蘇振國

摘 要： 糧油作為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚谋匦杵罚陙砦覈Z油工業(yè)加快了集約化發(fā)展的步伐，但在部分糧油企業(yè)生產(chǎn)過程中，基于對糧油的監(jiān)管不到位，安全意識缺乏，從而導致生產(chǎn)出來的糧油產(chǎn)品無法達到國家安全標準，甚至存在一些假冒偽劣的糧油商品充斥市場。文中分析了糧油加工環(huán)節(jié)存在的質(zhì)量安全問題，并進一步對加強糧油加工環(huán)節(jié)質(zhì)量安全的策略進行了具體的闡述。

關(guān)鍵詞： 糧油加工；原料；加工工藝；質(zhì)量安全

成品糧、原糧及油脂等都屬于糧油，近年來糧油產(chǎn)品安全問題頻繁發(fā)生，這也使人們對糧油加工質(zhì)量越發(fā)關(guān)注。特別是隨著人們生活水平的提高，人們對糧油產(chǎn)品在營養(yǎng)和安全方面提出了更高的要求，已不再單純?yōu)榱藵M足基本生活，因此需要強化對糧油加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理，從而為百姓供應(yīng)高質(zhì)量、健康、安全的糧油產(chǎn)品。

1糧油加工環(huán)節(jié)存在的質(zhì)量安全問題

1.1原料中存在的污染問題

我國糧油產(chǎn)品總產(chǎn)量居世界首位，但我國也是農(nóng)藥消耗量較多的國家，當前在糧食作物生產(chǎn)過程中消耗的農(nóng)藥類型較多，雖然有效的防范了糧食作物受到病蟲害的侵害，提高了糧食作物的產(chǎn)量，但由于農(nóng)藥過度使用，當前糧油產(chǎn)品受到農(nóng)藥污染情況日益嚴重。同時受氣候環(huán)境的影響，部分糧食作物存在有害微生物，而且容易受到毒素的污染，特別是在糧食作物儲運過程中，由于水分含量較大，因此易產(chǎn)生霉變及發(fā)熱等現(xiàn)象，使糧油原料受到真菌毒素的污染。另外，當前環(huán)境污染問題日益嚴重，糧油產(chǎn)品中重金屬嚴重超標。而且在糧油加工過程中，部分容器及管道中也含有一定的金屬元素，在一些特定條件下會對糧油食品造成污染。

1.2加工工藝中存在質(zhì)量安全問題

1.2.1 反式脂肪酸

當前油脂氫化技術(shù)在糧油加工中廣泛應(yīng)用，可以有效的提升油脂熔點和抗氧化能力。但在油脂氫化過程中會產(chǎn)生脂肪酸異構(gòu)體及反式脂肪酸。近年來人們對反式脂肪酸抑制的力度不斷加大，因此大部分糧油生產(chǎn)廠商改善了自身的配方和工藝，這也使糧油食品中反式脂肪酸呈現(xiàn)出下降的趨勢。

1.2.2 糧油生產(chǎn)的質(zhì)量

近年來我國糧油產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度較快，廣大居民對糧油的消費需求也呈不斷增長的態(tài)勢，這糧油產(chǎn)業(yè)快速發(fā)過程中，在糧油生產(chǎn)檢測過程中存在檢測不到位、沒有嚴格按照檢測要求及對檢測設(shè)備維護和檢修不及時等問題，這必然會對糧油生產(chǎn)質(zhì)量帶來較大的安全隱患。

1.2.3 違規(guī)使用食品添加劑及非法添加物

當前糧油加工中會使用到較多的添加劑，部分無良商家為了產(chǎn)品具有更佳的賣相或是延長食用時間，通常會不按照規(guī)定要求來使用添加劑，還存在使用一些不合格或是明文禁止添加劑的情況，嚴重危及糧油食品的質(zhì)量安全。

2加強糧油加工環(huán)節(jié)質(zhì)量安全的措施

2.1重視糧油質(zhì)量安全，加強正面宣傳

近年來人們越來越關(guān)注食品安全，糧油食品中存在的重金屬污染、塑化劑污染及反式脂肪酸等危害物越來越被關(guān)注。針對于當前食品安全頻繁發(fā)生，這就要求我們要全面、客觀的對糧油制品的總體質(zhì)量進行評價，重視糧油質(zhì)量安全，加大正面宣傳的力度，避免一些不科學的調(diào)查結(jié)果誤導民眾，更要防止惡意炒作事件的發(fā)生。

2.2強化糧油生產(chǎn)的控制管理

在糧油生產(chǎn)過程中，需要從產(chǎn)品原料、輔料的生產(chǎn)和消耗過程進行有效監(jiān)控，不僅在保證糧油工業(yè)生產(chǎn)出產(chǎn)品的檢驗合格，還要保證糧油食品的質(zhì)量安全。在實際生產(chǎn)過程中，需要嚴格把關(guān)糧油食品的生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)施，把好生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生關(guān)。同時還要對糧油產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行記錄，并對糧油生產(chǎn)過程中容易出現(xiàn)的危害元素進行分析，并對產(chǎn)品的銷售環(huán)節(jié)進行有效和控，有效的降低糧油食品生產(chǎn)過程中的不利因素，保證糧油產(chǎn)品的安全。

2.3完善糧油生產(chǎn)加工安全體系

在糧油生產(chǎn)質(zhì)量加工當中，無論生產(chǎn)設(shè)備多么先進或者是生產(chǎn)程序多么完善，最終的執(zhí)行者仍然是人，所以要加強糧油生產(chǎn)加工當中的人員管理，主要從糧油加工工作人員的自身素質(zhì)、糧油質(zhì)量檢測人員的工作能力、糧油加工環(huán)節(jié)的工作程序等方面完善。從糧油加工人員的自身素質(zhì)來看，首先從人員的思想層面開始對其進行改造，從宣傳企業(yè)文化來營造企業(yè)良好的工作氛圍。讓加工人員與管理人員發(fā)揚求真務(wù)實，實事求是的工作作風。從加工人員的準入制度來說，加大高素質(zhì)人才的吸納力度，另外對于現(xiàn)有的員工進行系統(tǒng)化的培訓，主要針對其對現(xiàn)代化技術(shù)的掌握以及對于快節(jié)奏工作程序的把握。從人員的管理制度來說，第一步需要樹立糧油加工人員的責任意識，將糧油生產(chǎn)加工當中的整個工作系統(tǒng)分為若干工作程序，每一個工作程序都設(shè)置監(jiān)督管理人員，如果某一個加工程序出現(xiàn)質(zhì)量問題，將責任直接追究到個人，提高糧油加工人員的工作警惕。另外設(shè)立獎懲制度，對于表現(xiàn)優(yōu)異、工作沉穩(wěn)的工作人員需要采取獎勵措施，其中包括獎金制度與晉升制度。對于消極怠工的工作人員而言，需要采取懲罰制度，將糧油生產(chǎn)加工的質(zhì)量好壞與加工人員的個人利益進行無縫銜接。

2.4調(diào)整糧食加工原料的品種結(jié)構(gòu)，規(guī)范質(zhì)量標準

需要針對糧食作物結(jié)構(gòu)進行調(diào)整，遵循優(yōu)質(zhì)高效及生態(tài)環(huán)保的原則，積極推廣優(yōu)良品種的種值，種植一些具有高營養(yǎng)價值及高效益的糧食作物新品種，為糧油加工提供優(yōu)質(zhì)的原料供應(yīng)。同時還要進一步對糧油生產(chǎn)朝廷規(guī)范，規(guī)范糧油質(zhì)量標準，強化對糧油產(chǎn)品安全的檢測和監(jiān)督，以此來保證糧油產(chǎn)品的安全。

2.5提高糧油生產(chǎn)加工企業(yè)的社會責任意識

目前很多糧油生產(chǎn)企業(yè)往往盲目追求利益，為了提高生產(chǎn)數(shù)量或增加產(chǎn)品的附加價值，在糧油生產(chǎn)加工中摻雜摻假，如地溝油事件主要就是體現(xiàn)這一點，所以糧油生產(chǎn)加工企業(yè)一定要樹立社會責任意識，政府需要加大對其行政監(jiān)管的力度，防止類似現(xiàn)象的發(fā)生。另外，糧油生產(chǎn)企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本，沒有按照國家的規(guī)定進行防污染設(shè)施的安裝，對于生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的污染物質(zhì)未進行無害化處理，無法對污染物質(zhì)進行有效處理，這就需要在政府增強對這些企業(yè)進行監(jiān)督與審查的同時，企業(yè)自身也需要提升在社會方面的責任意識，自身也要完善防污染設(shè)備。

3結(jié)束語

基于當前綠色生產(chǎn)理念下，這也要求我國食品行業(yè)在發(fā)展過程中要秉承綠色食品這一概念。但在實際糧油食品加工過程中，質(zhì)量安全問題仍然十分突出，不僅存在原料農(nóng)藥、重金屬超標的問題，而且在加工環(huán)節(jié)濫用及違規(guī)使用添加劑導致化學污染，再加之生產(chǎn)技術(shù)工藝水平不高，人員缺乏責任意識，沒有完善的質(zhì)量安全管理體系等，糧油加工質(zhì)量安全問題十分嚴竣。針對于這種情況，要求在糧油加工過程中，需要強化管控檢驗力度，進一步完善監(jiān)管制度及生產(chǎn)管理體系，加強對原材料質(zhì)量的管控，全面提高糧油生產(chǎn)加工企業(yè)的社會責任意識，以此來保證糧油食品的質(zhì)量，為百姓供應(yīng)安全、放心的糧油食品。

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