劉維

摘 要：對茶樹菇生物學特性及栽培技術(shù)進行論述研究，為其經(jīng)濟價值及生產(chǎn)、應用，提供更好的發(fā)展前景，旨在促進該產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：茶樹菇；生物學特性；栽培技術(shù)

前言：茶樹菇，還可稱為茶薪菇、茶菇、油茶菇等。它的營養(yǎng)極其豐富、氣味香濃、口味鮮美，是一類極具開發(fā)價值的珍稀食用菌，其富含高蛋白、低脂肪、保健食療集一身的食物，具有清熱、利尿、明目等作用，因此廣泛應用在賓館、家庭盛宴的高級配制菜系中。

一、生物學特性

（一）形態(tài)學特性

屬于連生或叢生，菇蓋呈半球至扁平，中心略凸起，其面潤滑，最初呈暗紅褐色，逐漸呈褐色或淺土褐色，周圍呈淡褐色，且具淺褶皺。菌肉污白色，由中心向外逐漸變薄。菌褶呈白色，漸變成咖啡色，較密，直生，且長度不等。其柄下部漸呈淡褐色，有纖毛狀的小鱗片，多數(shù)不直和微旋轉(zhuǎn)，脆且嫩。菌環(huán)膜質(zhì)，淡白色，表層有細條紋，干的柄上部，通常由于密集孢子而顯褐色。孢子印銹呈褐色，其形為橢圓，芽孔不突出，菌絲無色，有鎖狀聯(lián)合。

（二）生物學特性

1.溫度：其菌絲在五攝氏度至三十五攝氏度的區(qū)間內(nèi)都可以正常的進行成長，其最適宜生長的是在二十三攝氏度至二十八攝氏度，子實體形成在十三攝氏度至二十八攝氏度，最適宜的是十八攝氏度到二十五攝氏度，二十攝氏度出菇的品質(zhì)最佳。

2.濕度：培養(yǎng)基的濕度要控制在60%至65%之間，菌絲的生長其空氣的相對濕度必須低于70%，子實體出現(xiàn)及發(fā)育的階段空氣的濕度必須在85%至95%。

3.空氣：菌絲及子實體的成長時期要確保新鮮空氣不斷，所以，菌絲生長時期要求通風良好，子實體生長時期必須有微高的二氧化碳濃度，要適當?shù)谋苊馔L，對菌柄的生長有好處，因此可大量生產(chǎn)。

4.營養(yǎng)：其屬于木腐菌，大多生長在油茶樹的枯樹干及樹樁上，沒有蟲漆酶的活性，消耗木質(zhì)素的作用較低，但蛋白酶的活性較強，消耗蛋白質(zhì)的作用較強，培養(yǎng)料中要適量的加些氮源可以大大增加其產(chǎn)量。

5.光線：菌絲生長的階段不要求光進行照射，子實體有典型的向光，原基的產(chǎn)生和分化要求一定的光進行照射，普遍要求是在500到1000勒克斯。

6.pH：pH值4.5至7.5之間里菌絲都可以正常的生長，最佳是5到6。

二、栽培技術(shù)

1.培養(yǎng)料的選擇：使用新鮮的沒有發(fā)生霉變棉花籽殼、木屑、麩皮、玉米芯、油渣等原料。

2.構(gòu)架進行栽培：通過室內(nèi)栽培要求架子，按照房間的大小計劃架子長短及高低。假如屋子長十米、寬五米，其要求架子的高在180厘米、長200 厘米，共 4 層，

間距是 50 厘米，便于進行采摘。

3.栽培料的配比和制作：方案1：棉籽殼75%、木屑10%、麩皮12%、石灰2%、石膏粉1%。方案2：棉籽殼65%、油渣5%、玉米芯10%、麥稈4%、木屑5%、石膏粉1%、石灰2%、麩皮8%。前一天晚把油渣、玉米芯、麥稈等加2%的石灰水進行泡放，幫助原料吸收水。 棉籽殼前一天用清水進行拌勻，使其均勻濕潤，隔天早上裝入袋前再加剩余干料，充分拌勻，要求濕度在70%至75%范圍，完成后，才可進行入袋。

4.培養(yǎng)袋的選擇：使用聚乙烯的塑料袋，其為17 厘米×33厘米，塑料的套環(huán)進行封口，能通過設(shè)備進行，也可手動完成。以手動為例，裝到二分之一后，斗平，壓緊，再進行另一半，當?shù)骄嗫谑迕讜r停工，中間進行鉆孔，然后套環(huán)，除掉袋外部的培養(yǎng)料。裝袋完成后可以進行裝鍋滅菌。

5.滅菌：將培養(yǎng)袋有規(guī)則地進行放置在滅菌鍋中，袋間要求緊湊，且需排氣兩次，在0.05兆帕時進行第1 回，在 0.07 兆帕時再完成第二回，然后在 0.15 兆帕壓力下完成保持溫度三小時，從而徹底的將其他菌類殺干凈。操作完成后，拿出來放置到接種室的無菌操作臺上，等溫度降至30℃以下時，進行接種。

6.接種：進行前要備齊好接種的工具、菌種、包括鑷子、酒精、酒精棉等。先對整個工作室通過66%二氯異氰尿酸鈉煙劑的煙進行熏兩小時，其次通風完成排煙，進行接種。用酒精棉涂擦全部的工具及菌種的表面，接種針在酒精燈上進行灼燒完成二次的滅菌，迅速的將菌種放到孔處。1袋菌種能夠大約接種50至60。

7.發(fā)菌管理：接種結(jié)束后，進行暗培養(yǎng)，在溫度、O2合適，并在不潮濕且干凈的空間里養(yǎng)菌，每天早晚進行通風三十分鐘。養(yǎng)菌階段溫度要掌握在 22至25℃，對菌絲的生長有積極的影響。接種后的24小時就會萌發(fā)，但它的菌絲生長的速度較慢，因此長滿整個培養(yǎng)料在40至60天，等長滿就能夠開口生產(chǎn)此菇了。

8.出菇管理：此類出菇時，菌袋是直立，拿下塑料的套環(huán)，口部微向下折疊大約6 厘米，方便采摘。如果空氣較干，開袋后要進行報紙覆蓋，最初期間，一天噴水三回，潤濕報紙，三天后拿開。出菇階段的溫度保持在18至24℃，長菇階段的溫度在22至28攝氏度之間，濕度要求在85%至90%，開袋7至10天后，袋表會出現(xiàn)褐化變色。待出現(xiàn)后的3至5天，有少數(shù)原基產(chǎn)生時，可以通過一天的溫差來使菇蕾完成整齊一致，然后合理的加大通風完成換氣和加強光的刺激。開袋10至15天的子實體原基大量出現(xiàn)，一個月左右菌蓋呈半球形時采摘。其袋的出菇時長普遍是60～90天，能夠采3到4 波。

9.采摘及轉(zhuǎn)潮管理：當子實體的菌蓋成半球、其膜沒有破時進行采收。操作時握住整束柄稍轉(zhuǎn)弄出，摘掉殘留的菇根，方便第2茬生長。 摘菇后，培養(yǎng)7～10 天，如果地區(qū)空氣較干，要加大空氣中水分，才可恢復。可通過干干濕濕的管理方案，屋中的溫度掌握在16 至26℃，照第1茬菇的管理方案完成催蕾出菇，當?shù)?2 茬采收后，堅持養(yǎng)菇管理，讓其漸漸長菇，也可通過加入營養(yǎng)液或覆土出菇來完成，以加大生產(chǎn)量。

三、開發(fā)前景

其有著極大開發(fā)潛力及廣闊應用前景，主要有以下幾種：

（1）菌絲體和發(fā)酵液方面，更進一步的進行發(fā)酵的研究，在短時里能夠獲得大量的菌絲體及代謝物，其生產(chǎn)效率是以往方法無法實現(xiàn)的。所以，進行更深的發(fā)酵研究，來取代子實體在食品、醫(yī)藥、保健品等領(lǐng)域的使用已是一個新的方向。

（2）在食用菌中找到高效沒有不良情況出現(xiàn)的天然自由基的清除劑研究，已是醫(yī)藥界較熱門的方向，所以，要強化對茶樹菇的應用進行深層次研究。

（3）開發(fā)茶樹菇的相關(guān)產(chǎn)品，其作為珍稀的食用菌廣為人知，但對其擁有的醫(yī)藥價值和特殊藥理功能有所忽視，因此有價值對其進一步的分析，在科學運用資源同時，還要重視其多糖的開發(fā)，實現(xiàn)其潛在的經(jīng)濟及藥用價值，將其資源的開發(fā)及價值的研究真正加到研究的行列。

結(jié)束語：綜上所述，茶樹菇對有機氮有很好的吸收能力，對無機氮的利用作用相對差。培養(yǎng)基中添加一些蔗糖能讓菌絲的生長更加密集、長勢旺盛。控制CO2的濃度，可生產(chǎn)出菌蓋小但柄粗長的優(yōu)質(zhì)菇。當袋內(nèi)長滿到了生理的成熟期后，對其進行灌水可幫助菌蕾的出現(xiàn)，可增大產(chǎn)量?？梢姡M行合理的栽培，有利于其更好的發(fā)展。

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