嚴(yán)守匠心 生產(chǎn)中國自己的雪花牛肉
——訪草原和牛養(yǎng)殖達(dá)人圖力古爾

文/本刊記者 祝文琪

圖力古爾，一個(gè)來自內(nèi)蒙古草原的和牛養(yǎng)殖達(dá)人。初見到他，你一定會(huì)對(duì)這位憨厚率真的蒙古族大漢留下深刻的印象。

為了深入了解和牛，他曾只身一人前往日本，短短幾年里，從最初語言不通、四處碰壁，到后來成為和牛養(yǎng)殖場的負(fù)責(zé)人，圖力古爾用自己的行動(dòng)和汗水，以及對(duì)和牛深入內(nèi)心的愛、對(duì)養(yǎng)殖技術(shù)的鉆研，完美地詮釋了“匠人匠心”的含義。

草原的孩子：成長的日子離不開牛

圖力古爾家中幾代人都是地地道道的牧民，生長于科爾沁草原上的他，從記事起，生活當(dāng)中的每件事似乎都與牛有關(guān)：家里的牛用來耕地、馱運(yùn)物品，每天父親還會(huì)騎著馬去放牧趕牛，牛肉、牛奶又是牧民最重要的食物來源。

可以說，圖力古爾成長的每一天都與牛密不可分，與牛結(jié)下了深厚感情，因此，在工作的選擇上，圖力古爾也自然而然地選擇了和牛相關(guān)的工作，他養(yǎng)過牛，賣過牛，也當(dāng)過獸醫(yī)，在18歲那年，他開始接觸肉牛品種改良工作，也成為科爾沁地區(qū)最早一批引進(jìn)、改良和育肥西門塔爾牛的人。

夢想的開端：“1 頭牛賣10 萬元？”

“1 頭牛賣10 萬元？我當(dāng)時(shí)是不信的！我們育肥的牛，1 頭才賣7 000～8 000 元，憑啥他們1 頭牛能賣10 萬元？而且為啥他們的牛肉還有雪花？同樣辛苦幾年喂出來的牛，差別還能這么大？”圖力古爾作為科爾沁地區(qū)最早涉足西門塔爾牛育肥領(lǐng)域的養(yǎng)牛人，初次聽到這個(gè)傳說一般的新聞，覺得難以置信。面對(duì)懸殊的價(jià)格差距和品質(zhì)差異，懷著要一探究竟的心態(tài)，圖力古爾決心試一試：去日本，學(xué)養(yǎng)和牛。

但現(xiàn)實(shí)問題擺在了眼前：過不了語言關(guān)。初到日本人生地不熟，語言還不通，連日語最基本的“你好”“再見”都不會(huì)，但靠著一股韌勁兒，圖力古爾硬是拿著日語書死磕了3 個(gè)月，讓日常交流總算是不成問題，但一個(gè)蒙語口音的中國人想要融入日本人的生活異常艱難，更別提進(jìn)入號(hào)稱日本農(nóng)牧行業(yè)核心的和牛養(yǎng)殖領(lǐng)域了。

正如所料，圖力古爾前前后后登門過100 多家牧場，想求得一個(gè)學(xué)習(xí)養(yǎng)殖和牛的機(jī)會(huì)，又是3 個(gè)月過去了，沒有一家牧場同意的，而牧場老板們的拒絕理由也是出奇的一致：語言不通，交流起來太不方便；擔(dān)心外國人將疫病帶到日本的牧場。但其實(shí)最根本的原因是擔(dān)心和牛養(yǎng)殖技術(shù)被外國人學(xué)到后，會(huì)沖擊日本整個(gè)和牛市場?！坝行娜?天不負(fù)”， 圖力古爾在被拒絕了100多次后，轉(zhuǎn)機(jī)來了。

“日漂”生活：“我就這么賣命干！”

有一次，圖力古爾很偶然遇到肥塚老人，恰巧那幾天老人重感冒無法干活，稻田邊上的雜草徒長了幾天無人清理。老人見到圖力古爾身強(qiáng)體壯，就邀他當(dāng)“苦工”割草，圖力古爾當(dāng)即覺得：這次機(jī)會(huì)，絕不能錯(cuò)過。

從小生長工作在內(nèi)蒙古的牧區(qū)，圖力古爾之前根本沒見過割草機(jī)，肥塚老人簡單教授了最基本的使用方法、約定了7 天完工的時(shí)限。帶著好奇和興奮，也帶著幾個(gè)月來壯志不酬的憤懣，圖力古爾立馬開工。一股勁兒全撒出來，連水都沒顧上喝，老人說熟練工4 天要干完的活兒，圖力古爾只用了7 個(gè)小時(shí)。

草原的孩子、養(yǎng)牛出身、搏克手，圖力古爾渾身的力氣和滿腔工作熱情讓老人看在眼里，他跟老人說：“我想養(yǎng)和牛！如果你留我，我就這么賣命干！”被這份真誠和憨厚打動(dòng)，老人也終于同意留下圖力古爾。起初老人給的薪資很低，僅有當(dāng)?shù)刈畹凸べY的60%，不僅報(bào)酬少，干的活也都是最臟最累最辛苦的掏牛糞等雜活兒。但圖力古爾努力堅(jiān)持，咬咬牙，一干就是半年多。

從不說苦、不喊累，老人對(duì)圖力古爾產(chǎn)生了濃厚興趣，也建立了深厚的友情，圖力古爾也有機(jī)會(huì)逐步熟悉牛場的設(shè)備、工具、養(yǎng)殖技術(shù)等更具專業(yè)性的工作內(nèi)容。

除了日常工作以外，圖力古爾每天晚上會(huì)想好10個(gè)問題，等第二天下班后問老人家，大大小小的問題持續(xù)提出，話題從和牛、牧場、營銷，到產(chǎn)品、和牛文化，也逐步涉及到日本文化等。憑著這股鉆研、好學(xué)的勁兒，圖力古爾的語言能力、和牛養(yǎng)殖專業(yè)技術(shù)都有了十分明顯的進(jìn)步。

沒過多久，老人籌備開辟新牧場，現(xiàn)有牧場交由圖力古爾負(fù)責(zé)生產(chǎn)和運(yùn)營。牧場里有1 000 頭育肥牛，需要圖力古爾每天都事無巨細(xì)地做好飼草料投放、飲用水提供、牛舍清潔、牛的日常管理等事情。在這期間，圖力古爾得以全面而深入地了解到和牛養(yǎng)殖的方方面面。

日本牛場工作

學(xué)成歸來：“中國，要有自己的和牛！”

在日本期間刻苦的學(xué)習(xí)和出色的工作表現(xiàn)，肥塚老人對(duì)圖力古爾十分偏愛，不僅誠意邀請(qǐng)他負(fù)責(zé)自己的多個(gè)牧場，甚至慷慨推薦圖力古爾到規(guī)模更大、品牌實(shí)力更強(qiáng)的牧場去工作，但是圖力古爾堅(jiān)持要留在肥塚的牧場，因?yàn)樗X得認(rèn)真做好一件事最重要，這是他認(rèn)為在日本最大的收獲——匠心。

2013年冬天，在肥塚的引薦下，圖力古爾結(jié)識(shí)了家族世代養(yǎng)和牛的鳥山，他本人做國際貿(mào)易，對(duì)和牛銷售的情況了如指掌，他們自家的和牛不僅在日本本土銷售，還遠(yuǎn)銷北美、歐洲等發(fā)達(dá)地區(qū)。談及中國的和牛市場時(shí)，鳥山說：中國一直沒有日本和牛進(jìn)口渠道，但是2013年的消費(fèi)量已逾10 萬頭，消費(fèi)人次在1 億以上。越來越多的中國消費(fèi)者更注重去追求“品質(zhì)生活”，而和牛恰恰是“品質(zhì)生活”的象征性代表之一。在中國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展、牛肉供應(yīng)量急需的大背景下，這也是一個(gè)很好的契機(jī)。

面對(duì)“和牛”的思考

中國巨大的市場需求和消費(fèi)潛力讓圖力古爾開始有了回國的沖動(dòng)，而自己也已經(jīng)掌握了養(yǎng)殖和牛的核心技術(shù)，繁育和飼喂不成問題，加上日本本土的市場局限性也較為突出，于是每個(gè)因素都匯成一句話：“我要讓中國有自己的和牛！”

圖力古爾想，如果回國，最適合養(yǎng)殖和牛的地方就是內(nèi)蒙古。內(nèi)蒙古的自然資源得天獨(dú)厚，有大片的牧場處在和牛黃金養(yǎng)殖帶，還有許許多多十分有養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)的牧民，更重要的，那里是圖力古爾的家鄉(xiāng)。

遇見草原和牛：不再是一個(gè)人的小夢想

創(chuàng)業(yè)遇難題，草原和牛解困境

圖力古爾很快就計(jì)劃好了自己的“創(chuàng)業(yè)之路”：將原來養(yǎng)殖的西門塔爾牛賣掉，然后換用和牛進(jìn)行培育，再結(jié)合大草原獨(dú)特的自然環(huán)境改良出真正屬于中國的和牛。在計(jì)劃的過程中，圖力古爾也意識(shí)到，凡事追求親力親為，一定會(huì)很辛苦。但只要能實(shí)現(xiàn)夢想，一切付出都是值得的。

圖力古爾回國后遇到的一個(gè)最重要的問題出現(xiàn)了：和牛牛種從哪里來？

別說是“出師未捷”，這連腳都還沒邁出去，發(fā)現(xiàn)要打仗根本沒“槍”。于是，圖力古爾幾經(jīng)周折、多方了解，通過內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)教授了解到：草原和牛投資有限公司（簡稱“草原和牛”）就在做自己的和牛，而且十分需要專業(yè)的技術(shù)人才。

當(dāng)時(shí)，草原和牛做純種和牛繁育和飼養(yǎng)已經(jīng)有4 年時(shí)間了，這讓圖力古爾一眼就看到了希望：依托企業(yè)，自己的夢想可以變得更大、惠及更多的人。

于是，自身的小夢想寄托在草原和牛上，通過5 年以來的一直努力，不斷提升肉質(zhì)，培育更適合中國人喜好的和牛。

養(yǎng)牛經(jīng)：你自己覺得舒服了，你的牛也就舒服了

實(shí)驗(yàn)室研究

檢查飼料

犢牛出生60 天后進(jìn)入“和牛幼兒園”、出生7 個(gè)月后進(jìn)入育肥階段、每個(gè)階段的飼料配方、每頭牛的臥床面積……這大大小小的每一件事，圖力古爾都了然于胸。因?yàn)檫@些全部是在學(xué)習(xí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上對(duì)草原和牛養(yǎng)殖進(jìn)行的標(biāo)準(zhǔn)化限定，圖力古爾堅(jiān)信：只有標(biāo)準(zhǔn)化的飼養(yǎng)，才有標(biāo)準(zhǔn)化的品質(zhì)。

在圖力古爾看來，牛和人是一樣的。他經(jīng)常會(huì)要求牧場的員工坐在自己管轄的牛舍里至少半個(gè)小時(shí)，讓員工親自感受一下自己給牛打造的生活環(huán)境。問到其中原因，圖力古爾講到：“這不就跟人一樣嗎？只有人覺得舒服、呆得住，牛才可能覺得舒服，才能生活得好、長得好。有問題就改，改到人住著都覺得舒服，那就差不多了?！?/p>

一提到具體的養(yǎng)殖，圖力古爾就興奮地打開了話匣子，他還十分自豪地說起自己帶領(lǐng)的“蒙古軍團(tuán)”——一支全部由蒙古族養(yǎng)牛能人組成的強(qiáng)悍隊(duì)伍。這支“蒙古軍團(tuán)”是圖力古爾一手組建的，養(yǎng)牛能人們也改變了自己蒙古族傳統(tǒng)的養(yǎng)牛模式，采用更科學(xué)的和牛標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖管理的要求，很快就成長為現(xiàn)在的英勇之師。他們不僅在草原和牛的牧場上揮灑汗水，更用自己的經(jīng)驗(yàn)和智慧幫助當(dāng)?shù)丶爸苓吥撩裉ど先碌酿B(yǎng)牛之路，而這是圖力古爾更大的心愿。

用高端和牛，改變牧區(qū)養(yǎng)牛舊貌

圖力古爾深知傳統(tǒng)牧區(qū)養(yǎng)牛的弊端：存欄量巨大、經(jīng)濟(jì)效益極低，就連牛也是“夏飽冬饑”地經(jīng)歷著一年又一年的“胖瘦輪回”。

小時(shí)候，牧區(qū)的養(yǎng)?，F(xiàn)狀是這樣，到了現(xiàn)在依然沒有什么變化，唯一改變的是老一輩養(yǎng)牛人的歲數(shù)，隨著他們不斷老去，又沒有新鮮血液補(bǔ)充進(jìn)來，牧區(qū)的牛誰來養(yǎng)？

目前，圖力古爾在烏審旗試點(diǎn)農(nóng)牧結(jié)合的方式推廣小規(guī)模精品和牛養(yǎng)殖的模式，帶領(lǐng)更多老百姓把養(yǎng)殖做起來，讓內(nèi)蒙古的土地上到處是草原和牛。

“我們可以做到完全按照日本的飼養(yǎng)管理要求和技術(shù)來做草原和牛。相比日本牧場受到牛糞處理能力對(duì)養(yǎng)殖規(guī)模的制約，中國則不存在這樣的問題，內(nèi)蒙古的畜牧業(yè)高度發(fā)達(dá)，而且循環(huán)經(jīng)濟(jì)效益更好、規(guī)劃更科學(xué)，養(yǎng)牛成本遠(yuǎn)低于日本，出欄的和牛品質(zhì)也不遜于日本?！眻D力古爾有著對(duì)養(yǎng)殖堅(jiān)定的信念。用“私人定制”的養(yǎng)殖模式，因地制宜、以可持續(xù)發(fā)展的理念共同創(chuàng)財(cái)富。這樣才能讓更多的牧民在草原和牛的體系之下做起來、富起來，才能從根本上改變牧區(qū)傳統(tǒng)的低效養(yǎng)殖模式。

草原和牛，站上世界舞臺(tái)

談到草原和牛的未來展望，圖力古爾說：“改變牧區(qū)養(yǎng)牛的方式，是我作為一個(gè)草原孩子的愿望，我們一直在做有榮譽(yù)感的事情，養(yǎng)牛這件事并不是底層的，而且未來的門檻會(huì)越來越高，只有有能力、有學(xué)歷、有閱歷的人，才有可能進(jìn)入到這個(gè)行業(yè)?！?/p>

通過草原和牛的繁育計(jì)劃，改變牧區(qū)傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式，造福下一代，從根本上提升市場競爭能力，也讓草原和牛代表中國和牛，在這場較量當(dāng)中由趕變超，站上世界舞臺(tái)。

和牛養(yǎng)殖的“蒙古軍團(tuán)”