李真

彩虹飲食法是美國癌癥協(xié)會推薦的飲食方法，即多進食多種色彩的水果和蔬菜有助于增進人們的身體健康。不同色彩的食物說明它們所含有的主要植物色素（即植物營養(yǎng)素）不同，而這些植物營養(yǎng)素往往具有抗炎、抗氧化等多重作用。根據(jù)不同果蔬所呈現(xiàn)出的顏色，我們把果蔬分成5個種類，即紅色、橙黃色、綠色、紫黑色和白色。

紅色和橙黃色食物主要富含類胡蘿卜素。類胡蘿卜素是高度不飽和化合物（多烯），色素的顏色隨著共軛雙鍵的數(shù)目而變動，故而富含類胡蘿卜素的食物呈現(xiàn)出鮮艷的黃-橙-紅色調(diào)。主要表現(xiàn)在促進維生素A的生成，降低人體患心血管疾病、癌癥的風(fēng)險，能起到抗氧化的作用。

富含類胡蘿卜素的食物主要包括番茄、紅辣椒、枸杞、山楂、紅蘋果、紅棗、草莓、櫻桃、南瓜、玉米、黃豆、香蕉、檸檬、菠蘿、木瓜、柑橘等。

綠色食物以蔬菜居多，之所以呈現(xiàn)綠色主要是因為富含葉綠素，綠色食物營養(yǎng)豐富，大部分新鮮的綠葉蔬菜都含有極豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、鐵、大量膳食纖維及葉酸，可以保護眼睛，改善皮膚，抗氧化（有助于機體免受自由基的傷害），調(diào)節(jié)脂質(zhì)的吸收代謝，預(yù)防動脈粥樣硬化。

紫黑色食物富含花青素，它屬于類黃酮類，花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受自由基的傷害。還能夠增強血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性。這類食物主要包括茄子、紅莧菜、紫甘藍、藍莓、葡萄等。

白色食物洋蔥、花菜、白菜、白蘿卜、蓮藕、白蘑菇、白蕓豆、豆制品、梨、百合、山藥等。豆制品富含多種人體必需氨基酸，可提高人體免疫力，所含的油脂多為不飽和脂肪酸，還含有豐富的卵磷脂，可防止血管硬化。