黃學(xué)智 山東省千佛山醫(yī)院原皮膚科主任

我聽許多人說過，橘子不能吃多了，因為吃多了皮膚會變黃。這可把香甜可口、營養(yǎng)豐富的橘子冤枉了。我們知道，橘子是老少皆宜的水果，它富含胡蘿卜素和多種維生素、微量元素，對人體十分有益。舍棄橘子不吃，豈不太可惜。

為什么有“橘子吃多了皮膚會變黃”這種傳言呢？我們知道，醫(yī)學(xué)上有個病叫“胡蘿卜素血癥”。所謂吃橘子多了，皮膚就會變黃，就是指的“胡蘿卜素血癥”。雖然吃橘子皮膚會變黃，但是，罪魁禍首不是橘子。那又是何故呢？那是因為有少數(shù)人，自身的代謝功能出了問題。

胡蘿卜素是維生素A的前身，營養(yǎng)學(xué)上稱其為維生素A原，它被吸收進入人體后，再經(jīng)過轉(zhuǎn)化成為維生素A，方可被人體利用。但是，自身的代謝功能有問題的人，無法使進入人體內(nèi)的、大量的胡蘿卜素迅速轉(zhuǎn)化為維生素A，因而造成大量胡蘿卜素積存在血液中，最終沉積在皮膚組織內(nèi)，因此造成皮膚發(fā)黃。但是，眼睛的鞏膜不變黃，這是與肝膽疾病引起的皮膚發(fā)黃所不同之處。如果此后一段時間，大約1～2周不再進食富含胡蘿卜素的食品，身體內(nèi)所積存的胡蘿卜素，由于逐漸轉(zhuǎn)化為維生素A被儲存、利用，因此發(fā)黃的皮膚即可恢復(fù)正常。

我們在日常生活中含胡蘿卜素的食品是非常多的，有的超過柑橘數(shù)倍。例如蔬菜中的綠菜花、羽衣甘藍、胡蘿卜、甘藍、菠菜、芹菜、小茴香苗、小白菜、韮菜、茼蒿、莧菜等；水果中的芒果、哈密瓜、木瓜、西瓜、杏、柿子以及南瓜、紅薯等。

胡蘿卜素血癥患者，是否有治療辦法呢？沒有。因為直到目前，還沒有發(fā)現(xiàn)血液內(nèi)和皮膚組織內(nèi)的胡蘿卜素增多時，會對人體構(gòu)成重大危害。所以不需任何治療。如果發(fā)現(xiàn)自己是胡蘿卜素血癥患者，只要注意在食用富含胡蘿卜素的水果、蔬菜時，適當(dāng)控制就可以了。萬一食用了過量的胡蘿卜素而出現(xiàn)皮膚變黃時，也不必驚慌。只要停止食用含胡蘿卜素的食品，1～2周后，色素可自然消退。

有的人說，為了預(yù)防胡蘿卜素血癥的發(fā)生，我可以少吃或不吃富含胡蘿卜素的食品和水果。這更不可取。因為維生素A是我們維護身體健康的、重要的維生素，它對人體的皮膚、毛發(fā)、指（趾）甲、黏膜、眼睛等有重要的生理功能。我們?nèi)梭w所需要的維生素A的來源，一種渠道是從動物性食品中直接攝入維生素A；另外一個渠道是從植物性食品中攝入胡蘿卜素，再轉(zhuǎn)化為維生素A，這也是最重要的渠道。所以拒絕食用富含胡蘿卜素食品的辦法是不對的。