王嵩

新鮮蔬菜中淀粉、蛋白質、脂肪含量雖然很少，不能用來做主要的供能食物，卻是礦物質、膳食纖維和維生素的重要來源。近年來，多吃蔬菜已經成為一種被廣泛認可的健康飲食概念。但是你知道嗎，你可能吃錯了……

經常在餐前吃西紅柿

西紅柿應該在餐后再吃。這樣，可使胃酸和食物混合，大大降低酸度，避免胃內壓力升高，引起胃擴張，產生腹痛、胃部不適等癥狀。

香菇洗得太干凈或用水浸泡

香菇中含有大量可轉變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對于增強機體抗疾病能力和預防感冒有良好效果。麥角醇在接受陽光照射后會轉變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡，就會造成這兩類物質損失。

過量食用胡蘿卜素

雖然胡蘿卜素對人很有益處，但也要注意適量食用。過多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，有可能引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩躁不安、夜驚、說夢話等癥狀。

吃沒用沸水焯過的苦瓜

苦瓜中的草酸會妨礙人體對食物中的鈣的吸收。因此，在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸。而需要補充大量鈣的人不能吃太多的苦瓜。

過多吃菠菜

菠菜中含有大量草酸，不宜多吃。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易引起缺鈣、缺鋅，導致骨骼、牙齒發(fā)育不良，還會影響智力發(fā)育。

吃未炒熟的豆芽菜

豆芽質嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，但吃時一定要炒熟。不然，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。

韭菜做熟后存放過久

俗話說“韭菜隔夜變成毒”。韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，引起毒性反應。

長時間燜煮綠葉蔬菜

綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，容易造成食物中毒。