南北飲食差異里的健康道理

劉靜

北方人點(diǎn)菜必須有“硬菜”，南方人點(diǎn)菜最后必加一個(gè)青菜;北方的綠豆湯是紅色的，南方的綠豆湯是綠色的;南方人嗜甜，連包子也是甜的，北方人飯菜多以成味為主……這些南北方的飲食差異其實(shí)都是有一定道理的。

點(diǎn)菜

北方人必有硬菜

南方人必點(diǎn)青菜

其實(shí)北方人所說(shuō)的“硬菜”簡(jiǎn)單而言就是單純意義上的大魚大肉，換一種華麗的說(shuō)法，就是全桌最搶眼，做起來(lái)最麻煩，買單的時(shí)候最貴的那道菜。如果整個(gè)桌子沒有一道“硬萊”，就總感覺大家沒吃好。

而南方人點(diǎn)菜的時(shí)候，最后一道萊往往會(huì)喜歡點(diǎn)特別素的，比如炒青菜，因?yàn)槟戏饺说娘嬍称毡楸容^清淡，在飯桌上青菜湯也是非常普遍的。

這種不同的飲食習(xí)慣，和氣候息息相關(guān)。在寒冷的冬季，北方人不得不進(jìn)食一些脂肪、蛋白質(zhì)含量高的食物。南方氣候溫和，適宜農(nóng)作物的生長(zhǎng)，因此植物類食品占據(jù)著主要部分。

提醒：點(diǎn)菜最主要的原則就是要營(yíng)養(yǎng)均衡，肉菜和青菜都要有，葷素搭配。如果是兩個(gè)人吃飯，一素一葷即可，如果是四個(gè)人一起吃，一葷三素也可以，可按照素葷3;1的比例來(lái)點(diǎn)餐。

菜量

南方精致

北方大份

南方人吃東西比較喜歡少量多類，每一種菜都做一點(diǎn)點(diǎn)，做的菜式樣又比較多;但是如果一個(gè)南方人到了北方就會(huì)發(fā)現(xiàn)，原本自己一個(gè)人要吃3個(gè)菜，但到了北方就只能吃1個(gè)菜，因?yàn)橐粋€(gè)菜的分量實(shí)在是太多了。

北方的菜分量多有三個(gè)原因：北方人普遍比較高大，而南方人相比于北方人要小巧一點(diǎn)，北方人的飯量相對(duì)較大，吃得多，菜的分量自然就充足;另外，北方天氣比較冷，而以前北方是沒有暖氣的，通常會(huì)在家燒炕來(lái)取暖，于是在北方就有了十分具有北方特色的火炕大鍋菜;北方相比于南方氣候比較冷，如果像南方一樣做很多的菜，并且分量不多，那么非常容易導(dǎo)致后面的菜還在鍋中，前面的萊就已經(jīng)冷了，這樣自然不好吃了，于是減少菜的種類，每一種萊多做一點(diǎn)，不僅能節(jié)省時(shí)間，并且分量多還能讓保溫的時(shí)間更長(zhǎng)。

提醒：飯菜分量如果“小巧”的話，可以多吃幾樣，能滿足食物多樣性的原則。如果分量比較大的話，吃的種類就會(huì)少一些，其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，并不是最好的選擇。在外點(diǎn)餐時(shí)也要注意，如果是東北菜館，一般就不用一人一菜，否則太多吃不完很浪費(fèi)。

飯菜

南方偏甜

北方偏咸

北方冬季氣溫低，較寒冷，而夏季氣溫高，天氣炎熱，因此有很大一部分北方人都會(huì)趁著夏季的到來(lái)，將吃不完的蔬菜腌制起來(lái)，等到冬天天寒地凍沒有菜的時(shí)候拿來(lái)吃，別有一番風(fēng)味。夏季溫度高，細(xì)菌繁殖較快，鹽能夠殺菌抑茵，因此北方的飲食偏成也是有一定道理的。

不過(guò)，吃鹽多了最明確的壞處就是容易引起高血壓。2018年3月，美國(guó)《循環(huán)》雜志刊登了中國(guó)高血壓情況最新調(diào)查，數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)成人高血壓患病率高達(dá)23.2%，高血壓“北高南低”的差距目前在逐漸縮小，這和以前北方吃鹽多，而現(xiàn)在倡導(dǎo)清淡飲食大家飲食有所改觀有關(guān)。

而南方由于地理位置與氣候條件的關(guān)系，甘蔗等糖類作物比較多見，再加上南方人在制作美食時(shí)，習(xí)慣放糖，因此說(shuō)南方食糖這一特征是比較明顯的。但是，不知不覺中攝入的糖分超過(guò)機(jī)體需要，容易引發(fā)糖尿病、肥胖癥、齲齒等疾病。

提醒：重甜重成是患高血壓、高血脂癥、肥胖癥、糖尿病等疾病的原因之一。在人們?nèi)粘５娘嬍沉?xí)慣里，常常不知不覺就攝入過(guò)量了。平時(shí)應(yīng)該下意識(shí)地控制一下，多使用限鹽勺，做菜少放鹽，少吃含鈉高的加工食物，慢慢培養(yǎng)少成的口味。減糖也同樣，喝粥就不要加糖了，飯菜不要做得太甜膩，蛋糕點(diǎn)心等偶爾嘗嘗即可，不宜常吃。

買菜

南方論根買

北方論斤買

這種差異，可能還是和南北的氣候有關(guān)。北方的氣候寒冷干燥，菜不容易壞。而且在以前南北運(yùn)輸不是很便利的時(shí)候，北方冬天能吃的蔬菜并沒有現(xiàn)在這么多，所以有囤菜的傳統(tǒng)。

而南方習(xí)慣只買一天或者一頓的菜，因?yàn)樘鞖鉂駸?，食物容易壞。還有就是感覺菜放到第二天就不新鮮了，更喜歡天天去市場(chǎng)買。

提醒：“少量多次”的買菜方式，其實(shí)是很合理的。這樣現(xiàn)買現(xiàn)吃，食材相對(duì)比較新鮮，吃起來(lái)口感比較好，而且更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被保留下來(lái)。如果有時(shí)間天天買當(dāng)然是最好的，如果沒有時(shí)間天天買菜，可以稍微多買一點(diǎn)能存放時(shí)間稍長(zhǎng)的食物，如土豆、胡蘿卜、圓白菜、茄子等，而綠葉蔬菜容易蔫，最好現(xiàn)吃現(xiàn)買。

綠豆湯

北方的是紅色

南方的是綠色

造成綠豆湯色差的主要原因是兩地的水質(zhì)不同。北方的自來(lái)水是偏堿性，南方的自來(lái)水是偏酸性。酸性自來(lái)水煮后顏色變化不明顯，基本還是綠色，而微堿性的自來(lái)水煮后變色非常迅速，容易變成紅色。當(dāng)然，綠豆湯的顏色還跟制作過(guò)程中的加熱時(shí)間等多個(gè)因素有關(guān)。

提醒：一般來(lái)說(shuō)，綠色的綠豆湯中多酚類的抗氧化物質(zhì)更多，抗氧化能力更好，清熱的作用也越好。在熬綠豆湯時(shí)，涼水（最好用純凈水，也可以用自來(lái)水加點(diǎn)檸檬汁的方式）入鍋，大火煮10分鐘左右即可。

主食

南方大米

北方面食

中國(guó)南方氣候濕熱，盛產(chǎn)水稻，因止[以往都是以大米為主食。北方也產(chǎn)水稻，不過(guò)南北大米口感有些不同。從品種上來(lái)說(shuō)，北方大米多為粳米，口感軟黏，適合煮粥，南方大米多為秈米，粒粒分明，口感偏硬，適合制作炒飯。

北方氣候相對(duì)干冷，適宜小麥等作物生長(zhǎng)，因此以面粉為主食。按照習(xí)俗，北方人在很多節(jié)日都會(huì)吃餃子，面條的種類也比較多。還有各種雜糧也比較多，平時(shí)喝雜糧粥、吃雜糧飯等很普遍。

提醒：大米和面粉并沒有好壞之分，它們都是很好的主食選擇，只是不要吃得太精，細(xì)糧里加一些雜糧，有粗有細(xì)，更符合營(yíng)養(yǎng)的理念。