淮南子·說山訓(xùn)》均謂：“紂為象箸?！薄墩摵狻?zhí)撈吩疲骸皞髟唬杭q作象箸。”《新書·連語》云：“紂損天下，自箸而始?！比缟棠┘q王用貴重象牙箸進食屬實，則應(yīng)與進食方式有關(guān)。所以宋鎮(zhèn)豪先生推測說，商代既有大箸，小箸理應(yīng)有之，猶勺、斗有大小之分，大者用于挹酒舀湯，小者用為餐具，箸當亦如之。⑨宋鎮(zhèn)豪：《夏商社會生活史》，北京：中國社會科學(xué)出版社，1994年版，第276頁。而且“象箸”的出現(xiàn)，足見箸質(zhì)已從低級向高級升華，這些記載肯定地表達了在商代我們的祖先已經(jīng)開始使用箸?！?0

必須指出的是，漢民族先民很早就學(xué)會了使用餐具進食的方式，但用手抓食的古習(xí)卻長時期沿襲不衰?！抖Y記·曲禮上》云： “飯黍無以（毋從）箸，羹之有菜者用梜，其無菜者不用梜?！睗h鄭玄注：“梜，猶箸也，今人或謂箸為梜提也?！庇纱送浦?，飯食或其他干食，古人通常用手抓而食之；刀則用來割碎肉塊而食之，箸雖已出現(xiàn)，但尚未成為進食的主要餐具，故 《史記·樊噲列傳》記“噲既飲酒，拔劍切肉，食盡之”，是其晚例。這又表現(xiàn)了漢民族先民在先秦之時進食方式的多樣性。

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0張紅燕：《筷子——中國文化的典型符號》，《湖北函授大學(xué)學(xué)報》2011年第9期。

三

在與漢民族歷史并肩同行中，民族或族群的多元，使“箸”的名稱也呈多樣性，文獻中有箸、櫡、梜、？、挾提、筋等稱。那么，箸是怎么脫穎而出，又怎么被稱為“筷子”了呢？

自“箸”字被用在五國攻秦時期秦國發(fā)布的檄文《詛楚文》中，迄今已有兩千余年歷史。①劉云，朱碇歐：《筷子》，天津：百花文藝出版社，2007年版，第17頁?！盾髯印そ獗巍芬噍d： “從山下望木者，十仞之木若箸?！鼻貪h之時，漢民族形成后，對箸的各種稱呼也隨著漢民族從多元走向一體，而逐漸認同“箸”了。

漢代既使用 “箸”，又使用 “櫡”。漢代的《史記·十二諸侯年表》載“紂為象箸，而箕子唏。”《史記·絳侯世家》中，以箸作“櫡”?！妒酚洝ち艉钍兰摇份d： “漢王曰：‘何哉？’張良對曰：‘臣請借前箸為大王籌之’?！?《史記·絳侯周勃世家》載：“頃之，景帝居禁中，召條侯，賜食。獨置大，無切肉，又不置櫡。條侯心不平，顧謂尚席取櫡”?！稘h書·周亞夫傳》亦載：“獨置大胾，無切肉，又不置箸?！?《說文》曰：“箸，飯？（qi音欺）也，從竹者聲?！薄都本推芬嘣唬骸绑纾^之梜”。隨著箸成為一種為廣大民眾所熟知并普遍使用的工具，與之相關(guān)的成語也應(yīng)運而生。如《史記·留侯世家》： “請借前箸以籌之。”形成“借箸代籌”的成語，意指借你前面的筷子來指畫當前的形勢，后比喻從旁為人出主意，計劃事情。

魏晉南北朝時， “箸”常與“匕” “匙”聯(lián)用。如《三國志·蜀書·先主傳第二》載：“先主未出時，獻帝舅車騎將軍董承辭受帝衣帶中密詔，當誅曹公。先主未發(fā)。是時曹公從容謂先主曰：‘今天下英雄，唯使君與操耳。本初之徒，不足數(shù)也?！戎鞣绞?，失乜箸?！?《魏書·楊播列傳》載： “播家世純厚，并食則津親授匙箸，味皆先嘗，樁命食，然后食?！钡侥媳背瘎⑺螘r，箸已十分講究，宮廷里有了金鏤匕箸。所謂金鏤匕箸，就是用金子鏤刻的匕與箸。為了表彰，皇帝往往會將金箸賜予功臣，以示獎勵。如 《宋書·沈慶之傳》：“居清明門外，有宅太子妃上世祖金鏤匕箸及桿杓，上以賜慶之”。有意思的是在魏晉南北朝時“象箸玉杯”成了亡國亡族的悲劇性的詞匯，如《晉書·夏侯湛列傳》、 《舊五代史·晉書·少帝紀三》中都有這樣的記載。無論情況多么復(fù)雜，這時箸的使用已普遍流行，用箸表達各種行為方式的，徐華龍在《箸史》中就歸納了投箸、棄箸、罷箸、輟箸、放箸五種與進食有關(guān)的情緒表達。②徐華龍：《箸史》，新北：花木蘭文化出版社，2016年版，第33-39頁。

漢民族經(jīng)過魏晉南北朝民族大融合的洗禮，以全新的面貌進入隋唐。與此同時，箸的歷史也出現(xiàn)了新的風(fēng)貌，即“箸”已成為主要的進食工具。

箸本來大多是以竹、木制成，但到了隋唐時期開始盛行使用貴金屬制成的箸。在考古中，不斷地發(fā)現(xiàn)隋唐時期的銀箸。我國迄今考古發(fā)現(xiàn)的最早的銀箸，是在隋代長安李靜訓(xùn)墓出土的。③唐金裕：《西安西郊隋李靜訓(xùn)墓發(fā)掘簡報》，《考古》1959年第9期。箸的普及使用，突出表現(xiàn)在婚禮上有擺箸的儀式，《新唐書·禮樂志八》載： “盥饋。舅、姑入于室，婦盥饋。布席于室之奧，舅、姑共席坐，俱東面南上。贊者設(shè)尊于室內(nèi)北墉下，饌于房內(nèi)西墉下，如同牢。牲醴皆節(jié)折，右載之寸舅俎，左載之于姑俎。婦人，升自西階，入房，以醬進。其它饌，從者設(shè)之，皆加匕箸。俎入，設(shè)于豆東。贊者各授箸，舅、姑各以篚菹擩于醬，祭于籩、豆之間，又祭飯訖，乃食。三飯，卒食。”在這里，筷子成為必要的祭祀和吃飯的用具。在唐朝年間，排場鋪張奢華的酒宴十分常見，敦煌473窟當中的壁畫《宴飲圖》就呈現(xiàn)出了當年席豐履厚的場景，女子身邊都擺放了宴席主人準備的箸和匙。④王仁湘：《中國古代進食具匕箸叉研究》，《考古學(xué)報》1990年第3期。由于箸的流行，唐詩中也少不了反映，李白在《行路難》（其一）當中形容自己仕途遭遇險阻、抱負無從施展時，就是以 “停杯投箸不能食，拔劍四顧心茫然”；杜甫在反應(yīng)食肉階層荒淫無道的丑態(tài)時，也曾用句“犀箸厭飫久未下，鸞刀縷切空紛綸”；高適的《燕歌行》吟“鐵衣遠戍辛勤久，玉箸應(yīng)啼別離后”。徐華龍的《箸史》對箸入唐詩從應(yīng)酬、描述、狀態(tài)、材質(zhì)，以及籌箸、象征、籌劃和攪棒等方面的了詳細的描述。⑤徐華龍：《箸史》，新北：花木蘭文化出版社，2016年版，第90-96頁。

宋代用箸進食已十分流行，四川保寧（今閬中）就曾經(jīng)發(fā)掘過超過百雙的銅質(zhì)箸，粗細、花紋都并不一致，中部有弦紋。①張啟明：《四川閬中縣出土宋代窖藏》，《文物》1984年第7期。從宋詞中只見箸而幾乎不見其他進食餐具了。如莫將《木蘭花（晨景）》曰“晨光漸漸收寒氣。昨夜遺箸猶在地”。竹箸，成了最普通的制箸材質(zhì)之一，是人們喜歡的用餐工具。 《太平廣記》卷第一百六十五《廉儉（吝嗇附）》有一段關(guān)于使用竹箸的珍貴記載：“齊明帝嘗飲食，捉竹箸，謂衛(wèi)尉應(yīng)昭光曰：’卿解我用竹箸意否？’答曰： ‘昔夏禹衣惡，往誥流雷（言）。象箸豢腴，先哲垂誡。今睿情沖素，還風(fēng)反古。太平之跡，唯竹箸而已?！边@段話大致是這樣一個場景：齊明帝在一次用餐的時候，手握竹箸向其侍衛(wèi)應(yīng)昭光問道：“你知道我使用竹質(zhì)筷子（而不是其他更華貴材質(zhì)筷子）的用意嗎？”而應(yīng)昭光則回答道：“夏朝的上古圣賢禹帝曾經(jīng)穿著簡樸，并針對因此引起的非議回應(yīng)道：‘使用象牙材質(zhì)的筷子吃精美奢侈的飲食，是古代先賢曾經(jīng)對于統(tǒng)治者（不可為之）的告誡’，今天您明智地選擇了樸素的生活方式，既合乎古圣先賢的忠告，帝王使用竹筷也是當代太平盛世的標志?！?/p>

除竹箸外，宋代制箸材質(zhì)亦多樣，有犀牛箸，如王千秋的兩首詞《鷓鴣天（蒸繭）》云“絲餡細，粉肌勻。從它犀箸破花紋”； 《點絳唇》曰“犀箸調(diào)勻，更為雙雙卷”。有金箸，如曹冠《朝中措（茶）》云“金箸春蔥擊拂，花瓷雪乳珍奇”。有玉箸，如楊澤民《少年遊》云“鸞胎麟角，金盤玉箸，芳果薦香橙?！?。有朱漆箸，如《宋史·五行志五》云“有龜大如錢，蛇若朱漆箸。”。

而重要的是箸作為進食的餐具，在宋詞中有充分的呈現(xiàn)。如吃菜，《蘇軾文集》卷十四《詩》七十九首云：“溪中亂石墻垣古，山下寒蔬匕箸香?！逼湟鉃樵诨纳揭皫X里，雖然吃的是普通的菜蔬，卻是非常香甜可口的。又如吃蟹，《蘇軾文集》卷二十三第六十七首《次韻正輔同游白水山》云：“赤魚白蟹箸屢下”。說的是箸可以用來吃魚同時也可以吃蟹。再如喝粥，喝粥一般可以不要筷子，但是蘇軾有詩《過湯陰市得豌豆大麥粥示三兒子》云：“青班照匕箸”，是指青雜色的映照著白色的匕箸，顯出一種意境，更有詩意。

在箸的流行中，結(jié)婚時，嫁妝里放有箸的風(fēng)俗早在北宋年間就已經(jīng)出現(xiàn)， 《東京夢華錄·娶婦》當中就曾經(jīng)提過這種被稱為“回魚筋”的風(fēng)俗，出嫁女的娘家用兩瓶淡水、三五條活魚以及一雙筷子（也就是“筋”），裝在圓口酒瓶當中，共同表達了對娘家的眷念與不舍。②徐華龍：《箸史》，新北：花木蘭文化出版社，2016年版，第120-125頁。

四

經(jīng)過元代的血與火，進入明代后，漢民族用箸進食已形成日常文化現(xiàn)象，箸文化的演進有兩大突出的變化：

—是明代的箸形成了上方下圓的特徽。從考古材料中看，明代之前筷子大多為圓柱體，也有六棱形，但四方形極少。到了明代，箸基本形成了上方下圓的特徽，意指“天方地圓”。在20世紀70年代四川珙縣，考古工作者就曾經(jīng)在一口懸棺中發(fā)掘出一根單支的紅色竹筷，筷子長28公分，筷尾方形、筷尖圓形，在筷桿中段至筷尾的部分鐫刻了“江山口高日月口長五子口阿旦休”的十四字草書。③四川省博物館，洪縣文化館：《四川珙縣洛表公社十具“僰人”懸棺清理簡報》，《文物》1980年第7期。同時，在河南地區(qū)發(fā)掘出來一根木質(zhì)筷子，長31公分，同樣也是筷尾方形、筷尖圓形，而在北京的明神宗朱翊鈞墓里，1956年發(fā)掘出土了兩雙烏木鑲金箸，也是首方足圓，四楞箸頂端鑲有方金帽。④劉云主編：《中國箸文化大觀》，北京：科學(xué)出版社，1996年版。

其實，這個變化是漢民族生活經(jīng)驗的總結(jié)。因為圓柱體箸容易滾動，首方足圓箸不會滾動，放在桌上很穩(wěn)重。四楞方箸還為文人墨客、能工巧匠在箸上題寫詩詞、篆刻字跡，進行藝術(shù)創(chuàng)作提供較好的物質(zhì)條件?？梢娒鞔缭煨偷倪@個變化非常實用，從此成為漢民族箸的基本造型。

二是“筷子”的俗稱開始出現(xiàn)。明代陸容所撰《菽園雜記》卷一云： “民間俗諱，各處有之，而吳中為甚。如舟行諱‘住’諱‘翻’，以‘箸’為‘快兒’。”船家希望行船時平順安穩(wěn)，到達碼頭后能捷足先登。而“快”大多使用竹子制作，因而在“快”字頭上添上“竹”字頭， “筷”字就形成了。對此，明代李豫亨在《推篷寐語》中則是另一種說法，他認為船家將“箸”稱為“快子”，并不是 “箸”與 “住”諧音，而是 “箸”與“滯”諧音?！笆烙兄M惡字而呼為美字者，如立箸諱滯，呼為快子?！贝胰∫庑兄劭烊顼w，久而久之便喊開了，“快子”按文字學(xué)規(guī)律，漸漸變成了“筷子”。有人認為，在封建時期被加以蔑稱“疍家”的漁民社會地位不高，其生活習(xí)慣被達官貴人所適應(yīng)乃至廣泛在上流社會流傳的幾率不大。而之所以將古稱箸改成了今日的俗稱筷子，則是為了避諱明朝皇族朱姓一族的姓氏；其次，在古代宴會當中，豬肉作為非常常見的食材，卻在讀音上與箸相同，飲宴時不方便分辨；再次，宴會本就應(yīng)該是一件 “快樂”的活動；最后，在宴會當中，“快”字非常常見，催促上菜、勸酒勸菜，都會用到“快”字。正因如此，“筷子”從下里巴人的俗稱，逐漸成為了被廣泛接受稱謂。①寧波：《芻議筷子的起源及其民間文化傳承的功能》，《文化學(xué)刊》2015年第2期。但不管什么原因，筷子一名在明代開始出現(xiàn)是箸文化演化的一大拐點。

及至清代，在漢民族文化的重建和開新中，筷子之稱逐漸流行于南北。清人趙翼在《陔余叢考》中亦云：“俗呼箸為快子，陸容《寂園雜記》謂起于吳中，如舟行諱‘住’諱‘翻’，以‘箸’為‘快兒’”。可見，“快子”和“筷子”的俗稱與演化，體現(xiàn)出在吳語用詞“快兒”在明朝融入了官話后，又在清朝被少數(shù)民族統(tǒng)治者的語言習(xí)慣所影響。對此，王琪在《從“箸”演變到“筷子”的再探討》中做了語言學(xué)的分析，其云：“‘箸’的發(fā)展軌跡應(yīng)為：‘箸’→明代吳方言的‘快兒’→明代官話的‘快兒’→清代共同語的‘快子’→清代共同語的‘筷子’”。有意思的是，陜西一些地方的俚語中， “筷子”雖然已經(jīng)成為普遍稱謂，但用來盛放筷子的竹質(zhì)籠子，直到今天還被稱作“箸籠子”，在某種程度上展現(xiàn)出了古語“箸”的稱謂到今天“筷子”的演化軌跡。②張成材：《從“箸”演變到“筷子”的初步考察》，《青海師范大學(xué)學(xué)報（哲學(xué)社會科學(xué)版）》1988年第4期。

當然“箸”也像其他古語詞一樣，雖然在共同語中銷聲匿跡了，但是依舊活躍在現(xiàn)代一些南北方言中。③王琪：《從“箸”演變到“筷子”的再探討》，《古漢語研究》2008年第1期。如浙江武義縣的武義方言中至今乃稱筷子為“箸”，從不稱箸為“筷子”。又如在梅縣方言中“箸” “筷”并用。據(jù)有學(xué)者云：在漢語方言中，大多數(shù)地方都已經(jīng)改成了“筷子”的稱謂，只有福建部分使用閩南話方言以及廣東粵北粵西地區(qū)的部分粵語方言中、部分湖北河北方言當中，還將筷子成為“箸”。當然，華北西北平原的部分方言當中還使用者與古語“箸”相關(guān)的詞語，如箸籠等，只是在今天也逐漸被演化為了“筷籠”或“筷籠子”?！翱曜印贝笥腥〈绑纭敝厔?。④張成材：《從“箸”演變到“筷子”的初步考察》，《青海師范大學(xué)學(xué)報（哲學(xué)社會科學(xué)版）》1988年第4期。

從人類學(xué)的角度去審視筷子這個傳承千年的餐具，完全有理由視其為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，筷子作為漢民族的形象代表是當之無愧的。⑤李思輝：《一雙筷子與十多億人的文化情感》，《光明日報》2015年11月26日。