平山砵仔粄

林麗華

砵仔粄是平山才有的一種很特別的地方風(fēng)味小吃，由于價(jià)錢便宜，味道又好，一直受我們青睞。

在我很小的時(shí)候，家里都是吃兩餐，早上肚子餓了，大人給個(gè)一分兩分錢去街上買個(gè)砵仔粄填肚子，又香又好吃，還頂飽。

平山砵仔粄的歷史雖無從考究，但它確是平山人所創(chuàng)。平山著稱“小漳州”，大部分原住民是600年前從漳州遷徙過來的。但經(jīng)調(diào)查，在福建漳州、漳浦都沒有這種砵仔粄，那就是說砵仔粄是平山人所創(chuàng)，起碼有二百多年的歷史。砵仔粄本小利小，制作簡單，口味大眾化，為百姓喜愛。它歷經(jīng)百年，不變的是家鄉(xiāng)的味道，那小小的白色粄承載著我們童年許多美好的記憶。

上世紀(jì)五六十年代以前，賣砵仔粄是在平山城北廣和街一帶銷售，因當(dāng)時(shí)平山市場設(shè)在那里，都擺小檔口，商家小販頭頂窩籃，肩挎木架，支開就可做生意，收起就走人，簡單方便。那時(shí)砵仔粄只賣一分錢1個(gè)，兩分錢3個(gè)，家庭困難的，怕小孩餓著，給一分錢他們就填飽了肚子，不會(huì)挨餓，有五分錢吃一次已經(jīng)是很奢侈了。上世紀(jì)80年代初，砵仔粄賣一角錢2個(gè)，后來從一塊錢15個(gè)至今一塊錢2個(gè)或3個(gè)。平山市場的砵仔粄一直持續(xù)到上世紀(jì)60年代中期，直到改革開放的春風(fēng)吹遍平山，平山居民從靠做重體力勞動(dòng)賺吃的，到放下草鐮扁擔(dān)紛紛做起了生意。上世紀(jì)80年代后，砵仔粄跟其他年節(jié)才有的小吃紛紛在平山市場亮相。

北街下米行的馮球，父親原是打鐵的，小時(shí)候，我們經(jīng)常在他家門口看他幫父親扶鐵棍，鐵棒響一下，濺起一身火花，我們跟著鐵棒喊：叮當(dāng)?shù)囟?，火屎鈉腳。馮球當(dāng)知青回城，想繼承打鐵，這活兒不但辛苦又賺不到錢，于是，他做起了砵仔粄生意，現(xiàn)已有四十余年，他說，砵仔粄小本生意，雖說發(fā)不了大財(cái)，但保障一家人的生活還是可以的。他的砵仔粄每天下午銷量幾千個(gè)，他說現(xiàn)在自己老了，已由孩子們接他的檔口繼續(xù)在城北老市場擺賣砵仔粄。不但馮球，南湖公園、石灰行的砵仔粄也都成規(guī)模，都做了二三十年，都開了檔口，每天的銷售量也達(dá)到了幾千個(gè)，顧客在檔口買不到直接找到家里來買。

隨著平山名聲越來越大，做砵仔粄的人家也越來越多，如在廣和街、石灰行、南湖公園、松嶺路、城北的很多小街小巷都有，而且很多還開專門的店鋪，成了規(guī)?；?，如南湖公園、石灰行、馮球家砵仔粄檔口等。南湖公園最多，一條街一溜過去坡上坡下都在下午賣砵仔粄。下午到公園鍛煉的人特別多，回來時(shí)正好肚子餓，就坐下來吃，桌旁一個(gè)塑料籃裝滿砵仔粄，有蒜蓉辣醬或紫金辣醬拌著，每桌食客都顯出津津有味的吃相，當(dāng)小吃打點(diǎn)心也行，當(dāng)晚飯也行。遠(yuǎn)路食客有廣州、深圳、惠州、惠東屬下各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，他們來到平山，當(dāng)了食客又外帶回家。砵仔粄有早上賣的，也有下午賣的，吃的人更是絡(luò)繹不絕。平山人也有在惠州賣砵仔粄的，如南壇小學(xué)門口、東湖砵仔粄專賣店、一中后門等。

我每次從平山回惠州，都要路過松嶺路，在實(shí)驗(yàn)幼兒園附近就有人賣砵仔粄，那家砵仔粄的味道是我小時(shí)候的味道，我對(duì)它總是念念不忘。這家人也真會(huì)做生意，攤檔設(shè)在這里，附近有學(xué)校有幼兒園，生意好得不得了。小孩放學(xué)，肚子正餓，吃上一兩元錢頂飽，我每次經(jīng)過這里，都要坐在街邊檔口桌前大搖大擺地吃個(gè)飽，然后打電話問家里人要不要，于是大包小包就拎著坐公交車回家。

砵仔粄好吃在于餡料的誘惑，人們就是喜歡吃那種餡料加粄的味道。餡料的制作方法很簡單：蔥頭、肉末、梅菜干在熱油爆香，調(diào)上胡椒粉、生抽等物一起攪勻成為餡料，再往每個(gè)已裝上米漿的砵內(nèi)放上一點(diǎn)適當(dāng)?shù)酿W，最后用柴火或電氣大鍋隔水蒸25分鐘左右即可出鍋。一口蒸鍋好幾層大概可以蒸出二三百個(gè)砵仔粄。剛出鍋的砵仔粄在白色包圍中露出一點(diǎn)點(diǎn)葛色，清香嫩滑，咸淡適中，顏色黑白分明，十分誘人。商家根據(jù)肉餡和米漿不同比例分別進(jìn)行蒸制，以便照顧更多人的口味愛好。

近年來，砵仔粄生意大都由年輕人經(jīng)營，除現(xiàn)售門庭若市，又添加了訂單、百度外賣、美團(tuán)外送等經(jīng)營，故經(jīng)營越來越方便快捷，食客想吃，打開手機(jī)鏈接，十來分鐘就行了。

砵仔粄，我那吃也吃不膩的砵仔粄?。?/p>

責(zé)任編輯：李 梅

美術(shù)插圖：郝志國