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      壹品故事

      2019-03-08 14:31:37
      云南畫報 2019年9期
      關(guān)鍵詞:松茸香格里拉清香

      『壹品故事』是一個集云南高原特色商品、內(nèi)容為一體的『內(nèi)容電商平臺』,旨在為你和你的家人提供云南區(qū)域內(nèi)的優(yōu)選商品服務(wù)。

      『壹品故事』聚集了云南各行各業(yè)的生產(chǎn)者。不同的時節(jié),會有對應(yīng)的生活家為你帶來云南24節(jié)氣中最應(yīng)季的美物。取名『壹品故事』,意在用內(nèi)容故事鏈接云南有特色的產(chǎn)品,同時也為你傳遞傳播云南『健康、自然、安全的生活方式』。

      『壹品故事』開墾一片沒有信息污染的生態(tài)土壤,鏈接真實(shí)的商品價值,用優(yōu)質(zhì)的體驗(yàn)連接信任,服務(wù)每一個向往美好生活的消費(fèi)者,讓云南綠色帶給他們安心和愉悅的感受。

      本季,『壹品故事』攜手松茸體驗(yàn)師尉子、素食廚師劉新,深入原產(chǎn)地香格里拉探尋“菌中之王”松茸。

      關(guān)于菌中之王的一些事你要知道

      說到松茸,美食達(dá)人尉子馬上會想到高級餐廳里,小小精致的一盤,以及它令人咋舌的價格。

      當(dāng)年,《舌尖上的中國》剛播出時,開篇的第一集,就有松茸的身影,稱松茸是“野生菌中的貴族?!?/p>

      松茸的味道極其鮮美,產(chǎn)量非常稀少,目前全世界都只有野生的,無法人工種植。它的營養(yǎng)價值也極高。《舌尖》中也提到,在高級餐廳里,小小一盤做好的松茸,價格高達(dá)1600元。

      對于香格里拉這個美麗又神秘的地方,自然環(huán)境品叔就不做過多贅述,直接來點(diǎn)干貨。

      很多人和尉子一樣,對于怎么撿松茸?撿到松茸又是怎么保存的充滿疑問。

      香格里拉被譽(yù)為云南的“松茸之鄉(xiāng)”,但作為香格里拉本地人,也很少有人真正知道松茸長于何處,如何采摘。在舉目沒有什么差別的密林中,每一個撿松茸的人都有自己的“倉庫”(即只有自己知道的松茸生長地),而要找到這片倉庫,全靠撿松茸人精確的方向感和多年來的撿松茸的積累。

      在挖起松茸后,人們都會采下一支大杜鵑的樹葉,將剛撿到的松茸用樹葉包起來,再拔下幾根草,把樹葉綁起來。

      松茸是怎么分級的?

      新鮮松茸的價格和價值是以采摘時的開花程度決定的,采摘時越新鮮的松茸,也就是幼菇松茸,營養(yǎng)價值越高,味道越鮮美,肉質(zhì)越醇厚,一打開包裝一股濃香撲鼻而來。

      松茸的等級是以采摘時的開花程度決定的,松茸的等級劃分為童子菇松茸、不開花松茸和開花松茸三個等級。

      現(xiàn)在在產(chǎn)地是禁止采收幼菇的,五厘米以下的幼菇被采收了會造成對松茸毀滅性的破壞,松茸的菌絲體每六年才會成熟,所以就算是有顧客要求要買,拾菌者也不會違背自然規(guī)律去人為破壞。

      新鮮松茸如何保存?

      新鮮松茸一般保存時間比較短,常溫下就是2天左右時間。一般家庭保存新鮮松茸有一下幾種方法:

      1、用白菜葉子把新鮮松茸包裹、覆蓋起來,放置在陰涼潮濕的地方,這種方法可以延長到4天左右的保鮮期;

      2、放在冰箱的冷藏室,可以保存一周左右的時間;

      3、超過以上期限要繼續(xù)保存的,就有以下辦法:

      (1)將新鮮松茸洗凈切片,按所須份量分好,用冰箱急凍,這種方法可以保存幾個月的時間;食用的時候,無需解凍,直接下鍋;

      (2)將新鮮松茸切片曬干,可以常年保存;

      (3)做成鹽漬松茸保存,具體方法是將整個新鮮松茸放在開水里煮5分鐘左右,瀝出,放在一個容器里,撒上食鹽就可以了。食鹽可以將松茸里的水分進(jìn)一步析出,食鹽的用量就是析出的溶液口嘗很咸就可以了。食用的時候,撈出松茸,清水沖洗若干遍,就可以做菜了。

      當(dāng)然,松茸最好是吃新鮮的,清洗松茸時不要讓它浸入太多水,一般來說,只要用小竹刀將菌桿上的泥土刮掉,再稍稍用水洗去浮塵即可,必要時用一把小軟刷。

      重要的事情說三遍,請用專屬小竹刀,專屬小竹刀,專屬小竹刀。一般,買回來的東西都不習(xí)慣洗洗刷刷,對于其他食用菌,如香菇、花菇等,烹飪前都要洗干凈,然而,松茸卻是個例外。

      新鮮的或不超過24小時的松茸,口感最好。這時,將松茸用干凈白毛巾擦干凈,尾部的根用刀削掉。不要用水洗!這會失去松茸的香味。根部也很珍貴,不要一口氣切掉,再切成薄厚合適的片。從菌蓋以下,用手或小刀將松茸皮撕去,直至菌柄全部沒有外皮。以微濕白毛巾擦干凈菌蓋便可用。

      不可錯過的松茸“最”吃法!

      松茸口感潤滑爽口,富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸、多種人體必需微量元素等營養(yǎng)成分,具有健腦益智、抗癌的功效,是營養(yǎng)極為豐富的食材。那么松茸怎么吃最有營養(yǎng)呢?劉新也給出了他多年成熟的經(jīng)驗(yàn)。

      最返璞歸真的吃法——松茸刺身

      最簡單的處理方法,往往挑戰(zhàn)的是最頂級的食材!

      松茸切片,蘸一點(diǎn)醬油(好醬油很重要),千萬不要加芥末,鮮松茸微帶韌性的爽脆感、清甜、清新的香氣,好好體會吧!

      最具儀式感的吃法——碳烤松茸

      圍爐而坐,安安靜靜地守著一爐安安靜靜的火,香氣彌漫,仿佛置身清晨的原始森林??粗扇滓蚴軣岫砥?、再緩慢地舒展平復(fù),當(dāng)晶瑩如露的松茸油微微滲出的時候,就是享用的最佳時機(jī)。只需要一點(diǎn)點(diǎn)鹽,甜、香、韌會復(fù)合出超乎想象的滋味,秒殺一切肉類。

      最難拒絕的吃法——黃油煎松茸

      黃油自帶的濃郁香氣,恰好和松茸的清香相得益彰!這個做法幾乎沒有技術(shù)含量,把切好的松茸放在鍋中加入適量黃油煎炸至金黃色即可。

      最家常的吃法——皺皮椒清炒松茸

      最家常的也是最接地氣的吃法,簡單,但味道清香得令你難忘。皺皮椒脆嫩微辣的口感正好可以襯托、而不是掩蓋松茸的香氣。用特級初榨橄欖油來炒,清香、清香,還是清香!

      最鮮美的吃法——松茸湯

      松茸燉湯是最物盡其用的方法,松茸會完全提升湯的鮮味和香味,品一口,不后悔世間走一道!

      這就是松茸,這就是大自然的饋贈,美好又質(zhì)樸。

      壹品小店廣告時間

      2019新鮮松茸現(xiàn)貨發(fā)售

      香格里拉頭鮮松茸:價格已平穩(wěn),出口一級品質(zhì):

      松茸一級5-7cm:718元

      松茸一級7-9cm:838元

      松茸一級9-12cm:1088元

      松茸一級12cm以上:1628元

      以上價格均為公斤,也可一市斤裝一箱,價格減半(全部包郵哦)

      溫馨提示:松茸都是當(dāng)天采摘,下單后我們會將最新鮮的松茸快遞給你,你耐心在家等待這個深山中的小精靈吧!

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