汾酒

高遠(yuǎn)

企業(yè)沿革

企業(yè)名稱(chēng)：山西杏花村汾酒廠股份有限公司

地址：山西省汾陽(yáng)市杏花村

山西杏花村汾酒廠的源頭可以追溯到清末盡善村（杏花村）的三家釀酒作坊：寶泉益、崇盛永和德厚成，1875年三家作坊合并，更名為義泉泳。

1919年，晉裕汾酒有限公司成立。

1932年，晉裕汾酒有限公司收購(gòu)義泉泳釀造廠。

1948年，國(guó)營(yíng)山西杏花村汾酒廠在收購(gòu)了晉裕公司義泉泳釀酒廠的基礎(chǔ)上成立，并于1951年在今天的杏花村建立了嶄新的汾酒廠。

1954年，酒廠改名為山西省榆次專(zhuān)區(qū)地方國(guó)營(yíng)杏花村汾酒廠。

1958年，酒廠更名為山西省地方國(guó)營(yíng)杏花村酒廠。

1988年11月，成立了以山西杏花村汾酒廠為主體廠的杏花村汾酒集團(tuán)。

1993年12月，山西杏花村汾酒（集團(tuán)）公司拿出生產(chǎn)主體部分組建了山西杏花村汾酒廠股份有限公司，并公開(kāi)上市發(fā)行，成為全國(guó)第一家白酒上市企業(yè)。

2002年4月，公司改制為山西杏花村汾酒集團(tuán)有限責(zé)任公司。

產(chǎn)品特點(diǎn)

汾酒是大曲清香酒的代表酒，用大麥和豌豆制曲，高粱釀酒，成品具有入口綿，落口甜，清香不沖鼻，飲后尤余香的特點(diǎn)。

獲獎(jiǎng)情況

1952年，第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，山西汾酒（65°）被評(píng)為國(guó)家名酒全國(guó)。

1963年，第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，汾酒（65°），被評(píng)為國(guó)家名酒;竹葉青（46°）被評(píng)為葡萄酒、果露酒7大名酒之一。

1979年，第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，汾酒（大曲清香60°），被評(píng)為國(guó)家名酒。

1984年，第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，汾酒（古井亭牌、長(zhǎng)城牌，大曲清香）獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?/p>

1989年，第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，汾酒（古井亭牌、汾字牌、長(zhǎng)城牌，大曲清香，65°、53°）、汾字牌汾特佳酒（大曲清香，38°）獲全國(guó)金質(zhì)獎(jiǎng)。近年產(chǎn)量

2015年，3.19萬(wàn)噸。

2016年，4.56萬(wàn)噸。

2017年，5.97萬(wàn)噸。

2018年，7.70萬(wàn)噸。

（資料來(lái)源于山西汾酒年度報(bào)告）

主要生產(chǎn)工藝

汾酒采用清蒸二次清、地缸、固態(tài)分離發(fā)酵法釀造。所謂清蒸，即酒醅的原料（高粱和輔料）都要進(jìn)行清蒸處理，將蒸煮后的高粱拌曲（低溫大曲）后放入陶瓷缸，缸埋入土中，發(fā)酵28天，取出蒸餾。蒸餾后的酒醅不再配入新料，只加曲進(jìn)行第二次發(fā)酵，仍發(fā)酵28天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后為扔糟。兩次蒸餾得酒，經(jīng)貯存勾兌成汾酒。由此可見(jiàn)，原料和酒醅都是單獨(dú)蒸餾，酒醅中不再加入新料。汾酒的主體香是乙酸乙酯與乳酸乙酯，而己酸乙酯和丁酸乙酯基本無(wú)痕跡。因?yàn)樗捎昧饲逶惴?，發(fā)酵設(shè)備為陶瓷地缸，封口用石板，場(chǎng)地、晾堂用磚或水泥地，刷洗很干凈，這就保證了汾酒清香、純凈的顯著特點(diǎn)。汾酒每年從8月底或9月初立排投料，至次年7月份最后一次挑糟，生產(chǎn)周期為10～11個(gè)月。

產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（節(jié)錄）

汾酒執(zhí)行以下標(biāo)準(zhǔn)：

清香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 10781.2-2006

（1）產(chǎn)品分類(lèi)

按產(chǎn)品的酒精度分為：高度酒：41%vol～68%vol;低度酒：25%vol～40%vol。

產(chǎn)地旅游

汾酒文化景區(qū)

汾酒文化景區(qū)，隸屬于山西杏花村汾酒集團(tuán)，位于汾陽(yáng)市杏花村鎮(zhèn)，距離汾陽(yáng)市約15公里。景區(qū)主要景點(diǎn)有汾酒博物館、復(fù)古生產(chǎn)線、現(xiàn)代化汾酒釀造車(chē)問(wèn)、陳年酒庫(kù)、萬(wàn)噸酒海、醉仙樓和汾酒工業(yè)園林。

汾酒廠的博物館很不錯(cuò)，全面展示了汾酒制作工藝，且態(tài)度十分開(kāi)放，允許拍照，講解透徹。如果想完整、準(zhǔn)確地了解中國(guó)白酒制作工藝的話，去汾酒博物館收獲最大。